PENGESAHAN SKRIPSI Berjudul : PEMANFAATAN KULIT PISANG RAJA (Musa paradisiaca L. var sapientum) SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI ETANOL MENGGUNAKAN Saccharomyces cerevisiae.
PENGESAHAN SKRIPSI
Berjudul :
PEMANFAATAN KULIT PISANG RAJA (Musa paradisiaca L. var sapientum)
SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI ETANOL MENGGUNAKAN
Saccharomyces cerevisiae
Oleh:
ENDANG MARTININGSIH
K 100 030 098
Dipertahankan di hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pada tanggal: 7 Juli 2007
Mengetahui,
Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Dra. Nurul Mutmainah, M.Si., Apt.
Pembimbing Utama
Pembimbing Pendamping
DR. Pudjono, SU., Apt.
Peni Indrayudha, S. F., Apt.
Penguji:
1. Dr. Kuswandi, SU., M. Phil., Apt.
2. Triastuti Rahayu, S. Si., M. Si.
1. ____________
2. ____________
3. DR. Pudjono, SU., Apt.
3. ____________
4. Peni Indrayudha, S. F., Apt.
4. ____________
i
PEMANFAATAN KULIT PISANG RAJA (Musa paradisiaca L. var
sapientum) SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI ETANOL
MENGGUNAKAN Saccharomyces cerevisiae
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat mencapai Derajat
Sarjana Farmasi (S. Farm) pada Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Di Surakarta
Oleh:
ENDANG MARTININGSIH
K 100 030 098
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SURAKARTA
2007
ii
PERNYATAAN
Saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan
sepanjang pengetahuan saya tidak berisi materi yang diplubikasikan atau ditulis orang
atau telah dipergunakan dan diterima sebagai persyaratan penyelesaian studi pada
universitas lain, kecuali pada bagian-bagian tertentu yang dinyatakan dalam teks.
Apabila skripsi ini merupakan jiplakan dari penelitian skripsi orang lain, maka
saya siap menerima sanksi baik secara akademik maupun hukum.
Surakarta, Juli 2007
Peneliti,
(Endang Martiningsih)
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan
hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini dengan
judul: “Pendayagunaan Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca L. var sapientum)
sebagai
Substrat
dalam
Fermentasi
Saccharomyces
cerevisiae
untuk
Menghasilkan Etanol”.
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi syarat dalam
menyelesaikan pendidikan jenjang sarjana strata satu (S-1) program studi Farmasi,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Dengan selesainya penyusunan skripsi ini, penulis mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Ibu Dra. Nurul Mutmainah M. Si., Apt. selaku dekan Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Surakarta, atas bantuan dan dukungannya hingga
terlaksananya penyusunan skripsi ini.
2. Bapak Dr. Pudjono, SU., Apt. selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan pengarahan, masukan dan bimbingan selama pelaksanaan
penelitian dan penulisan skripsi ini.
3. Bapak Peni Indrayudha, S. F., Apt. selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan pengarahan, masukan dan bimbingan selama pelaksanaan
penelitian dan penulisan skripsi ini.
iv
4. Bapak Dr. M. Kuswandi Tirtodiharjo, SU, M. Phil.,Apt. selaku dosen penguji
yang telah bersedia memberikan masukan serta petunjuk untuk kesempurnaan
penulisan skripsi ini.
5. Ibu Triastuti Rahayu, S. Si., M. Si. selaku dosen penguji yang telah bersedia
memberikan masukan serta petunjuk untuk kesempurnaan penulisan skripsi
ini.
6. Segenap teknisi laboratorium Biologi dan Kimia universitas Muhammadiyah
Surakarta, Universitas Gadjah Mada yang telah memberikan bantuan selama
penelitian.
7. Sahabatku: Nana, Hakim, Titin, Tri, Fu’ah, Rini, Ika, mbak Reni, dek Dian,
Nana kos, dek Ocho, Sulis, Irin dan teman-teman yang tidak dapat saya
sebutkan satu-persatu, atas dukungan, masukan, dan bantuan baik selama
berlangsungnya penelitian hingga selesainya penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh dari sempurna. Kritik dan
saran serta masukan untuk menyempurnakan tulisan ini sangat penulis harapkan.
Semoga tulisan ini dapat memberikan manfaat dan masukan bagi yang memerlukan.
Surakarta, Juni 2007
Penulis
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Motto:
‘Sesungguhnya Kami telah melapangkan dadamu, dan Kami telah
menghilangkan bebanmu, dan Kami tinggikan bagimu sebutan (nama) mu,
karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, sesungguhnya
sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai (dari
suatu urusan), kerjakanlah sungguh-sungguh (urusan) yang lain, dan hanya
kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap’ (QS. Al-Insyirah/94: 1-8).
Ilmu itu laksana gedung, sedangkan kuncinya adalah bertanya. Ingatlah, maka
bertanyalah kamu karena sesungguhnya diberi pahala di dalamnya empat
golongan: yang bertanya, yang berilmu, yang mendengarkan dan yang menyukai
mereka.
Karya ini kupersembahkan untuk:
Kedua Orang Tuaku (Bapak Sumarno dan Ibu Ngatini) yang telah
memberikan doa dan kasih disetiap langkahku, adik-adikku (lik Wan, dek Ratna,
dek Intan) yang mendukung cita-citaku, sahabat dan teman-temanku atas bantuan
dan dorongan menuju keberhasilanku, Almamaterku, yang terkasih yang akan
menjadi pendamping hidupku, sahabat sejatiku: supra X 125 K4087JF yang
selalu setia dan sabar bersamaku, computer Cinex yang telah memperlancar
selesainya skripsi ini.
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL….……………………………………………….................... i
HALAMAN PENGESAHAN……………………………………………............... ii
HALAMAN PERNYATAAN……………………………………………............... iii
KATA PENGANTAR……………………………………………………... ............iv
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN……………………………………vi
DAFTAR ISI………………………………………………………………..............vii
DAFTAR TABEL………………………………………………………..................ix
DAFTAR GAMBAR………………………………………………………. ........... x
DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………………............. xi
INTISARI………………………………………………………………………….. xii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah…………………………………………………. 1
B. Perumusan Masalah……………………………………………………… 3
C. Tujuan Penelitian………………………………………………………… 3
D. Tinjauan Pustaka…………………………………………………………. 4
1. Pisang Raja (Musa paradisiaca L. var sapientum)…………………...4
2. Fermentasi……………………………………………………………. 6
a. Pengertian fermentasi…………………………………...............6
b. Fase pertumbuhan mikroba dalam fermentasi…. ……............... 11
3. Khamir (Saccharomyces cerevisiae)………………………………….12
4. Metabolisme Mikroba………………………………………............... 16
5. Etanol………………………………………………………………… 19
a. Pengertian etanol……………………………….......................... 19
b. Biosintesis etanol………………………………………………. 22
c. Fermentasi etanol………………………………………………. 22
6. Kromatografi Gas …………………………………………………….25
7. Medium………………………………………………………………. 26
vii
E. Landasan Teori……………………………………………………………27
F. Hipotesis…………………………………………………………. ………28
BAB II. METODE PENELITIAN
A. Metode Penelitian dan Rancangan Percobaan…………………................ 29
B. Bahan dan Alat…………………………………………… ……....………29
C. Jalannya Penelitian………………………………………………. ………29
1. Determinasi Tanaman………………………………………....………29
2. Pengumpulan Bahan…………………………………………..………30
3. Fermentasi……………………………………………. ……....………30
4. Pembuatan Larutan Natrium Hidroksida 10%.........................……… 30
5. Pembuatan Larutan Iodium 0,1 N…………………………………… 31
6. Analisis Kualitatif Etanol……………………………………………. 31
a. Organoleptis…………………………………………….……… 31
b. Uji Iodoform ………………………………………....………... 31
7. Pembuatan Larutan Standar………………………………………….. 31
8. Pembuatan Seri Kadar………………………………………………. 32
9. Analisis Kuantitatif Etanol………………………………………….. 32
a. Uji Bobot Kering ……………………………………………….32
b. Pembuatan Kurva Baku…………………………………………32
c. Penetapan Kadar Etanol……………………………………….. 32
10. Skematis Jalannya Penelitian………………………………………... 33
D. Analisis Data……………………………………………………………... 34
BAB III. HASIL DAN PEMBAHASAN………………………………….. ............35
A. Determinasi Tanaman Pisang Raja ((Musa paradisiaca L. var sapientum).35
B. Fermentasi................................................................................................... 35
C. Identifikasi Etanol........................................................................................ 39
1. Uji Organoleptis………………………………………………………. 40
2. Uji Iodoform…………………………………………………………... 41
viii
D. Analisis Kuantitatif Etanol......................................................................... 42
1. Uji Bobot Kering................................................................................... 42
2. Analisis Kuantitatif dengan Kromatografi Gas...................................... 44
BAB IV. KESIMPULAN DAN SARAN…………………………….......... ............46
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………... ………48
LAMPIRAN……………………………………………………………….............. 51
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Gizi Pisang dalam 100 g BDD………………………..6
Tabel 2. Morfologi Khamir………………………………………………… 13
Tabel 3. Komposisi Elemen Bakteri, Yeast, dan Fungi (% Bobot Kering)... 16
Tabel 4. Nilai pH Hasil Fermentasi Etanol dengan Variasi Media…………38
Tabel 5. Hasil Uji Organoleptis.................................................................... 40
Tabel 6. Bobot Kering (Ammonium Sulfat)……………………………… 42
Tabel 7. Bobot Kering (Tanpa Ammonium Sulfat)………………………... 42
Tabel 8. Kurva Baku……………………………………………………….. 44
Tabel 9. Kromatogram Etanol Hasil Fermentasi…………………………... 47
Tabel 10. Kadar Etanol (%) dengan Variasi Media……………….............. 47
Tabel 11. % Kadar Fermentasi Etanol Berbagai Substrat………………… 50
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Skema dari proses fermentasi………………………………...... 10
Gambar 2. Kurva pertumbuhan mikroorganisme………………………….. 11
Gambar 3. Skema Hubungan antara Metabolisme Primer dan
Metabolisme Sekunder………………………………………….19
Gambar 4. Biosintesis Etanol………………………………………………. 23
Gambar 5. Fermentasi Etanol dari Tepung………………………………... 24
Gambar 6. Skema Jalannya Penelitian ……………………..……………… 33
Gambar 7. Grafik Pertumbuhan Mikroba………………………………….. 43
Gambar 8. Kurva Baku …………………………………………………… 45
Gambar 9. Hasil Kromatogram Fermentasi Etanol Sampel......................
46
Gambar 10. Grafik Kadar Etanol………………………………………… 48
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Data Kurva Baku……………………………………………... 51
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Etanol………………………………......... 53
Lampiran 3. Hasil Kromatogram Fermentasi Etanol Sampel……………... 60
Lampiran 4. Surat Keterangan Determinasi.................................................. 66
Lampiran 5. Surat Keterangan Pemakaian Alat Kromatografi Gas.............. 67
Lampiran 6. Foto Alat Kromatografi Gas...................................................... 68
xii
INTISARI
Pisang merupakan tanaman asal Asia Tenggara. Sebagian konsumen
menganggap kulit pisang sebagai sampah. Kulit pisang raja (Musa paradisiaca L. var
sapientum) dapat dimanfaatkan sebagai substrat dalam fermentasi asam asetat. Hal
tersebut memberikan pemikiran untuk memanfaatkan kulit pisang raja menjadi bahan
yang berguna yakni etanol. Adanya kandungan gula dalam kulit pisang raja, maka
dapat dimetabolisme oleh Saccharomyces cerevisiae menjadi etanol. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui kulit pisang raja (Musa paradisiaca L. var sapientum)
dapat difermentasikan oleh Saccharomyces cerevisiae, perbedaan produksi etanol bila
ditambahkan ammonium sulfat dan mengetahui kadar etanol.
Kulit pisang raja (Musa paradisiaca L. var sapientum) kering sebanyak 500
gram direbus dalam panci dengan 1 liter air, kemudian dimasukkan wadah dan
dibiarkan pada suhu 300C, pH 3-6. Fermentasi etanol dilakukan menggunakan media
ammonium sulfat dan tanpa ammonium sulfat. Pemantauan selama proses fermentasi
dilakukan dalam interval waktu selama sepuluh hari dan dianalisis secara kualitatif
dengan melihat organoleptiknya, tes iodoform, sedangkan analisis kuantitatif
dilakukan dengan cara penetapan bobot kering mikroba dan penetapan kadar etnaol
secara kromatografi gas.
Selama proses fermentasi terjadi perubahan bau karena aktivitas
Saccharomyces cerevisiae dalam memfermentasikan kulit pisang raja. Uji Iodoform
memberikan hasil yang positif yaitu terjadi bau Iodoform. Pembuatan kurva baku
digunakan seri kadar etanol 0,01%; 0,1%; dan 1%, didapatkan y=46,36x+2,16,
dengan r=0,99. Hasil analisis kuantitatif diperoleh kadar etanol pada hari ke 2, 4, 6,
dan 10 dengan media ammonium sulfat 1,55%; 2,56%; 1,89%; dan 1,32%, sedangkan
untuk media tanpa ammonium sulfat 2,04%; 1,94%; 1,83%; dan 1,42%. Hasil analisis
uji t diperoleh t hitung 0,077 dengan probabilitas 0,271, sehingga diperoleh hasil
yang tidak signifikan (> 0,05).
Kata kunci: Kulit pisang raja (Musa paradisiaca L. var sapientum), fermentasi etanol,
Saccharomyces cerevisiae, ammonium sulfat.
xiii
Berjudul :
PEMANFAATAN KULIT PISANG RAJA (Musa paradisiaca L. var sapientum)
SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI ETANOL MENGGUNAKAN
Saccharomyces cerevisiae
Oleh:
ENDANG MARTININGSIH
K 100 030 098
Dipertahankan di hadapan Panitia Penguji Skripsi
Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pada tanggal: 7 Juli 2007
Mengetahui,
Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Dra. Nurul Mutmainah, M.Si., Apt.
Pembimbing Utama
Pembimbing Pendamping
DR. Pudjono, SU., Apt.
Peni Indrayudha, S. F., Apt.
Penguji:
1. Dr. Kuswandi, SU., M. Phil., Apt.
2. Triastuti Rahayu, S. Si., M. Si.
1. ____________
2. ____________
3. DR. Pudjono, SU., Apt.
3. ____________
4. Peni Indrayudha, S. F., Apt.
4. ____________
i
PEMANFAATAN KULIT PISANG RAJA (Musa paradisiaca L. var
sapientum) SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI ETANOL
MENGGUNAKAN Saccharomyces cerevisiae
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat mencapai Derajat
Sarjana Farmasi (S. Farm) pada Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Di Surakarta
Oleh:
ENDANG MARTININGSIH
K 100 030 098
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SURAKARTA
2007
ii
PERNYATAAN
Saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan
sepanjang pengetahuan saya tidak berisi materi yang diplubikasikan atau ditulis orang
atau telah dipergunakan dan diterima sebagai persyaratan penyelesaian studi pada
universitas lain, kecuali pada bagian-bagian tertentu yang dinyatakan dalam teks.
Apabila skripsi ini merupakan jiplakan dari penelitian skripsi orang lain, maka
saya siap menerima sanksi baik secara akademik maupun hukum.
Surakarta, Juli 2007
Peneliti,
(Endang Martiningsih)
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan
hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini dengan
judul: “Pendayagunaan Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca L. var sapientum)
sebagai
Substrat
dalam
Fermentasi
Saccharomyces
cerevisiae
untuk
Menghasilkan Etanol”.
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi syarat dalam
menyelesaikan pendidikan jenjang sarjana strata satu (S-1) program studi Farmasi,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Dengan selesainya penyusunan skripsi ini, penulis mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Ibu Dra. Nurul Mutmainah M. Si., Apt. selaku dekan Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Surakarta, atas bantuan dan dukungannya hingga
terlaksananya penyusunan skripsi ini.
2. Bapak Dr. Pudjono, SU., Apt. selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan pengarahan, masukan dan bimbingan selama pelaksanaan
penelitian dan penulisan skripsi ini.
3. Bapak Peni Indrayudha, S. F., Apt. selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan pengarahan, masukan dan bimbingan selama pelaksanaan
penelitian dan penulisan skripsi ini.
iv
4. Bapak Dr. M. Kuswandi Tirtodiharjo, SU, M. Phil.,Apt. selaku dosen penguji
yang telah bersedia memberikan masukan serta petunjuk untuk kesempurnaan
penulisan skripsi ini.
5. Ibu Triastuti Rahayu, S. Si., M. Si. selaku dosen penguji yang telah bersedia
memberikan masukan serta petunjuk untuk kesempurnaan penulisan skripsi
ini.
6. Segenap teknisi laboratorium Biologi dan Kimia universitas Muhammadiyah
Surakarta, Universitas Gadjah Mada yang telah memberikan bantuan selama
penelitian.
7. Sahabatku: Nana, Hakim, Titin, Tri, Fu’ah, Rini, Ika, mbak Reni, dek Dian,
Nana kos, dek Ocho, Sulis, Irin dan teman-teman yang tidak dapat saya
sebutkan satu-persatu, atas dukungan, masukan, dan bantuan baik selama
berlangsungnya penelitian hingga selesainya penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh dari sempurna. Kritik dan
saran serta masukan untuk menyempurnakan tulisan ini sangat penulis harapkan.
Semoga tulisan ini dapat memberikan manfaat dan masukan bagi yang memerlukan.
Surakarta, Juni 2007
Penulis
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Motto:
‘Sesungguhnya Kami telah melapangkan dadamu, dan Kami telah
menghilangkan bebanmu, dan Kami tinggikan bagimu sebutan (nama) mu,
karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, sesungguhnya
sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai (dari
suatu urusan), kerjakanlah sungguh-sungguh (urusan) yang lain, dan hanya
kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap’ (QS. Al-Insyirah/94: 1-8).
Ilmu itu laksana gedung, sedangkan kuncinya adalah bertanya. Ingatlah, maka
bertanyalah kamu karena sesungguhnya diberi pahala di dalamnya empat
golongan: yang bertanya, yang berilmu, yang mendengarkan dan yang menyukai
mereka.
Karya ini kupersembahkan untuk:
Kedua Orang Tuaku (Bapak Sumarno dan Ibu Ngatini) yang telah
memberikan doa dan kasih disetiap langkahku, adik-adikku (lik Wan, dek Ratna,
dek Intan) yang mendukung cita-citaku, sahabat dan teman-temanku atas bantuan
dan dorongan menuju keberhasilanku, Almamaterku, yang terkasih yang akan
menjadi pendamping hidupku, sahabat sejatiku: supra X 125 K4087JF yang
selalu setia dan sabar bersamaku, computer Cinex yang telah memperlancar
selesainya skripsi ini.
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL….……………………………………………….................... i
HALAMAN PENGESAHAN……………………………………………............... ii
HALAMAN PERNYATAAN……………………………………………............... iii
KATA PENGANTAR……………………………………………………... ............iv
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN……………………………………vi
DAFTAR ISI………………………………………………………………..............vii
DAFTAR TABEL………………………………………………………..................ix
DAFTAR GAMBAR………………………………………………………. ........... x
DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………………............. xi
INTISARI………………………………………………………………………….. xii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah…………………………………………………. 1
B. Perumusan Masalah……………………………………………………… 3
C. Tujuan Penelitian………………………………………………………… 3
D. Tinjauan Pustaka…………………………………………………………. 4
1. Pisang Raja (Musa paradisiaca L. var sapientum)…………………...4
2. Fermentasi……………………………………………………………. 6
a. Pengertian fermentasi…………………………………...............6
b. Fase pertumbuhan mikroba dalam fermentasi…. ……............... 11
3. Khamir (Saccharomyces cerevisiae)………………………………….12
4. Metabolisme Mikroba………………………………………............... 16
5. Etanol………………………………………………………………… 19
a. Pengertian etanol……………………………….......................... 19
b. Biosintesis etanol………………………………………………. 22
c. Fermentasi etanol………………………………………………. 22
6. Kromatografi Gas …………………………………………………….25
7. Medium………………………………………………………………. 26
vii
E. Landasan Teori……………………………………………………………27
F. Hipotesis…………………………………………………………. ………28
BAB II. METODE PENELITIAN
A. Metode Penelitian dan Rancangan Percobaan…………………................ 29
B. Bahan dan Alat…………………………………………… ……....………29
C. Jalannya Penelitian………………………………………………. ………29
1. Determinasi Tanaman………………………………………....………29
2. Pengumpulan Bahan…………………………………………..………30
3. Fermentasi……………………………………………. ……....………30
4. Pembuatan Larutan Natrium Hidroksida 10%.........................……… 30
5. Pembuatan Larutan Iodium 0,1 N…………………………………… 31
6. Analisis Kualitatif Etanol……………………………………………. 31
a. Organoleptis…………………………………………….……… 31
b. Uji Iodoform ………………………………………....………... 31
7. Pembuatan Larutan Standar………………………………………….. 31
8. Pembuatan Seri Kadar………………………………………………. 32
9. Analisis Kuantitatif Etanol………………………………………….. 32
a. Uji Bobot Kering ……………………………………………….32
b. Pembuatan Kurva Baku…………………………………………32
c. Penetapan Kadar Etanol……………………………………….. 32
10. Skematis Jalannya Penelitian………………………………………... 33
D. Analisis Data……………………………………………………………... 34
BAB III. HASIL DAN PEMBAHASAN………………………………….. ............35
A. Determinasi Tanaman Pisang Raja ((Musa paradisiaca L. var sapientum).35
B. Fermentasi................................................................................................... 35
C. Identifikasi Etanol........................................................................................ 39
1. Uji Organoleptis………………………………………………………. 40
2. Uji Iodoform…………………………………………………………... 41
viii
D. Analisis Kuantitatif Etanol......................................................................... 42
1. Uji Bobot Kering................................................................................... 42
2. Analisis Kuantitatif dengan Kromatografi Gas...................................... 44
BAB IV. KESIMPULAN DAN SARAN…………………………….......... ............46
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………... ………48
LAMPIRAN……………………………………………………………….............. 51
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Gizi Pisang dalam 100 g BDD………………………..6
Tabel 2. Morfologi Khamir………………………………………………… 13
Tabel 3. Komposisi Elemen Bakteri, Yeast, dan Fungi (% Bobot Kering)... 16
Tabel 4. Nilai pH Hasil Fermentasi Etanol dengan Variasi Media…………38
Tabel 5. Hasil Uji Organoleptis.................................................................... 40
Tabel 6. Bobot Kering (Ammonium Sulfat)……………………………… 42
Tabel 7. Bobot Kering (Tanpa Ammonium Sulfat)………………………... 42
Tabel 8. Kurva Baku……………………………………………………….. 44
Tabel 9. Kromatogram Etanol Hasil Fermentasi…………………………... 47
Tabel 10. Kadar Etanol (%) dengan Variasi Media……………….............. 47
Tabel 11. % Kadar Fermentasi Etanol Berbagai Substrat………………… 50
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Skema dari proses fermentasi………………………………...... 10
Gambar 2. Kurva pertumbuhan mikroorganisme………………………….. 11
Gambar 3. Skema Hubungan antara Metabolisme Primer dan
Metabolisme Sekunder………………………………………….19
Gambar 4. Biosintesis Etanol………………………………………………. 23
Gambar 5. Fermentasi Etanol dari Tepung………………………………... 24
Gambar 6. Skema Jalannya Penelitian ……………………..……………… 33
Gambar 7. Grafik Pertumbuhan Mikroba………………………………….. 43
Gambar 8. Kurva Baku …………………………………………………… 45
Gambar 9. Hasil Kromatogram Fermentasi Etanol Sampel......................
46
Gambar 10. Grafik Kadar Etanol………………………………………… 48
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Data Kurva Baku……………………………………………... 51
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Etanol………………………………......... 53
Lampiran 3. Hasil Kromatogram Fermentasi Etanol Sampel……………... 60
Lampiran 4. Surat Keterangan Determinasi.................................................. 66
Lampiran 5. Surat Keterangan Pemakaian Alat Kromatografi Gas.............. 67
Lampiran 6. Foto Alat Kromatografi Gas...................................................... 68
xii
INTISARI
Pisang merupakan tanaman asal Asia Tenggara. Sebagian konsumen
menganggap kulit pisang sebagai sampah. Kulit pisang raja (Musa paradisiaca L. var
sapientum) dapat dimanfaatkan sebagai substrat dalam fermentasi asam asetat. Hal
tersebut memberikan pemikiran untuk memanfaatkan kulit pisang raja menjadi bahan
yang berguna yakni etanol. Adanya kandungan gula dalam kulit pisang raja, maka
dapat dimetabolisme oleh Saccharomyces cerevisiae menjadi etanol. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui kulit pisang raja (Musa paradisiaca L. var sapientum)
dapat difermentasikan oleh Saccharomyces cerevisiae, perbedaan produksi etanol bila
ditambahkan ammonium sulfat dan mengetahui kadar etanol.
Kulit pisang raja (Musa paradisiaca L. var sapientum) kering sebanyak 500
gram direbus dalam panci dengan 1 liter air, kemudian dimasukkan wadah dan
dibiarkan pada suhu 300C, pH 3-6. Fermentasi etanol dilakukan menggunakan media
ammonium sulfat dan tanpa ammonium sulfat. Pemantauan selama proses fermentasi
dilakukan dalam interval waktu selama sepuluh hari dan dianalisis secara kualitatif
dengan melihat organoleptiknya, tes iodoform, sedangkan analisis kuantitatif
dilakukan dengan cara penetapan bobot kering mikroba dan penetapan kadar etnaol
secara kromatografi gas.
Selama proses fermentasi terjadi perubahan bau karena aktivitas
Saccharomyces cerevisiae dalam memfermentasikan kulit pisang raja. Uji Iodoform
memberikan hasil yang positif yaitu terjadi bau Iodoform. Pembuatan kurva baku
digunakan seri kadar etanol 0,01%; 0,1%; dan 1%, didapatkan y=46,36x+2,16,
dengan r=0,99. Hasil analisis kuantitatif diperoleh kadar etanol pada hari ke 2, 4, 6,
dan 10 dengan media ammonium sulfat 1,55%; 2,56%; 1,89%; dan 1,32%, sedangkan
untuk media tanpa ammonium sulfat 2,04%; 1,94%; 1,83%; dan 1,42%. Hasil analisis
uji t diperoleh t hitung 0,077 dengan probabilitas 0,271, sehingga diperoleh hasil
yang tidak signifikan (> 0,05).
Kata kunci: Kulit pisang raja (Musa paradisiaca L. var sapientum), fermentasi etanol,
Saccharomyces cerevisiae, ammonium sulfat.
xiii