ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG (Manihot utillisima) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus) Organoleptik Tape Singkong (Manihot utillisima) Dengan Penambahan Ekstrak Daun Katuk (Sauropus androgynus).
ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG (Manihot utillisima) DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
ENDANG SULASTRI
A 420 090 217
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PERSETUJUAN
ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG ( Manihot utillisima) DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Endang Sulastri
A 420 090 217
Disetujui untuk dipertahankan
Di hadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana S-1
Mengetahui
Pembimbing,
Triastuti Rahayu, S. Si, M.Si
Tanggal: Januari 2014
PENGESAHAN
ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG ( Manihot utillisima) DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
ENDANG SULASTRI
A 420 090 217
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal, 17 Januari 2014
Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji:
1. Triastuti Rahayu, S.Si, M. Si
(
)
2. Dra. Haryatmi, M. Si
(
)
3. Dra. Suparti, M. Si
(
)
Surakarta, Januari 2014
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan
Prof. Dr. Harun Joko Prayetno
NIP. 19658428199303001
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Januari 2014
ENDANG SULASTRI
A 420 090 217
M OT T O
“sesungguhnya pelindungku ialah Allah Yang telah
menurunkan Al Kitab (Al Qur’an) dan D ia melindungi orangorang yang shaleh“
(Q.S. Al A’raaf : 196)
“I lmu adalah cahaya yang Allah tempatkan didalam hati
seseorang”
(I mam Adz-D zahabi)
“Restu orang tua adalah hal besar, bekal untuk menuju
kesuksesan hidup di dunia ini”
(Penulis)
PERSEMBAHAN
Dengan segala do’a dan puji syukur kehadirat Allah SWT, sebuah hasil karya ini,
kupersembahkan untuk :
BAPAK (SUNARDI) dan IBU (SRI SUMIYATUN) Tercinta
Terima kasih yang tiada henti-hentinya atas do’a, pengorbanan, yang senantiasa
memberikan kasih sayang tanpa henti, dengan kesabaran memberi dukungan
semangat, motivasi dan untaian do’a yang mengiringi langkahku, serta selalu
mendengar keluhan tanpa kenal lelah
AdikKu (EDY PRASETYO, ERFAN AFANDI, ERFIN SAPUTRA) Tersayang
Terima kasih atas kasih sayang, yang selalu menemani dan semangat serta
do’aNYA
KELUARGA BESAR PAWIROREJO
Terima kasih atas nasehat, semangat serta do’a yang selalu diberikan
MY BEST FRIEND
ARIA, FITRI, ELMA, ERNA, SANTI, RETNO, AYUK, terima kasih atas
persahabatan indah selama ini, semoga terus berlanjut dan tak akan putus.
Teman-teman FKIP Biologi kelas Bio ’09 dan ‘10
Terima kasih atas kebersamaan kalian selama ini.
Almamaterku
Universitas Muhammadiyah Surakarta
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat
menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “ORGANOLEPTIK TAPE
SINGKONG (Manihot utilisima) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN
KATUK (Sauropus androgynus)”
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi
Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan
banyak terima kasih kepada:
1. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si,M.Si, selaku pembimbing yang telah memberikan
petunjuk, bimbingan, pengarahan, dengan penuh kesabaran dan kebijaksanaan
dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMS.
3. Teman-teman Biologi Angkatan 2009 dan 2010.
4. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho
Allah SWT. Mudah-mudahan skripsi ini dapat memberi manfaat bagi pembaca
dan masyarakat luas terutama dalam memajukan dunia pendidikan. Amin.
Wassalamu’alaikum WR. Wb.
Surakarta, Januari 2014
ENDANG SULASTRI
A 420 090 217
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................
iv
MOTTO ......................................................................................................
v
PERSEMBAHAN .......................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .......................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
xiii
ABSTRAK ..................................................................................................
xiv
BAB I.
PENDAHULUAN
A... Latar Belakang…….…………………………………………..
1
B. .. Pembatasan Masalah…………………………………………..
3
C. .. Perumusan Masalah …………………………………………..
3
D... TujuanPenelitian……………………………………………...
3
E. .. Manfaat Penelitian ………………………………………..…..
4
BAB II. LANDASAN TEORI
A.
Tinjuan Pustaka………………………………………………
5
1.
Singkong ……………………………………………….. ...
5
2.
Tape………………………………………………… .........
6
3.
Fermentasi …………………………………………………
8
4.
Ragi Tape …………………………………………………..
10
5.
Daun Katuk……………………………………………… ..
11
6.
Uji Organoleptik ………………………………………… .
14
B. Kerangka Berfikir………………………………………… .....
18
C. Hipotesis …………………………………………..................
19
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian………………………………..
20
B. Alat dan Bahan Penelitian………………………………… ..
20
C. Prosedur Penelitian……………………………………….....
21
D. Rancangan Penelitian ...........................................................
24
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil penelitian……………………………………………….
28
B. Pembahasan…………………………………………………..
29
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan………………………………………………….
39
B. Saran…………………………………………………………
39
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………
40
LAMPIRAN………………………………………………………………...
42
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
3.1 Angket Uji Organo lept ik t ape..................................... ....
23
3.2 Rancangan Perlakuan Tape ..................................................................
25
3.3 Percobaan ulangan ......................................................................... ........
26
3.4 Pengujian organoleptik .........................................................................
26
4.1 Hasil penilaian kualitas tape…………………………………….… .....
28
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Skema Kerangka Berpikir ............................................................
18
3.1
Skema Proses Pembuatan Tape singkong………………………....
24
4.1
Hasil uji warna tape .........................................................................
31
4.2
Hasil penelitian tape......................................................................
31
4.3
Hasil uji tekstur tape ....................................................................
33
4.4
Hasil uji rasa tape..........................................................................
35
4.5
Hasil uji aroma tape ......................................................................
37
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
Uji organoleptik ..................................................................
42
2.
Foto Dokumentasi Penelitian ..............................................
44
3.
Surat Keterangan ................................................................
ORGANOLEPTIC OF CASSAVA TAPE (Manihot utillisima) WITH THE
ADDITION OF THE KATUK LEAVES EXTRACT (Sauropus androgynus)
Endang Sulastri, A 420090217, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 42 Halaman.
ABSTRACT
Cassava tapai is a beverage food shape fickle with fermented process.
The purpose of this study was to determine the effect of cassava tape organoleptic
quality. The design of this research is factorial pattern consists of 2 factors: the
first factor was katuk leaves as a natural dye leaf concentrations of katuk leaves
0% (control),25%, 50%, and 75%, while the second factor was fermented 2 day
and 3 day. Data were analyzed using test of kualitatif description. Organoleptic
test showed that the best cassava tapai was K2U1 treatment (50% of katuk leaves
extract and 2 day fermented) which had a have water soft texture, green colour,
sweet taste, and alcohol flavorfull. It could be concluded that the addition of the
katuk leaves extracts effect the organoleptic quality of cassava tapai.
Kata kunci: cassava tapai, katuk leaves extract, fermented, and test of
organoleptic
ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG (Manihot utillisima) DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)
Endang Sulastri, A 420090217, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 42 Halaman.
ABSTRAK
Tape singkong merupakan bentuk makanan olahan dengan proses
fermentasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak
daun katuk dan lama fermentasi terhadap kualitas organoleptik tape singkong.
Rancangan dalam penelitian ini adalah menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) terdiri dari 2 faktor yaitu faktor 1 daun katuk sebagai pewarna alami
dengan konsentrasi daun katuk 0% (kontrol), 25%, 50% dan 75% sedangkan
faktor 2 lama fermentasi 2 hari dan 3 hari pada pembuatan tape singkong.
Analisis data dengan menggunakan analisis deskriptif kualitatif. Organoleptik
tape singkong yang memiliki kualitas terbaik pada perlakuan K2U1 (penambahan
daun katuk 50% dan lama fermentasi 2 hari) yaitu memiliki tekstur lunak,
berwarna hijau, rasa agak asam, dan aroma agak beralkohol. Dari hasil penelitian
dapat disimpulkan penambahan ekstrak daun katuk berpengaruh terhadap kualitas
organoleptik tape singkong.
Kata kunci: tape singkong, ekstrak daun katuk, fermentasi, dan uji
organoleptik
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
ENDANG SULASTRI
A 420 090 217
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PERSETUJUAN
ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG ( Manihot utillisima) DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
Endang Sulastri
A 420 090 217
Disetujui untuk dipertahankan
Di hadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana S-1
Mengetahui
Pembimbing,
Triastuti Rahayu, S. Si, M.Si
Tanggal: Januari 2014
PENGESAHAN
ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG ( Manihot utillisima) DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
ENDANG SULASTRI
A 420 090 217
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal, 17 Januari 2014
Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji:
1. Triastuti Rahayu, S.Si, M. Si
(
)
2. Dra. Haryatmi, M. Si
(
)
3. Dra. Suparti, M. Si
(
)
Surakarta, Januari 2014
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan
Prof. Dr. Harun Joko Prayetno
NIP. 19658428199303001
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Januari 2014
ENDANG SULASTRI
A 420 090 217
M OT T O
“sesungguhnya pelindungku ialah Allah Yang telah
menurunkan Al Kitab (Al Qur’an) dan D ia melindungi orangorang yang shaleh“
(Q.S. Al A’raaf : 196)
“I lmu adalah cahaya yang Allah tempatkan didalam hati
seseorang”
(I mam Adz-D zahabi)
“Restu orang tua adalah hal besar, bekal untuk menuju
kesuksesan hidup di dunia ini”
(Penulis)
PERSEMBAHAN
Dengan segala do’a dan puji syukur kehadirat Allah SWT, sebuah hasil karya ini,
kupersembahkan untuk :
BAPAK (SUNARDI) dan IBU (SRI SUMIYATUN) Tercinta
Terima kasih yang tiada henti-hentinya atas do’a, pengorbanan, yang senantiasa
memberikan kasih sayang tanpa henti, dengan kesabaran memberi dukungan
semangat, motivasi dan untaian do’a yang mengiringi langkahku, serta selalu
mendengar keluhan tanpa kenal lelah
AdikKu (EDY PRASETYO, ERFAN AFANDI, ERFIN SAPUTRA) Tersayang
Terima kasih atas kasih sayang, yang selalu menemani dan semangat serta
do’aNYA
KELUARGA BESAR PAWIROREJO
Terima kasih atas nasehat, semangat serta do’a yang selalu diberikan
MY BEST FRIEND
ARIA, FITRI, ELMA, ERNA, SANTI, RETNO, AYUK, terima kasih atas
persahabatan indah selama ini, semoga terus berlanjut dan tak akan putus.
Teman-teman FKIP Biologi kelas Bio ’09 dan ‘10
Terima kasih atas kebersamaan kalian selama ini.
Almamaterku
Universitas Muhammadiyah Surakarta
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat
menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “ORGANOLEPTIK TAPE
SINGKONG (Manihot utilisima) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN
KATUK (Sauropus androgynus)”
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi
Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan
banyak terima kasih kepada:
1. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si,M.Si, selaku pembimbing yang telah memberikan
petunjuk, bimbingan, pengarahan, dengan penuh kesabaran dan kebijaksanaan
dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMS.
3. Teman-teman Biologi Angkatan 2009 dan 2010.
4. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho
Allah SWT. Mudah-mudahan skripsi ini dapat memberi manfaat bagi pembaca
dan masyarakat luas terutama dalam memajukan dunia pendidikan. Amin.
Wassalamu’alaikum WR. Wb.
Surakarta, Januari 2014
ENDANG SULASTRI
A 420 090 217
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................
iv
MOTTO ......................................................................................................
v
PERSEMBAHAN .......................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .......................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................
xiii
ABSTRAK ..................................................................................................
xiv
BAB I.
PENDAHULUAN
A... Latar Belakang…….…………………………………………..
1
B. .. Pembatasan Masalah…………………………………………..
3
C. .. Perumusan Masalah …………………………………………..
3
D... TujuanPenelitian……………………………………………...
3
E. .. Manfaat Penelitian ………………………………………..…..
4
BAB II. LANDASAN TEORI
A.
Tinjuan Pustaka………………………………………………
5
1.
Singkong ……………………………………………….. ...
5
2.
Tape………………………………………………… .........
6
3.
Fermentasi …………………………………………………
8
4.
Ragi Tape …………………………………………………..
10
5.
Daun Katuk……………………………………………… ..
11
6.
Uji Organoleptik ………………………………………… .
14
B. Kerangka Berfikir………………………………………… .....
18
C. Hipotesis …………………………………………..................
19
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian………………………………..
20
B. Alat dan Bahan Penelitian………………………………… ..
20
C. Prosedur Penelitian……………………………………….....
21
D. Rancangan Penelitian ...........................................................
24
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil penelitian……………………………………………….
28
B. Pembahasan…………………………………………………..
29
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan………………………………………………….
39
B. Saran…………………………………………………………
39
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………
40
LAMPIRAN………………………………………………………………...
42
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
3.1 Angket Uji Organo lept ik t ape..................................... ....
23
3.2 Rancangan Perlakuan Tape ..................................................................
25
3.3 Percobaan ulangan ......................................................................... ........
26
3.4 Pengujian organoleptik .........................................................................
26
4.1 Hasil penilaian kualitas tape…………………………………….… .....
28
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Skema Kerangka Berpikir ............................................................
18
3.1
Skema Proses Pembuatan Tape singkong………………………....
24
4.1
Hasil uji warna tape .........................................................................
31
4.2
Hasil penelitian tape......................................................................
31
4.3
Hasil uji tekstur tape ....................................................................
33
4.4
Hasil uji rasa tape..........................................................................
35
4.5
Hasil uji aroma tape ......................................................................
37
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1.
Uji organoleptik ..................................................................
42
2.
Foto Dokumentasi Penelitian ..............................................
44
3.
Surat Keterangan ................................................................
ORGANOLEPTIC OF CASSAVA TAPE (Manihot utillisima) WITH THE
ADDITION OF THE KATUK LEAVES EXTRACT (Sauropus androgynus)
Endang Sulastri, A 420090217, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 42 Halaman.
ABSTRACT
Cassava tapai is a beverage food shape fickle with fermented process.
The purpose of this study was to determine the effect of cassava tape organoleptic
quality. The design of this research is factorial pattern consists of 2 factors: the
first factor was katuk leaves as a natural dye leaf concentrations of katuk leaves
0% (control),25%, 50%, and 75%, while the second factor was fermented 2 day
and 3 day. Data were analyzed using test of kualitatif description. Organoleptic
test showed that the best cassava tapai was K2U1 treatment (50% of katuk leaves
extract and 2 day fermented) which had a have water soft texture, green colour,
sweet taste, and alcohol flavorfull. It could be concluded that the addition of the
katuk leaves extracts effect the organoleptic quality of cassava tapai.
Kata kunci: cassava tapai, katuk leaves extract, fermented, and test of
organoleptic
ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG (Manihot utillisima) DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)
Endang Sulastri, A 420090217, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 42 Halaman.
ABSTRAK
Tape singkong merupakan bentuk makanan olahan dengan proses
fermentasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak
daun katuk dan lama fermentasi terhadap kualitas organoleptik tape singkong.
Rancangan dalam penelitian ini adalah menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) terdiri dari 2 faktor yaitu faktor 1 daun katuk sebagai pewarna alami
dengan konsentrasi daun katuk 0% (kontrol), 25%, 50% dan 75% sedangkan
faktor 2 lama fermentasi 2 hari dan 3 hari pada pembuatan tape singkong.
Analisis data dengan menggunakan analisis deskriptif kualitatif. Organoleptik
tape singkong yang memiliki kualitas terbaik pada perlakuan K2U1 (penambahan
daun katuk 50% dan lama fermentasi 2 hari) yaitu memiliki tekstur lunak,
berwarna hijau, rasa agak asam, dan aroma agak beralkohol. Dari hasil penelitian
dapat disimpulkan penambahan ekstrak daun katuk berpengaruh terhadap kualitas
organoleptik tape singkong.
Kata kunci: tape singkong, ekstrak daun katuk, fermentasi, dan uji
organoleptik