Manajemen Pengolahan Susu Kental Manis "Frisian Flag" pada P.T. Foremost Indonesia Jalan Raya Bogor Km 26 Ciracas Jakarta Timur. - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)
ABSTRAK
SUHAYATI. HOA 098 117. 2001. ManajemenPengolahanSusuKentalManis
"Frisian Flag" pada P.T. ForemostIndonesiaJalan Raya Bogor Km 26 Ciracas
JakartaTimur. (Pembimbing: ANANG MOHAMAD LEGOWO)
Tugas Akhir disusun berdasarkanserangkaiankegiatan magang yang
dilaksanakanpadatanggal2 April sampai1 Mei 2001 di P.T. ForemostIndonesia
Jalan Raya Bogor Km 26 Ciracas Jakarta Timur. Kegiatan magang ini bertujuan
untuk mengetahuiprosespengolahansusukental matris.
Materi yang diamati berupa susu segar dan bahan tambahan lain yang
digunakanuntuk pengolahansusu kental manis yaitrr meliputi "skimmed milk
powder" (St{P), "butter milk powder"(BMP), lemak denganjenis "anhydrous
milk fat" (AMF), gula, vanila, vitamin, air, peralatanyang digunakan selama
proses pengolahan,pengemasandan sanitasi. Metode observasi dengan cara
praktek dan mencatat data serta wawancara langsung digunakan unftrk
memperoleh data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dengan cara
wawancaralangsung dan pengamatanterhadappenanganansusu segar, proses
pengolahan, pengemasan,sanitasi dan pengendalian mutu. l)ata sekunder
diperolehdenganmencatatdatayang adadi perusahaandan studi pustaka.
Berdasarkanhasil kegiatan illagang diketahui bahwa proses pengolahan
dimulai dengan penanganan susu segar, pe;lgolahan susu kental manis,
pengemasan,sanitasi dan pengendalianmutu. Penanganansusu segar meliputi
pasteurisasi,klarifikasi dan homogenisasi. Pengolahansusu kental manis dibagi
menjadi4 bagianyaitu pencampuran,
pasteurisasi,
evaporasidan penampungan.
yaitu
Proses selanjutnya
kegiatan pengemasarr meliputi pengisian dan
pengepakan,serta kegiatan sanitasi dengan metode "cleaning in place" (CIP)
setiappergantianjenis produk dan akhir pekan,iuga tentangpengendalianmutu
padaperusahaan.
Kata kunci : susu,susukental manis"evaporasi,pasteurisasi
w
SUHAYATI. HOA 098 117. 2001. ManajemenPengolahanSusuKentalManis
"Frisian Flag" pada P.T. ForemostIndonesiaJalan Raya Bogor Km 26 Ciracas
JakartaTimur. (Pembimbing: ANANG MOHAMAD LEGOWO)
Tugas Akhir disusun berdasarkanserangkaiankegiatan magang yang
dilaksanakanpadatanggal2 April sampai1 Mei 2001 di P.T. ForemostIndonesia
Jalan Raya Bogor Km 26 Ciracas Jakarta Timur. Kegiatan magang ini bertujuan
untuk mengetahuiprosespengolahansusukental matris.
Materi yang diamati berupa susu segar dan bahan tambahan lain yang
digunakanuntuk pengolahansusu kental manis yaitrr meliputi "skimmed milk
powder" (St{P), "butter milk powder"(BMP), lemak denganjenis "anhydrous
milk fat" (AMF), gula, vanila, vitamin, air, peralatanyang digunakan selama
proses pengolahan,pengemasandan sanitasi. Metode observasi dengan cara
praktek dan mencatat data serta wawancara langsung digunakan unftrk
memperoleh data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dengan cara
wawancaralangsung dan pengamatanterhadappenanganansusu segar, proses
pengolahan, pengemasan,sanitasi dan pengendalian mutu. l)ata sekunder
diperolehdenganmencatatdatayang adadi perusahaandan studi pustaka.
Berdasarkanhasil kegiatan illagang diketahui bahwa proses pengolahan
dimulai dengan penanganan susu segar, pe;lgolahan susu kental manis,
pengemasan,sanitasi dan pengendalianmutu. Penanganansusu segar meliputi
pasteurisasi,klarifikasi dan homogenisasi. Pengolahansusu kental manis dibagi
menjadi4 bagianyaitu pencampuran,
pasteurisasi,
evaporasidan penampungan.
yaitu
Proses selanjutnya
kegiatan pengemasarr meliputi pengisian dan
pengepakan,serta kegiatan sanitasi dengan metode "cleaning in place" (CIP)
setiappergantianjenis produk dan akhir pekan,iuga tentangpengendalianmutu
padaperusahaan.
Kata kunci : susu,susukental manis"evaporasi,pasteurisasi
w