PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG (Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN Perbedaan Kadar Protein Tape Singkong (Manihot utilisima) Biasa Dengan Yang Diberi Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas comosus).

PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG
(Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN
SARI BUAH NANAS (Ananas comosus)
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi PersyaratanGuna Memperoleh Derajat
Sarjana S-1 Pada Fakukultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan (FKIP)
Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh:
MARMINAH
A 420 080 128

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012

PERSETUJUAN

PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG
(Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN
SARI BUAH NANAS (Ananas comosus)

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
MARMINAH
A 420080128

Disetujui untuk dipertahankan dihadapan
Dewan Penguji Skripsi Sarjana Strata - 1

Pembimbing I

Pembimbing II

Drs. Djumadi, M. Kes.
Tanggal :

Drs. Haryono, M. Pd
Tanggal :

ii

PENGESAHAN

PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG
(Manihot utilisima) BIASA DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN
SARI BUAH NANAS (Ananas comosus)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
MARMINAH
A 420080128
Telah dipertahankan didepan dewan penguji,
Pada tanggal: 5 Juli 2012
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat.

Susunan Dewan Penguji:
1. Drs. Haryono, M. Pd

(……………………..)

2. Drs. Djumadi, M. Kes. (……………………..)

3. Dra. Suparti, M. Si

(……………………..)

Surakarta, 5 Juli 2012
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,

Drs. Sofyan Anif, M. Si
NIK. 547

iii

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu perguruan tinggi
dan sepanjang pengetahuan saya juga terhadap karya atau pendapat yang pernah
ditulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, 5 Juli 2012

Marminah
A 420080128

iv

MOTTO

Tapakilah jejak ini, wujudkanlah mimpi dan yakinlah kan kau raih,

Lakukanlah dari hati beri yang terbaik pasti kan kau raih

(penulis)

“Akan ada akhir yang manis meski awalnya pahit,

terus semangat dalam berusaha dan berdoa”

( penulis )

v

PERSEMBAHAN

Teriring dengan do’a dan puji syukur, karya sederhana ini saya persembahkan
dengan tulus kepada:
 Bapak dan Ibuku yang telah memberi kasih sayang dan dorongan baik secara
material dan spiritual.
 Keluarga besarkuu terutama kakak-kakakku
 Teman-temanku yang selalu ada untukku (Niswah, Dhika, Chano, Rian,
Wiwin, Nila, Siti, Rizki, Ida, Vivin) dan teman-teman Biologi seperjuangan
angkatan ’08.
 Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta.

vi

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas karuniaNya yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada penulis dalam
menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi dengan judul ”Perbedaan Kadar
Protein Tape Singkong (Manihot utilisima ) Biasa Dengan Yang Diberi Penambahan
Sari Buah Nanas (Ananas comosus)
Adapun maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk memenuhi
kewajiban penulis dalam melengkapi syarat guna memperoleh gelar Sarjana
Pendidikan

pada

Fakultas

Keguruan

dan

Ilmu

Pendidikan

Universitas

Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penulis ini, penulis telah banyak mendapat bantuan yang tulus dan
ikhlas dari berbagai pihak sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Skripsi
ini. Untuk itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1.

Drs. Sofyan Anif, M.Si, Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.

vii

2.

Dra.

Suparti,

M.Si,

Ketua

Progdi

Pendidikan

Biologi

Universitas

Muhammadiyah Surakarta dan selaku penguji III yang telah memberikan
penilaian terhadap hasil penelitian.
3.

Drs. Haryono, M. Pd, Pembimbing I yang selalu memberikan pengarahan,
bimbingan dan dorongannya dengan penuh kesabaran.

4.

Drs. Djumadi, M. Kes, Pembimbing II yang dengan ikhlas telah memberikan
motivasi dan bimbingan kepada penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.

5.

Ibu Siti Mardiyah, selaku Kepala Laboratorium Kimia FIK UMS yang telah
meluangkan waktu dan tempatnya untuk melakukan pengujian kadar protein.

6.

Bapak dan Ibu dosen Biologi yang telah mendidik dan memberikan ilmu selama
studi.

7.

Teman-teman seperjuangan Biologi FKIP UMS ’08 terutama kelas C, yang telah
memberikan arti persahabatan.

8.

Teman-teman kost Mutiara (Rizki, Dhika, Ida, Vivin dan adek2 kost semuanya).

9.

Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang telah membantu
dalam menyelesaikan skripsi ini.
Menyadari bahwa suatu karya di bidang apapun tidak terlepas dari

kekurangan, disebabkan karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang
dimiliki penulis. Oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat
diharapkan.

viii

Semoga Skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun diri kami
pribadi dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu pendidikan. Semoga
ilmu yang di dapat dari skripsi ini dapat bermanfaat dalam kehidupan dunia dan
akherat.

Surakarta, 5 Juli 2012
Ttd

MARMINAH
A 420080128

ix

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL....................................................................................

i

HALAMAN PERSETUJUAN .....................................................................

ii

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................

iii

HALAMAN PERNYATAAN .....................................................................

iv

HALAMAN MOTTO ..................................................................................

v

HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................

vi

KATA PENGANTAR .................................................................................

vii

DAFTAR ISI ................................................................................................

x

DAFTAR TABEL ........................................................................................

xii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................

xiii

ABSTRAK ...................................................................................................

xiv

BAB I

BAB II

PENDAHULUAN .....................................................................

1

A. Latar Belakang .....................................................................

1

B. Pembatasan Masalah ............................................................

3

C. Perumusan Masalah .............................................................

4

D. Tujuan Penelitian .................................................................

4

E. Manfaat Penelitian ...............................................................

4

LANDASAN TEORI ...............................................................

7

A. Tinjauan Pustaka ...................................................................

7

x

BAB III

BAB IV

1. Singkong ........................................................................

7

2. Tape ................................................................................

9

3. Ragi .................................................................................

10

4. Protein .............................................................................

11

5. Fermentasi .......................................................................

15

6. Nanas ..............................................................................

19

B. Kerangka Pemikiran .............................................................

21

C. Hipotesis ...............................................................................

22

METODE PENELITIAN ........................................................

23

A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................

23

B. Alat dan Bahan .....................................................................

23

C. Pelaksanaan Penelitian ..........................................................

24

1. Pembuatan Sari Buah Nanas ...........................................

24

2. Pembuatan Tape Singkong .............................................

24

3. Menguji Kadar Protein ....................................................

25

D. Rancangan Penelitian ............................................................

26

E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ...............................

26

F. Teknik Analisis Data ............................................................

27

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian dan Pembahasan.........................................

BAB V

29

KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..........................................................................

34

B. Saran .....................................................................................

34

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

xi

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman

1. Kandungan protein, mutu nilai cerna dan kandungan protein senilai
telur beragam ............................................................................................

14

2. Rancangan penelitian ...................................................................................

26

3. Hasil kadar protein yang terdapat pada tape singkong denganalat
spektrofotometer ..........................................................................................

27

4. Hasil uji kadar protein pada tape singkong ..................................................

29

5. Hasil uji t ....................................................................................................

30

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran
1. Uji t (Independent Sample T Test)
2. Foto-foto Penelitian
3. Surat Keterangan

xiii

PERBEDAAN KADAR PROTEIN TAPE SINGKONG (Manihot utilisima ) BIASA
DENGAN YANG DIBERI PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS
(Ananas comosus)
MARMINAH, A 420080128, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2012,

ABSTRAK
Singkong merupakan sumber makanan yang penting setelah beras yang banyak
mengandung karbohidrat. Semua bahan makanan yang mengandung karbohidrat
dapat diolah mejadi makanan khas yang disebut tape. Tape merupakan makanan hasil
fermentasi yang mempunyai tekstur lunak, rasa yang asam manis dan sedikit
mengandung alkohol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein tape
singkong biasa dengan kadar protein tape singkong yang diberi penambahan sari buah
nanas. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode yang digunakan adalah eksperimen
dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu volume sari buah
nanas sebanyak 100 mL pada 1kg singkong. Hasil penelitian kadar protein tape
singkong biasa yaitu 3,67% dan tape singkong dengan penambahan sari buah nanas
sebesar 4,99%. Berdasarkan hasil penelitian dapat diperoleh bahwa ada perbedaan
kadar protein tape singkong biasa dengan yang diberi penambahan sari buah nanas.
Sari buah nanas dapat meningkatkan kadar protein pada tape singkong karena
mengandung enzim bromelin.

Kata kunci: singkong, kualitas tape, fermentasi, kadar protein, sari buah nanas.

xiv