STRATEGI PENGEMBANGAN PADA USAHA KUE IBU SRI WARNI JALAN PATTIMURA NO. 21S, BINJAI
STRATEGI PENGEMBANGAN PADA USAHA KUE IBU SRI WARNI JALAN PATTIMURA NO. 21S, BINJAI SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana (S-1) pada Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara OLEH:
NATHANIA 100907088
PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI NIAGA/BISNIS FAKUTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
2014
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI NIAGA/BISNIS HALAMAN PERSETUJUAN
Hasil skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan dan diperbanyak oleh: Nama : NATHANIA NIM : 100907088 Program Studi : Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis Judul : Strategi Pengembangan pada USAHA KUE IBU SRI WARNI Jalan Pattimura No. 21S, Binjai.
Medan, Mei 2014 Dosen Pembimbing Ketua Program Studi Darmayan Sriyanto S.E, M.Si, Ak Prof. Dr. Marlon Sihombing, M.A NIDN: 0106057202 NIP: 195908161986111001
Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Prof. Dr. Badaruddin, M.Si NIP: 196805251992031002
ABSTRAK
STRATEGI PENGEMBANGAN PADA USAHA KUE IBU SRI WARNI JALAN PATTIMURA NO. 21S, BINJAI Nama : Nathania NIM : 100907088 Program Studi : Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis Fakutas : Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Pembimbing : Darmawan Sriyanto S.E, M.Si, AkJumlah UMKM di Indonesia terus mengalami peningkatan setiap tahunnya. Salah satu sektor industri UMKM yang akan terus mengalami peningkatan jumlahnya adalah industri makanan dan minuman. Di antara banyaknya jenis usaha pada sektor makanan dan minuman, salah satu usaha yang memiliki daya tarik tinggi adalah usaha kue karena usaha ini memiliki pasar konsumen yang luas dan mudah untuk dijalankan. Usaha kue yang banyak ditemui selama ini adalah usaha kue yang berskala mikro atau kecil. Skala usaha yang kecil menyebabkan usaha kue ini memerlukan adanya suatu strategi pengembangan bagi pengembangan usahanya.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui strategi pengembangan usaha yang sesuai untuk mengembangkan usaha pada Usaha Kue Ibu Sri Warni.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Data diperoleh dari hasil observasi, wawancara, studi dokumentasi, dan studi kepustakaan. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis SWOT dengan menggunakan matriks IFAS, matriks EFAS, matriks Internal Eksternal, diagram SWOT, dan matriks SWOT. Jumlah informan pada penelitian ini adalah 10 orang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Usaha Kue Ibu Sri Warni berada pada kuadran I pada diagram SWOT yang mendukung strategi pertumbuhan agresif dan berada pada sel V pada matriks Internal Eksternal (IE), yaitu pada keadaan paling baik untuk dikelola dengan strategi pertahankan dan pelihara. Berdasarkan hasil tersebut, strategi yang paling tepat untuk mengembangkan usaha ini adalah penetrasi pasar dan pengembangan produk. Matriks SWOT menghasilkan 10 alternatif strategi untuk pengembangan usaha ini.
Kata Kunci: Strategi Pengembangan, Analisis SWOT, Usaha Kue.
ABSTRACT DEVELOPEMENT STRATEGY ON USAHA KUE IBU SRI WARNI AT
JALAN PATTIMURA NO. 21S, BINJAI
Name : NathaniaNIM : 100907088 Program of Study : Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis Faculty : Social and Political Science Pembimbing : Darmawan Sriyanto S.E, M.Si, Ak
The number of UMKM in Indonesia continues to increase every year.
One of industry sector on UMKM that will continue to increase is food and
beverage industry. Among the many type of business in food and beverage
industry, one of the business that have a high attraction is cake business becausethis business has large consumer market and easy to run. The cake business that
often we found is a micro or small scale business. The small business scale makes this cake business need a developement strategy for its business developement.The purpose of this research is to know the business developement strategy that suitable to develop a business on Usaha Kue Ibu Sri Warni. The research method that used in this research is descriptive research method with qualitative approach. The data obtained from observation, interview,
documentation study, and literature study. The analysis data technique that used
is SWOT analysis that using IFAS matrix, EFAS matrix, Internal External matrix,SWOT diagram, and SWOT matrix. The number of informants in this research
were 10 people.The research results showed that Usaha Kue Ibu Sri Warni is in
quadrant I on the SWOT diagram that supports growth oriented strategy and in
cell V on the Internal Eksternal matrix, that is in the best condition to be managedwith hold and maintain strategy. Based on that result, the most suitable strategy
to develop this business are market penetration and product developement. SWOT matrix produced 10 alternative strategies for this business developement.Keywords: Developement Strategy, SWOT Analysis, Cake Business.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan atas kasih, berkat, penyertaan, dan pertolongan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Strategi Pengembangan pada USAHA KUE IBU SRI
WARNI Jalan Pattimura No. 21S, Binjai”. Skripsi ini disusun untuk
memenuhi syarat mendapatkan gelar sarjana (S1) pada program studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
Skripsi ini secara khusus penulis persembahkan untuk kedua orang tua tercinta, Michael Suryadinata dan Warnasi. Terima kasih atas segala kasih sayang, pengorbanan, doa, dan dukungan yang telah diberikan selama ini kepada penulis. Terima kasih juga atas jerih payah kedua orang tua penulis dalam mendidik dan membesarkan penulis selama ini. Tidak lupa pada kesempatan ini, penulis juga ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1.
Bapak Prof. Dr. Badaruddin, M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Marlon Sihombing MA, selaku Ketua Program Studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis FISIP USU.
3. Bapak Muhammad Arifin Nasution S.Sos, M.Sp, selaku Sekretaris Program Studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis.
4. Bapak Darmawan Sriyanto S.E, M.Si, Ak selaku Dosen Pembimbing penulis yang telah membimbing penulis dalam penulisan skripsi ini. Terima kasih atas bimbingan, waktu, nasihat, perhatian, dan arahannya kepada penulis selama penulisan skripsi ini.
5. Seluruh Dosen-dosen Program Studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis FISIP USU. Terima kasih atas pengajaran, ilmu, serta nasihat yang telah diberikan kepada penulis selama ini.
6. Pegawai administrasi Program Studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis, kak Siswati dan bang Farid yang selama ini telah banyak membantu penulis dalam segala urusan administrasi.
7. Ibu Sri Warni selaku pemilik Usaha Kue Ibu Sri Warni, tempat dimana penulis melaksanakan penelitian. Terima kasih atas segala bantuan yang diberikan kepada penulis.
8. Opa dan Omaku tercinta, Opa Dicky Suryadinata dan Oma Suryani Yap Indra. Terima kasih atas kasih sayang, nasihat, doa, dan dukungan yang diberikan kepada penulis. Terutama untuk Opa yang telah bersama Tuhan di surga, doa dan nasehat mu akan selalu penulis ingat.
9. My Only Sister Nathasya yang selama ini selalu menghibur penulis dengan segala tingkah lucunya dan juga yang kadang-kadang menyebalkan dengan kenakalannya.
10. Tante Cisca Suryadinata yang selama ini selalu rajin untuk mengingatkan penulis tentang skripsi penulis. Terima kasih atas segala bentuk dukungan dan doanya kepada penulis.
11. Seluruh teman-teman Administrasi Bisnis 2010 yang selama ini telah bersama-sama dengan penulis selama 4 tahun ini. Terkhususnya untuk Omik, Bote, Eyenn, Acha, Agustina, QQ, Tian, Diki, Teddy, dan Darto yang telah mewarnai hari-hari penulis selama 4 tahun ini dan telah mendukung penulis dalam menulis skripsi ini.
12. Para anggota persekutuan doa GMI Methodist Binjai yang telah memberikan doanya bagi penulis.
13. Pihak-pihak lain yang telah membantu dan memberikan dukungan serta doa kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini memiliki banyak kelemahan serta masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang sifatnya membangun dan membantu penyempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca.
Medan, Mei 2014
Nathania
DAFTAR ISI
ABSTRAK ............................................................................................................... i
KATA PENGANTAR ............................................................................................ iii
DAFTAR ISI ........................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ................................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. ix
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... x
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang Penelitian ............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................... 9
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................... 9
1.4 Manfaat Penelitian ....................................................................................... 10
BAB II KAJIAN TEORI ....................................................................................... 11
2.1 Strategi .......................................................................................................... 11
2.1.1 Defenisi strategi ................................................................................ 11
2.1.2 Tipe-Tipe Strategi.................... ........................................................ 11
2.1.3 Straregi Pengembangan Usaha.............. ........................................... 16
2.2 UMKM .......................................................................................................... 18
2.2.1 Defenisi UMKM .............................................................................. 18
2.2.2 Karakteristik UMKM ....................................................................... 20
2.3 Usaha Kue ..................................................................................................... 20
2.3.1 Usaha ................................................................................................ 20
2.3.2 Kue ................................................................................................... 21
2.3.3 Jenis Usaha Roti dan Kue ................................................................. 21
2.4 Persaingan Bisnis .......................................................................................... 23
2.5 Formulasi Strategi Melalui Analisis SWOT ................................................. 24
2.5.1 Analisis Lingkungan Eksternal ........................................................ 26
2.5.2 Analisis Lingkungan Internal ........................................................... 30
2.5.3 Matriks SWOT ................................................................................. 34
BAB III METODELOGI PENELITIAN ............................................................. 36
3.1 Bentuk Penelitian .......................................................................................... 36
3.2 Lokasi Penelitian ........................................................................................... 36
3.3 Informan Penelitian ...................................................................................... 36
3.4 Defenisi Konsep ........................................................................................... 37
3.5 Teknik pengumpulan Data ............................................................................ 37
3.6 Teknik Analisis Data ..................................................................................... 38
3.6.1 Matriks Faktor Strategi Internal ....................................................... 39
3.6.2 Matriks Faktor Strategi Eksternal .................................................... 40
3.6.3 Matriks IE ......................................................................................... 42
3.6.4 Matriks SWOT ................................................................................. 44
BAB IV HASIL PENELITIAN ............................................................................. 44
4.1 Deskripsi Lokasi Penelitian ........................................................................... 44
4.1.1 Sejarah Lokasi Penelitian ................................................................. 44
4.1.2 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ................................................ 45
4.1.3 Struktur Organisasi ........................................................................... 48
4.2 Penyajian Data ............................................................................................... 49
4.3 Analisis Data .................................................................................................. 58
4.4 Pembahasan .................................................................................................... 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 75
5.1 Kesimpulan .................................................................................................... 75
5.2 Saran ............................................................................................................... 77
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Perkembangan Jumlah Unit UMKM di Indonesia Tahun 2010-2012 .............................................................. 2Tabel 3.1 IFAS ...................................................................................................... 40Tabel 3.2 EFAS ..................................................................................................... 42Tabel 4.1 Daftar Kue Produk Usaha Kue Ibu Sri Warni....................................... 46Tabel 4.2 Identifikasi Faktor Internal Usaha Kue Ibu Sri Warni .......................... 59Tabel 4.3 Matriks IFAS Usaha Kue Ibu Sri Warni ............................................... 60Tabel 4.4 Identifikasi Faktor Eksternal Usaha Kue Ibu Sri Warni ....................... 61Tabel 4.5 Matriks EFAS Usaha Kue Ibu Sri Warni .............................................. 62Tabel 4.6 Matriks SWOT Usaha Kue Ibu Sri Warni ............................................ 67
DAFTAR GAMBAR