Pengaruh Kadar Gula Reduksi Media Pati Kentang Terhadap Jumlah Asam Sitrat Hasil Fermentasi Dengan Aspergillus Niger - Ubaya Repository
ABSTRAK
Padapenelitianini dilakukanpengamatanpengaruhkadargula reduksimediapati
kentangterhadapjumlah asamsitrat hasil fermentasidenganjatrnr Aspergillusniger.
Penelitian dilakukan dengan menggunakantepung kentarg (Solanun
tuberosum.L) yang diperoleh dari PerusahaanKripik Kentang di daerah BatuMalang. Dan sebagaimikroba fermentasidigunakanjatnw Aspergillus niger yang
diperolehdari LaboratoriumPatologiKlinik Rwnah Sakit Dr. SoetomoSurabaya.
lamw Aspergillusniger terlebihdahuludalammediaagarmiring selama6 han.
Kemudian ditambah larutan natriun klorida 0,9 o/ohingga di dapat suspensispora
denganabsorban0,5
Pati kentangditimbang teliti 50,0 g sebanyakempat kali, lalu masing-masing
ditambahair suling larutanHCI 0,2 N,0,1 N, 0,05 N sebanyak100 ml, kemudian
drpanaskandalamautoklafpadasuhu 130'C selama2 jam.
Pati kentang yang telah dipanaskanditambahkanzat-zat arlorFmik dan diatur
pada pH 4 lalu ditambah suspensi spora jamur Aspergillus niger kemudian
difermentasiselama10hari padasuhukamar.
Asam sitrat 1'angterbentuk diisolasi dan dimurnikan dengancara rekristalisasi.
Untuk mengetahui kebenaranasam sitrat yang diperoleh dari hasil fermentasi
dilakukananalisasecarakualitatif dankuantitatif.
Hasil penelifianmenunjuktkanbahwahanyamediapati kentangyangdihidrolisa
yang mampumenghasilkanasamsinat dan denganbataskadargula reduksi38,55%20,05% hasil fermentasi menunjrrkksl makin tinggi kadar gula reduksi yang
terkandungdalampati kentangmakin tinggi pula hasil asamsitratyangdiperoleh.
Padapenelitianini dilakukanpengamatanpengaruhkadargula reduksimediapati
kentangterhadapjumlah asamsitrat hasil fermentasidenganjatrnr Aspergillusniger.
Penelitian dilakukan dengan menggunakantepung kentarg (Solanun
tuberosum.L) yang diperoleh dari PerusahaanKripik Kentang di daerah BatuMalang. Dan sebagaimikroba fermentasidigunakanjatnw Aspergillus niger yang
diperolehdari LaboratoriumPatologiKlinik Rwnah Sakit Dr. SoetomoSurabaya.
lamw Aspergillusniger terlebihdahuludalammediaagarmiring selama6 han.
Kemudian ditambah larutan natriun klorida 0,9 o/ohingga di dapat suspensispora
denganabsorban0,5
Pati kentangditimbang teliti 50,0 g sebanyakempat kali, lalu masing-masing
ditambahair suling larutanHCI 0,2 N,0,1 N, 0,05 N sebanyak100 ml, kemudian
drpanaskandalamautoklafpadasuhu 130'C selama2 jam.
Pati kentang yang telah dipanaskanditambahkanzat-zat arlorFmik dan diatur
pada pH 4 lalu ditambah suspensi spora jamur Aspergillus niger kemudian
difermentasiselama10hari padasuhukamar.
Asam sitrat 1'angterbentuk diisolasi dan dimurnikan dengancara rekristalisasi.
Untuk mengetahui kebenaranasam sitrat yang diperoleh dari hasil fermentasi
dilakukananalisasecarakualitatif dankuantitatif.
Hasil penelifianmenunjuktkanbahwahanyamediapati kentangyangdihidrolisa
yang mampumenghasilkanasamsinat dan denganbataskadargula reduksi38,55%20,05% hasil fermentasi menunjrrkksl makin tinggi kadar gula reduksi yang
terkandungdalampati kentangmakin tinggi pula hasil asamsitratyangdiperoleh.