Manajemen Usaha pengolahan Susu di PT. Fajar Taurus, Ciracas Jakarta Timur : Kajian Pengolahan Biokefir - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)
t_
RINGKASAN
NIM H.OA{99.012. 2002. ManajemenUsaha
APRILIANI WULANDINI.
pengolahanSusudi PT. Fajar Taurus,CiracasJakartaTimur : Kajian Pengolahan
BiokeJir(pembimbing:ANANG MOI{AMAD LEGOWO)
Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) disusun berdasarkanserangkaian
kegiatanPKL yang dilaksanakanpada tanggal 11 Maret sampaidengan20 April
2002 di PT. Fajar Taurus, Ciracas Jakarta Timur. KegiatanPKL ini bertujuan
untuk *e*peroi"h pengetahuan,ketrampilan dan mengetahui lebih dekat usaha
pengolahansusu khususnyaaspek pengolahanBiokefir pada PT. Fajar Taurus,
Ciracas.lakartaTimur.
Materi yang ciigunakanadalah bahan baku berupa susu bubuk skim dan
aSamSitrat,"tartrazine
bahantambahanyang rneliputi gula paSirCair,"eSSenCe",
CI l9l40" atau pewarnadan kultur hiokefir. Peralatanyang digunakanmeliputi
"bOiling pan", pengadUk"Stainless","ntilk .Can",gelaSUkUr,mesin "aUtOCUp
sealer","cold storage","cup". Metode yang digunakanadalahmelakukanpraktek
kerja lapangandan pengarnatansertamelakukanpencatatandata prirner dan data
sekunder.
Berdasarkanhasil kegiatan PKL yang dilakukan diketahui produk yang
yogurt danhiokefir. Kemasan
dihasilkanPT. Faiar Taurusyaitu susupasteun'sasi,
adalahkemasanplastik 175 rnl,200 rnl, 250 rnl, setengahliter,
susupasteurisasi
satu liter dan kemasan"cup" berukuran200 rnl. Kemasanyogurt adalahkemasan
"cup" berukuran500 ml, 150 ml dan 120 ml. Kemasanbictkefiradalahkemasan
"cup" berukuran 180 ml. Riokefir yang dihasilkan PT. Fajar Taurus memiliki
beblrapa rasa yaitu rasa "lychee", "manggo" dan melon' Pembuatanbiokefir
Pembuatan starter yang akan
menggunakan kultur CH-N 11 dan ABT-1.
digunatan adalah sebagai berikut susu bubuk skim 500 gr dicampur aquades 1
liter dipanaskanpada suhu 85'C selama 30 menit, kemudian didinginkan pada
suhu 2j - 30"C sampai suhu susu42 - 45"C, setelahitu kultur CHN-11 dan ABTI dimasukkanke daiam campuran susutersebut yang masing-masingkultur berisi
l0 gr. Larutan stater tersebut digunakan untuk 1000 liter susu. Tahap-tahap
pengolahanbiokefir adalah sebagaiberikut pemanasansusu bubuk skim selama
:O menlt pada suhu 85oC,pgndinginan pada suhu 25 - 30'C, penambahankultur
CHN-I1 dan ABT-1, inkubasipada suhu 22oC-23oCselarna20 jam sampaipH 4,4
- 4,5, penambahan"ingredient" dan pengemasan.
Kata kunci : susu,pengolahanbiokefir.
sr
RINGKASAN
NIM H.OA{99.012. 2002. ManajemenUsaha
APRILIANI WULANDINI.
pengolahanSusudi PT. Fajar Taurus,CiracasJakartaTimur : Kajian Pengolahan
BiokeJir(pembimbing:ANANG MOI{AMAD LEGOWO)
Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) disusun berdasarkanserangkaian
kegiatanPKL yang dilaksanakanpada tanggal 11 Maret sampaidengan20 April
2002 di PT. Fajar Taurus, Ciracas Jakarta Timur. KegiatanPKL ini bertujuan
untuk *e*peroi"h pengetahuan,ketrampilan dan mengetahui lebih dekat usaha
pengolahansusu khususnyaaspek pengolahanBiokefir pada PT. Fajar Taurus,
Ciracas.lakartaTimur.
Materi yang ciigunakanadalah bahan baku berupa susu bubuk skim dan
aSamSitrat,"tartrazine
bahantambahanyang rneliputi gula paSirCair,"eSSenCe",
CI l9l40" atau pewarnadan kultur hiokefir. Peralatanyang digunakanmeliputi
"bOiling pan", pengadUk"Stainless","ntilk .Can",gelaSUkUr,mesin "aUtOCUp
sealer","cold storage","cup". Metode yang digunakanadalahmelakukanpraktek
kerja lapangandan pengarnatansertamelakukanpencatatandata prirner dan data
sekunder.
Berdasarkanhasil kegiatan PKL yang dilakukan diketahui produk yang
yogurt danhiokefir. Kemasan
dihasilkanPT. Faiar Taurusyaitu susupasteun'sasi,
adalahkemasanplastik 175 rnl,200 rnl, 250 rnl, setengahliter,
susupasteurisasi
satu liter dan kemasan"cup" berukuran200 rnl. Kemasanyogurt adalahkemasan
"cup" berukuran500 ml, 150 ml dan 120 ml. Kemasanbictkefiradalahkemasan
"cup" berukuran 180 ml. Riokefir yang dihasilkan PT. Fajar Taurus memiliki
beblrapa rasa yaitu rasa "lychee", "manggo" dan melon' Pembuatanbiokefir
Pembuatan starter yang akan
menggunakan kultur CH-N 11 dan ABT-1.
digunatan adalah sebagai berikut susu bubuk skim 500 gr dicampur aquades 1
liter dipanaskanpada suhu 85'C selama 30 menit, kemudian didinginkan pada
suhu 2j - 30"C sampai suhu susu42 - 45"C, setelahitu kultur CHN-11 dan ABTI dimasukkanke daiam campuran susutersebut yang masing-masingkultur berisi
l0 gr. Larutan stater tersebut digunakan untuk 1000 liter susu. Tahap-tahap
pengolahanbiokefir adalah sebagaiberikut pemanasansusu bubuk skim selama
:O menlt pada suhu 85oC,pgndinginan pada suhu 25 - 30'C, penambahankultur
CHN-I1 dan ABT-1, inkubasipada suhu 22oC-23oCselarna20 jam sampaipH 4,4
- 4,5, penambahan"ingredient" dan pengemasan.
Kata kunci : susu,pengolahanbiokefir.
sr