UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA Uji Organoleptik Dan Kandungan Vitamin C Pada Jus Jambu Mete (Anacardium occidentale L.) Dengan Pewarna Alami Daging Buah Naga (Hylocereus polyrhizus)
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS
JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA
ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus)
DAN PENAMBAHAN MADU
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
AGUS SUSENO
A 420 090 213
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
PERSETUJUAN
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS
JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA
ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus)
DAN PENAMBAHAN MADU
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
AGUS SUSENO
A420090213
Disetujui untuk dipertahankan
Dihadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana S-1
Mengetahui
Pembimbing,
Dra. Suparti, M.Si
Tanggal: 01 Desember 214
ii
PENGESAHAN
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS
JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA
ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus)
DAN PENAMBAHAN MADU
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
AGUS SUSENO
A420090213
Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji
Pada tanggal, 23 Desember 2014
Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji:
1. Dra. Suparti, M.Si
(
)
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si (
)
3. Dra. Titik Suryani, M.Sc
)
(
Surakarta, 18 Desember 2014
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum
NIP. 19650428199303001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah
dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak
dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 01 Desember 2014
AGUS SUSENO
A420090213
iv
MOTTO
“Kepada Mu aku menyembah dan kepada Mu aku meminta tolong”
(Qs. Al-Fatihah : 5)
“Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila engkau
telah selesai dari sesuatu urusan, tetaplah bekerja keras untuk urusan yang lain.
Dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap“
(QS. Al- Insyirah : 6-7)
“Hidup Mulia atau Mati Syahid”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Segala puji milik Allah SWT yang telah melimpahkan karunia dan
nikmat_Nya kepada kita, sholawat dan salam tetap tercurah limpahkan kepada
Rosulullah SAW, maka skripsi ini kupersembahkan kepada:
Seluruh keluarga yang telah mendukung penulis terutama almarhum ayah dan
kepada ibu tercinta semoga sehat selalu.Tidak lupa kepada semua teman-teman yang
telah memberi motivasi dan dukungannya.
Almamaterku
Universitas Muhammadiyah Surakarta
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyesaikan
penyusunan skripsi yang berjudul “UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN
VITAMIN C PADA JUS JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN
PEWARNA ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DAN
PENAMBAHAN MADU”
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak
terimakasih kepada:
1. Ibu Dra. Suparti, M.Si, selaku pembimbing yang telah memberikan petunjuk,
bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran dan kebijaksanaan dari
awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi FKIP
UMS
vii
3. Ayah dan ibu yang telah memberi doa restunya serta keluarga yang selalu
memberikan semangat, motivsi serta dukungannya.
4. Teman-teman Biologi ’09 terimakasih dukungan dan kerbersamaannya.
5. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho
Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari sempurna
karena keterbatasan yang penulis miliki, untuk itu segala kritik dan saran yang
membangun sangat penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis berharap
semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada
umumnya. Amin.
Wassalamu’alaikum WR. Wb.
Surakarta, 01 Desember 2014
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO .........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xiii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiv
BAB I. PENDAHULUAN
A.
LatarBelakang..................................................................................
1
B.
Pembatasan Masalah........................................................................
6
C.
Perumusan Masalah .........................................................................
6
D.
Tujuan Penelitian .............................................................................
7
E.
Manfaat Penelitian ...........................................................................
7
BAB II. LANDASAN TEORI
A.
B.
Tinjuan Pustaka ...............................................................................
8
1.
Jambu Mete ..............................................................................
8
2.
Buah Naga ...............................................................................
9
3.
Madu .........................................................................................
13
4.
Vitamin C ................................................................................
16
5.
Uji Organoleptik .......................................................................
17
Kerangka Berpikir ...........................................................................
19
ix
C.
Hipotesis ..........................................................................................
19
BAB III. METODE PENELITIAN
A.
Lokasi dan Waktu Penelitian.........................................................
20
B.
Alat dan Bahan Penelitian .............................................................
20
C.
Pelaksanaan Penelitian ..................................................................
21
D.
Uji Organoleptik ............................................................................
23
E.
Rancangan Penelitian ....................................................................
24
F.
Teknik Pengumpulan Data ............................................................
24
G.
Analisis Data .................................................................................
25
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A.
B.
Hasil Penelitian
1.
Uji vitamin C ..........................................................................
26
2.
Uji Organoleptik.....................................................................
27
Pembahasan ....................................................................................
30
1. Pengujian Kadar Vitamin C......................................................... 30
2. Uji Organoleptik ......................................................................... 33
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A.
Kesimpulan....................................................................................
39
B.
Saran ..............................................................................................
39
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
39
LAMPIRAN .................................................................................................
42
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Komposisi Kimia Buah Semu Jambu Mete per 100 gram ........................
9
3.1 Rancangan Percobaan ..............................................................................
24
4.1 Kadar Vitamin C Jus Jambu Mete ...........................................................
26
4.2 Hasil Uji Organoleptik Jus Jambu Mete ..................................................... 27
4.3 Rata-rata Hasil Uji Organoleptik Jus Jambu Mete....................................... 37
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Skema Kerangka Berpikir.......................................................................
19
4.1
Histogram Kadar Vitamin C Jus Jambu Mete .......................................
30
4.2
Hasil Uji Organoleptik Terhadap Kualitas Jus Jambu Mete .................
27
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
Hasil Laboratorium Uji Vitamin C Jus Jambu Mete ................................
42
2.
Hasil Uji Anava Kadar Vitamin C Jus Jambu Mete .................................
43
3.
Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat..............................
45
4.
Dokumentasi .............................................................................................
50
xiii
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS
JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA
ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus)
DAN PENAMBAHAN MADU
Agus Suseno 1 A420090213 Dan Suparti2.
Senosukasuka@gmail .com 1Mahasiswa Pendidikan Biologi UMS,
2
Dosen Pendidikan Biologi UMS. Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta,
2014. 50 halaman
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kandungan vitamin c jus jambu mete
dengan pewarna alami daging buah naga dan penambahan madu dengan jumlah
komposisi yang bervariasi. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah
deskriptif kuantitatif. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap
dengan dua faktor tiga kali ulangan. Pengujian kadar vitamin c menggunakan
metode titrasi. Analisis data pengujian menggunakan TwoWay Anova, sedangkan
pengujian organoleptik dan daya terima menggunakan analisis deskriptif kualitatif
(angket). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Ada pengaruh penambahan daging
buah naga sebagai pewarna alami terhadap kadar vitamin c jus jambu mete dan
tidak terdapat pengaruh penambahan madu sebagai penambahan madu terhadap
kadar vitamin c jus jambu mete. Kesimpulan menunjukkan bahwa Kadar vitamin c
tertinggi jus jambu mete 61,455 mg pada perlakuan penambahan buah naga 125g
dan penambahan madu 18%. Kadar vitamin c terendah jus jambu mete 45,300 mg
pada perlakuan tanpa penambahan buah naga dan tanpa penambahan madu. Hasil
uji organoleptik jus jambu mete yang disukai panelis pada perlakuan penambahan
75g buah naga dan 18% madu.
Kata kunci: jambu mete, vitamin c, buah naga dan madu.
xiv
ORGANOLEPTIC TEST AND VITAMIN C CONTENT OF JUICE
CASHEW NUT (Anacardium occidentale L.) WITH NATURAL
DYES FLESH DRAGON FRUIT (Hylocereus polyrhizus) AND
HONEY ADDING
Agus Suseno 1 A420090213 And Suparti 2
Senosukasuka @ gmail .com 1student of UMS Biology Education, Biology
Education 2 lecturer UMS. Biology Education Studies Program, Faculty of
Teacher Training and Education, Muhammadiyah University of Surakarta,
2014. 56 pages
ABSTRACT
The purpose of this study is to determine vitamin C content of cashew juice with
natural dyes flesh dragon fruit and honey adding with quantity varying composition.
Data collection techniques of the research is quantitative descriptive. The research
used randomized complete design with three replicates of two factors. Levels tested of
vitamin C uused titration method. Analysis of the test data used ANOVA TwoWay,
wheares the organoleptic test and acceptance used qualitative descriptive analysis
(questionnaire). The results shows there is an effect of adding flesh dragon fruit as a
natural dyes on levels of vitamin c cashew juice and there is no effect of honey adding
as a natural dyes on levels of vitamin C cashew juice. The conclusion shows that the
highest levels of vitamin C cashew juice 61,455 mg on treatment of dragon fruit 125g
additions and 18% honey additions. The lowest levels of vitamin c cashew juice
45,300 mg in the treatment without dragon fruit and honey adding. The results of
organoleptic test cashew juice panelists preferred the addition of 75g treatment dragon
fruit and 18% honey.
Keywords: cashew, vitamin c, dragon fruit and honey.
xv
JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA
ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus)
DAN PENAMBAHAN MADU
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
AGUS SUSENO
A 420 090 213
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
PERSETUJUAN
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS
JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA
ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus)
DAN PENAMBAHAN MADU
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
AGUS SUSENO
A420090213
Disetujui untuk dipertahankan
Dihadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana S-1
Mengetahui
Pembimbing,
Dra. Suparti, M.Si
Tanggal: 01 Desember 214
ii
PENGESAHAN
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS
JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA
ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus)
DAN PENAMBAHAN MADU
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
AGUS SUSENO
A420090213
Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji
Pada tanggal, 23 Desember 2014
Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji:
1. Dra. Suparti, M.Si
(
)
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si (
)
3. Dra. Titik Suryani, M.Sc
)
(
Surakarta, 18 Desember 2014
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum
NIP. 19650428199303001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah
dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak
dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 01 Desember 2014
AGUS SUSENO
A420090213
iv
MOTTO
“Kepada Mu aku menyembah dan kepada Mu aku meminta tolong”
(Qs. Al-Fatihah : 5)
“Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila engkau
telah selesai dari sesuatu urusan, tetaplah bekerja keras untuk urusan yang lain.
Dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap“
(QS. Al- Insyirah : 6-7)
“Hidup Mulia atau Mati Syahid”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Segala puji milik Allah SWT yang telah melimpahkan karunia dan
nikmat_Nya kepada kita, sholawat dan salam tetap tercurah limpahkan kepada
Rosulullah SAW, maka skripsi ini kupersembahkan kepada:
Seluruh keluarga yang telah mendukung penulis terutama almarhum ayah dan
kepada ibu tercinta semoga sehat selalu.Tidak lupa kepada semua teman-teman yang
telah memberi motivasi dan dukungannya.
Almamaterku
Universitas Muhammadiyah Surakarta
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyesaikan
penyusunan skripsi yang berjudul “UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN
VITAMIN C PADA JUS JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN
PEWARNA ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) DAN
PENAMBAHAN MADU”
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak
terimakasih kepada:
1. Ibu Dra. Suparti, M.Si, selaku pembimbing yang telah memberikan petunjuk,
bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran dan kebijaksanaan dari
awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi FKIP
UMS
vii
3. Ayah dan ibu yang telah memberi doa restunya serta keluarga yang selalu
memberikan semangat, motivsi serta dukungannya.
4. Teman-teman Biologi ’09 terimakasih dukungan dan kerbersamaannya.
5. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho
Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari sempurna
karena keterbatasan yang penulis miliki, untuk itu segala kritik dan saran yang
membangun sangat penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis berharap
semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada
umumnya. Amin.
Wassalamu’alaikum WR. Wb.
Surakarta, 01 Desember 2014
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................
iv
MOTTO .........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ..........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xiii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiv
BAB I. PENDAHULUAN
A.
LatarBelakang..................................................................................
1
B.
Pembatasan Masalah........................................................................
6
C.
Perumusan Masalah .........................................................................
6
D.
Tujuan Penelitian .............................................................................
7
E.
Manfaat Penelitian ...........................................................................
7
BAB II. LANDASAN TEORI
A.
B.
Tinjuan Pustaka ...............................................................................
8
1.
Jambu Mete ..............................................................................
8
2.
Buah Naga ...............................................................................
9
3.
Madu .........................................................................................
13
4.
Vitamin C ................................................................................
16
5.
Uji Organoleptik .......................................................................
17
Kerangka Berpikir ...........................................................................
19
ix
C.
Hipotesis ..........................................................................................
19
BAB III. METODE PENELITIAN
A.
Lokasi dan Waktu Penelitian.........................................................
20
B.
Alat dan Bahan Penelitian .............................................................
20
C.
Pelaksanaan Penelitian ..................................................................
21
D.
Uji Organoleptik ............................................................................
23
E.
Rancangan Penelitian ....................................................................
24
F.
Teknik Pengumpulan Data ............................................................
24
G.
Analisis Data .................................................................................
25
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A.
B.
Hasil Penelitian
1.
Uji vitamin C ..........................................................................
26
2.
Uji Organoleptik.....................................................................
27
Pembahasan ....................................................................................
30
1. Pengujian Kadar Vitamin C......................................................... 30
2. Uji Organoleptik ......................................................................... 33
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A.
Kesimpulan....................................................................................
39
B.
Saran ..............................................................................................
39
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
39
LAMPIRAN .................................................................................................
42
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Komposisi Kimia Buah Semu Jambu Mete per 100 gram ........................
9
3.1 Rancangan Percobaan ..............................................................................
24
4.1 Kadar Vitamin C Jus Jambu Mete ...........................................................
26
4.2 Hasil Uji Organoleptik Jus Jambu Mete ..................................................... 27
4.3 Rata-rata Hasil Uji Organoleptik Jus Jambu Mete....................................... 37
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Skema Kerangka Berpikir.......................................................................
19
4.1
Histogram Kadar Vitamin C Jus Jambu Mete .......................................
30
4.2
Hasil Uji Organoleptik Terhadap Kualitas Jus Jambu Mete .................
27
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
Hasil Laboratorium Uji Vitamin C Jus Jambu Mete ................................
42
2.
Hasil Uji Anava Kadar Vitamin C Jus Jambu Mete .................................
43
3.
Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat..............................
45
4.
Dokumentasi .............................................................................................
50
xiii
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA JUS
JAMBU METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN PEWARNA
ALAMI DAGING BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus)
DAN PENAMBAHAN MADU
Agus Suseno 1 A420090213 Dan Suparti2.
Senosukasuka@gmail .com 1Mahasiswa Pendidikan Biologi UMS,
2
Dosen Pendidikan Biologi UMS. Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta,
2014. 50 halaman
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kandungan vitamin c jus jambu mete
dengan pewarna alami daging buah naga dan penambahan madu dengan jumlah
komposisi yang bervariasi. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah
deskriptif kuantitatif. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap
dengan dua faktor tiga kali ulangan. Pengujian kadar vitamin c menggunakan
metode titrasi. Analisis data pengujian menggunakan TwoWay Anova, sedangkan
pengujian organoleptik dan daya terima menggunakan analisis deskriptif kualitatif
(angket). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Ada pengaruh penambahan daging
buah naga sebagai pewarna alami terhadap kadar vitamin c jus jambu mete dan
tidak terdapat pengaruh penambahan madu sebagai penambahan madu terhadap
kadar vitamin c jus jambu mete. Kesimpulan menunjukkan bahwa Kadar vitamin c
tertinggi jus jambu mete 61,455 mg pada perlakuan penambahan buah naga 125g
dan penambahan madu 18%. Kadar vitamin c terendah jus jambu mete 45,300 mg
pada perlakuan tanpa penambahan buah naga dan tanpa penambahan madu. Hasil
uji organoleptik jus jambu mete yang disukai panelis pada perlakuan penambahan
75g buah naga dan 18% madu.
Kata kunci: jambu mete, vitamin c, buah naga dan madu.
xiv
ORGANOLEPTIC TEST AND VITAMIN C CONTENT OF JUICE
CASHEW NUT (Anacardium occidentale L.) WITH NATURAL
DYES FLESH DRAGON FRUIT (Hylocereus polyrhizus) AND
HONEY ADDING
Agus Suseno 1 A420090213 And Suparti 2
Senosukasuka @ gmail .com 1student of UMS Biology Education, Biology
Education 2 lecturer UMS. Biology Education Studies Program, Faculty of
Teacher Training and Education, Muhammadiyah University of Surakarta,
2014. 56 pages
ABSTRACT
The purpose of this study is to determine vitamin C content of cashew juice with
natural dyes flesh dragon fruit and honey adding with quantity varying composition.
Data collection techniques of the research is quantitative descriptive. The research
used randomized complete design with three replicates of two factors. Levels tested of
vitamin C uused titration method. Analysis of the test data used ANOVA TwoWay,
wheares the organoleptic test and acceptance used qualitative descriptive analysis
(questionnaire). The results shows there is an effect of adding flesh dragon fruit as a
natural dyes on levels of vitamin c cashew juice and there is no effect of honey adding
as a natural dyes on levels of vitamin C cashew juice. The conclusion shows that the
highest levels of vitamin C cashew juice 61,455 mg on treatment of dragon fruit 125g
additions and 18% honey additions. The lowest levels of vitamin c cashew juice
45,300 mg in the treatment without dragon fruit and honey adding. The results of
organoleptic test cashew juice panelists preferred the addition of 75g treatment dragon
fruit and 18% honey.
Keywords: cashew, vitamin c, dragon fruit and honey.
xv