Desain Alat Penggorengan Kerupuk Menggunakan Metode Macroergonomic Analysis and Design (MEAD) pada UD. Sasando Putra Prima

DESAIN ALAT PENGGORENGAN KERUPUK MENGGUNAKAN
METODE MACROERGONOMIC ANALYSIS AND DESIGN (MEAD)
PADA UD. SASANDO PUTRA PRIMA

TUGAS SARJANA
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari
Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh
M. ANDRI PERKASA
NIM : 100403103

DEPART EMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
M E D A N
2016

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas sarjana ini.
Tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar
sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi reguler
strata satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Judul untuk tugas sarjana
ini

adalah

“Desain

Alat

Penggorengan

Kerupuk

Menggunakan

Metode

Macroergonomic Analysis and Design (MEAD) pada UD. Sasando Putra Prima”.
Sebagai manusia yang tidak luput dari kesalahan, maka penulis menyadari
masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas sarjana ini. Oleh karena itu,
penulis sangat mengharapkan saran dan masukan yang sifatnya membangun demi
kesempurnaan laporan tugas sarjana ini. Semoga tugas sarjana ini dapat
bermanfaat bagi penulis sendiri, perpustakaan Universitas Sumatera Utara, dan
pembaca lainnya.

Medan, Desember 2015
Penulis,

M. Andri Perkasa

Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMA KASIH

Banyak pihak yang telah membantu, memberi dukungan dan doa kepada
penulis selama pelaksanaan Tugas Akhir. Oleh karena itu, penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT. selaku Ketua Departemen Teknik Industri, Fakultas
Teknik, Universitas Sumatera Utara, yang telah memberi izin pelaksanaan Tugas
Sarjana ini.
2. Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, M.Sc selaku Dosen Pembimbing I atas waktu,
bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam
penyelesaian Tugas Sarjana ini.
3. Ibu Ir. Aniszar, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II atas waktu, bimbingan,
pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas

Sarjana ini.
4. Seluruh dosen Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera
Utara yang telah memberikan pengajaran selama perkuliahan yang menjadi bekal
dalam penulisan tugas sarjana ini.
5. Kedua orangtua tercinta, Cipta Ginting dan Sri Banun Tarigan yang tiada hentinya
mendukung penulis baik secara moral, doa, maupun materil sehingga tugas sarjana
ini dapat diselesaikan.
6. Sahabat dekat penulis, Shindy Zellia yang selalu mendukung penulis untuk segera
menyelesaikan tugas akhirnya.
7. Rahmadan S Saragih, Zul Ardian Amralis, Ridhaul Fuadi, Ayu Wintia Azizah,
Nashiruddin Aziz, Rizkha Rida, Nadia Amalia yang telah banyak membantu penulis
menyelesaikan tugas akhirnya.

Universitas Sumatera Utara

8. Staff pegawai Teknik Industri, Bang Mijo, Bang Ridho, Kak Dina, Bang
Nurmansyah, Kak Rahma, dan Ibu Ani, penulis ingin berterima kasih atas bantuannya
dalam masalah administrasi untuk melaksanakan tugas sarjana ini.
9. Seluruh karyawan pada UD. Sasando Putra Prima yang telah meluangkan waktunya
untuk membantu penulis dalam melaksanakan Tugas Akhir.

10. Teman-teman seperjuangan dalam penelitian Chandra S Nst dan Muhammad Rezky
Effendy Hasibuan.

11. Teman-teman stambuk 2010 (TITEN) dan adek-adek 2013 (REPTIGS) yang
juga membantu selama penelitian.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
BAB

I

II

HALAMAN
LEMBAR JUDUL ..................................................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................

ii

SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA ..................................

iii

KATA PENGANTAR ............................................................................

iv

UCAPAN TERIMA KASIH ..................................................................

v

DAFTAR ISI ...........................................................................................

viii

DAFTAR TABEL ...................................................................................

xiii

DAFTAR GAMBAR ..............................................................................

xv

DAFTAR LAMPIRAN...........................................................................

xvii

ABSTRAK ...............................................................................................

xviii

PENDAHULUAN
1.1.

Latar Belakang .......................................................................... I-1

1.2.

Rumusan Masalah ..........................................................................

I-4

1.3.

Tujuan dan Manfaat .......................................................................

I-4

1.4.

Batasan Masalah dan Asumsi Penelitian .........................................

I-5

1.5.

Sistematika Penulisan Laporan ......................................................

I-5

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1.

Sejarah Perusahaan..........................................................................

II-1

2.2.

Ruang Lingkup Bidang Usaha ........................................................

II-1

2.3.

Organisasi dan Manajemen .............................................................

II-2

2.3.1. Struktur Organisasi Perusahaan ..........................................

II-2

2.3.2. Uraian Tugas dan Tanggung Jawab ...................................

II-2

2.3.3. Tenaga Kerja dan Jam Kerja ..............................................

II-3

2.3.4. Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya..........................

II-3

Proses Produksi ...............................................................................

II-4

2.4.1. Uraian Proses Produksi ......................................................

II-4

2.4.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)
BAB
III

HALAMAN
LANDASAN TEORI
3.1.

Ergonomi .........................................................................................

III-1

3.2.

Metode Ergonomi Makro ...............................................................

III-2

3.3.

Macroergonomic Analysis and Design (MEAD) ............................

III-5

3.4.

Standard Nordic Questionnaire (SNQ)...........................................

III-11

3.5. Definisi Antropometri .....................................................................

III-13

3.5.1. Faktor-faktor

Mempengaruhi

Pengukuran

Antropometri ......................................................................

III-13

3.5.2. Antropometri Statis (Struktural) .........................................

III-14

3.5.3. Antropometri Dinamis (Fungsional) ..................................

III-15

3.5.4. Prinsip-prinsip Penggunaan Data Antropometri.................

III-15

3.5.5. Dimensi Tubuh Pengukuran Data Antropometri ................

III-17

3.6.

QFD (Quality Function Deployment) .............................................

III-19

3.7.

Pembuatan Kuesioner ......................................................................

III-29

3.7.1. Validitas Data .......................................................................

III-30

3.7.2. Reliabilitas ..........................................................................

III-31

Metode Sampling.............................................................................

III-32

3.8.1. Probability Sampling.............................................................

III-33

3.8.

IV

yang

METODOLOGI PENELITIAN
4.1

Tempat Penelitian...........................................................................

IV-1

4.2

Jenis Penelitian .................................................................................. IV-1

4.3

Objek Penelitian ................................................................................ IV-1

4.4

Variabel Penelitian ............................................................................ IV-1

4.5

Kerangka Konseptual Penelitian ....................................................

IV-2

4.6

Instrumen Penelitian .......................................................................

IV-2

4.7

Metode Pengumpulan Data ............................................................

IV-3

4.8

Pengolahan Data .............................................................................

IV-4

4.9

Analisis Pemecahan Masalah ..........................................................

IV-5

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)
............................................................................................HALAMAN

BAB
V

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
5.1.

5.2

Pengumpulan Data .........................................................................

V-1

5.1.1. Spesifikasi Responden .......................................................

V-1

5.1.2. Pengumpulan Data SNQ ....................................................

V-1

5.1.3. Penyebaran Kuesioner Terbuka ..........................................

V-6

5.1.4. Penyebaran Kuesioner Tertutup .........................................

V-7

5.1.6. Data Pengukuran Antropometri ..........................................

V-8

Pengolahan Data .............................................................................

V-9

5.2.1. Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner Tertutup .............

V-9

5.2.1.1. Uji Validitas Data................................................

V-9

5.2.1.2. Uji Reliabilitas Data ............................................

V-12

Membangun Quality Function Deployment (QFD) ...........

V-13

5.2.2

5.2.2.1

Menentukan

Customer

Requirement

(Kebutuhan Pelanggan) .......................................
5.2.2.2

V-13

Menentukan tingkat kepentingan / Customer
Importance (CI)...................................................

V-14

5.2.2.3

Menentukan Karakteristik Teknis Produk ..........

V-15

5.2.2.4

Menetapkan Hubungan antara Karakteristik
Teknis..................................................................

5.2.2.5

Menetapkan

Tingkat

Hubungan

V-16

antara

Karakteristik Teknis Produk dengan Keinginan
Konsumen ...........................................................
5.2.2.6

Menyusun Matriks

Perencanaan/

Planning

Matriks ................................................................
5.2.2.7

V-17

V-18

Membangun Matriks House of Quality (HoQ)
Produk Kursi Kerja .............................................

V-20

5.2.3. Macroergonomic Analysis and Design ..............................

V-25

5.2.4. Pengolahan Data Antropometri ..........................................

V-32

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (LANJUTAN)
.............................................................................HALAMAN

BAB

5.2.4.1. Perhitungan Rata-rata, Standar Deviasi,

Nilai

Maksimum dan Nilai Minimum ..........................

V-34

5.2.4.2. Uji Keseragaman Data ........................................

V-35

5.2.4.3. Uji Kecukupan Data ............................................

V-37

5.2.4.5. Uji Kenormalan Data ..........................................

V-39

5.2.4.6. Penerapan Data Antropometri .............................

V-40

5.2.5. Penetapan Data Antropometri ............................................

V-51

5.2.5.1. Penetapan Data Antropometri dengan Prinsip

VI

VII

Rata-rata ..............................................................

V-42

ANALISIS PEMECAHAN MASALAH ................................................

VI-1

6.1.

Analisis Macroergonomic Analysis and Design (MEAD) .............

VI-1

6.2.

Usulan Rancangan Alat Kerja .........................................................

VI-2

6.2.1. Usulan Rancangan Alat Penggorengan ..............................

VI-2

KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................

VII-1

7.1.

Kesimpulan .....................................................................................

VII-1

7.2.

Saran ...............................................................................................

VII-2

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
TABEL

HALAMAN

2.1. Alokasi Tenaga Kerja UD. Sasando Putra Prima .......................

II-3

2.2. Jadwal Kerja Karyawan ..............................................................

II-3

3.1. Perbandingan antara Mikro Ergonomi dengan Makro
Ergonomi.....................................................................................

III-4

5.1. Rekapitulasi Data SNQ Pekerja Produksi ...................................

V-4

5.2. Persentasi Kategori Sakit dari Data SNQ ...................................

V-5

5.3. Persentasi Kategori Sangat Sakit dari Data SNQ .......................

V-5

5.4. Rekapitulasi Kuesioner Terbuka .................................................

V-6

5.5. Pertanyaan Kuesioner Tertutup...................................................

V-7

5.6. Rekapitulasi Kuesioner Tertutup ................................................

V-8

5.7. Data Antropometri untuk Perancangan Produk ..........................

V-8

5.8. Rekapitulasi Pertanyaan 1 Kuesioner Tertutup...........................

V-10

5.9. Rekapitulasi Uji Validitas Kuesioner Tertutup ...........................

V-11

5.10. Varians untuk setiap Pertanyaan .................................................

V-12

5.11. Customer Requirement (CR) terhadap Proses Perancangan
Alat Penggorengan ......................................................................

V-14

5.12. Customer Importance (CI) terhadap Proses Perancangan
Alat Penggorengan ......................................................................

V-15

5.13. Nilai Importance dan Relative Weight ........................................

V-19

5.14. Bobot Tingkat Kesulitan .............................................................

V-21

5.15. Bobot Derajat Kepentingan.........................................................

V-22

5.16. Kendali Varians dan Analisis Peran Personel .............................

V-29

5.17. Kriteria Penilaian Bobot Alternatif .............................................

V-31

5.18. Perbandingan Harga Setiap Alternatif ........................................

V-32

5.19. Dimensi Genggaman Tangan ......................................................

V-33

5.20. Perbandingan Harga Setiap Alternatif ........................................

V-33

5.21. Rekapitulasi Hasil Pengukuran Nilai Rata-rata, Standar
Deviasi, Nilai Maksimum, dan Nilai Minimum .........................

V-35

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL (LANJUTAN)
TABEL
5.22. Uji

HALAMAN

Keseragaman

Data

Antropometri

Untuk

Alat

Penggorengan ..............................................................................

V-36

5.23. Uji Kecukupan Data ....................................................................

V-39

5.24. Uji Kenormalan Data ..................................................................

V-39

5.25. Dimensi Genggaman Tangan (DGT) ..........................................

V-41

5.26. Rekapitulaasi Nilai persentil Data Antropometri ........................

V-41

5.27. Perhitungan Persentil Dimensi Data Antropometri Rata-rata .....

V-42

5.28. Rekapitulaasi Nilai persentil Data Antropometri ........................

V-43

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
GAMBAR

HALAMAN

1.1.

Alat Penggorengan Kerupuk .......................................................

I-3

2.1.

Struktur Organisasi UD. Sasando Putra Prima ...........................

II-2

3.1.

Langkah-langkah MEAD ............................................................

III-5

3.2.

Standard Nordic Questionnaire ..................................................

III-12

3.3.

House of Quality .........................................................................

III-20

4.1.

Kerangka Konseptual Penelitian .................................................

IV-2

4.2.

Blok Diagram Pengolahan Data..................................................

IV-4

4.3.

Langkah-langkah Proses Penelitian ............................................

IV-5

5.1.

Rekapitulasi Keluhan Sakit dan Sangat Sakit (%) ......................

V-5

5.2.

Hubungan Antar Karakteristik Alat Pengorengan ......................

V-17

5.3.

Matriks Antara CR dengan Karakteristik Teknis
Alat Penggorengan ......................................................................

5.4.

V-18

Penentuan Tingkat Kesulitan, Derajat Kepentingan dan
Perkiraan Biaya ...........................................................................

V-23

5.5.

QFD Alat Penggorengan .............................................................

V-24

5.6.

Proses Kerja pada Stasiun Penggorengan ...................................

V-27

5.7.

Matriks Variansi Alat Penggorengan ..........................................

V-28

5.8.

Alternatif Perbaikan ....................................................................

V-30

5.9.

Peta Kontrol Dimensi Genggaman Tangan (DGT) ....................

V-37

5.10. Peta Kontrol Lebar Telapak Tangan (LTT) ................................

V-37

5.11. Plot Uji Kenormalan Data ...........................................................

V-40

6.1.

Rancangan Usulan Alat Penggorengan .......................................

VI-3

6.2.

Alat Penggorengan Aktual ..........................................................

VI-3

6.3.

Alat Penggorengan Usulan .........................................................

VI-4

Universitas Sumatera Utara