SURVEI KONSUMSI SEBAGAI INDIKATOR STATUS GIZI

  

Edited by:

Edited by:

  Suyatno Suyatno , Ir.

  , Ir.

  MKes MKes

  Fakultas Fakultas

  Kesehatan Kesehatan

  Masyarakat Masyarakat

  E E

  mail mail

  : : suyatno@undip.ac.id suyatno@undip.ac.id

  Hp Hp

  

: 08122815730

: 08122815730

  Blog Blog

  : : suyatno.blog.undip.ac.id suyatno.blog.undip.ac.id

  

Nutritional Assessment

Nutritional Assessment

  System System

Survei Survei

  ! !

  " "

Surveilen Surveilen

  ! !

  " "

  # #

  " "

  $ $

  " "

  % %

  " "

  " "

  # #

  & &

  % '( %

  '(

Skrining Skrining ( ( Penapisan Penapisan ) )

  ) )

  " "

  , ,

  , ,

Intervensi Intervensi Gizi Gizi

  , ,

  .

• .

  / /

  

#

#

  1

  1 "

  " #

  1

  1 "

  " .

  .

  $ $

  / /

• $ $ * *

  2

  2 ( (

  #

  digunakan untuk untuk mengukur mengukur defisiensi defisiensi gizi gizi berupa berupa penurunan penurunan tingkat tingkat fungsional fungsional dalam dalam jaringan jaringan

• – – digunakan

  , , terutama

terutama

untuk untuk mengetahui mengetahui ketidakseimbangan ketidakseimbangan protein protein dan dan energi energi kronik kronik

  dapat dapat mengukur mengukur malnutrisi malnutrisi sedang sedang sampai sampai berat berat tetapi tetapi tidak tidak dapat dapat mengukur mengukur tingkat tingkat defisiensi defisiensi zat zat gizi gizi spesifik spesifik

• – –

  , ,

• – –

  kelebihan kelebihan lain lain dapat dapat mengukur mengukur riwayat riwayat

  Metode PSG Langsung:

  2.

  2. Metode Metode Laboratory, Laboratory, terdiri terdiri : : Biokimiawi Biokimiawi dan dan Biofisik Biofisik /test /test fungsional fungsional

  Biokimiawi untuk untuk mengetahui mengetahui terjadinya terjadinya defisiensi defisiensi berupa berupa berkurangnya berkurangnya derajat derajat simpanan simpanan zat zat gizi gizi dalam dalam jaringan jaringan atau atau cairan cairan tubuh tubuh

• – –

Metode Metode Biokimiawi

• – –

Metode Metode Biofisik Biofisik : :

  pengukuran pengukuran fungsi fungsi fisiologis/tingkah fisiologis/tingkah laku laku yang yang berkaitan berkaitan dg dg zat zat gizi gizi tertentu tertentu .

  .

  3.

  3. Metode Metode klinik klinik : :

• – –

  digunakan digunakan untuk untuk mendeteksi mendeteksi tanda tanda

• - -

  tanda tanda klinik klinik dan dan tanda tanda anatomik anatomik sebagai sebagai

  Metode Metode

PSG

PSG

Tidak Tidak Langsung Langsung : :

• – –

  mengidentifikasi mengidentifikasi tahap tahap pertama pertama dari dari defisiensi defisiensi gizi gizi , , yaitu yaitu ketidakseimbangan ketidakseimbangan diet diet (dietary (dietary inadequacy). inadequacy).

• – –

  mengidentifikasi mengidentifikasi outcome ( outcome ( berupa berupa morbiditas morbiditas dan dan mortalitas mortalitas ) yang ) yang diakibatkan diakibatkan oleh oleh defisiensi defisiensi gizi gizi

  ! ! " # " #

• – –

  mengidentifikasi mengidentifikasi faktor faktor non non gizi gizi ( ( sosial sosial ekonomi ekonomi dan dan demografi demografi ) yang ) yang yang yang dapat dapat

  ! " ! " ! ! )( ' % )( ' %

• - -

  ) " ) " ! ," ! ,"

  ! !' . "! ! ! !' . "! ! / / ( ! 0' . ( ! 0' . ( ! ( ! ! ( ! )1 ! ( ! )1

  2

  2

  ." ! ." ! ! " ! "

  3

  3

   1 ' . " 1 ' . " ! ' ! '

  4

  4

  ! ' ," ! ! ' ," !

  ! ! 5 6 5 6 ( ! ! % ( ! ! %

• * *
• +" ! % +" ! %

  Pengelompokan Pengelompokan Data/ Data/ Indikator Indikator

  $ # % $ # % " # " # & & # # ' ' ( ( ' ' ' ' # # ' # ) ' # ' # ) ' # % % * ) & ( # * ) & ( # ' ' + + $ # , % $ # , % - . - . & & # ' # ' ' ' ' ' + + # # ' ' # # # ' # ' ( ( $ # / %* . & $ # / %* . & ' ' # # ' ' ' ' # % # % . . & &

SURVEI KONSUMSI GIZI SURVEI KONSUMSI GIZI Berdasarkan Berdasarkan Jenis Jenis Data Data yang yang dikumpulkan dikumpulkan : :

  # ( 7 ( 7 ! ! 7" ! ! . 7" ! ! .

  1 . . ! ( 7! . ! ( 7! . ! ! % ! ! %

  1

  8

  8

  9 . 7" . 7" 7 " 7 "

  9

  8 ' '

  8

  # #

  ( 7 ( 7 ! ! 7" ! ! ! . 7" ! ! ! .

  1

  8

  8

  8 ( 1 % ( 1 %

  8

  9 ! " ! "

  9

  8 ' '

  8

  1 #

Indikator Indikator yang yang dibutuhkan dibutuhkan $ ## $ ## $

  1 $

  1 # # ' ' ! ! # 1* # 1* $ # $ #

  # # ' '

  

SURVEI KONSUMSI GIZI

SURVEI KONSUMSI GIZI

Berdasarkan Berdasarkan Kelompok Kelompok Sasaran Sasaran : :

  3

  3

1 #

  

1 #

# 1 ( ## # 1 ( ## * *

  1

  1 # #

Metode Survei Konsumsi Metode Survei Konsumsi Tingkat Nasional Tingkat Nasional ! , (

  1 3 , ( ! , (

  1 3 , ( # - %3,4& # - %3,4& ( ) ( )

• _– ( ) ( ) –

  5 ) # ) 5 ) # ) ' ) ( ' ) ( ) ) ' ( # ' ) ) ' ( # '

  6 ) )

  6 ) ) 7 ( ( %! 8' 99 & 7 ( ( %! 8' 99 &

• _– ( ( # #

  # # 1# 1# – # # ' '

• - -

  $ %$ $ %$ & &

  ) # ) # ( ( ( ( (

  ( ) ) ) ) # # % % 8 6( 8 6( ' :: & ' :: &

  4

  4 # # # #

  4 , 4 , * ! * * ! * ! ! - - ; ; - - " " 1< 1<

  # #

Metode Metode Survei Survei Konsumsi Konsumsi Tingkat Tingkat Rumahtangga Rumahtangga : :

  $ $

  % %

  & &

  ' '

  % %

  ( (

  ) )

  $ $

• ,-
• ,-

  ! !

Metode Metode Survei Survei Konsumsi Konsumsi Rumahtangga Rumahtangga : :

  4

  4

• + " ! ! " ! 9 + !

  # #

  # 7"7 7"7 ! < ! < ! " ! " " ! %% " ! %% & &

  7

  8

  8 ;" ;" ' % ' % %7 " %7 " ! "7 ! "7 ! " ! "

  8

  8

  7

  7 7 ( ! 7 ( ! ( !" %7 ( !" %7 7 ( 7 ( ( '" " ' ( '" " ' #

  3

  # ( !" %7 ( !" %7 (" ("

  3

  ! ! 2 ; 2 ; " ! %% " ! %% 5: "

  2 5: "

  2 / / !

  69 !

  69

  # #

   ! < ! < ! ( ! ( %% ! %% ! 7 " % 7 " % ' % ' % ( ! %%" %; < 1 ( ! %%" %; < 1

  7

  7 #

  # ! ! # ! !

  6

  7

  7 ! ! % ! ! % 1 % 1 % ( !7 ( !7

  7

  7 5' % 5' % ( "7 ( "7 8 ' % 8 ' % ! !

  8

  8

  1

  1

  6 & & #

  7

  # ! ! ! ! "7" "7"

  

8

  

8

% % !" !"

  : " + !

  9 : " + !

  9

  # #

  9

  # ! ! # ! ! ! ! ! ! % ! ! % ( ( ' % ' %

Survei Survei Konsumsi Konsumsi Nasional Nasional dengan dengan Metode Metode Rumahtangga Rumahtangga

  3

  3 &

  &

  Metode Metode

Konsumsi

  

Konsumsi

Tingkat Tingkat Individu Individu : : ! ! " " : : " ! ! ! . " ! ! !

  9 #

  # ! ! 2 ; 2 ;

  # #

  = %" % = %" % 2 ; 2 ; #

  # = 7 = 7 = ! ! = ! ! = % = % 5 ! ! + 5 ! ! +

  6

  9

  # = 1 % = 1 % = % = % 5> % +

  6 5> % +

  6 ! ! " " = % = % " ! ! . " ! ! .

  9

  9 #

  # ; ;

  7

  7 # " + 7" = %

  6 #

Pengembangan Pengembangan Teknik Teknik dalam dalam Pengukuran Pengukuran Konsumsi Konsumsi Pangan Pangan

  & &

  4

  5

  1

  4

  5

  1 6 & '

  6 & '

  6 7&' 6

  6 7&' 6

  1

  1

  Kontrol Kontrol

  Kualitas Kualitas

  Data Data

  Survei Survei

  Gizi Gizi

  Menyiapkan Menyiapkan prosedur prosedur yang yang jelas jelas dan dan lengkap lengkap mengenai mengenai

:

  

:

  prosedur prosedur penentuan penentuan sampel sampel

  metode metode pengumpulan pengumpulan data data berdasarkan berdasarkan kekhususan kekhususan indikator indikator yang yang akan akan dievaluasi dievaluasi ( ( kualitatif kualitatif atau atau kuantitatif kuantitatif ) )

  penjelasan penjelasan kuesioner/formulir kuesioner/formulir

  prosedur prosedur penyuntingan penyuntingan data data

  intruksi intruksi pengkodean pengkodean untuk untuk butir butir - - butir butir yang yang belum belum terkode terkode di di dalam dalam kuesioner kuesioner

  membuat membuat buku buku kode kode

Melakukan Melakukan pretesting pretesting kuesioner kuesioner dan dan kalibrasi kalibrasi alat alat ukur ukur : :

  dilakukan dilakukan ujicoba ujicoba ( ( pretesting pretesting ) ) kuesioner kuesioner untuk untuk mengidentifikasi mengidentifikasi masalah masalah - - masalah masalah melalui melalui umpan umpan balik balik

  mengidentifikasi mengidentifikasi pertanyaan pertanyaan - - pertanyaan pertanyaan yang yang variasi variasi jawabannya jawabannya kecil kecil sebagai sebagai bahan bahan untuk untuk perbaikan perbaikan kuesioner kuesioner . . ----- ----- uji uji Validitas Validitas dan dan reliabilitas reliabilitas

  terhadap terhadap sejumlah sejumlah instrumen/alat instrumen/alat ukur ukur ( ( terutama terutama : : berat berat pangan pangan ) ) dilakukan dilakukan kalibrasi kalibrasi alat alat sebelum sebelum digunakan digunakan dan dan kalibrasi kalibrasi

Pelatihan Pelatihan tenaga tenaga pengumpul pengumpul data, data, dengan dengan tujuan tujuan untuk untuk : :

  menjelaskan menjelaskan latar latar belakang belakang dan dan tujuan tujuan studi studi

  mendiskusikan mendiskusikan arti arti pentingnya pentingnya data yang data yang lengkap lengkap dan dan benar benar

  melakukan melakukan kajian kajian terhadap terhadap prosedur prosedur pegangan pegangan

  melakukan melakukan praktek praktek pengumpulan pengumpulan data data di di lapangan lapangan dan dan melakukan melakukan evaluasi evaluasi dengan dengan menguji menguji variasi variasi intra intra dan dan inter inter - - personality personality

  mendiskusikan mendiskusikan masalah masalah yang yang ditemukan ditemukan

Melakukan Melakukan pengawasan pengawasan mutu mutu selama selama pengumpulan pengumpulan data data dengan dengan cara cara : :

  menugaskan menugaskan satu satu tim tim pengumpul pengumpul data, data, misal misal : : pada pada kelompok kelompok kasus kasus dan dan kontrol kontrol dlm dlm jumlah jumlah yang yang sama sama secara secara bergiliran bergiliran untuk untuk mencegah mencegah kesalahan kesalahan sitematik sitematik . .

  Mewajibkan Mewajibkan untuk untuk menyunting menyunting data data segera segera setelah setelah data data dikumpulkan dikumpulkan

  mengangkat mengangkat seorang seorang staf staf pengawas pengawas lapang lapang utk utk meneliti meneliti kelengkapan kelengkapan penyuntingan penyuntingan data data

  mengangkat mengangkat seorang seorang staf staf sebagai sebagai koordinator koordinator editing data yang editing data yang bertugas bertugas untuk untuk mengawasi mengawasi pengeditan pengeditan untu untu

Melakukan Melakukan pengawasan pengawasan mutu mutu selama selama pengolahan pengolahan dan dan analisis analisis data data dengan dengan cara cara : :

  membuah membuah buku buku kode kode dengan dengan format format dan dan kode kode untuk untuk data data mentah mentah dan dan buku buku kode kode dengan dengan diskripsi diskripsi dari dari variabel variabel baru baru yang yang dibuat dibuat untuk untuk analisis analisis . .

  pengumpulan pengumpulan data data dilakukan dilakukan sesaat sesaat setelah setelah data data selesai selesai diambil diambil dan dan tidak tidak menunggu menunggu sampai sampai berakhirnya berakhirnya penelitian penelitian

  melakukan melakukan suntingan suntingan data data di di komputer komputer dangan dangan menggunakan menggunakan pola pola rentang rentang Syarat Syarat

  Tenaga Tenaga

  Survei Survei untuk untuk recall recall

  )6 )6

  7

  7

  

PENGOLAHAN

PENGOLAHAN

SURVEI KONSUMSI

SURVEI KONSUMSI

• Data Kuantitatif •Data Kualitatif
• + ? @ @ : ? @ @ :

• + = ? :

  5 7" 7" " " %% %%

  6

  @ : #

  #

  5

  5 ! ! ' % ' % ( ! ( !

  7

  7

  6

  6

  # #

  5

  6

  6

  6

  # #

  ! ! ! !

  7

  7

  5

  5 + 7! + 7! +6 +6

  # #

  = ' ( = ' ( ' 7 ' 7

  5

  5 + 7! + 7!

  6

  5

  5

  6

  7 A ; A ;

  = ? :

  # #

  .! .! ( (

  7

  7

  5

  6

  5

  6

  # #

  .! .! " % " % ! !

  7

  5 A6

  .! .! 7" 7" " " %% %%

  5 A6

  # #

  .! .! ! ! ! ! / /

  7

  7

  5

  6

  5

  6

  # #

  .! .! = ' ( = ' ( ' 7 ' 7 5 = 6 5 = 6

  # #

• + @ : +

  

MENGHITUNG KANDUNGAN ZAT GIZI

MENGHITUNG KANDUNGAN ZAT GIZI

Komposisi Zat Gizi Bahan Makanan Komposisi Zat Gizi Bahan Makanan (KBM): (KBM): Jml Zat Gizi = Berat Pangan(g ) x jml zat gizi di DKBM x Bdd Jml Zat Gizi = Berat Pangan(g ) x jml zat gizi di DKBM x Bdd 100 g 100 g

  Kandungan Zat Gizi Makanan Jajanan (KGJ): Kandungan Zat Gizi Makanan Jajanan (KGJ):

  

Jml Zat Gizi = Berat mkn jajanan x Kandungan Zat Gizi di

Jml Zat Gizi = Berat mkn jajanan x Kandungan Zat Gizi di

  Berat mkn jajanan di DKGJ Berat mkn jajanan di DKGJ

di DKGJ

di DKGJ

MENGHITUNG TINGKAT KECUKUPAN MENGHITUNG TINGKAT KECUKUPAN GIZI (TKG) GIZI (TKG) Dihitung dengan rumus : Dihitung dengan rumus : Jml Zat Gizi dikonsumsi Jml Zat Gizi dikonsumsi Tingkat Tingkat Kecukupan Kecukupan Gizi Gizi = x 100 % = x 100 % AKGizi AKGizi

  Kriteria ( Depkes , 1990) : Kriteria ( Depkes , 1990) :

• – Baik : > 100 % AKG

  Baik : > 100 % AKG –

• – – Sedang : 80 99,9 % AKG
• – – Sedang : 80 99,9 % AKG>– Kurang : 70 tidak – 79,9 % AKG baik
• – Kurang : 70 79,9 % AKG tidak baik –

SKOR POLA PANGAN HARAPAN ( SKOR POLA PANGAN HARAPAN ( pph pph ) ) Untuk Untuk mengetahui mengetahui kualitas kualitas pangan pangan dilihat dilihat dari dari keragamannya keragamannya

  

pola

pola

pangan pangan Biasanya Biasanya untuk untuk menilai menilai kualitas kualitas dari dari sisi sisi ketersediaan ketersediaan pangan pangan . . Cara Cara perhitungan perhitungan skor skor PPH: PPH:

  Kelompok Kelompok jenis jenis pangan pangan ke ke dalam dalam

  8

  8 kelompok kelompok pangan pangan

  Hitung Hitung jumlah jumlah energi energi masing2 masing2 kelompok kelompok pangan pangan dg DKBM dg DKBM

  Hitung Hitung persentase persentase energi energi masing2 kelp masing2 kelp pangan pangan terhadap terhadap total total energi energi per per hari hari

  Kelp Kelp pangan pangan % % Konsumsi Konsumsi Bobot Bobot PPH PPH padi padi - - padian padian ..... ..... 0,5 0,5 ..... ..... umbi umbi - - umbian umbian ..... ..... 0,5 0,5 ..... ..... hewani hewani ..... ..... 2,0 2,0 ..... ..... minyak/lemak minyak/lemak ..... ..... 1,0 1,0 ..... ..... kacang kacang - - kacangan kacangan ..... ..... 2,0 2,0 ..... ..... buah/biji buah/biji berminyak berminyak ..... ..... 0,5 0,5 ..... ..... gula gula ..... ..... 0,5 0,5 ..... ..... sayuran sayuran dan dan buah buah ..... ..... 2,0 2,0 ..... ..... TOTAL TOTAL 100 100 - - ..... .....

  Kriteria Kriteria

  PPH: PPH:

  Skor Skor PPH < 78 : PPH < 78 : segitiga segitiga perunggu perunggu Skor Skor PPH 78 PPH 78 - - 88 : 88 : segitiga segitiga perak perak Skor Skor PPH PPH > > 88 : 88 : segitiga segitiga emas emas

  Contoh Contoh

  

4C2C8CD --84*

C8- C8- &8-$ &8-$

  4

  7 4228& &8*& 4228& &8*&

  7 ' 7)

  2 ' 7)

  2

  3 3 : < : < 43-843 &84& 43-843 &84& 4284 4284

  

4C&8$2 -8&

  

4C&8$2 -8&

  1 / / " 1 " 1

  1

  

4C2C8CD --84*

  : :

  4 = = / / ( (

  4

  5B6 5 6 516 5 6 516 5 6 5 6 5 6 5 6

  6

  5B6

  6

  5

  5

  7 7 ==: ==:

  ( 7 ( 7 = % = % % % = ( = ( 1 ! 1 !

  4 &8*& &8*& - - ; ; / / 1 ; 1 ; ' 7 ' 7 -28C& 8$& -28C& 8$& C8- C8- 4823 4823 * * % % / / 7 % 7 % 4& 8 * D843 4& 8 * D843 4$8 * 4$8 * & & " " 43 8C$ &8CC 43 8C$ &8CC C8- C8- 38-C 38-C

  

Latihan

Latihan

  4CC8$2

  43C8C$

  4 - - ; ; / / 1 ; 1 ; ' 7 ' 7 -C8C& -C8C& C8- C8- * * % % / / 7 % 7 % 4&C8 * 4&C8 * & & " "

  4

  42C8&

  42C8&

  7

  7 ' 7)

  2 ' 7)

  2

  43C843

  43C843

  3 : < : <

  3

  4CC8$2 C8- C8-

  1 / / " 1 " 1

  : :

  1

  44CC8CD C8- C8-

  44CC8CD

  4 = = / / ( (

  4

  5B6 5 6 516 5 6 5 6 516 5 6 5 6 5 6

  6

  5B6

  6

  5

  5

  7 ==: ==:

  7

  ( 7 ( 7 = % = % % % = ( = ( 1 ! 1 !

  43C8C$ C8- C8-

  

PENGOLAHAN DATA KUALITATIF

PENGOLAHAN DATA KUALITATIF

FREKUENSI MAKANAN

FREKUENSI MAKANAN

Data Data frekuensi frekuensi makan makan bisa bisa dianalisis dianalisis dan dan diuji diuji statistik/dihubungkan statistik/dihubungkan dengan dengan variabel variabel lain lain Caranya Caranya dengan dengan merubah merubah jenis jenis data data kualitatif kualitatif tersebut tersebut menjadi menjadi kuantitif kuantitif Melalui Melalui : : Skorring Skorring ( ( Melly Melly G Tan G Tan dkk dkk , 1970) , 1970)

  # #

F C F C

  # #

F 4 F 4

  # #

  ?

  3 G < 7 ?

  3 G < 7 F 4C F 4C #

  # ! ? ! 3 G < 7 ! ? ! 3 G < 7 F 4- F 4-

  # #

  ' ' F - F - #

  # ! ! ' ' F -C F -C