IDENTIFIKASI STRATEGI BISNIS INDUSTRI MA

TUGAS MANAJEMEN OPERASI
IDENTIFIKASI STRATEGI BISNIS INDUSTRI MAKANAN SAJI
NAMA: WIDIA DAMAYANTI
NIM: 1505098
PRODI: PENDIDIKAN AKUNTANSI (2015B)
Waktu berjalan terus-menerus, membawa perubahan dalam banyak hal. Makanan
sebagai suatu kebutuhan primer yang tidak dapat ditinggalkan oleh manusia juga ikut
mengalami perubahan dengan berbagai macam inovasi unik setiap waktunya, hal ini terjadi
karena semakin banyaknya para produsen makanan yang ikut terjun kedalam industri ini.
Untuk tetap berada dipasar, inovasi-inovasi harus terus dimunculkan agar dapat memenuhi
kebutuhan-kebutuhan yang semakin beragam.
Industri makanan di Indonesia sendiri sangat banyak macamnya, setiap daerah yang
tersebar dari ujung Pulau Sumatera sampai ujung Pulau Papua memiliki makanan khas
tersendiri yang unik. salah satu makanan yang khas dan memiliki banyak peminatnya adalah
makanan khas Sunda. Makanan khas Sunda ini identik dengan sambal dan lalapan.
Banyak sekali produsen yang menjual produk makanan Sunda ini terutama ditanah
Sunda itu sendiri yaitu Kota Bandung. Disini penulis akan mengidentifikasi beberapa industri
makanan khas Sunda.
1.

IDENTIFIKASI TIGA INDUSTRI MAKANAN SAJI

A. Rumah Makan Sambel Hejo Natuna
Alamat
Jalan Natuna No 29, Kb. Pisang, Sumur Bandung, Kota Bandung, Jawa Barat 40112,
Indonesia
Jam Buka
Senin – Minggu jam 8.00 sd 20.00
Deskripsi
Rumah Makan Sambel Hejo Natuna di buka pada tanggal 22 Februari 2006 dengan
Nama Pertamanya Rumah Makan Sari Rasa Sambel Hejo yang beralamat di jalan Natuna No.
29. Pada awal nya rumah makan Sari Rasa Sambel Hejo tidak sebesar seperti saat ini, luasnya
hanya berkisar 6 x 9 meter persegi. Dengan jumlah meja makan sekitar 23 buah meja makan
dengan kapasitas kursi sekitar 92 buah kursi. Dengan jumlah karyawan pada saat pembukaan
berjumlah sekitar 13 orang.
Dengan semakin berkembang dan maju nya Rumah makan Sari Rasa Sambel hejo ini
ada beberapa hal yang juga ikut berubah dan bertambah. Yang paling terlihat jelas dari
perubahan tersebut adalah dari segi luas rumah makan Sari Rasa Sambel Hejo yang Saat ini
mencapai luas Sekitar 10 x 14 Meter persegi, dan bertambah juga kapasitas dari meja makan
dan kursi yang di sediakan untuk pengunjung. Pada saat ini ada 39 buah meja makan dengan
jumlah kursi sekitar 156 buah. Dengan bertambah nya kapasitas ini maka bertambah juga

jumlah karyawan dari rumah makan Sari Rasa Sambel Hejo, yang saat ini berjumlah sekitar
42 orang karyawan.
Selain dari bertambah nya kapasitas tempat makan untuk pengunjung dan jumlah
karyawan yang semakin bertambah, ada juga perubahan yang paling penting yaitu berupa

perbuahan nama dari rumah makan, perubahan nama ini terjadi sekitar pertengahan tahun
2011 yang pada mulai pembukaan rumah makan dan sampai pertengah tahun 2011 dengan
nama Rumah Makan Sari Rasa Sambel Hejo Resmi berganti nama menjadi Rumah Makan
Sambel Hejo Natuna.
Dengan perubahan nama ini tidak ada perubahan rasa makan dan menu makanan dari
rumah makan ini, perubahan nama ini terjadi karena semakin bertambahnya rumah makan
lain yang memakai nama yang sama yaitu Rumah Makan Sari Rasa Sambel hejo yang
mengaku cabang dari rumah makan Sari Rasa Sambel Hejo yang ada di jalan natuna no. 29.
Dengan perubahan nama ini maka akan membedakan Rumah Makan Sari Rasa Sambel
Hejo yang ada di jalan natuna no. 29 dengan rumah makan lainnya yang ada di Kota
Bandung. Nama rumah makan yang baru ini di ambil dari nama jalan Natuna, jalan Natuna
merupakan nama jalan dari alamat rumah makan ini. Dan hanya ada satu cabang yang benar –
benar asli cabang dari Rumah Makan Sambel Hejo Natuna yaitu Rumah makan Sambel Hejo
Natuna yang beralamat di Jalan Raya Katamso No. 49 Bandung. Sampai di tulis nya artikel
ini tentang sejarah singkat Rumah Makan Sambel Hejo Natuna, rumah makan ini hanya

memiliki satu cabang yang resmi di kota Bandung.
Sumber: http://www.sambelhejonatuna.com
Produk yang menjadi unggulan di rumah makan ini adalah sambel hijaunya.
Dinamakan sambel hejo karena warnanya hijau dan tidak menggunakan warna merah seperti
kebanyakan sambal-sambal yang disajikan di rumah makan sunda lainnya.
Ayam yang digunakan adalah ayam kampung yang rasanya sedikit manis sehingga
memberikan kekhasan rumah makan. Selain sambal dan ayam, rumah makan ini juga dikenal
dengan cimplungnya yang sedap. Cimplung adalah semacam perkedel kentang. Di bagian
depan rumah makan, juga disediakan jajanan seperti kue ape, macam-macam pie, risoles
sampai tahu gejrot.
Menu dan Harga
Fasilitas
Berikut adalah dokumentasi suasana rumah makan yang didapat dari internet:

B. Waroeng SS Jatinangor
Alamat
Jl. Kolonel Ahmad Syam, Sayang, Jatinangor, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat
45363, Indonesia
Jam Buka
Senin-Minggu jam 10.00 sd 22.00

Deskripsi
Waroeng SS (Spesial Sambal) berdiri karena kesenangan pemilik yang menyebut
dirinya sebagai Mr Huh Hah kepada sambal itu sendiri. Awalnya Waroeng SS berdiri di Jl.
Kaliurang sebelah barat Graha Sabha Pramana UGM pada bulan Agustus 2002 dan disebut
SS-01.
Hingga saat ini, Waroeng SS telah menyebar hampir keseluruh Nusantara, kurang lebih
sudah ada 50 cabang dengan 1000 pekerja cabang Waroeng SS. Namun disini penulis akan
mengidentifikasi salah satu cabang yang pernah dikunjungi yaitu cabang Jatinangor.

Dari namanya saja kita sudah bisa
menebak bahwa rumah makan ini terkenal dengan sambalnya. disini terdapat kurang lebih 30
jenis sambal yang disediakan. Mulai dari sambal kecap sampai sambal mangga tersedia
disini. Berikut adalah beberapa dokumentasi yang penulis dapat dari situs waroengss.com :

Sambal bawang
goreng

Sambal kecap

Sambal

rempelo ati

Sambal terong

Sambal cumi

Sambal
mangga muda

Sambal tubruk

Sambal gobalgabul

Sambal udang

Sambal
bawang
lombok ijo
Untuk satu porsi sambal dihargai mulai dari Rp. 2.000,00 sampai dengan Rp. 5.000,00.
Untuk Nasi, disini tersedia dua pilihan, bisa paket dengan harga Rp. 12.000,00 atau satu porsi

dengan harga Rp. 3.000,00. Ada juga lauk dan sayur, yang disediakan disini. Berikut
beberapa dokumentasi yang penulis dapat dari situs waroengss.com:

Udang goreng

Ayam dada
goreng

lalapan

Terong goreng

Gereh
keranjang dan
bandeng
Ada juga menu minuman yang tidak kalah beraneka ragam, mulai dari air putih, aneka
jus, aneka kopi dan susu serta aneka teh dengan harga yang terjangkau, paling tinggi
minuman dibandrol dengan harga Rp. 18.000,00.
Dari segi fasilitas, Waroeng SS sudah memberikan layanan cukup baik ditandai dengan

disediakannya lahan parkir motor seperti digarasi sehingga pengunjung tidak perlu khawatir
jika hujan turun. Disana juga terdapat petugas keamanan yang akan menjaga kendaraan
pengunjung. Untuk biaya parkir, disana dipatok dengan harga Rp. 2.000,00.
Dipintu masuk, terdapat pelayan yang menyambut kedatangan pengunjung sambil
menyodorkan form pemesanan yang didalamnya terdapat tabel berisi seluruh menu yang
tersedia beserta tabel untuk menulis pesanan. Menurut penulis, hal ini cukup unik dan praktis,
karena dengan pilihan menu yang sangat banyak pengunjung bisa dengan santai memilih
menu tanpa perlu merasa tidak enak kepada pelayan disana.
Kapasitas ruangan cukup luas yang terbagi menjadi dua lantai, dan difasilitasi tempat
makanan lesehan. Dari segi dekorasi, tempat ini cukup bagus karena selain ditempeli dengan
gambar menu-menu unggulan dan menu-menu terbaru, tapi juga terpajang quote-quote unik
tentang sambal. Belum lagi disana terdapat sebuah tulisan yang merupakan pemberitahuan
kepada pelanggan, bahwa mereka bisa memanfaatkan layanan untuk menyampaikan kritik
dan saran yang bisa menjadikan Waroeng SS lebih baik lagi.
Fasilitas
Berikut adalah penampilan dari WaroengSS

C. Rumah Makan Cibiuk
Alamat
Jl. Soekarno Hatta No.508, Batununggal, Bandung, Kota Bandung, Jawa Barat 40266,

Indonesia
Jam buka
Senin-minggu jam 7.00 sd 22.00
Deskripsi

Rumah Makan Cibiuk berawal dari sebuah warung kecil yang disewa oleh H. Iyus
Ruslan pada sekitar bulan November 1999 yang dikelola sebagai rumah makan sederhana dan
kini menjadi Rumah Makan yang besar di berbagai kota. Kini sudah tersebar diberbagai
daerah di Indonesia, yaitu:


BANDUNG, Jl. Soekarno Hatta No.508



TASIKMALAYA, Food Court Mayasari Plaza



TASIKMALAYA, Food Court Yogya Dept. Store



TASIKMALAYA, Jl. R.E Martadinata



JAKARTA, Jl. Lapangan Ros Raya No. 15, tebet




CIAMIS, Jl. Raya Sindang Kasih no.90, Ciamis
INDRAMAYU, Jl. D.I. Panjaitan No. 5



GARUT, Jl. Limbangan Nagrek KM6, Sukadana



GARUT, Jl. Guntur, Food Court Garut Plaza



GARUT, Jl. Siliwangi, FC Yogya Dept Store




GARUT, Jl. Ahmad Yani, Food Court Asia Plaza
GARUT, Jl. Raya Cikuray



GARUT, Jl. Raya Cibiuk



GARUT, Jl. Otista 321, Tarogong



DEPOK, Jl. Margonda Raya No. 195



CIANJUR, Jl. Dr. Muwardi No. 77

Rumah makan Cibiuk menawarkan beraneka macam menu makanan khas Sunda
dengan menu andalannya yaitu aneka sambal. Berikut sambal yang ditawarkan kepada
pelanggan:

Menurut testimoni yang disampaikan beberapa narasumber melalui situs
travelguides.com penulis dapat menyimpulkan bahwa pelayanan dan produk yang dihasilkan
benar-benar membuat mereka puas. Pelayanan dianggap sangat menyenangkan mereka dan
makanannya mempunyai rasa unik dan berbeda dari masakan yang disajikan oleh rumah
makan lain.
Namun disamping itu narasumber hampir serempak menyatakan bahwa satu porsi
makanannya sangatlah sedikit jika dibandingkan dengan harga yang harus mereka bayar
untuk mendapatkannya.
Menurut penulis, hal ini lumrah dilakukan oleh suatu perusahaan manapun, karena
setiap perusahaan pasti mempunyai pangsa pasar masing-masing. Untuk kasus Cibiuk ini,
dapa terlihat bahwa Cibiuk lebih mengutamakan kualitas produknya. Konsumen yang
mengutamakan kualitas dibandingkan kuantitas biasanya ditempati oleh konsumen lapisan
atas. Berarti dapat disimpulkan bahwa target pasar dari Cibiuk adalah konsumen dengan
pendapatan tinggi.
2.

KEUNGGULAN BERSAING YANG DIJADIKAN STRATEGI BISNIS

RM SAMBEL HEJO
WAROENG SS
NATUNA
(SPESIAL SAMBAL)
Menjadikan sambal yang Menyediakan puluhan menu
berwarna hijau menjadi icon sambel yang beragam. Dan
rumah makan.
menjadikan sambal sebagai
icon rumah makan.
Luasa ruangan cukup besar
sehingga rumah makandapat
menyediakan banyak sekali
tempat duduk, dari itu
pelanggan tidak perlu risau
jika datang dalam jam-jam
ramai.

Menyediakan tempat parkir
yang nyaman dan aman.
Tempat lesehan dilantai
menjadi daya tarik tersendiri
bagi pelanggan, pelanggan
pun akan disuguhi dengan
berbagai tempelan di interior
rumah makan.

RM CIBIUK
Sambal dengan beraneka
pilihan
tersedia
untuk
dipesan oleh pengunjung.
Sambal
dijadikan
icon
unggulan di rumah makan
ini.
Di rumah makan ini tempat
sangatlah nyaman dengan
desain saung-saung khas
Sunda
yang
semakin
menambah kesan tradisional
Sunda ketika pelanggan
berada disana. Ditengahtengah tempat makan juga
terdapat taman yang oleh
anak-anak sering digunakan
untuk bermain.

Sudah mempunyai cabang.
Rumah Makan Sambel Hejo
Natuna yang terletak di
jalan Natuna ini merupakan
cabang dari Rumah Makan
Sari Rasa Sambal Hejo yang
ada di Purwakarta dan kini
memiliki satu cabang lagi di
didaerah Katamso.
Harga yang ditawarkan
relatif terjangkau dalam
artian berada dalam tingkat
pertengahan, tidak terlalu
murah dan tidak juga terlalu
mahal.
3.











Cabang tersebar diseluruh
Indonesia, mulanya dari
daerah Jawa Tengah namun
sekarang sudah ada 50
cabang sehingga akan sangat
memudahkan
pelanggan
untuk datang dan membeli
makan disana.

Memili cabang yang tersebar
di beberapa wilayah Jawa
Barat, seperi Tasikmalaya,
Garut,
Ciamis,
Depok,
Cianjur dan Indramayu.

Harga
yang
ditawarkan
sangat terjangkau, sehingga
bisa sampai dinikmati oleh
kalangan mahasiswa.

Harga relatif mahal namun
dibarengi
pula
dengan
kualitas
pelayanan
dan
produk
yang
terjamin
kualitasnya.

ANALISIS SWOT
a. STRENGTH
RM SAMBEL HEJO
NATUNA
Pelayanan yang cepat
dan ramah
Menyediakan makanan
khas Sunda
Ciri khas sambal hijau
yang segar
Menyajikan ayam
kampung yang empuk
Menyediakan banyak
menu
Menggunakan bahan
makan yang segar
Makan dikelola oleh juru
masak yang handal
Menyediakan banyak
sekali tempat duduk
Tempat parkir yang
cukup luas











WAROENG SS
(SPESIAL SAMBAL)
Memiliki banyak cabang
yang tersebar hampir
diseluruh Indonesia
sehingga daeah
pemasarannya cukup luas
Pelayanan yang cepat dan
memuaskan
Menyediakan hampir 30
menu sambel, 22 jenis
lauk, 10 jenis sayuran dan
25 jenis minuman
Harga relatif murah
Interior RM yang menarik
Tempat parkir yang luas
Menyediakan tempat
lesehan

RM CIBIUK
 Tersedia dibeberapa
tempat di pulau Jawa dan
di Malaysia
 Pelayanan yang cepat dan
ramah
 Menyediakan sambel
sebagai menu unggulan
 Makanan yang disajikan
sangat lezat
 Bahan makanan
berkualitas
 Mempunyai cita rasa
makanan yang khas
 Tempat yang sangat khas
Sunda dan nyaman
 Menjual oleh-oleh khas
daerah setempat

b. WAEKNESS
RM SAMBEL HEJO
NATUNA
 Cabang rumah makan
terlalu sedikit

WAROENG SS
(SPESIAL SAMBAL)
 Ada beberapa menu

yang tidak tersedia

dihari-hari tertentu
 Nasi untuk satu porsinya 

RM CIBIUK
Harga yang terlalu mahal
Satu porsi makanannya
kurang banyak
Sudah buka dari jam 7




c. OPPORTUNITIES
RM SAMBEL HEJO
NATUNA


Digemari berbagai
kalangan terutama
penikmat sambal



Ciri khas menu yaitu
sambel sangat
menjanjikan terhadap
keberlangsungan usaha







Tempat yang sangat
strategis di pinggir jalan
Natuna
Harga terjangkau bagi
masyarakat
Bisa dijadikan bisnis
waralaba yang bisa
menjadi pemasukan dari
menjual brand dan
sistem manajemennya.

kurang banyak
Tempat lesehan yang
terlalu sempit
Karena banyaknya menu
yang disajikan maka
harus menyediakan
banyak jenis bahan baku

pagi dan baru tutup jam
10 malam

WAROENG SS
(SPESIAL SAMBAL)
 Sangat digemari oleh
anak muda dan orang
dewasa karena
disediakannya banyak
varian sambel
 Tersebar diberbagai
daerah sehingga
pemasaran luas dan
dapat menjangkau
berbagai kalangan
 Tempat-tempatnya
sangat strategis, yaitu
berada disekitar tempat
pelayanan umum dan
dipinggir jalan

RM CIBIUK


Di gemari nak muda dan
orang-orang yang suka
dengan sambel



Ciri khas menu yaitu
sambel menjadikan
usaha ini sangat
menjanjikan.



Cabang yang semakin
banyak membawa
konsumen mudah
mendatanginya.



Sangat mengutamakn
cita rasa makanan.

 Harga yang ditawarkan
sangat terjangkau bahkan
bagi mahasiswa
 Selalu menghadirkan
menu baru secara
berkala sehingga tidak
membuat pelanggan
bosan

d. THREATS
RM SAMBEL HEJO
NATUNA


Banyak produsen yang
menjipak nama secara
tidak resmi

WAROENG SS
(SPESIAL SAMBAL)
 Pesaing dengan produk

sejenis semakin
bemunculan
 Konsumen mulai

RM CIBIUK
Banyaknya pesaing yang
bermunculan dengan
menawarkan harga yang





Harga cabai yang terus
naik



Banyak pesaing yang
lebih inofatif

menyukai makanan
cepat saji
Harga cabai yang terus
merangkak naik akan
membuat produsen
sulit menentukan harga

lebih murah


Harga bahan baku yang
terus naik membuat
produsen akan sulit
menentukan harga



Cabang belum tersebar
rata sehingga jangkauan
pemasaran masih kecil




Banyak konsumen yang
mulai menyukai
makanan-makanan
internasional