Uji Inderawi – Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang (UNIMUS) kuliah 4 uji ambang

1.
2.
3.
4.

RANGSANGAN TERENDAH YANG MULAI DAPAT
MENGHASILKAN KESAN DISEBUT “AMBANG
RANGSANGAN” (THRESHOLD)
AMBANG RANGSANGAN = THRESHOLD
RANGSANGAN tidak bisa menghasilkan KESAN
apabila :
• Hubungan psikofisik kurang / tidak ada
• Rangsangan terlalu rendah
• Indera sakit / cacat

AMBANG
AMBANG
AMBANG
AMBANG

MUTLAK (ABSOLUT THRESHOLD)

PEMBEDAAN (DIFFERENCE THRESHOLD)
PENGENALAN (RECOGNITION THRESHOLD)
BATAS (TRIGEMINAL
THRESHOLD)
1

• JUMLAH BENDA PERANGSANG TERKECIL YANG MULAI
DAPAT MENGHASILKAN KESAN / TANGGAPAN

Misal : konsentrasi yang terkecil dari larutan
garam yang dapat dibedakan rasanya dari
cairan pelarutnya yaitu air murni. Larutan
garam terendah yang dapat mulai
menimbulkan kesan (rasa asin)
• AMBANG MUTLAK BERBEDA MENURUT JENIS BENDA
PERANGSANG DAN JENIS PENGINDERAAN

Misal : ambang mutlak bau-bauan <
pencicipan
10-12

10-6
Pelarut udara Pelarut air
Rangsang
an

Kesan

Ambang
mutlak

1. Gula

Manis

1 : 200

2. Garam

Asin

1 : 400

3. Strichnin

Pahit

1 : 2. 106

2

4. HCL

Asam

1 : 15.000

• MENYANGKUT DUA TINGKAT KESAN RANGSANGAN YANG
SAMA
• PERBEDAAN TERKECIL DARI DUA RANGSANGAN YANG
MASIH

DAPAT DIKENALI
Beda terlalu kecil :
tak dapat dikenali
perbedaan
Beda terlalu besar :
mudah dikenali
A1
•A DIPENGARUHI OLEH JENIS RANGSANGAN, JENIS
2
S 1
S 1
PENGINDERAAN
T e ra s a b e d a
B DAN
INTENSITAS RANGSANGAN YANG DIBERIKAN
1
B2
AB

S

2

S

Misal : A1 rasa manis3 1%  Δ
S1 kecil
B1 rasa manis 30%  ΔS2 harus

2

T e ra s a b e d a

• MELIPUTI PENGENALAN ATAU IDENTIFIKASI
KESAN
Misal : Larutan garam  rasa asinnya
betul-betul mulai
dapat diidentifikasi
oleh panelis
(dalam ambang mutlak baru dapat

dibedakan dengan pelarutnya)
PENGUKURAN AMBANG
PENGENALAN :
75% panelis dapat mengenali
rangsangan
 AMBANG PENGENALAN
KONSENTRASI ATAU JUMLAH PERBANDINGAN
TERENDAH YANG DAPAT DIKENAL DENGAN
4
TEPAT / BETUL

YANG DITETAPKAN “BATAS ATAS”
• Konsentrasi maksimum yang masih memberikan kesan atau
tanggapan (bila ditambahkan lagi tak akan memberikan
tambahan kesan)
• Konsentrasi minimum yang menghasilkan kesan maksimum
AMBANG BATAS
• Rangsangan terbesar jika kenaikan tingkat rangsangan
menaikkan intensitas kesan (rangsangan yang terus
menerus ditingkatkan pada suatu saat tidak akan

menghasilkan kenaikan intensitas kesan)
• Menentukan ambang batas bisa dimulai dari konsentrasi
tinggi
R e n/d rendah
ah
M u la i

Am bang
b a ta s

K o n s e n tr a s i
tin g g i

KEGUNAAN :
Penting dalam penghematan bahan pemanis atau
5
pemakaian zat kimia yang dibatasi
oleh peraturan atau
undang-undang

• KHUSUS MENYATAKAN HUBUNGAN KUANTITATIF ANTARA
RANGSANGAN FISIK DAN KESAN / TANGGAPAN PSIKOLOGIK
:- Suatu besaran yang tidak terputus
(berkesinambungan)
- Bisa dilambangkan sebagai garis lurus
yang mempunyai ujung / pangkal
- Mempunyai arah
- Mempunyai wilayah (domein) : batas dari
pangkal sampai ujung

“KONTINUM”

O
Aw al
pangkal

D o m e in

R angsangan
Tan g ga p a n

U ju n g
te rb a ta s / ta k te rb a ta s

M e r u p a k a n k o n tin u m
6

S0

S1

S2 S3 S4 S5 S6

St

S (Stimulus)

O
O
R (Respon)

R0 R1 R2 R3 R4 R5 R6Rt
St = ambang batas  ΔS
tetap
Rt= domein / wilayah
Ro – Rt

kesan

So – St dan seterusnya  mempunyai batas
Batas domein  ambang pengenalan dan
ambang batas
FAKTOR PEMBATAS DARI KESAN YANG
DITERIMA
• BESAR RANGSANGAN
• PENGALAMAN
• PENGETAHUAN
• LAMA STIMULUS MENGENAI SESEORANG
7
• KONDISI FISIK
• KONDISI MENTAL

• MENGETAHUI KESUKAAN KONSUMEN (CONSUMER
PREFERENCE)
 Tak terlatih  1000 pas max 3 contoh
• MENDETEKSI PERBEDAAN  Terlatih untuk 5 – 3 sangat
terlatih (3 – 5)
• DIFFERENCE – PREFERENCE  Pengembangan pada 8 – 20
terlatih
• PEMILIHAN CONTOH TERBAIK  rangking (8 – 10) terlatih
8