LAPORAN Resume perikanan oleh fandyhen .

LAPORAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN RUMPUT LAUT
“(ES CREAM RL, BROWNIES RL, KERTAS KEJU KEJU RL,
STIEK RL, DAN SAMPO RL)”

DI SUSUN OLEH :
MASRIANI
54.444.15.019

YAYASAN PENDIDIKA NOSARARA NOSABATUTU
TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL LAUT
POLITEKNIK PALU
2017

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT karena telah meberikan
kesempatan untuk menyelesaikan makalah “TEKNOLOGI PENGOLAHAN
RUMPUT LAUT (ES CREAM RL, BROWNICE RL, KULIT KEJU RL, STIEK
RL, DAN SAMPO RL)” ini tepat waktu.
Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu

dalam proses pembuatan makalah ini. Tanpa dukungan dari berbagai pihak
mungkin makalah ini tidak dapat selesai tepat waktu.
Kami menyadari makalah yang kami buat ini masih banyak kekurangan.
Oleh karena itu kami mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Akhir kata
dari kami mengharapkan makalah ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

-

DAFTAR ISI

-

BAB I PENDAHULUAN

-

A. Latar Belakang
B. Tujuan

-

BAB II PEMBAHASAN

-

A. Proses Pembuatan Es Cream RL

-

B.
C.
D.
E.

-

Proses Pembuatan Brownies RL
Proses Pembuatan Kertas Keju RL
Proses Pembuatan Stiek RL
Proses Pembuatan Sampo RL

BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM

-

BAB IV PENUTUP

-

A. Kesimpulan
B. Saran
DAFTAR PUSTAKA

-

BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Rumput laut adalah Indonesia merupakan negara yang kaya akan hasil
buminya. Baik dari hasil daratannya maupun hasil lautnya. Salah satu hasil
buminya yaitu Rumput Laut. tanaman ini tumbuh subur di Indonesia. Rumput
Laut, mungkin nama itu sudah tidak asing lagi ditelinga kita,apalagi bagi
masyarakat pesisir pantai. Namun tak banyak orang mengetahui manfaat
Rumput Laut . Banyak khasiat yang dapat kita peroleh dengan mengkonsumsi
Rumput Laut. Bagi sebagian orang Rumput Laut hanya biasa digunakan
sebagai bahan pokok pembuatan agar-agar dan pelengkap es buah, namun
Rumput Laut juga bisa dimanfaatkan menjadi suatu temuan baru yang lebih
unik dan bernilai tinggi. Misalnya saja yaitu dapat dijadikan menjadi mie.
Saat ini banyak orang yang mengkonsumsi mie sebagai bahan pelengkap
makanan. Sedangkan bahan dasar dalam pembuatan mie sangat mahal juga
menggunakan bahan-bahan yang berbahaya seperti penggunaan boraks untuk
pengenyal, yang sangat berbahaya untuk kesehatan. Oleh karena itu peneliti
harus mencari alternatif pengganti bahan dasar makanan lainnya, yaitu
dengan bahan dasar Rumput Laut.
B. Tujuan


Untuk mengetahui cara pembuatan Es Cream Rumput Laut.



Untuk mengetahui cara pembuatan Brownies Rumput Laut.



Untuk mengetahui cara pembuatan Kertas Keju Rumput Laut.



Untuk mengetahui cara pembuatan Stiek Rumput Laut.



Untuk mengetahui cara pembuatan Sampo Rumput Laut.

BAB II

PEMBAHASAN
A. Proses Pembuatan Es Cream Rumput Laut
Es Cream merupakan Es krim adalah produk pangan beku yang dibuat
melalui kombinasi proses pembekuan dan agitasi pada bahan-bahan yang
terdiri dari susu dan produk susu, pemanis, penstabil, pengemulsi, serta
penambah citarasa (flavor). Es krim biasa dikonsumsi sebagai makanan
selingan (dessert) dan dikelompokkan dalam makanan camilan (snack).
Prinsip pembuatan es krim adalah membentuk rongga udara pada campuran
bahan es krim sehingga diperoleh pengembangan volume yang membuat es
krim menjadi lebih ringan, tidak terlalu padat, dan mempunyai tekstur yang
lembut (Padaga dan Sawitri, 2005).
Alat dan Bahan :
Alat


Gelas ukur



Loyang



Saji



Tapisan



Belanga

Bahan


1 Kaleng susu



500 ml Air



1 Sendok Sp



1 Sdm Maizena



1 Sdm SRC



Ret bell perisai makanan (secukupnya)

Prosrdur Kerja


Tuangkan 1 kaleng susu enak kedalam belangan + 500 ml air putih + 1
Sendok SRC



Lalu di masak sambil di aduk sampai mendidih, jangan sampai
menggumpal.



Mikser kembali adonan agar mencair



Cairkan Sp dengan 5 sdm air panas kocok hingga lembut



Pisakan adonan menjadi dua bagian varian rasa sesuai selera



Masukan kedalam gelas saji lalu dinginkan

B. Proses Pembuatan Brownies Rumput Laut
berupa tepung, mentega, gula, telur, coklat yang telah dilelehkan, serta
kacang almond. Hal ini menjadi satu hal yang pasti bahwa resep dasar
brownies tidak pernah berubah sejak ratusan tahun lalu. Pada saat ini
brownies telah mengalami banyak modifikasi dengan beragam aneka rasa
tambahan seperti brownies keju, brownies pisang, blueberry, strawberry,
kacang-kacangan, kopi, dan masih banyak lagi variasi brownies lainnya.
Begitu pula dengan cara proses pembuatannya yang tidak hanya dipanggang,
namun dapat pula dengan proses pengukusan yang dikenal dengan nama
brownies kukus.
Alat dan Bahan :
Bahan


2-3 butir telur



5 sdm terigu



1 sdm SRC



3 bks coklat bubuk



5 sdm gula pasir



5 sdm margarin



Dll

Prosedur Kerja


Pertama siapkan bahan2 lalu cairkan 5 sdm margarin, dan pisahkan



Campurkan 5 butir telur dan 5 sdm gula pasir aduk hingga merata, sampai
berbusa



Diwadah yang berbeda campurkan 5 sdm susu bubuk 3 sdm tepung terigu
dan ½ sdm baking powder



1 Sachet dancow, 1 bks SRC dan margarin yang sudah dicairkan aduk
hingga merata



Setelah merata campurkan campurkan telur dan gula pasir aduk sampai
merata



Masukan adonan kedalam wadah yang sudah di sediakan yang sudah di
olesi margarin, lalu kukus kurang lebih 25 menit.

C. Proses Pembuatan Kertas Keju Rumput Laut
Kertas keju merupakan perpaduan khas keju pilihan dan rumput laut.
Berbahan dasar Tepung Beras Ketan, Gula, Keju, Telur, Rumput Laut dan
Bumbu membuat keripik ini cocok sebagai camilan keluarga anda.
Bahan


Rica kriting



Minyak



Gula



Garam



1 sdm SRC



1 butis telur



Tepung rose brend

Prosedur Kerja


Rica di cuci bersig lalu di blender



Kemudian salin ke dalam wadah dan camourkan semua bahan dan garam
secukupnya



Satukan sehingga membentuk suatu adonan lalu buat adonan menjadi
bulat-bulat



Panaskan minyak, setelah panas giling adonan tadi ke dalam penggiling
adonan kertas keju



Lalu goreng hasil tersebut ke dalam minyak yang sudah di panaskan.

D. Proses Pembuatan Stiek Rumput Laut
Alat dan Bahan :
Bahan Stick Rumput Laut


1 Kg tepung terigu



1 Kg rumput laut (blender halus)



25 gram bawang putih (dihaluskan)



1 liter minyak goreng

Bahan Bumbu Stick rumput laut


1 1/2 sdt garam



1 sdt penyedap rasa (sesuai selera, bisa juga diganti dengan perasa lain ex:
rasa pedas, asin, keju)

Prosedur Kerja


Campurkan tepung, rumput laut, dan bumbu, untuk membuat adonan.



Setelah kalis (elastis), masukkan bawang putih halus dan aduk kembali.



Siapkan mesin pasta. Giling sampai tipis, sambil ditaburi tepung terigu
agar tidak lengket.



Selanjutnya giling lagi/potong adonan kira-kira dengan diameter 1.5 cm
dan panjang 8 cm



Panaskan minyak. Goreng adonan hingga kuning kecokelatan. Angkat.



Sajikan.

E. Proses Pembuatan Sampo Rumput Laut

BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM
Pada proses pembuatan dari hasil rumput laut yang kami lakukan sesuai
dengan tempat pelaksanaan praktikum ini adalah bertempat di Laboratorium
terapan Teknologi Pengolahan Hasil Laut, PoliteknikPalu.

BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dari hasil pembahasan Praktikum hasil dari RL di atas dapat di tarik
suatu kesimpulan sebagai berikut: Peralatan digunakan harus segera
dibersihkan dan disanitasi/didesifeksi untuk mencegah kontaminasi silang
pada makanan, baik pada tahap persiapan, pengolahan, penyimpanan
sementara. Peralatan pengolahan seperti alat pemotong, papan pemotong
(talenan), alat pengaduk, alat penyaring, alat memasak merupakan sumber
kontaminan potensial bagi pangan, sehingga dapat mudah mengandung
bakteri.
B. Saran
Untuk pembuatan yang lebih cepat agar dapat menghasilkan hasil yang
baik, baiknya menggunakan peralatan/mesin agar mempermudah proses
pembuatan.

DAFTAR PUSTAKA
Maya Novitasari, 2017, proses pengolahan hasil rumput laut. Palu Sulteng.