PPEMANFA Pemanfaatan Ketan Hitam Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Minuman Kopi Non-Kafein Dengan Penambahan Petai Cina Dan Jahe.
P
PEMANFA
AATAN KET
TAN HITA
AM SEBAGA
AI BAHAN
N DASAR PE
EMBUATA
AN
MINUMA
AN KOPI NO
ON-KAFEIIN dengan PENAMBAH
P
HAN PETA
AI CINA dan
JAHE
SKRIPSII
Un
ntuk memen
nuhi sebagiian persyaraatan
Gunaa mencapai derajat
Sarjana S--1
Program Studi
S
Pendid
dikan Biologgi
DIAJENG
G AYU MU
UNINGGAR
R
A4200901336
FAKULTA
AS KEGUR
RUAN DAN
N ILMU PEN
NDIDIKAN
N
UNIVER
RSITAS MU
UHAMMAD
DIYAH SUR
RAKARTA
2014
PERSETU.}UAN
PEMANFAATAI\ KETAI\ HITAM SEBAGAI BAHAN DASAR
PEMBUATAN MINUMAN KOPI NON-KAFEIN
PETAI CINA
dAN
Diajukan oleh
dENgAN
PENAMBAIIAN
JAHE
:
DIAJENG AYU MUNINGGAR
A 42t 090 136
Telah disetujui dan disahkan untrrk dipertahankan dihadapan Dewan
Fcnguji Skripsi Fakulias Keguruan dan limu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Mengetahui,
Pembim
NIDN 0?16125901
Tanggal
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKUTTAS KEGEIR.UAi{ iliAN IL.B€ei FENDE}iHAN
YaniTromol Pos I, Pabelan, KaftasuraTelp. (0271) 7t7417,719483 Fax715448 Surakarta 57102
PERIIYATAAN KEASTIAN PENELITIAN
Saya yang bertandatanga*dibar,vahini
:
Nama
Diajeng Ayu Muninggar
1 {IL
a
Jurusan
PENDIDIKAN BIOLOGI
1\
IIVI
JudulSkripsi
42{} 090 136
*PEIVIANFAATAN KETAN
HITAM SEBAGAT BAIIAN
DASAR PEMBUATAN MINUMAN KOPI NON-KAFEIN
dengaa PENAMBAIIAN PETAI CINA dan
JAiIE"
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan
ini merupakan hasil karya saya sendiri, keeuali katipan dalt ringkasafi yang semuanya
telah saya jelaskan sumbernya. Apabila di kemudian hari terbukti atau dapat
dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi
apapun dari FK-IP dan say.a be$anggung jawab sepenuhnya.
Surakarta
, MaretZ}lf
Yan g fuf emb uatPerns'ataan
A 420 090 136
IV
MOTTO
Cukuplah Allah Swt untuk (menolong) kami, dan Dialah sebaik-baik
pengurus (dan terserah kepada-Nya segala urusan kami)
(Surah Ali-Imron:173)
Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu
(Al-baqarah 153)
Tomorrow is my Exam, but I don’t care. Because a single sheet of my
paper can’t decide My FUTURE.
(Thomas Alva Edison)
v
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah, Alhamdulillah, Alhamdulillah
Tak hentin-hentinya penulis mengucap syukur kepada
Allah SWT
karena atas rahmat dan karunia-Nya, penulis
dapat menyelesaikan karya sederhana ini. Karya sederhana ini
penulis persembahkan kepada :
1. Ayah
terbaik
di
dunia
Drs.
Marsono,
yang
telah
mendidik, mengasihi, membimbing, mengarahkan, dan
memenuhi kewajibannya sebagai ayah.
2. Ibunda
terhebat
Sulistyowati,
(My
yang
Super
telah
Mom)
di
mengandung,
dunia
Ani
melahirkan,
membesarkan, dan tak henti-hentinya melimpahkan kasih
saying, waktu, dan tenaganya. You’r the best Mother,
Mom.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur atas kehadirat ALLAH SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Peningkatan Kualitas Kopi Non Kafein Berbahan Dasar Ketan Hitam Dengan
Campuran Petai Cina Dan Jahe”. Skripsi ini disusun untuk melengkapi syarat
guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan
Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan maupun hambatan tersebut dapat terlewatkan. Untuk itu dalam
kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima
kasih kepada:
1. Dra. Haryatmi, M.si, selaku Pembimbing Akademik, Penguji III, dan Ketua
program studi pendidikan biologi fakultas keguruan dan ilmu pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan arahan dalam
menyusun skripsi ini.
2. Dr. Siti Chalimah, M. Pd, selaku dosen pembimbing sekaligus penguji I yang
telah memberikan bimbingan, pengarahan, motivasi dan nasehat dalam
penulisan skripsi ini.
3. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku dosen penguji II yang telah memberikan arahan
dan nasihat dalam penulisan skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing, mendidik, dan memberi ilmu
kepadaku.
5. Keluarga Besar FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta dan almamaterku
yang telah memberikan ilmu dan mengantarku hingga dapat mencapai masa
sekarang ini.
vii
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu-satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan
rahmat, ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.
Penulis mohon maaf apabila dalam penulisan skripsi ini masih terdapat
kesalahan dan kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri penulis,
sehingga saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Besar
harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi
pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, 15 Maret 2014
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ........................... iv
MOTTO .......................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ........................................................................................... vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii
ABSTRAK ...................................................................................................... xv
BAB I PENDAHU LUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang ..................................................................................
B. Pembatasan Masalah .........................................................................
C. Perumusan Masalah ..........................................................................
D. Tujuan Penelitian ..............................................................................
E. Manfaat Penelitian ............................................................................
BAB II LANDASAN TEORI .........................................................................
A. Tinjauan Pustaka ...............................................................................
1. Ketan Hitam ...................................................................................
2. Kafein ............................................................................................
3. Petai Cina ......................................................................................
4. Jahe ...............................................................................................
5. Penelitian yang relevan .................................................................
ix
1
4
4
5
5
7
7
7
9
11
14
15
B. Kerangka Berpikir ............................................................................. 17
C. Hipotesis ........................................................................................... 18
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................. 19
A. Metode Penelitian ............................................................................. 19
1. Waktu Penelitian .......................................................................... 19
2. Tempat Penelitian ......................................................................... 19
3. Alat dan Bahan ............................................................................... 19
B. Variabel Penelitian ............................................................................ 19
1. Variabel Bebas…………………………………………………….19
2. Variabel Terikat…………………………………………………...19
3. Variabel Kontrol ………………………………………………….20
C. Prosedur Pelaksanaan ........................................................................ 20
1. Tahap Persiapan ............................................................................ 20
2. Tahap Pelaksanaan ........................................................................ 20
3. Tahap Pengujian dengan organoleptik…………………………….21
D. Desain Percobaan .............................................................................. 21
E. Cara Pengambilan Data ..................................................................... 22
F. Analisis Data ...................................................................................... 23
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................
A. Hasil Penelitian .................................................................................
1. Hasil Analisis Kualitatif ................................................................
2. Hasil Analisis Kuantitatif ...............................................................
B. Pembahasan .......................................................................................
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ...............................................................
24
24
24
29
36
42
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 43
LAMPIRAN ..................................................................................................... 45
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Kandungan Nutrisi Ketan Hitam………………………………………………..9
2.2. Kandungan Gizi Lamtoro atau Petai Cina……………………………………..13
2.3. Kandungan Gizi Pada Jahe…………………………………………………….15
3.1. Rancangan Percobaan………………………………………………………….23
3.2. Tabel Rancangan Percobaan……………………………………………………24
3.3.Kriteria Kualifikasi Organoleptik ……………………………………………....24
4.1. Hasil Uji Organoleptik …………………………………………………..……..27
4.2. Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Aroma ……………………………...32
4.3. Hasil Uji BNT Aroma………………………….…………………….………...33
4.4 Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Warna……………………….……...34
4.5. Hasil Uji BNT Warna……………………….…………………………………34
4.6. Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Rasa…………………………….….35
4.7. Hasil Uji BNT Rasa…………………………………………………………....36
4.8. Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Tekstur……..………………….…..37
4.9. Hasil Uji BNT Tekstur…………………………………………………..……..38
4.11. Hasil Perbandingan Tekstur……………………………………………..39
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1. Ketan Hitam…………………………………………………………..…..8
2.2. Kafeina………………………………………………………………..…10
2.3. Lamtoro atau Petai cina…………………………………………..……...13
4.1.a. Charta Rerata Organoleptik Aroma……………………………..……..30
4.1.b. Charta Rerata Organoleptik Warna…………………………..………..30
4.1.c. Charta Rerata Organoleptik Rasa………………………………..…….30
4.1.d. Charta Rerata Organoleptik Tekstur …………………………..……..30
4.2. Persentase Daya Terima Minuman Kopi Non-kafein…………….……..31
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Bahan Minuman Kopi Non-kafein…………………………………………. 45
2. Angket Daya Terima Masyarakat…….……………………………………...46
3. Uji BNT……………………………………………………………….……..66
4. Hasil Uji Pembeda Minuman Kopi Non-Kafein……………………………71
xiii
ABSTRAK
PENINGKATAN KUALITAS KOPI NON KAFEIN BERBAHAN DASAR
KETAN HITAM DENGAN CAMPURAN PETAI CINA DAN JAHE
Diajeng Ayu Muninggar, A420090136, Progam Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta, 2014, 80 halaman
ABSTRAK
Ketan hitam dipilih sebagai bahan dasar karena memiliki senyawa
fenolik yang berfungsi sebagai antioksidan. Ketan hitam untuk minuman kopi
non-kafein belum pernah diteliti. Tujuan penelitian, i) Mengetahui daya
terima panelis terhadap kopi non-kafein berbahan dasar ketan hitam yang
dicampur dengan petai cina dan jahe, ii) Mengetahui perbedaan organoleptik
kopi non-kafein antar perlakuan. Metode penelitian menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu rasio konsentrasi ketan hitam
dengan petai cina dan jahe (5g:2g, 4g:2g, 3g:2g, 2g:2g) dengan beda jumlah
pemberian ketan hitam, sedangkan penambahan petai cina dan jahe jumlah
dan rasionya sama. Analisis data digunakan kualitatif dengan statistik
sederhana untuk mengetahui daya terima panelis dengan parameter aroma,
rasa, warna, tekstur dan kuantitatif dengan anava satu jalur untuk
mengetahui uji antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa warna
terbaik terdapat pada perlakuan K0C (hitam), aroma terbaik terdapat pada
perlakuan K1C (sedap), rasa terbaik dihasilkan oleh perlakuan K4C (rasio
ketan hitam, petai cina dan jahe optimal), serta tektur yang dihasilkan adalah
halus, berampas. Daya terima masyarakat yang paling tinggi adalah
perlakuan K4C yang memiliki rasa yang optimal.
Kesimpulan : Minuman kopi non-kafein berbahan dasar ketan hitam
dengan campuran petai cina dan jahe dapat diterima panelis dan memiliki
perbedaan yang nyata antar perlakuan.
Kata Kunci
: ketan hitam, minuman kopi non-kafein ketan hitam, petai cina, jahe
xiv
PEMANFA
AATAN KET
TAN HITA
AM SEBAGA
AI BAHAN
N DASAR PE
EMBUATA
AN
MINUMA
AN KOPI NO
ON-KAFEIIN dengan PENAMBAH
P
HAN PETA
AI CINA dan
JAHE
SKRIPSII
Un
ntuk memen
nuhi sebagiian persyaraatan
Gunaa mencapai derajat
Sarjana S--1
Program Studi
S
Pendid
dikan Biologgi
DIAJENG
G AYU MU
UNINGGAR
R
A4200901336
FAKULTA
AS KEGUR
RUAN DAN
N ILMU PEN
NDIDIKAN
N
UNIVER
RSITAS MU
UHAMMAD
DIYAH SUR
RAKARTA
2014
PERSETU.}UAN
PEMANFAATAI\ KETAI\ HITAM SEBAGAI BAHAN DASAR
PEMBUATAN MINUMAN KOPI NON-KAFEIN
PETAI CINA
dAN
Diajukan oleh
dENgAN
PENAMBAIIAN
JAHE
:
DIAJENG AYU MUNINGGAR
A 42t 090 136
Telah disetujui dan disahkan untrrk dipertahankan dihadapan Dewan
Fcnguji Skripsi Fakulias Keguruan dan limu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Mengetahui,
Pembim
NIDN 0?16125901
Tanggal
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKUTTAS KEGEIR.UAi{ iliAN IL.B€ei FENDE}iHAN
YaniTromol Pos I, Pabelan, KaftasuraTelp. (0271) 7t7417,719483 Fax715448 Surakarta 57102
PERIIYATAAN KEASTIAN PENELITIAN
Saya yang bertandatanga*dibar,vahini
:
Nama
Diajeng Ayu Muninggar
1 {IL
a
Jurusan
PENDIDIKAN BIOLOGI
1\
IIVI
JudulSkripsi
42{} 090 136
*PEIVIANFAATAN KETAN
HITAM SEBAGAT BAIIAN
DASAR PEMBUATAN MINUMAN KOPI NON-KAFEIN
dengaa PENAMBAIIAN PETAI CINA dan
JAiIE"
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan
ini merupakan hasil karya saya sendiri, keeuali katipan dalt ringkasafi yang semuanya
telah saya jelaskan sumbernya. Apabila di kemudian hari terbukti atau dapat
dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi
apapun dari FK-IP dan say.a be$anggung jawab sepenuhnya.
Surakarta
, MaretZ}lf
Yan g fuf emb uatPerns'ataan
A 420 090 136
IV
MOTTO
Cukuplah Allah Swt untuk (menolong) kami, dan Dialah sebaik-baik
pengurus (dan terserah kepada-Nya segala urusan kami)
(Surah Ali-Imron:173)
Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu
(Al-baqarah 153)
Tomorrow is my Exam, but I don’t care. Because a single sheet of my
paper can’t decide My FUTURE.
(Thomas Alva Edison)
v
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah, Alhamdulillah, Alhamdulillah
Tak hentin-hentinya penulis mengucap syukur kepada
Allah SWT
karena atas rahmat dan karunia-Nya, penulis
dapat menyelesaikan karya sederhana ini. Karya sederhana ini
penulis persembahkan kepada :
1. Ayah
terbaik
di
dunia
Drs.
Marsono,
yang
telah
mendidik, mengasihi, membimbing, mengarahkan, dan
memenuhi kewajibannya sebagai ayah.
2. Ibunda
terhebat
Sulistyowati,
(My
yang
Super
telah
Mom)
di
mengandung,
dunia
Ani
melahirkan,
membesarkan, dan tak henti-hentinya melimpahkan kasih
saying, waktu, dan tenaganya. You’r the best Mother,
Mom.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji syukur atas kehadirat ALLAH SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Peningkatan Kualitas Kopi Non Kafein Berbahan Dasar Ketan Hitam Dengan
Campuran Petai Cina Dan Jahe”. Skripsi ini disusun untuk melengkapi syarat
guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 Program Studi Pendidikan
Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan maupun hambatan tersebut dapat terlewatkan. Untuk itu dalam
kesempatan ini dengan segala kerendahan hati, penulis menyampaikan terima
kasih kepada:
1. Dra. Haryatmi, M.si, selaku Pembimbing Akademik, Penguji III, dan Ketua
program studi pendidikan biologi fakultas keguruan dan ilmu pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan arahan dalam
menyusun skripsi ini.
2. Dr. Siti Chalimah, M. Pd, selaku dosen pembimbing sekaligus penguji I yang
telah memberikan bimbingan, pengarahan, motivasi dan nasehat dalam
penulisan skripsi ini.
3. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku dosen penguji II yang telah memberikan arahan
dan nasihat dalam penulisan skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing, mendidik, dan memberi ilmu
kepadaku.
5. Keluarga Besar FKIP Universitas Muhammadiyah Surakarta dan almamaterku
yang telah memberikan ilmu dan mengantarku hingga dapat mencapai masa
sekarang ini.
vii
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak
dapat penulis sebutkan satu-satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan
rahmat, ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.
Penulis mohon maaf apabila dalam penulisan skripsi ini masih terdapat
kesalahan dan kekurangan karena keterbatasan yang ada pada diri penulis,
sehingga saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan. Besar
harapan penulis skripsi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi
pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, 15 Maret 2014
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ........................... iv
MOTTO .......................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ........................................................................................... vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii
ABSTRAK ...................................................................................................... xv
BAB I PENDAHU LUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang ..................................................................................
B. Pembatasan Masalah .........................................................................
C. Perumusan Masalah ..........................................................................
D. Tujuan Penelitian ..............................................................................
E. Manfaat Penelitian ............................................................................
BAB II LANDASAN TEORI .........................................................................
A. Tinjauan Pustaka ...............................................................................
1. Ketan Hitam ...................................................................................
2. Kafein ............................................................................................
3. Petai Cina ......................................................................................
4. Jahe ...............................................................................................
5. Penelitian yang relevan .................................................................
ix
1
4
4
5
5
7
7
7
9
11
14
15
B. Kerangka Berpikir ............................................................................. 17
C. Hipotesis ........................................................................................... 18
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................. 19
A. Metode Penelitian ............................................................................. 19
1. Waktu Penelitian .......................................................................... 19
2. Tempat Penelitian ......................................................................... 19
3. Alat dan Bahan ............................................................................... 19
B. Variabel Penelitian ............................................................................ 19
1. Variabel Bebas…………………………………………………….19
2. Variabel Terikat…………………………………………………...19
3. Variabel Kontrol ………………………………………………….20
C. Prosedur Pelaksanaan ........................................................................ 20
1. Tahap Persiapan ............................................................................ 20
2. Tahap Pelaksanaan ........................................................................ 20
3. Tahap Pengujian dengan organoleptik…………………………….21
D. Desain Percobaan .............................................................................. 21
E. Cara Pengambilan Data ..................................................................... 22
F. Analisis Data ...................................................................................... 23
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................
A. Hasil Penelitian .................................................................................
1. Hasil Analisis Kualitatif ................................................................
2. Hasil Analisis Kuantitatif ...............................................................
B. Pembahasan .......................................................................................
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ...............................................................
24
24
24
29
36
42
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 43
LAMPIRAN ..................................................................................................... 45
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Kandungan Nutrisi Ketan Hitam………………………………………………..9
2.2. Kandungan Gizi Lamtoro atau Petai Cina……………………………………..13
2.3. Kandungan Gizi Pada Jahe…………………………………………………….15
3.1. Rancangan Percobaan………………………………………………………….23
3.2. Tabel Rancangan Percobaan……………………………………………………24
3.3.Kriteria Kualifikasi Organoleptik ……………………………………………....24
4.1. Hasil Uji Organoleptik …………………………………………………..……..27
4.2. Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Aroma ……………………………...32
4.3. Hasil Uji BNT Aroma………………………….…………………….………...33
4.4 Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Warna……………………….……...34
4.5. Hasil Uji BNT Warna……………………….…………………………………34
4.6. Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Rasa…………………………….….35
4.7. Hasil Uji BNT Rasa…………………………………………………………....36
4.8. Hasil Uji Anava Rerata Uji Organoleptik Tekstur……..………………….…..37
4.9. Hasil Uji BNT Tekstur…………………………………………………..……..38
4.11. Hasil Perbandingan Tekstur……………………………………………..39
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1. Ketan Hitam…………………………………………………………..…..8
2.2. Kafeina………………………………………………………………..…10
2.3. Lamtoro atau Petai cina…………………………………………..……...13
4.1.a. Charta Rerata Organoleptik Aroma……………………………..……..30
4.1.b. Charta Rerata Organoleptik Warna…………………………..………..30
4.1.c. Charta Rerata Organoleptik Rasa………………………………..…….30
4.1.d. Charta Rerata Organoleptik Tekstur …………………………..……..30
4.2. Persentase Daya Terima Minuman Kopi Non-kafein…………….……..31
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Bahan Minuman Kopi Non-kafein…………………………………………. 45
2. Angket Daya Terima Masyarakat…….……………………………………...46
3. Uji BNT……………………………………………………………….……..66
4. Hasil Uji Pembeda Minuman Kopi Non-Kafein……………………………71
xiii
ABSTRAK
PENINGKATAN KUALITAS KOPI NON KAFEIN BERBAHAN DASAR
KETAN HITAM DENGAN CAMPURAN PETAI CINA DAN JAHE
Diajeng Ayu Muninggar, A420090136, Progam Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta, 2014, 80 halaman
ABSTRAK
Ketan hitam dipilih sebagai bahan dasar karena memiliki senyawa
fenolik yang berfungsi sebagai antioksidan. Ketan hitam untuk minuman kopi
non-kafein belum pernah diteliti. Tujuan penelitian, i) Mengetahui daya
terima panelis terhadap kopi non-kafein berbahan dasar ketan hitam yang
dicampur dengan petai cina dan jahe, ii) Mengetahui perbedaan organoleptik
kopi non-kafein antar perlakuan. Metode penelitian menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu rasio konsentrasi ketan hitam
dengan petai cina dan jahe (5g:2g, 4g:2g, 3g:2g, 2g:2g) dengan beda jumlah
pemberian ketan hitam, sedangkan penambahan petai cina dan jahe jumlah
dan rasionya sama. Analisis data digunakan kualitatif dengan statistik
sederhana untuk mengetahui daya terima panelis dengan parameter aroma,
rasa, warna, tekstur dan kuantitatif dengan anava satu jalur untuk
mengetahui uji antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa warna
terbaik terdapat pada perlakuan K0C (hitam), aroma terbaik terdapat pada
perlakuan K1C (sedap), rasa terbaik dihasilkan oleh perlakuan K4C (rasio
ketan hitam, petai cina dan jahe optimal), serta tektur yang dihasilkan adalah
halus, berampas. Daya terima masyarakat yang paling tinggi adalah
perlakuan K4C yang memiliki rasa yang optimal.
Kesimpulan : Minuman kopi non-kafein berbahan dasar ketan hitam
dengan campuran petai cina dan jahe dapat diterima panelis dan memiliki
perbedaan yang nyata antar perlakuan.
Kata Kunci
: ketan hitam, minuman kopi non-kafein ketan hitam, petai cina, jahe
xiv