Uji Daya Terima Agar-Agar Dadih Susu Kerbau
UJI DAYA TERIMA AGAR-AGAR DADIH SUSU KERBAU
SKRIPSI
OLEH :
YUSNINA MAISYAROH
NIM. 121000526
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
UJI DAYA TERIMA AGAR-AGAR DADIH SUSU
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
YUSNINA MAISYAROH
NIM : 121000526
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “UJI DAYA
TERIMA AGAR-AGAR DADIH SUSU KERBAU” ini beserta seluruh isinya
adalah benar hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan atau
mengutip dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku
dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko
atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya
pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak
lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan,
April 2016
Yang membuat pernyataan,
Yusnina Maisyaroh
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi dengan judul
UJI DAYA TERIMA AGAR-AGAR DADIH SUSU KERBAU
Yang disiapkan dan dipertahankan oleh
OLEH :
YUSNINA MAISYAROH
NIM : 121000526
Disahkan oleh :
Komisi Pembimbing
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Dra.Jumirah,Apt,M.Kes
NIP. 195803151988112001
Prof.Dr.Ir.Evawany Y Aritonang,M.Si
NIP. 196806161993032008
Medan,
April 2016
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Dadih susu kerbau dapat dimanfaatkan dalam pembuatan agar-agar.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima anak sekolah dasar
terhadap agar-agar dadih susu kerbau.
Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang dilakukan menggunakan
dua perlakuan. Agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau sebanyak 700
gr dan agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr. Panelis
dalam penelitian adalah siswa sekolah dasar sebanyak 24 orang. Data uji daya
terima dianalisa dengan uji Friedman. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Pangkat
Kec.Lembah Sorik Marapi Kab.Mandailing Natal pada bulan Maret dan April
2016.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima siswa sekolah dasar
terhadap agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau 700 gr dan
penambahan dadih susu kerbau 900 gr tergolong disukai siswa sekolah dasar.
Namun, berdasarkan total skor penilaian agar-agar dengan penambahan dadih
susu kerbau 700 gr memiliki skor lebih tinggi.
Dalam pemilihan makanan jajanan disarankan kepada konsumen untuk
menjadikan agar-agar dadih susu kerbau ini sebagai alternatif makanan jajanan
yang sehat untuk memenuhi kecukupan energi pada anak sekolah dasar. Perlu
dilakukan juga penganekaragaman makanan lainnya dengan penambahan susu
kerbau sebagai pangan yang kaya akan zat gizi.
Kata Kunci : Agar-Agar, Dadih Susu Kerbau, Uji Daya Terima
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Dadih Buffalo milk can be utilized in making of gelatin/jelly . This study
aims to determine the acceptability of student in elementary school towards
Dadih buffalo milk’s gelatin.
This study was an experimental research conducted using two treatment.
Gelatin with addition of 700 gr dadih buffalo milk and gelatin with addition of
900 gr dadih buffalo milk . Panellists in this research was 24 students in
elementary school . Acceptance data test were analyzed by Friedman’s test. This
research was conducted at Desa Pangkat Kec.Lembah Sorik Marapi
Kab.Mandailing Natal in March and April 2016.
The results showed that the acceptance of students in elementary school
against the gelatin with addition of 700 gr dadih buffalo milk and addition of 900
gr dadih buffalo milk classified as they like it. However, based on assessment total
scores, gelatin with addition of 700 gr dadih buffalo milk has a high level of
scores.
In the case of selecting a snack foods, the consumers should recomend
the gelatin with buffalo milks as an alternative healthy snack foods to
fulfill/supply the good energy sufficiency for student in elementary school. Still
required the diversification of another food with addition of buffalo milk as a
meal that have a rich nutrients.
Keywords: Gelatin, Dadih Buffalo Milk, Acceptance Test.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Yusnina Maisyaroh
Tempat Lahir
: Singengu Jae
Tanggal Lahir
: 07 Agustus 1994
Suku Bangsa
: Mandailing
Agama
: Islam
Nama Ayah
: H.Mhd.Yunus Lubis
Suku Bangsa Ayah
: Mandailing
Nama Ibu
: Hj.Nurhamiah
Suku Bangsa Ibu
: Mandailing
Pendidikan Formal
1. SD/Tamat tahun
: SDN 192 Kotanopan Kab. Mandailing Natal/2006
2. SLTP/Tamat tahun
: SMPN 1 Kotanopan Kab. Mandailing Natal/2009
3. SLTA/Tamat Tahun
: SMAN 2 Plus Panyabungan/2012
4. Lama studi di FKM USU : 2012-2016
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat
dan ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan
skripsi ini yang berjudul ―Uji Daya Terima Agar-Agar Dadih Susu Kerbau‖.
Skripsi ini adalah salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada ibu
Dra.Jumirah,Apt,M.Kes selaku dosen pembimbing I dan ibu Prof.Dr.Ir.Evawany
Yunita Aritonang, M.Si selaku dosen pembimbing II yang telah banyak
memberikan pengarahan dan bimbingan dalam penulisan skripsi ini.
Selanjutnya penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
3. Ibu Fitri Ardiani,SKM,MPH selaku dosen Penasehat Akademik.
4. Ibu Dr.Ir.Zulhaida Lubis,M.Kes dan Ir.Etti Sudaryati,MKM,Ph.D selaku dosen
Penguji.
Universitas Sumatera Utara
6. Bapak Palit, S.Pd selaku kepala sekolah SDN No.160 Desa Pangkat
Kec.Lembah Sorik Marapi Kab.Mandailing Natal yang telah memberikan izin
memperoleh data-data yang mendukung penulis dalam menyelesaikan penelitian.
7. Bapak Marihot Samosir, S.T yang telah sabar memberikan masukan, saransaran serta membantu penulis dalam segala urusan administrasi.
8. Seluruh dosen dan staff serta seluruh civitas akademika FKM USU yang telah
membimbing dan membantu selama perkuliahan.
9. Teristimewa untuk kedua orang tua tercinta, Ayahanda H.Mhd.Yunus Lubis
dan Ibunda Hj.Nurhamiah Lubis yang telah banyak berkorban materi dan moril
serta membesarkan dan mendidik penulis.
10. Kakakku tersayang Yusmi Sri Wahyuni, Enda Syahputra, Enda Mora dan
adikku tersayang Yusnenni Mutiara serta bouk Nur Basrah yang telah
memberikan motivasi dan doa kepada penulis untuk menyelesaikan pendidikan.
11. Sahabat Pengalaman Belajar Lapangan (PBL) Desa Lambar 2015 Kak Veffy,
Bema, Fredrik, Nopeh, Yulia, Monda, Kak elvi, Winda, Baja, Betty, Nam Kristi,
dan Yoyo.
12. Sahabat seperjuangan selama kuliah Olva, Rika, Dedek Hasibuan, Rani, Fika,
Usi, Rani Umam, Zizah dan Vita.
13. Sahabat-sahabatku Nora, Dewi, dan Fitri, Kak Nisa Hani, Bang Fadel, Ita,
Yudi dan Ikhsan Yusuf, Fadly, Kak Fika Hannum, Kak Aini dan Kak Desi.
Universitas Sumatera Utara
14. Sahabat Latihan Kerja Peminatan (LKP) Badan Ketahanan Pangan Sumatera
Utara (BKP-PSU) Kak Jog, Ayu, Henny, Titin dan Kak Pinta.
15. Sahabat peminatan gizi kesehatan masyarakat Liza dan Febri serta seluruh
anak-anak dari jurusan gizi kesehatan masyarakat yang telah banyak memberikan
dukungan dan bantuan serta kritikan yang menambah semangat penulis dan
teman-teman yang namanya tidak dapat disebutkan satu-persatu, penulis
mengucapkan terima kasih.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari
semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi kita semua.
Medan,
April 2016
Penulis
Yusnina Maisyaroh
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI................................. i
HALAMAN PENGESAHAN....................................................................... ii
ABSTRAK.................................................................................................... iii
ABSTRACT.................................................................................................... iv
DAFTAR RIWAYAT HIDUP...................................................................... v
KATA PENGANTAR.................................................................................. vi
DAFTAR ISI...................................................................................... .......... ix
DAFTAR TABEL.............................................................................. .......... xi
DAFTAR GAMBAR.................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN................................................................................. xiii
BAB I PENDAHULUAN......................................................................... 1
1.1 Latar Belakang......................................................................... 1
1.2 Permasalahan Penelitian........................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian...................................................................... 6
1.4 Manfaat Penelitian.................................................................... 6
1.4.1 Bagi Institusi Kesehatan.................................................. 6
1.4.2 Bagi Masyarakat.............................................................. 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................... 7
2.1 Anak Sekolah Dasar................................................................. 7
2.1.1 Pengertian dan Karakteristik Anak
Usia Sekolah Dasar......................................................... 7
2.1.2 Masalah Gizi Anak Sekolah Dasar.................................. 8
2.1.3 Kebutuhan Makanan pada Anak
Sekolah Dasar................................................................. 9
2.1.4 Pola Konsumsi Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar. 10
2.2 Makanan Jajanan....................................................................... 11
2.3 Susu Kerbau.............................................................................. 13
2.3.1 Komposisi Susu Kerbau.................................................. 15
2.3.1.1 Kadar Lemak Susu Kerbau................................. 16
2.3.1.2 Kadar Protein Susu Kerbau................................ 17
2.3.1.3 Kadar Laktosa Susu Kerbau............................... 18
2.3.2 Manfaat Susu Kerbau Bagi Tubuh.................................. 20
2.4 Dadih......................................................................................... 22
2.4.1 Komposisi Dadih Susu Kerbau....................................... 25
2.5 Agar-Agar.................................................................................. 26
2.6 Uji Organoleptik........................................................................ 27
2.7 Panelis........................................................................................ 28
2.8 Bahan Tambahan....................................................................... 30
2.8.1 Gula................................................................................. 30
2.8.1.1 Gula Aren............................................................ 30
Universitas Sumatera Utara
2.9 Daya Terima Makanan............................................................ 33
2.10 Kerangka Konsep................................................................... 36
BAB III METODE PENELITIAN........................................................... 37
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian.............................................. 37
3.1.1 Jenis Penelitian.............................................................. 37
3.1.2 Rancangan Penelitian.................................................... 37
3.2 Objek Penelitian..................................................................... 38
3.3 Lokasi dan Waktu Penelitian.................................................. 38
3.4 Defenisi Operasional.............................................................. 38
3.5 Alat dan Bahan........................................................................ 39
3.5.1 Alat.............................................................................. 39
3.5.2 Bahan........................................................................... 39
3.6 Tahapan Penelitian................................................................. 40
3.6.1 Proses Pembuatan Agar-Agar Dadih Susu Kerbau..... 40
3.6.2 Pengamatan Subjektif................................................... 43
3.6.3 Panelis.......................................................................... 45
3.7 Pengolahan dan Analisis Data.............................................. 46
BAB IV HASIL PENELITIAN................................................................. 49
4.1 Karakteristik Agar-Agar Dadih Susu Kerbau......................... 49
4.2 Analisis Organoleptik Rasa Agar-Agar Dadih Susu.............. 50
4.3 Analisis Organoleptik Aroma Agar-Agar Dadih Susu........... 51
4.4 Analisis Organoleptik Warna Agar-Agar Dadih Susu........... 52
4.5 Analisis Organoleptik Tekstur Agar-Agar Dadih Susu......... 53
4.6 Nilai Gizi Agar-Agar Dadih Susu Kerbau............................. 54
BAB V PEMBAHASAN............................................................................. 55
5.1 Karakteristik Agar-Agar Dadih Susu Kerbau.......................... 55
5.2 Daya Terima Agar-Agar Dadih Susu Kerbau......................... 55
5.2.1 Rasa Agar-Agar Dadih Susu Kerbau............................ 55
5.2.2 Aroma Agar-Agar Dadih Susu Kerbau......................... 57
5.2.3 Warna Agar-Agar Dadih Susu Kerbau......................... 58
5.2.4 Tekstur Agar-Agar Dadih Susu Kerbau........................ 59
5.3 Penerimaan Konsumen Terhadap
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau............................................. 60
5.4 Nilai Gizi Agar-Agar Dadih Susu Kerbau.............................. 61
BAB VI PENUTUP.................................................................................... 63
6.1 Kesimpulan............................................................................. 63
6.2 Saran....................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................. 65
DAFTAR LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Angka kecukupan gizi rata-rata yang dianjurkan
(per orang per hari) anak umur 7-12 tahun................................ 10
Tabel 2.2 Komposisi Susu Kambing, Susu Domba, Susu Kerbau,
Susu Sapi, dan Susu Ibu (Asi).................................................... 15
Tabel 2.3 Rataan Kualitas Susu Sapi dan Susu Kerbau............................ 16
Tabel 2.4 Kadar Asam Lemak pada Susu Kerbau..................................... 17
Tabel 2.5 Kandungan Gizi Dadih Susu Kerbau........................................ 25
Tabel 2.6 Nilai Gizi 6,5 gr Tepung Agar-Agar Powder............................ 27
Tabel 2.7 Kandungan Gizi Gula Merah Aren dalam 100 gr...................... 33
Tabel 3.1 Rancangan Penelitian................................................................. 37
Tabel 3.2 Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau.................................................. 40
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis Pada Uji Hedonik....................... 44
Tabel 3.4 Interval Persentase dan Kriteria Kesukaan................................ 47
Tabel 4.1 Karakteristik Agar-Agar dadih Susu Kerbau............................ 50
Tabel 4.2 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau..................................................................... 50
Tabel 4.3 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau..................................................................... 51
Tabel 4.4 Hasil Analisis Organoleptik Warna Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau..................................................................... 52
Tabel 4.5 Hasil Analisis Organoleptik Tekstur Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau..................................................................... 53
Tabel 4.6 Perkiraan Nilai Gizi Agar-Agar Dadih
Susu Kerbau Perlakuan A1 dan A2............................................. 54
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Bambu Ampel (Bambusa vulgaris).......................................
24
Gambar 2 Dadih Susu Kerbau................................................................
25
Gambar 3 Gula Aren................................................................................. 33
Gambar 4 Bagan Kerangka Konsep.......................................................... 36
Gambar 5 Diagram Alir Pembuatan Dadih Susu Kerbau......................
40
Gambar 6 Diagram Alir Pembuatan Agar-Agar Dadih Susu Kerbau...
42
Gambar 7 Bagian Atas Agar-Agar Dadih Susu Kerbau........................
49
Gambar 8 Agar-Agar Dadih Susu Kerbau Dilihat Dari Samping........
49
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Uji Daya Terima Agar-Agar Dadih Susu Kerbau.... 69
Lampiran 2. Daftar Panelis Dalam Uji Organoleptik Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau................................................................... 70
Lampiran 3. Rekapitulasi Hasil Uji Sifat Uji Organoleptik
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A1........................................... 71
Lampiran 4. Rekapitulasi Hasil Uji Sifat Uji Organoleptik
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A2.......................................... 72
Lampiran 5. Hasil Analisis Data Sifat Uji Organoleptik Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau Dengan SPSS......................................... 73
Lampiran 6. Surat Terlampir......................................................................... 76
Lampiran 7. Dokumentasi Penelitian............................................................. 77
Universitas Sumatera Utara
SKRIPSI
OLEH :
YUSNINA MAISYAROH
NIM. 121000526
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
UJI DAYA TERIMA AGAR-AGAR DADIH SUSU
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
YUSNINA MAISYAROH
NIM : 121000526
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “UJI DAYA
TERIMA AGAR-AGAR DADIH SUSU KERBAU” ini beserta seluruh isinya
adalah benar hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan atau
mengutip dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku
dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko
atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya
pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak
lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan,
April 2016
Yang membuat pernyataan,
Yusnina Maisyaroh
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi dengan judul
UJI DAYA TERIMA AGAR-AGAR DADIH SUSU KERBAU
Yang disiapkan dan dipertahankan oleh
OLEH :
YUSNINA MAISYAROH
NIM : 121000526
Disahkan oleh :
Komisi Pembimbing
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Dra.Jumirah,Apt,M.Kes
NIP. 195803151988112001
Prof.Dr.Ir.Evawany Y Aritonang,M.Si
NIP. 196806161993032008
Medan,
April 2016
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Dadih susu kerbau dapat dimanfaatkan dalam pembuatan agar-agar.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima anak sekolah dasar
terhadap agar-agar dadih susu kerbau.
Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang dilakukan menggunakan
dua perlakuan. Agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau sebanyak 700
gr dan agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau sebanyak 900 gr. Panelis
dalam penelitian adalah siswa sekolah dasar sebanyak 24 orang. Data uji daya
terima dianalisa dengan uji Friedman. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Pangkat
Kec.Lembah Sorik Marapi Kab.Mandailing Natal pada bulan Maret dan April
2016.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima siswa sekolah dasar
terhadap agar-agar dengan penambahan dadih susu kerbau 700 gr dan
penambahan dadih susu kerbau 900 gr tergolong disukai siswa sekolah dasar.
Namun, berdasarkan total skor penilaian agar-agar dengan penambahan dadih
susu kerbau 700 gr memiliki skor lebih tinggi.
Dalam pemilihan makanan jajanan disarankan kepada konsumen untuk
menjadikan agar-agar dadih susu kerbau ini sebagai alternatif makanan jajanan
yang sehat untuk memenuhi kecukupan energi pada anak sekolah dasar. Perlu
dilakukan juga penganekaragaman makanan lainnya dengan penambahan susu
kerbau sebagai pangan yang kaya akan zat gizi.
Kata Kunci : Agar-Agar, Dadih Susu Kerbau, Uji Daya Terima
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Dadih Buffalo milk can be utilized in making of gelatin/jelly . This study
aims to determine the acceptability of student in elementary school towards
Dadih buffalo milk’s gelatin.
This study was an experimental research conducted using two treatment.
Gelatin with addition of 700 gr dadih buffalo milk and gelatin with addition of
900 gr dadih buffalo milk . Panellists in this research was 24 students in
elementary school . Acceptance data test were analyzed by Friedman’s test. This
research was conducted at Desa Pangkat Kec.Lembah Sorik Marapi
Kab.Mandailing Natal in March and April 2016.
The results showed that the acceptance of students in elementary school
against the gelatin with addition of 700 gr dadih buffalo milk and addition of 900
gr dadih buffalo milk classified as they like it. However, based on assessment total
scores, gelatin with addition of 700 gr dadih buffalo milk has a high level of
scores.
In the case of selecting a snack foods, the consumers should recomend
the gelatin with buffalo milks as an alternative healthy snack foods to
fulfill/supply the good energy sufficiency for student in elementary school. Still
required the diversification of another food with addition of buffalo milk as a
meal that have a rich nutrients.
Keywords: Gelatin, Dadih Buffalo Milk, Acceptance Test.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Yusnina Maisyaroh
Tempat Lahir
: Singengu Jae
Tanggal Lahir
: 07 Agustus 1994
Suku Bangsa
: Mandailing
Agama
: Islam
Nama Ayah
: H.Mhd.Yunus Lubis
Suku Bangsa Ayah
: Mandailing
Nama Ibu
: Hj.Nurhamiah
Suku Bangsa Ibu
: Mandailing
Pendidikan Formal
1. SD/Tamat tahun
: SDN 192 Kotanopan Kab. Mandailing Natal/2006
2. SLTP/Tamat tahun
: SMPN 1 Kotanopan Kab. Mandailing Natal/2009
3. SLTA/Tamat Tahun
: SMAN 2 Plus Panyabungan/2012
4. Lama studi di FKM USU : 2012-2016
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat
dan ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan
skripsi ini yang berjudul ―Uji Daya Terima Agar-Agar Dadih Susu Kerbau‖.
Skripsi ini adalah salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada ibu
Dra.Jumirah,Apt,M.Kes selaku dosen pembimbing I dan ibu Prof.Dr.Ir.Evawany
Yunita Aritonang, M.Si selaku dosen pembimbing II yang telah banyak
memberikan pengarahan dan bimbingan dalam penulisan skripsi ini.
Selanjutnya penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara.
3. Ibu Fitri Ardiani,SKM,MPH selaku dosen Penasehat Akademik.
4. Ibu Dr.Ir.Zulhaida Lubis,M.Kes dan Ir.Etti Sudaryati,MKM,Ph.D selaku dosen
Penguji.
Universitas Sumatera Utara
6. Bapak Palit, S.Pd selaku kepala sekolah SDN No.160 Desa Pangkat
Kec.Lembah Sorik Marapi Kab.Mandailing Natal yang telah memberikan izin
memperoleh data-data yang mendukung penulis dalam menyelesaikan penelitian.
7. Bapak Marihot Samosir, S.T yang telah sabar memberikan masukan, saransaran serta membantu penulis dalam segala urusan administrasi.
8. Seluruh dosen dan staff serta seluruh civitas akademika FKM USU yang telah
membimbing dan membantu selama perkuliahan.
9. Teristimewa untuk kedua orang tua tercinta, Ayahanda H.Mhd.Yunus Lubis
dan Ibunda Hj.Nurhamiah Lubis yang telah banyak berkorban materi dan moril
serta membesarkan dan mendidik penulis.
10. Kakakku tersayang Yusmi Sri Wahyuni, Enda Syahputra, Enda Mora dan
adikku tersayang Yusnenni Mutiara serta bouk Nur Basrah yang telah
memberikan motivasi dan doa kepada penulis untuk menyelesaikan pendidikan.
11. Sahabat Pengalaman Belajar Lapangan (PBL) Desa Lambar 2015 Kak Veffy,
Bema, Fredrik, Nopeh, Yulia, Monda, Kak elvi, Winda, Baja, Betty, Nam Kristi,
dan Yoyo.
12. Sahabat seperjuangan selama kuliah Olva, Rika, Dedek Hasibuan, Rani, Fika,
Usi, Rani Umam, Zizah dan Vita.
13. Sahabat-sahabatku Nora, Dewi, dan Fitri, Kak Nisa Hani, Bang Fadel, Ita,
Yudi dan Ikhsan Yusuf, Fadly, Kak Fika Hannum, Kak Aini dan Kak Desi.
Universitas Sumatera Utara
14. Sahabat Latihan Kerja Peminatan (LKP) Badan Ketahanan Pangan Sumatera
Utara (BKP-PSU) Kak Jog, Ayu, Henny, Titin dan Kak Pinta.
15. Sahabat peminatan gizi kesehatan masyarakat Liza dan Febri serta seluruh
anak-anak dari jurusan gizi kesehatan masyarakat yang telah banyak memberikan
dukungan dan bantuan serta kritikan yang menambah semangat penulis dan
teman-teman yang namanya tidak dapat disebutkan satu-persatu, penulis
mengucapkan terima kasih.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari
semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi kita semua.
Medan,
April 2016
Penulis
Yusnina Maisyaroh
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI................................. i
HALAMAN PENGESAHAN....................................................................... ii
ABSTRAK.................................................................................................... iii
ABSTRACT.................................................................................................... iv
DAFTAR RIWAYAT HIDUP...................................................................... v
KATA PENGANTAR.................................................................................. vi
DAFTAR ISI...................................................................................... .......... ix
DAFTAR TABEL.............................................................................. .......... xi
DAFTAR GAMBAR.................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN................................................................................. xiii
BAB I PENDAHULUAN......................................................................... 1
1.1 Latar Belakang......................................................................... 1
1.2 Permasalahan Penelitian........................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian...................................................................... 6
1.4 Manfaat Penelitian.................................................................... 6
1.4.1 Bagi Institusi Kesehatan.................................................. 6
1.4.2 Bagi Masyarakat.............................................................. 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................... 7
2.1 Anak Sekolah Dasar................................................................. 7
2.1.1 Pengertian dan Karakteristik Anak
Usia Sekolah Dasar......................................................... 7
2.1.2 Masalah Gizi Anak Sekolah Dasar.................................. 8
2.1.3 Kebutuhan Makanan pada Anak
Sekolah Dasar................................................................. 9
2.1.4 Pola Konsumsi Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar. 10
2.2 Makanan Jajanan....................................................................... 11
2.3 Susu Kerbau.............................................................................. 13
2.3.1 Komposisi Susu Kerbau.................................................. 15
2.3.1.1 Kadar Lemak Susu Kerbau................................. 16
2.3.1.2 Kadar Protein Susu Kerbau................................ 17
2.3.1.3 Kadar Laktosa Susu Kerbau............................... 18
2.3.2 Manfaat Susu Kerbau Bagi Tubuh.................................. 20
2.4 Dadih......................................................................................... 22
2.4.1 Komposisi Dadih Susu Kerbau....................................... 25
2.5 Agar-Agar.................................................................................. 26
2.6 Uji Organoleptik........................................................................ 27
2.7 Panelis........................................................................................ 28
2.8 Bahan Tambahan....................................................................... 30
2.8.1 Gula................................................................................. 30
2.8.1.1 Gula Aren............................................................ 30
Universitas Sumatera Utara
2.9 Daya Terima Makanan............................................................ 33
2.10 Kerangka Konsep................................................................... 36
BAB III METODE PENELITIAN........................................................... 37
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian.............................................. 37
3.1.1 Jenis Penelitian.............................................................. 37
3.1.2 Rancangan Penelitian.................................................... 37
3.2 Objek Penelitian..................................................................... 38
3.3 Lokasi dan Waktu Penelitian.................................................. 38
3.4 Defenisi Operasional.............................................................. 38
3.5 Alat dan Bahan........................................................................ 39
3.5.1 Alat.............................................................................. 39
3.5.2 Bahan........................................................................... 39
3.6 Tahapan Penelitian................................................................. 40
3.6.1 Proses Pembuatan Agar-Agar Dadih Susu Kerbau..... 40
3.6.2 Pengamatan Subjektif................................................... 43
3.6.3 Panelis.......................................................................... 45
3.7 Pengolahan dan Analisis Data.............................................. 46
BAB IV HASIL PENELITIAN................................................................. 49
4.1 Karakteristik Agar-Agar Dadih Susu Kerbau......................... 49
4.2 Analisis Organoleptik Rasa Agar-Agar Dadih Susu.............. 50
4.3 Analisis Organoleptik Aroma Agar-Agar Dadih Susu........... 51
4.4 Analisis Organoleptik Warna Agar-Agar Dadih Susu........... 52
4.5 Analisis Organoleptik Tekstur Agar-Agar Dadih Susu......... 53
4.6 Nilai Gizi Agar-Agar Dadih Susu Kerbau............................. 54
BAB V PEMBAHASAN............................................................................. 55
5.1 Karakteristik Agar-Agar Dadih Susu Kerbau.......................... 55
5.2 Daya Terima Agar-Agar Dadih Susu Kerbau......................... 55
5.2.1 Rasa Agar-Agar Dadih Susu Kerbau............................ 55
5.2.2 Aroma Agar-Agar Dadih Susu Kerbau......................... 57
5.2.3 Warna Agar-Agar Dadih Susu Kerbau......................... 58
5.2.4 Tekstur Agar-Agar Dadih Susu Kerbau........................ 59
5.3 Penerimaan Konsumen Terhadap
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau............................................. 60
5.4 Nilai Gizi Agar-Agar Dadih Susu Kerbau.............................. 61
BAB VI PENUTUP.................................................................................... 63
6.1 Kesimpulan............................................................................. 63
6.2 Saran....................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................. 65
DAFTAR LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Angka kecukupan gizi rata-rata yang dianjurkan
(per orang per hari) anak umur 7-12 tahun................................ 10
Tabel 2.2 Komposisi Susu Kambing, Susu Domba, Susu Kerbau,
Susu Sapi, dan Susu Ibu (Asi).................................................... 15
Tabel 2.3 Rataan Kualitas Susu Sapi dan Susu Kerbau............................ 16
Tabel 2.4 Kadar Asam Lemak pada Susu Kerbau..................................... 17
Tabel 2.5 Kandungan Gizi Dadih Susu Kerbau........................................ 25
Tabel 2.6 Nilai Gizi 6,5 gr Tepung Agar-Agar Powder............................ 27
Tabel 2.7 Kandungan Gizi Gula Merah Aren dalam 100 gr...................... 33
Tabel 3.1 Rancangan Penelitian................................................................. 37
Tabel 3.2 Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau.................................................. 40
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis Pada Uji Hedonik....................... 44
Tabel 3.4 Interval Persentase dan Kriteria Kesukaan................................ 47
Tabel 4.1 Karakteristik Agar-Agar dadih Susu Kerbau............................ 50
Tabel 4.2 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau..................................................................... 50
Tabel 4.3 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau..................................................................... 51
Tabel 4.4 Hasil Analisis Organoleptik Warna Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau..................................................................... 52
Tabel 4.5 Hasil Analisis Organoleptik Tekstur Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau..................................................................... 53
Tabel 4.6 Perkiraan Nilai Gizi Agar-Agar Dadih
Susu Kerbau Perlakuan A1 dan A2............................................. 54
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Bambu Ampel (Bambusa vulgaris).......................................
24
Gambar 2 Dadih Susu Kerbau................................................................
25
Gambar 3 Gula Aren................................................................................. 33
Gambar 4 Bagan Kerangka Konsep.......................................................... 36
Gambar 5 Diagram Alir Pembuatan Dadih Susu Kerbau......................
40
Gambar 6 Diagram Alir Pembuatan Agar-Agar Dadih Susu Kerbau...
42
Gambar 7 Bagian Atas Agar-Agar Dadih Susu Kerbau........................
49
Gambar 8 Agar-Agar Dadih Susu Kerbau Dilihat Dari Samping........
49
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Uji Daya Terima Agar-Agar Dadih Susu Kerbau.... 69
Lampiran 2. Daftar Panelis Dalam Uji Organoleptik Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau................................................................... 70
Lampiran 3. Rekapitulasi Hasil Uji Sifat Uji Organoleptik
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A1........................................... 71
Lampiran 4. Rekapitulasi Hasil Uji Sifat Uji Organoleptik
Agar-Agar Dadih Susu Kerbau A2.......................................... 72
Lampiran 5. Hasil Analisis Data Sifat Uji Organoleptik Agar-Agar
Dadih Susu Kerbau Dengan SPSS......................................... 73
Lampiran 6. Surat Terlampir......................................................................... 76
Lampiran 7. Dokumentasi Penelitian............................................................. 77
Universitas Sumatera Utara