ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI OLAHAN UBI KAYU DI KABUPATEN WONOGIRI

  

ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI

OLAHAN UBI KAYU DI KABUPATEN WONOGIRI

SKRIPSI

Oleh

Irfan Desto Pandoyo

  

H 0813088

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

  Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan nikmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang merupakan syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  Penulis menyadari bahwa penulis tidak dapat menyelesaikan skripsi ini tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, maka pada kesempatan kali ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu. Penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1.

  Bapak Mulyamto dan Ibu Sukarti, orang tua penulis yang telah memberi segenap perhatian, doa, pengorbanan, kasih sayang, dukungan materi dan spiritual serta menjadi penyemangat, teladan, dan alasan bagi penulis untuk tidak menyerah serta sabar dalam penyusunan skripsi.

  2.

  . selaku Dekan Fakultas

  Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Bapak Ir. Agustono, M.Si., selaku Dosen Pembimbing Utama, Pembimbing Akademik, dan orang tua saya di kampus yang telah memberikan pengarahan, nasihat, serta memotivasi untuk menyelesaikan penulisan skripsi yang berkualitas.

  4. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc., selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang selalu sabar dalam memberikan arahan dan bimbingan, serta motivasi kepada penulis.

  5. Dr. Ir. Kusnandar, M.Si., selaku Dosen Penguji yang telah memberikan Bapak pengarahan dan masukkan untuk menyempurnakan skripsi penulis.

  6. Seluruh Dosen dan Karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi penulis.

  8. Kepala dan Staff Kesbangpol Kabupaten Wonogiri.

  9. Kepala dan Staff Dinas Pertanian Kabupaten Wonogiri.

  10. Keluarga, sahabat, dan teman saya tercinta yang telah memberikan doa, kasih sayang, pengorbanan, dan dukungan yang tiada henti.

  11. Keluarga besar KAMAGRISTA UNS, terima kasih telah memberikan pengalaman yang sangat bermakna dan kesempatan menjadi salah satu bagian dari keluarga ini.

  12. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.

  Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga segala kritikan maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca. Amin

  Surakarta, Januari 2018 Penulis

  DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii KATA PENGANTAR .................................................................................... iii DAFTAR ISI ................................................................................................... v DAFTAR TABEL .......................................................................................... vii DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... viii RINGKASAN ................................................................................................. ix

  SUMMARY ...................................................................................................... xi

  I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1 A.

  Latar Belakang ..................................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ................................................................................ 4 C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 5 D.

  Kegunaan Penelitian............................................................................. 5

  II. LANDASAN TEORI ................................................................................ 6 _.

  A.

  Penelitian Terdahulu ............................................................................ 6 B. Tinjauan Pustaka .................................................................................. .9 1.

  Ubi Kayu ........................................................................................ .9 2. Olahan Ubi Kayu............................................................................ .9 3. Agroindustri ................................................................................... 11 4. Pengembangan Agroindustri .......................................................... 12 5. Perumusan Strategi......................................................................... 12

  a) Matriks IFE dan EFE ................................................................. 13

  b) Matriks IE .................................................................................. 13

  c) Matriks SWOT ........................................................................... 14

  d) Matriks QSP ............................................................................... 15 C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah................................................... 16 D.

  Pembatasan Masalah ............................................................................ 20 E. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ................................... 20 III.

_{METODE PENELITIAN ........................................................................ 25}

A.

  Metode Dasar Penelitian ...................................................................... 25 B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ................................................... 25 C. Metode Penentuan Informan Penelitian ............................................... 25 D.

  Jenis dan Sumber Data ......................................................................... 27 1.

  Data Primer ................................................................................... 27 2. Data Sekunder ................................................................................ 27 E. Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 27 1.

  Wawancara ..................................................................................... 27 2. Observasi ........................................................................................ 28 3. Pencatatan ...................................................................................... 28

  F.

  Metode Analisis Data ........................................................................... 29 1.

  Analisis Faktor Internal dan Eksternal ........................................... 29 2. Analisis Alternatif Strategi Pengembangan .................................. 33 3. Analisis Prioritas Strategi Pengembangan ..................................... 35 IV. _{HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 37} A.

  Kondisi Umum Lokasi Penelitian ........................................................ 37

  1. Keadaan Alam ................................................................................. 37

  2. Keadaan Penduduk .......................................................................... 39

  3. Keadaan Umum Pertanian ............................................................... 44 B. Hasil Penelitian dan Pembahasan......................................................... 45 1.

  Analisis Lingkungan Agroindustri Olahan Ubi Kayu di Kabupaten Wonogiri ...................................................................... 47 2. Analisis Strategi Pengembangan Olahan Ubi Kayu di Kabupaten

  Wonogiri ........................................................................................ 75 a.

  Matriks IFE .............................................................................. 76 b. Matriks EFE ............................................................................. 77 c. Matriks IE ................................................................................ 79 d. Matriks SWOT ......................................................................... 81 e. Matriks QSP ............................................................................. 90 V. _{KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 93} A.

  Kesimpulan .......................................................................................... 93 B. Saran .................................................................................................... 95

  DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

  DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

  Tabel 1. Luas panen, produksi, dan produktivitas kota/kabupaten sentra ubi kayu di Jawa Tengah tahun 2015 .................................................................................. 2

  Tabel 2. Data agroindustri olahan ubi kayu di Kabupaten Wonogiri tahun 2016 .......... 3 Tabel 3. Penelitian Terdahulu ........................................................................................ 8 Tabel 4. Matriks IFE ...................................................................................................... 30 Tabel 5. Matriks EFE ..................................................................................................... 30 Tabel 6. Bobot Nilai Matriks IFE dan Matriks EFE ....................................................... 30 Tabel 7. Rating Nilai Matriks IFE dan Matriks EFE ..................................................... 31 Tabel 8. Matriks QSPM ................................................................................................. 36 Tabel 9. Luas Penggunaan Lahan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2016 ....................... 40 Tabel 10. Pertumbuhan Penduduk di Kabupaten Wonogiri Tahun 20012-2016 ........... 41 Tabel 11. Jumlah Penduduk di Kabupaten Wonogiri Menurut Umur dan Jenis

  Kelamin Tahun 2016........................................................................................ 42 Tabel 12. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten

  Wonogiri Tahun 2016 ...................................................................................... 44 Tabel 13. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kabupaten Wonogiri

  Tahun 2016 ...................................................................................................... 45 Tabel 14. Luas Panen, Produktivitas, dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten

  Wonogiri tahun 2014 ....................................................................................... 46 Tabel 15. Faktor Kekuatan dan Kelemahan Olahan Ubi kayu di Kabupaten

  Wonogiri .......................................................................................................... 60 Tabel 16. Faktor Peluang dan Ancaman Agroindustri Olahan Ubi kayu di

  Kabupaten Wonogiri ........................................................................................ 70 Tabel 17. Matriks IFE Agroindustri Olahan Ubi kayu di Kabupaten Wonogiri ............ 78 Tabel 18. Matrks EFE Agroindustri Olahan Ubi kayu di Kabupaten Wonogiri ............ 80 Tabel 19. Matriks QSP Pengembangan Olahan Ubi Kayu di Kabupaten Wonogiri ..... 93

  DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ................................

  19 Gambar 2. Matriks Internal-Eksternal (IE) ..........................................

  32 Gambar 3. Matriks SWOT ...................................................................

  34 Gambar 4. Matriks IE Pengembangan Agroindustri Olahan Ubi kayu di Kabupaten WOnogiri ............................................

  82 Gambar 5. Matriks SWOT Pengembangan Agroindustri Olahan Ubi kayu di Kabupaten Wonogiri .............................................

  84

  

RINGKASAN

  Irfan Desto Pandoyo, H0813088. “Analisis Strategi Pengembangan

  Agroindusri Olahan Ubi Kayu di Kabupaten Wonogiri

  ”, di bawah bimbingan Ir. Agustono, M.Si dan Nuning Setyowati, S.P.,M.Sc., Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  Ubi kayu (Manihot utilissima) merupakan salah satu hasil komoditas pertanian di Indonesia yang digunakan sebagai bahan pangan. Kabupaten Wonogiri merupakan kabupaten dari provinsi Jawa Tengah yang memiliki komoditas unggulan ubi kayu. Kondisi ini menunjang berkembanganya produk olahan makanan berbahan dasar ubi kayu. Olahan ubi kayu merupakan makanan khas Kabupaten Wonogiri, namun dalam perkembangannya, agroindustri olahan ubi kayu mengalami kesulitan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasikan kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman pemasaran, merumuskan alternatif strategi pengembangan, dan menentukan prioritas strategi yang dapat diterapkan dalam pengembangan olahan ubi kayu di Kabupaten Wonogiri.

  Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif analitis. Jenis data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder dengan teknik pengumpulan data menggunakan teknik observasi, wawancara, dan pencatatan. Sumber informan terdiri dari 20 responden yang terdiri dari 6 responden sebagai prosuden, 6 responden sebagai pemasar, 6 responden sebagai konsumen, dan 2 responden dari pemerintah yaitu Dinas KUKM dan Dinas Pertanian Kabupaten Wonogiri.

  Metode analisis data menggunakan analisis matriks Internal External (IE), matriks Strenght, Weakness, Opportunity, and Threat (SWOT), dan matriks

  

Quantitative Strategic Planning (QSP). Hasil penelitian menunjukan bahwa

  pepengembangan agroindustri olahan ubi kayu di Kabupaten Wonogiri berdasarkan perolehan total nilai tertimbang pada matriks IFE EFE memiliki kekuatan terbesar pada rasa produk yang enak dan khas yakni sebesar 0,387, kelemahan terbesar terdapat pada teknologi produksi yang tidak efisien yakni sebesar 0,645, sedangkan peluang terbesar adalah inovasi teknologi produksi yakni sebesar 0,645, dan ancaman terbesar adalah fluktuasi kuantitas, kualitas, dan harga ubi kayu yakni sebesar 0,484. Berdasarkan matiks IE maka diketahui bahwa agroindustri olahan ubi kayu di Kabupaten Wonogiri berada pada sel V yaitu

  “menjaga dan mempertahankan” dengan alternatif strategi penetrasi pasar dan pengembangan produk yang dapat direkomendasikan terdiri dari meningkatkan penetrasi pasar, merintis sebuah pusat jajanan dan olahan ubi kayu khas Kabupaten Wonogiri, menjaga sifat khas produk yang disukai konsumen, melakukan strategi harga untuk menjaga loyalitas konsumen, memanfaatkan kegiatan penyuluhan dan pelatihan mengenai cara peningkatan kualitas agroindustri, menjalin kerjasama dengan stakeholder yang terkait, meningkatkan promosi produk melalui media online, dan mendorong agroindustri untuk memperbarui teknologi terkait proses produksi. Dengan demikian diketahui prioritas strategi yang dapat dilakukan oleh agroindustri olahan ubi kayu di Kabupaten Wonogiri adalah strategi mendorong agroindustri untuk memperbarui teknologi produksi dengan perolehan total nilai daya tarik dalam matriks QSPM sebesar 6,043. Saran yang dapat direkomendasikan untuk agroindustri olahan ubi kayu di Kabupaten Wonogiri antara lain bekerja sama dengan pemerintah melalui penyuluhan dan pelatihan untuk meningkatkan kualitas produk, memperbaiki kemasan dan tampilan produk , dan membentuk cluster agroindustri olahan ubi kayu agar saling menguntungkan.

  

SUMMARY

  Irfan Desto Pandoyo. "Developing Strategy of processed cassava ’s agroindustry in Wonogiri", under the guidance of Ir. Agustono, M.Si and Nuning

  Setyowati, S.P., M.Sc. Faculty of Agriculture, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  Cassava (Manihot utilissima) is one of the foodstuffs which included in Indonesian’s agriculture commodity. Wonogiri regency is a region in Central Java province that produces cassava as one of the main commodity. This condition support the development of food industries that using processed cassava in their food production. Processed- cassava products are Wonogiri’s food specialty, however in the development itself, the agro industry is facing some problems.

  This research aims to identify the strengths, weaknesses, opportunities, and threats, formulating alternative development strategies, and deciding the priority strategy that can be applied in the development strategy of processed cassava

  ’s agroinudstry in Wonogiri.. The basic method used in this research is descriptive analytic. The data type used in this reserach is the primary data and secondary data that gathered using observation technique, interview, and recordkeeping. The resources consists of 20 respondents; 6 manufacturers, 6 distributors, 6 consumers, and 2 government agency (KUKM agency and agriculture agency).

  The Matrix Internal External Analysis (IE), Strength, Weakness, Opportunity and Threat (SWOT) Analysis, and Quantitative Strategic Planning (QSP) are used to analyze the data. Based on weighted total value gained on IFE EFE matrix, the result shows that the industry’s greatest strength is in the product’s good taste and specialty which amounted to 0,387, the biggest weakness is the inefficient production technology which is equal to 0,645, while the greatest opportunity is the technology innovation that is equal to 0,645, and the biggest threat is the

  Cassava’s quantity, quality, and price fluctuation that is equal to 0,484. Based on the IE matrix, we know that the position of processed Cassava’s agro-industries is included in cells V which is "keep and retain" with an alternative strategy of market penetration and product development that can be recommended are; of increasing market penetration, pioneering processed-cassava food center in Wonogiri, keeping the product specialty the consumers preferred, do the price strategy to keep consumer loyalty, using the counseling and training activities about developing agroindustry quality, making partnership with related stakeholder, increasing the product promotions through online media, and motivate the agroindustry to renew the the technologies regarding the production process. Therefore, we knew that the priority strategy that can be done by the cassava-processed agroindustry in Wonogiri is motivating the agroindustry to renew the production technology that scored 6,043 in total attractiveness value of QSPM matrix.The researcher suggests the cassava agroindustry in Wonogiri to team up / make partnership with the local government through counseling and training activities about developing agroindustry

  ’s products quality, improve the packaging quality, and forming a profitable cassava-processed agroindustry cluster.