Silabus Mata Kuliah analisa makanan dan

Silabus Mata Kuliah
Mata Kuliah
: Analisa Kimia Air dan Makanan Minuman
Kode Mata Kuliah
: Ak-307
Semester
: 3 (Tiga)
Beban SKS
: 4 SKS (T=2, P=2)
Tahun Ajaran
: 2014/2015
Dosen
: Harni Sepryani
Deskripsi Mata Kuliah :
Mata kuliah ini membahas mengenai kimia makanan dan minuman, air dalam bahan pangan, zat gizi dan
bahan tambahan pangan yang terkandung dalam bahan pangan dan teknik analisis zat gizi bahan pangan.
Tujuan Umum Mata Kuliah :
Pada akhir perkuliahan peserta didik harus mempunyai kemampuan dalam :
1. Memahami kimia makanan dan minuman
2. Memahami perananan air dalam bahan pangan
3. Mengetahui zat gizi yang terkandung dalam bahan pangan

4. Mengetahui teknik analisis zat gizi bahan pangan
Kegiatan belajar mengajar :
Bentuk aktivitas proses belajar mengajar berupa kuliah tatap muka/ceramah, diskusi, penugasan mandiri,
praktek laboratorium serta kegiatan ko kurikuler lain yang mendukung proses pencapaian kompetensi
peserta didik.

Garis Besar Mata Kuliah
Minggu
ke

Hari/Tangg
al

Pokok Bahasan/Sub Pokok Bahasan

Tujuan Instrusional Khusus (TIK)

I

Dasar-dasar kimia makanan dan minuman



II

Air
- Kadar air
- Jenis air dalam bahan pangan
- Peranan air
- Analisis kadar air



Karbohidrat
- Pengertian
- Sumber
- Jenis
- Analisis karbohidrat
Protein
- Pengertian

- Sumber
- Fungsi
- Jenis
- Analisis protein
Lemak
- Komponen lemak
- Sumber lemak
- Fungsi lemak
- Jenis lemak
- Analisis lemak
Minyak
- Standar mutu minyak
- Faktor-faktor penentu mutu minyak



III

IV

V

VI













Mahasiswa mampu memahami
dasar-dasar ilmu kimia yang
berhubungan dengan
makanan dab minuman

Mahasiswa mampu memahami
perananan air dalam bahan
pangan
Mahasiswa memahami cara
analisis kadar air dalam
makanan
Mahasiswa mampu memahami
mengenai karbohidrat
Mahasiswa memahami cara
analisis karbohidrat
Mahasiswa mampu memahami
mengenai protein
Mahasiswa memahami cara
analisis protein
Mahasiswa mampu memahami
mengenai lemak
Mahasiswa memahami cara
analisis lemak
Mahasiswa memahami standar
mutu kualitas minyak

Mahasiswa memahami faktorfaktor yang mempengaruhi

Dosen

VII

XV

Vitamin
- Pengertian
- Klasifikasi
- Fungsi
- Sumber
- Analisis vitamin
MID SEMESTER
Mineral
- Pengertian
- Klasifikasi
- Fungsi
- Sumber

- Analisis mineral
Zat toksik
- Pengertian
- Contoh-contoh
- Bahaya
- Cara menghilangkan/mengurangi
Bahan Tambahan Pangan
-Pengertian
- Jenis
- Sumber
- Peraturan perundangan
- Analisis Bahan Tambahan Pangan
Kerusakan Makanan dan Minuman
- Perubahan kimiawi
- Perubahan fisika
- Perubahan mekanis
- Kontaminasi mikrobiologi
Keamanan pangan

XVI

UJIAN AKHIR SEMESTER

VIII
IX dan X

XI

XII dan
XIII

XIV

Kriteria Penilaian Mata Kuliah







mutu minyak
Mahasiswa mampu memahami
mengenai vitamin
Mahasiswa memahami cara
analisis vitamin

Mahasiswa mampu memahami
mengenai mineral
Mahasiswa memahami cara
analisis mineral



Mahasiswa mampu memahami
mengenai zat toksik



Mahasiswa mampu memahami

mengenai Bahan Tambahan
Pangan
Mahasiswa memahami cara
analisis Bahan Tambahan
Pangan
Mahasiswa mampu memahami
mengenai kualitas makanan
dan minuman







Mahasiswa mampu memahami
mengenai keamanan pangan

1.
2.

3.
4.
5.

Penugasan (10%)
Keaktifan individu dalam diskusi/seminar (40%)
Ujian Tengah Semester (20%)
Ujian Akhir Semester (20%)
Kehadiran (10%) (apabila kehadiran mencapai 100%)
Pekanbaru, September 2014
Dosen yang bersangkutan

Harni Sepryani