Index of /enm/images/dokumen
M EM BAN GUN AGRI BI SN I S KELAPA M UD A
Bu a h k e la pa m uda um um n ya dij u a l ha nya u n t u k m in u m a n ya n g disa j ik a n a pa a da n ya ,
se h ingga k u r a ng m e na r ik da n ha r ga nya pu n r e la t if r e n da h . Un t u k m e n ga n gk a t cit r a da n
n ila i t a m ba h nya , t e la h a da t e k n ologi pe nga w e t a n k e la pa m uda ya ng sia p m inu m , de nga n
t a m pila n m e na r ik . Pe lu a n g pe n ge m ba nga n a gr ibisn is bua h t r opis in i, k in i pu n t e r bu k a .
Buah kelapa m uda m erupakan salah sat u produk yang bernilai ekonom i t inggi sert a bergizi t inggi.
Air kelapa di sam ping sebagai m inum an segar, j uga m engandung berm acam - m acam m ineral,
vit am in dan gula sehingga dapat dikat egorikan sebagai m inum an ringan yang bergizi ( Tabel 1) .
Pem anfaat an buah kelapa m uda harus diikut i dengan penanganan pascapanennya, sepert i
pengawet an, pengem asan, dan penyim panan, karena buah m udah rusak.
Teknologi pengolahan buah kelapa m uda yang dapat m em pert ahankan daya sim pannya sebenarnya
t elah t ersedia, baik unt uk yang m asih ut uh m aupun yang sudah diolah m enj adi produk baru.
Teknologi ini m em beri peluang bisnis kelapa m uda, t erut am a di kot a- kot a besar.
Te k nologi Pe n gola ha n Ke la pa M u da
Penanganan pascapanen, sepert i pengawet an, pengem asan, dan penyim panan m erupakan cara- cara
yang dapat digunakan unt uk m em pert ahankan m ut u produk pert anian. Penanganan pascapanen
buah kelapa m uda dapat dilakukan dengan t iga cara, yait u disim pan ut uh, sebagian sabut nya
dikeluarkan kem udian diawet kan dan disim pan, sert a daging dan air kelapa m uda dikeluarkan
kem udian diolah m enj adi produk baru.
Buah kelapa m uda ut uh dapat disim pan dalam em pat cara, yait u:
1. Disim pan di ruang t erbuka: buah kelapa hanya dit em pat kan pada sebuah kot ak kayu.
2. Disim pan dalam air: buah kelapa direndam sebagian dan air perendam digant i set iap
hari.
3. Disim pan dalam kot ak berisi pasir: kot ak kayu diisi pasir lalu buah disusun vert ikal,
kem udian buah kelapa dit ut up pasir sam pai ket ebalan 8 cm .
4. Disim pan di dalam t anah: t anah digali berukuran panj ang 60 cm dan t inggi 45 cm ,
sedangkan lebar t ergant ung luas t anah yang t ersedia. Buah kelapa m uda dim asukkan ke
dalam lubang lalu dit ut up daun kelapa, kem udian dit ut up pasir set inggi 3 cm .
Cara penyim panan akan m enent ukan daya sim pan buah. Buah yang disim pan dalam pasir, m ut unya
( daging dan air kelapa) dapat bert ahan 4- 5 hari, sem ent ara penyim panan di ruang t erbuka, m ut u
air kelapa hanya bert ahan 40 j am . Ternyat a penyim panan buah kelapa m uda dalam kot ak berisi
pasir m em berikan hasil yang cukup baik dan cara ini dapat dit erapkan karena pasir dapat digunakan
berulang- ulang. Nam un, penyim panan dengan cara ini m em erlukan kot ak yang besar bila buah yang
disim pan cukup banyak.
Cara lain unt uk m em pert ahankan m ut u buah kelapa m uda adalah m engupas sebagian sabut kelapa
dan m engubahnya m enj adi bent uk yang m enarik, kem udian direndam dalam larut an ant ioksidan
dan ant i j am ur. Selanj ut nya, buah dikering- anginkan lalu dibungkus plast ik dan disim pan pada suhu
10oC. Proses pengawet an kelapa m uda ini dapat dilihat pada Gam bar 1. Dengan cara ini buah
kelapa m uda dapat disim pan selam a 4 m inggu.
Bent uk buah hasil pengawet an sangat m enarik dan warna sabut t et ap put ih. Dengan penam pilan
lebih m enarik ini, buah kelapa dapat dihidangkan di hot el- hot el, t em pat - t em pat kunj ungan
wisat awan at au acara- acara t ert ent u yang m em erlukan hidangan m inum an ringan.
Pe lu a ng Usa ha Ke la pa M u da Aw e t
Buah kelapa yang diolah m enj adi kopra harganya berkisar Rp 850/ kg yang diperoleh dari 4 but ir
kelapa, sehingga harga kelapa segarnya Rp 212,50/ but ir. Di pasar t radisional, harga buah kelapa
m uda ( t anpa perlakuan khusus) sekit ar Rp 1.250/ buah, t et api daya sim pannya hanya 3 hari set elah
panen. Bila kelapa diawet kan disert ai dengan m em beri bent uk yang m enarik, daya sim pannya dapat
m enj adi lebih lam a, sekit ar 1 bulan pada penyim panan dingin ( suhu sekit ar 5oC) . Di Thailand, harga
kelapa m uda awet yang sudah dikem as m encapai 1.5 US$/ buah. Teknologi pengawet an buah kelapa
m uda ini m em buka peluang unt uk m elakukan bisnis kelapa m uda yang m engunt ungkan, t erut am a
di kot a- kot a besar di I ndonesia ( Rindengan Barlina) .
Un t u k in for m a si le bih la n j ut h ubu n gi:
Balai Penelit ian Tanam an Kelapa dan Palm a Lain
Jln. Bet hesda I I , Mapanget
Kot ak Pos 1004 Manado 95001
Telepon : ( 0431) 812430
Faksim ile: ( 0431) 812016
E- m ail : Balit ka@m do.m ega.net .id
Bu a h k e la pa m uda um um n ya dij u a l ha nya u n t u k m in u m a n ya n g disa j ik a n a pa a da n ya ,
se h ingga k u r a ng m e na r ik da n ha r ga nya pu n r e la t if r e n da h . Un t u k m e n ga n gk a t cit r a da n
n ila i t a m ba h nya , t e la h a da t e k n ologi pe nga w e t a n k e la pa m uda ya ng sia p m inu m , de nga n
t a m pila n m e na r ik . Pe lu a n g pe n ge m ba nga n a gr ibisn is bua h t r opis in i, k in i pu n t e r bu k a .
Buah kelapa m uda m erupakan salah sat u produk yang bernilai ekonom i t inggi sert a bergizi t inggi.
Air kelapa di sam ping sebagai m inum an segar, j uga m engandung berm acam - m acam m ineral,
vit am in dan gula sehingga dapat dikat egorikan sebagai m inum an ringan yang bergizi ( Tabel 1) .
Pem anfaat an buah kelapa m uda harus diikut i dengan penanganan pascapanennya, sepert i
pengawet an, pengem asan, dan penyim panan, karena buah m udah rusak.
Teknologi pengolahan buah kelapa m uda yang dapat m em pert ahankan daya sim pannya sebenarnya
t elah t ersedia, baik unt uk yang m asih ut uh m aupun yang sudah diolah m enj adi produk baru.
Teknologi ini m em beri peluang bisnis kelapa m uda, t erut am a di kot a- kot a besar.
Te k nologi Pe n gola ha n Ke la pa M u da
Penanganan pascapanen, sepert i pengawet an, pengem asan, dan penyim panan m erupakan cara- cara
yang dapat digunakan unt uk m em pert ahankan m ut u produk pert anian. Penanganan pascapanen
buah kelapa m uda dapat dilakukan dengan t iga cara, yait u disim pan ut uh, sebagian sabut nya
dikeluarkan kem udian diawet kan dan disim pan, sert a daging dan air kelapa m uda dikeluarkan
kem udian diolah m enj adi produk baru.
Buah kelapa m uda ut uh dapat disim pan dalam em pat cara, yait u:
1. Disim pan di ruang t erbuka: buah kelapa hanya dit em pat kan pada sebuah kot ak kayu.
2. Disim pan dalam air: buah kelapa direndam sebagian dan air perendam digant i set iap
hari.
3. Disim pan dalam kot ak berisi pasir: kot ak kayu diisi pasir lalu buah disusun vert ikal,
kem udian buah kelapa dit ut up pasir sam pai ket ebalan 8 cm .
4. Disim pan di dalam t anah: t anah digali berukuran panj ang 60 cm dan t inggi 45 cm ,
sedangkan lebar t ergant ung luas t anah yang t ersedia. Buah kelapa m uda dim asukkan ke
dalam lubang lalu dit ut up daun kelapa, kem udian dit ut up pasir set inggi 3 cm .
Cara penyim panan akan m enent ukan daya sim pan buah. Buah yang disim pan dalam pasir, m ut unya
( daging dan air kelapa) dapat bert ahan 4- 5 hari, sem ent ara penyim panan di ruang t erbuka, m ut u
air kelapa hanya bert ahan 40 j am . Ternyat a penyim panan buah kelapa m uda dalam kot ak berisi
pasir m em berikan hasil yang cukup baik dan cara ini dapat dit erapkan karena pasir dapat digunakan
berulang- ulang. Nam un, penyim panan dengan cara ini m em erlukan kot ak yang besar bila buah yang
disim pan cukup banyak.
Cara lain unt uk m em pert ahankan m ut u buah kelapa m uda adalah m engupas sebagian sabut kelapa
dan m engubahnya m enj adi bent uk yang m enarik, kem udian direndam dalam larut an ant ioksidan
dan ant i j am ur. Selanj ut nya, buah dikering- anginkan lalu dibungkus plast ik dan disim pan pada suhu
10oC. Proses pengawet an kelapa m uda ini dapat dilihat pada Gam bar 1. Dengan cara ini buah
kelapa m uda dapat disim pan selam a 4 m inggu.
Bent uk buah hasil pengawet an sangat m enarik dan warna sabut t et ap put ih. Dengan penam pilan
lebih m enarik ini, buah kelapa dapat dihidangkan di hot el- hot el, t em pat - t em pat kunj ungan
wisat awan at au acara- acara t ert ent u yang m em erlukan hidangan m inum an ringan.
Pe lu a ng Usa ha Ke la pa M u da Aw e t
Buah kelapa yang diolah m enj adi kopra harganya berkisar Rp 850/ kg yang diperoleh dari 4 but ir
kelapa, sehingga harga kelapa segarnya Rp 212,50/ but ir. Di pasar t radisional, harga buah kelapa
m uda ( t anpa perlakuan khusus) sekit ar Rp 1.250/ buah, t et api daya sim pannya hanya 3 hari set elah
panen. Bila kelapa diawet kan disert ai dengan m em beri bent uk yang m enarik, daya sim pannya dapat
m enj adi lebih lam a, sekit ar 1 bulan pada penyim panan dingin ( suhu sekit ar 5oC) . Di Thailand, harga
kelapa m uda awet yang sudah dikem as m encapai 1.5 US$/ buah. Teknologi pengawet an buah kelapa
m uda ini m em buka peluang unt uk m elakukan bisnis kelapa m uda yang m engunt ungkan, t erut am a
di kot a- kot a besar di I ndonesia ( Rindengan Barlina) .
Un t u k in for m a si le bih la n j ut h ubu n gi:
Balai Penelit ian Tanam an Kelapa dan Palm a Lain
Jln. Bet hesda I I , Mapanget
Kot ak Pos 1004 Manado 95001
Telepon : ( 0431) 812430
Faksim ile: ( 0431) 812016
E- m ail : Balit ka@m do.m ega.net .id