Karakterisasi Cangkang Kepiting Laut Dan Kitin Serta Karakterisasi Kitosan Dari Hasil Deasetilasi
KARAKTERISASI CANGKANG KEPITING LAUT DAN KITIN SERTA
KARAKTERISASI KITOSAN DARI HASIL DEASETILASI
ABSTRAK
Kitosan merupakan hasil deasetilasi dari kitin yang di hasilkan dari isolasi
cangkang kepiting laut. Tahap ekstraksi kitin meliputi proses demineralisasi
dengan HCl 1 M yang bertujuan untuk penghilangan mineral yang terdapat dalam
cangkang kepiting laut dan deproteinasi dengan NaOH 3,5 % yang bertujuan
untuk menghilangkan protein. Transformasi kitin menjadi kitosan dilakukan
melalui cara deasetilasi dengan NaOH 50% yang bertujuan untuk memutuskan
gugus asetil. Dari hasil penelitian yang dilakukan di peroleh karakterisasi sebagai
berikut: rendemen transformasi dari cangkang kepiting sampai tahap
demineralisasi adalah 25,4695 %, dari tahap demineralisasi menuju kitin adalah
61,1116 %, dan dari kitin menjadi kitosan adalah 90,84%, kadar air yang di
peroleh 6,76 %, kelarutan kitosan dan kitin dalam asam asetat 10 % secara
berturut 12,3% dan 0,17%, tekstur berupa serbuk, derajat deasetilasi kitosan
dengan metode FTIR adalah 99.006 %, pada uji ninhidrin berwarna ungu pada
kitosan dan pada kitin tidak. Analisa mineral menggunakan AAS dengan
perbandingan antara cangkang kepiting dan hasil dari demineralisasi secara
berurutan pada Ca (5,22 % : < 0,001 ppm), Mg (1,01 % : 0,003 %), Na (15,98 % :
0,08 %), Zn (14,54 ppm : 9,28 ppm), Cu (3,04 ppm : 2,42 ppm), Fe (256,55 ppm :
38,78 ppm). Analisa protein dengan metode volume dengan perbandingan
cangkang kepiting, hasil demineralisasi dengan kitin dari hasil deproteinasi secara
berurutan adalah 13,08 %, 43,33 %, dan 39,61 %.
Kata kunci : Kitosan, Deasetilasi, Kepiting Laut, Kitin
Universitas Sumatera Utara
CHARACTERIZATION CRAB SHELLS SEA AND CHITIN AND
CHARACTERIZATION OF CHITOSAN DEACETYLATION RESULTS
ABSTRACT
Chitosan is the result of deacetylation of chitin produced from crab shells sea
isolation. Chitin extraction stage includes the demineralization with 1 M HCl
aimed at the removal of minerals contained in crab shells sea and deproteinasi
with NaOH 3.5%, which aims to eliminate the protein. The transformation of
chitin into chitosan is done by means of deacetylation with NaOH 50% aiming to
decide an acetyl group. From the results of research conducted in the
characterization obtained as follows: the yield of the transformation of the shell
kepingting to demineralization phase was 25,4695 %, of demineralization stages
toward chitin is 61.1116%, and from chitin into chitosan is 90,84 %, water content
which obtained 6.76%, solubility chitin and chitosan in acetic acid 10% by
respectively 12.3% and 0.17%, floured texture, degree of deacetylation chitosan
with FTIR method is 99 .006%. Mineral analysis using AAS with a comparison
between the shells of crab and results of demineralization by sequence on Ca
(5.22%:
KARAKTERISASI KITOSAN DARI HASIL DEASETILASI
ABSTRAK
Kitosan merupakan hasil deasetilasi dari kitin yang di hasilkan dari isolasi
cangkang kepiting laut. Tahap ekstraksi kitin meliputi proses demineralisasi
dengan HCl 1 M yang bertujuan untuk penghilangan mineral yang terdapat dalam
cangkang kepiting laut dan deproteinasi dengan NaOH 3,5 % yang bertujuan
untuk menghilangkan protein. Transformasi kitin menjadi kitosan dilakukan
melalui cara deasetilasi dengan NaOH 50% yang bertujuan untuk memutuskan
gugus asetil. Dari hasil penelitian yang dilakukan di peroleh karakterisasi sebagai
berikut: rendemen transformasi dari cangkang kepiting sampai tahap
demineralisasi adalah 25,4695 %, dari tahap demineralisasi menuju kitin adalah
61,1116 %, dan dari kitin menjadi kitosan adalah 90,84%, kadar air yang di
peroleh 6,76 %, kelarutan kitosan dan kitin dalam asam asetat 10 % secara
berturut 12,3% dan 0,17%, tekstur berupa serbuk, derajat deasetilasi kitosan
dengan metode FTIR adalah 99.006 %, pada uji ninhidrin berwarna ungu pada
kitosan dan pada kitin tidak. Analisa mineral menggunakan AAS dengan
perbandingan antara cangkang kepiting dan hasil dari demineralisasi secara
berurutan pada Ca (5,22 % : < 0,001 ppm), Mg (1,01 % : 0,003 %), Na (15,98 % :
0,08 %), Zn (14,54 ppm : 9,28 ppm), Cu (3,04 ppm : 2,42 ppm), Fe (256,55 ppm :
38,78 ppm). Analisa protein dengan metode volume dengan perbandingan
cangkang kepiting, hasil demineralisasi dengan kitin dari hasil deproteinasi secara
berurutan adalah 13,08 %, 43,33 %, dan 39,61 %.
Kata kunci : Kitosan, Deasetilasi, Kepiting Laut, Kitin
Universitas Sumatera Utara
CHARACTERIZATION CRAB SHELLS SEA AND CHITIN AND
CHARACTERIZATION OF CHITOSAN DEACETYLATION RESULTS
ABSTRACT
Chitosan is the result of deacetylation of chitin produced from crab shells sea
isolation. Chitin extraction stage includes the demineralization with 1 M HCl
aimed at the removal of minerals contained in crab shells sea and deproteinasi
with NaOH 3.5%, which aims to eliminate the protein. The transformation of
chitin into chitosan is done by means of deacetylation with NaOH 50% aiming to
decide an acetyl group. From the results of research conducted in the
characterization obtained as follows: the yield of the transformation of the shell
kepingting to demineralization phase was 25,4695 %, of demineralization stages
toward chitin is 61.1116%, and from chitin into chitosan is 90,84 %, water content
which obtained 6.76%, solubility chitin and chitosan in acetic acid 10% by
respectively 12.3% and 0.17%, floured texture, degree of deacetylation chitosan
with FTIR method is 99 .006%. Mineral analysis using AAS with a comparison
between the shells of crab and results of demineralization by sequence on Ca
(5.22%: