Uji Antioksidan Ekstrak Air Bawang Merah (Allium Cepa L.), Bawang Putih (Allium Sativum L Bawang Batak (Allium Chinense L.) dengan Metode DPPH
UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa
L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN BAWANG BATAK
(Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH
SKRIPSI
GIBSON SINAGA
140822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa
L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN BAWANG BATAK
(Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
GIBSON SINAGA
140822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Uji Antioksidan Ekstrak Air Bawang Merah
(Allium Cepa L.), Bawang Putih (Allium Sativum L
Bawang Batak (Allium Chinense L.) dengan
Metode DPPH
: Skripsi
: Gibson Sinaga
: 140822010
: Sarjana (S1) Kimia Ekstensi
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Mei 2016
Komisi Pembimbing :
Pembimbing 2,
Pembimbing 1,
Dr. Sovia Lenny ,M.Si
NIP:197510182000032001
Lamek Marpaung, M.Phil, Phd
NIP : 195208281982031001
Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Dr.Rumondang Bulan Nst,MS
NIP: 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L), BAWANG
PUTIH (Allium sativum L) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L) DENGAN
METODE DPPH
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan
ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2016
GIBSON SINAGA
140822010
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan
Rahmat dan Berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu
syarat untuk menyelesaikan pendidikan Sarjana Sains di Fakultas MIPA Universitas
Sumatera Utara. Adapun Judul skripsi ini adalah” UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR
BAWANG MERAH (Allium cepa L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN
BAWANG BATAK (Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH”.
Adapun rasa terima kasih yang ingin penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Lamek Marpaung, M.Phil, PhD selaku Kepala Laboratorium Kimia Organik
Bahan Alam dan selaku pembimbing I penulis dan Ibu Dr.Sovia Lenny,M.Si, selaku
pembimbing II penulis yang telah memberikan panduan serta pemikiran dan saran
selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini hingga selesai.
2. Ibu Dr.Rumondang Bulan Nst. MS Selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU
dan Bapak Drs Albert Pasaribu,M.Sc Selaku sekertaris Departemen Kimia FMIPA
USU dan selaku Ketua Bidang Kimia Organik Bahan Alam FMIPA USU
3. Bapak dan Ibu Staf pengajar FMIPA USU serta pegawai Departemen Kimia FMIPA
USU.
4. Teman-teman mahasiswa khususnya Kimia Ekstensi 2014, yang telah banyak
membantu dan memberikan semangat kepada saya selama perkuliahan hingga saat
ini, kepada semua asisten Laboratorium Kimia Organik Bahan Alam, terimakasih
karena telah banyak membantu dan memberikan dukungan kepada saya hingga saya
dapat menyelesaikan skripsi ini.
Akhirnya, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Kedua
orang tua tercinta Ayahanda Karpin Sinaga dan Ibunda Merli Simbolon serta saudara penulis
Rimsal M G Sinaga yang telah memberikan semangat serta perhatian yang cukup besar
selama masa penyelesaian skripsi ini dan perkuliahan penulis. Penulis menyadari bahwa
skripsi ini masih jauh dari sempurna karena keterbatsan penulis. Semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi penelitian dan ilmu pengetahuan.
Penulis
Universitas Sumatera Utara
UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L), BAWANG
PUTIH (Allium sativum L) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L) DENGAN
METODE DPPH
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari bawang merah, bawang
putih dan bawang batak. Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan
metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis
dengan konsentrasi 5, 10, 15 dan 20 ppm yang diawali dengan ekstraksi secara maserasi.
Bawang (150 g) dibersihkan dan diblender kemudian direndam dengan aquadest selama 24
jam pada suhu kamar. Ekstrak air yang diperoleh diuapkan dan dipekatkan menggunakan
waterbath sehingga diperoleh ekstrak kental. Uji aktivitas antioksidan dari ekstrak bawang
merah menunjukkan nilai IC50 sebesar 71,5935 mg/L dan merupakan antioksidan kuat,
aktivitas antioksidan dari ekstrak bawang putih menunjukkan nilai IC50 sebesar 101,335 dan
merupakan antioksidan yang sedang, sedangkan aktivitas antioksidan ekstrak bawang batak
menunjukkan nilai IC50 sebesar 77,5171 dan merupakan antioksidan kuat.
Kata Kunci : Ekstrak air, Bawang merah, Bawang putih, Bawang batak, Antioksidan
Universitas Sumatera Utara
TEST OF ANTIOXIDANT ACTIVITY EXTRACT WATER RED ONION (Allium
cepa L) , GARLIC (Allium sativum L) AND BATAK ONION
(Allium chinense L) USING DPPH METHOD
ABSTRACT
This study aims to determine the antioxidant activity of onion, garlic and onions Batak.
Testing of antioxidant activity using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) was measured
using a UV-Vis spectrophotometer with a concentration of 5, 10, 15 and 20 ppm beginning
with extraction by maceration. Onions (150 g) was cleaned and blended and then soaked in
distilled water for 24 hours at room temperature. Water extract obtained is evaporated and
concentrated using a water bath in order to obtain a thick extract.
Test the antioxidant activity of onion extract showed IC50 value of 71.5935 mg / L and is a
powerful antioxidant, the antioxidant activity of garlic extract showed IC50 value of 101.335
and is an antioxidant that is being, while the antioxidant activity of garlic extract Hobo show
IC50 value of 77 , 5171 and is a powerful antioxidant.
Keywords: water extract, Onion, Garlic, Onion batak, Antioxidants
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
iii
iv
v
vi
vii
viii
x
xi
xii
BAB1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Pembatasan Masalah
1.4. Tujuan Penelitian
1.5. Manfaat Penelitian
1.6. Lokasi Penelitian
1.7. Metodologi Penelitian
1
1
3
3
3
4
4
4
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Jenis-Jenis Bawang
2.1.1 Bawang Merah (Allium cepa L.)
2.1.1.1 Botani Tanaman Bawang
Merah (Allium cepa L.)
2.1.1.2 Komposisi Kimia Bawang
Merah (Allium cepa L.)
2.1.2 Bawang Putih (Allium sativum L.)
2.1.2.1 Botani Tanaman Bawang
Putih (Allium sativum L.)
2.1.2.2 Komposisi Kimia Bawang
Putih (Allium sativum L.)
2.1.3 Bawang Batak (Allium Chinense L.)
2.2. Skrinning Fitokimia
2.2.1. Uji Sulfur
2.2.2. Uji Saponin
2.3. Antioksidan
2.3.1 Pengertian Antioksidan
2.3.2 Jenis-Jenis Antioksidan
2.3.3 Pengaruh Antioksidan
5
5
5
5
9
10
10
12
14
15
15
16
17
17
17
18
Universitas Sumatera Utara
2.4. Metode Uji Senyawa Antioksidan
2.4.1. Metode Asam Tiobarbiturat
2.4.2. Metode DPPH
2.4.3. Metode β-Karoten
2.5. Radikal Bebas
2.6. DPPH ( 2,2-Dyphenyl-1-picryhydrazil)
19
19
20
20
21
22
BAB 3. METODE PENELITIAN
3.1. Alat-Alat
3.2. Bahan-Bahan
3.3. Prosedur Penelitian
3.3.1. Penyediaan Sampel
3.3.2. Pembuatan Ekstrak Air Bawang
3.3.3. Pengujian Skrinning Fitokimia
3.3.3.1. Pemeriksaan Sulfur
3.3.3.2. Pemeriksaan Saponin
3.3.4. Uji SifatAntioksidan Ekstrak Bawang Dengan
Metode DPPH
3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH
3.3.4.2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak
Bawang
3.3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan
3.4. Bagan Penelitian
3.4.1. Pembuatan Ekstrak Air Dari Bawang
3.4.2. Skrinning Fitokimia Ekstrak Bawang
3.4.4. Uji Sifat Antioksidan Ekstrak Bawang
dengan Metode DPPH
3.4.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM
3.4.4.2. Pembuatan Variasi Ekstrak Bawang
3.4.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan
24
24
24
25
25
25
25
25
26
26
26
26
26
27
27
28
28
29
30
30
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.1.1.Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang
4.2. Pembahasan
4.2.1. Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH
BAB5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
31
31
31
33
33
37
38
38
Daftar Pustaka
39
Lampiran
42
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
Halaman
Tabel 2.1. Nama-nama Bawang Merah di Beberapa Daerah dan Negara
Tabel 2.2. Komposisi Kimia Umbi Bawang Merah Per 100 gr Bahan
Tabel 2.3. Nama Daerah Dan Nama Asing Bawang Putih
Tabel 2.4. Komposisi Kimia Bawang Putih
Tabel 4.1. Hasil Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Bawang
Tabel 4.2. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Merah
(Allium cepa L.)
Tabel 4.3. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Putih
(Allium sativum L.)
Tabel 4.4. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Batak
(Allium chinense L.)
Tabel 4.5. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Merah
Tabel 4.6. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Putih
Tabel 4.7. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Batak
Tabel 4.8. Tingkat Kekuatan Antioksidan Dengan Metode DPPH
7
9
11
13
31
31
32
32
35
35
36
37
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
Judul
Gambar 2.1. Bawang Merah (Allium cepa L.)
Gambar 2.2. Bawang Putih (Allium sativum L.)
Gambar 2.3. Bawang Batak (Allium chinense L.)
Gambar 2.4. Rumus Bangun DPPH
Gambar 4.1. Kestabilan Radikal Bebas DPPH
Gambar 4.2. Reaksi Antara DPPH dengan Atom H Netral
Halaman
6
11
15
22
34
35
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Lampiran 7
Judul
Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Merah
Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Putih
Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Batak
Pembuatan Variasi Konsentrasi Sampel
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan
Pengujian Sulfur
Pengujian Saponin
Halaman
43
44
45
46
47
54
55
Universitas Sumatera Utara
L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN BAWANG BATAK
(Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH
SKRIPSI
GIBSON SINAGA
140822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa
L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN BAWANG BATAK
(Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
GIBSON SINAGA
140822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Uji Antioksidan Ekstrak Air Bawang Merah
(Allium Cepa L.), Bawang Putih (Allium Sativum L
Bawang Batak (Allium Chinense L.) dengan
Metode DPPH
: Skripsi
: Gibson Sinaga
: 140822010
: Sarjana (S1) Kimia Ekstensi
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Mei 2016
Komisi Pembimbing :
Pembimbing 2,
Pembimbing 1,
Dr. Sovia Lenny ,M.Si
NIP:197510182000032001
Lamek Marpaung, M.Phil, Phd
NIP : 195208281982031001
Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Dr.Rumondang Bulan Nst,MS
NIP: 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L), BAWANG
PUTIH (Allium sativum L) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L) DENGAN
METODE DPPH
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan
ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2016
GIBSON SINAGA
140822010
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan
Rahmat dan Berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu
syarat untuk menyelesaikan pendidikan Sarjana Sains di Fakultas MIPA Universitas
Sumatera Utara. Adapun Judul skripsi ini adalah” UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR
BAWANG MERAH (Allium cepa L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN
BAWANG BATAK (Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH”.
Adapun rasa terima kasih yang ingin penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Lamek Marpaung, M.Phil, PhD selaku Kepala Laboratorium Kimia Organik
Bahan Alam dan selaku pembimbing I penulis dan Ibu Dr.Sovia Lenny,M.Si, selaku
pembimbing II penulis yang telah memberikan panduan serta pemikiran dan saran
selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini hingga selesai.
2. Ibu Dr.Rumondang Bulan Nst. MS Selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU
dan Bapak Drs Albert Pasaribu,M.Sc Selaku sekertaris Departemen Kimia FMIPA
USU dan selaku Ketua Bidang Kimia Organik Bahan Alam FMIPA USU
3. Bapak dan Ibu Staf pengajar FMIPA USU serta pegawai Departemen Kimia FMIPA
USU.
4. Teman-teman mahasiswa khususnya Kimia Ekstensi 2014, yang telah banyak
membantu dan memberikan semangat kepada saya selama perkuliahan hingga saat
ini, kepada semua asisten Laboratorium Kimia Organik Bahan Alam, terimakasih
karena telah banyak membantu dan memberikan dukungan kepada saya hingga saya
dapat menyelesaikan skripsi ini.
Akhirnya, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Kedua
orang tua tercinta Ayahanda Karpin Sinaga dan Ibunda Merli Simbolon serta saudara penulis
Rimsal M G Sinaga yang telah memberikan semangat serta perhatian yang cukup besar
selama masa penyelesaian skripsi ini dan perkuliahan penulis. Penulis menyadari bahwa
skripsi ini masih jauh dari sempurna karena keterbatsan penulis. Semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi penelitian dan ilmu pengetahuan.
Penulis
Universitas Sumatera Utara
UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L), BAWANG
PUTIH (Allium sativum L) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L) DENGAN
METODE DPPH
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari bawang merah, bawang
putih dan bawang batak. Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan
metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis
dengan konsentrasi 5, 10, 15 dan 20 ppm yang diawali dengan ekstraksi secara maserasi.
Bawang (150 g) dibersihkan dan diblender kemudian direndam dengan aquadest selama 24
jam pada suhu kamar. Ekstrak air yang diperoleh diuapkan dan dipekatkan menggunakan
waterbath sehingga diperoleh ekstrak kental. Uji aktivitas antioksidan dari ekstrak bawang
merah menunjukkan nilai IC50 sebesar 71,5935 mg/L dan merupakan antioksidan kuat,
aktivitas antioksidan dari ekstrak bawang putih menunjukkan nilai IC50 sebesar 101,335 dan
merupakan antioksidan yang sedang, sedangkan aktivitas antioksidan ekstrak bawang batak
menunjukkan nilai IC50 sebesar 77,5171 dan merupakan antioksidan kuat.
Kata Kunci : Ekstrak air, Bawang merah, Bawang putih, Bawang batak, Antioksidan
Universitas Sumatera Utara
TEST OF ANTIOXIDANT ACTIVITY EXTRACT WATER RED ONION (Allium
cepa L) , GARLIC (Allium sativum L) AND BATAK ONION
(Allium chinense L) USING DPPH METHOD
ABSTRACT
This study aims to determine the antioxidant activity of onion, garlic and onions Batak.
Testing of antioxidant activity using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) was measured
using a UV-Vis spectrophotometer with a concentration of 5, 10, 15 and 20 ppm beginning
with extraction by maceration. Onions (150 g) was cleaned and blended and then soaked in
distilled water for 24 hours at room temperature. Water extract obtained is evaporated and
concentrated using a water bath in order to obtain a thick extract.
Test the antioxidant activity of onion extract showed IC50 value of 71.5935 mg / L and is a
powerful antioxidant, the antioxidant activity of garlic extract showed IC50 value of 101.335
and is an antioxidant that is being, while the antioxidant activity of garlic extract Hobo show
IC50 value of 77 , 5171 and is a powerful antioxidant.
Keywords: water extract, Onion, Garlic, Onion batak, Antioxidants
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
iii
iv
v
vi
vii
viii
x
xi
xii
BAB1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Pembatasan Masalah
1.4. Tujuan Penelitian
1.5. Manfaat Penelitian
1.6. Lokasi Penelitian
1.7. Metodologi Penelitian
1
1
3
3
3
4
4
4
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Jenis-Jenis Bawang
2.1.1 Bawang Merah (Allium cepa L.)
2.1.1.1 Botani Tanaman Bawang
Merah (Allium cepa L.)
2.1.1.2 Komposisi Kimia Bawang
Merah (Allium cepa L.)
2.1.2 Bawang Putih (Allium sativum L.)
2.1.2.1 Botani Tanaman Bawang
Putih (Allium sativum L.)
2.1.2.2 Komposisi Kimia Bawang
Putih (Allium sativum L.)
2.1.3 Bawang Batak (Allium Chinense L.)
2.2. Skrinning Fitokimia
2.2.1. Uji Sulfur
2.2.2. Uji Saponin
2.3. Antioksidan
2.3.1 Pengertian Antioksidan
2.3.2 Jenis-Jenis Antioksidan
2.3.3 Pengaruh Antioksidan
5
5
5
5
9
10
10
12
14
15
15
16
17
17
17
18
Universitas Sumatera Utara
2.4. Metode Uji Senyawa Antioksidan
2.4.1. Metode Asam Tiobarbiturat
2.4.2. Metode DPPH
2.4.3. Metode β-Karoten
2.5. Radikal Bebas
2.6. DPPH ( 2,2-Dyphenyl-1-picryhydrazil)
19
19
20
20
21
22
BAB 3. METODE PENELITIAN
3.1. Alat-Alat
3.2. Bahan-Bahan
3.3. Prosedur Penelitian
3.3.1. Penyediaan Sampel
3.3.2. Pembuatan Ekstrak Air Bawang
3.3.3. Pengujian Skrinning Fitokimia
3.3.3.1. Pemeriksaan Sulfur
3.3.3.2. Pemeriksaan Saponin
3.3.4. Uji SifatAntioksidan Ekstrak Bawang Dengan
Metode DPPH
3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH
3.3.4.2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak
Bawang
3.3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan
3.4. Bagan Penelitian
3.4.1. Pembuatan Ekstrak Air Dari Bawang
3.4.2. Skrinning Fitokimia Ekstrak Bawang
3.4.4. Uji Sifat Antioksidan Ekstrak Bawang
dengan Metode DPPH
3.4.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM
3.4.4.2. Pembuatan Variasi Ekstrak Bawang
3.4.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan
24
24
24
25
25
25
25
25
26
26
26
26
26
27
27
28
28
29
30
30
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.1.1.Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang
4.2. Pembahasan
4.2.1. Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH
BAB5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
31
31
31
33
33
37
38
38
Daftar Pustaka
39
Lampiran
42
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
Judul
Halaman
Tabel 2.1. Nama-nama Bawang Merah di Beberapa Daerah dan Negara
Tabel 2.2. Komposisi Kimia Umbi Bawang Merah Per 100 gr Bahan
Tabel 2.3. Nama Daerah Dan Nama Asing Bawang Putih
Tabel 2.4. Komposisi Kimia Bawang Putih
Tabel 4.1. Hasil Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Bawang
Tabel 4.2. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Merah
(Allium cepa L.)
Tabel 4.3. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Putih
(Allium sativum L.)
Tabel 4.4. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Batak
(Allium chinense L.)
Tabel 4.5. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Merah
Tabel 4.6. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Putih
Tabel 4.7. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Batak
Tabel 4.8. Tingkat Kekuatan Antioksidan Dengan Metode DPPH
7
9
11
13
31
31
32
32
35
35
36
37
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
Judul
Gambar 2.1. Bawang Merah (Allium cepa L.)
Gambar 2.2. Bawang Putih (Allium sativum L.)
Gambar 2.3. Bawang Batak (Allium chinense L.)
Gambar 2.4. Rumus Bangun DPPH
Gambar 4.1. Kestabilan Radikal Bebas DPPH
Gambar 4.2. Reaksi Antara DPPH dengan Atom H Netral
Halaman
6
11
15
22
34
35
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Lampiran 7
Judul
Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Merah
Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Putih
Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Batak
Pembuatan Variasi Konsentrasi Sampel
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan
Pengujian Sulfur
Pengujian Saponin
Halaman
43
44
45
46
47
54
55
Universitas Sumatera Utara