Worksheet Uji Hedonik Susu Kedelai Fortifikasi Kalsium

7. LAMPIRAN

  Lampiran 1. Worksheet Uji Hedonik

  Worksheet Uji Hedonik Susu Kedelai Fortifikasi Kalsium

  Tanggal uji : 26 Maret 2015 Jenis sampel : Susu kedelai fortifikasi kalsium Identifikasi sampel

  Kode Susu kedelai kontrol

  A Susu kedelai fortifikasi 20% B Susu kedelai fortifikasi 40% C Susu kedelai fortifikasi 60% D Susu kedelai fortifikasi 80% E Kode kombinasi urutan penyajian ACEBD = 1 BADEC = 2 CEDBA = 3 DACEB = 4 EBDAC = 5 Penyajian Booth Kode sampel urutan penyajian I 862 458 522 245 396

  II 489 653 216 446 538

  III 226 659 286 421 742

  IV 811 982 235 674 973 V 555 999 765 911 183 Rekap kode sampel Sampel A 862 653 742 982 911 Sampel B 245 489 421 973 999 Sampel C 458 538 226 235 183 Sampel D 396 216 286 811 765 Sampel E 522 446 659 674 555

  Lampiran 2. Kuesioner Uji Hedonik

a. Overall

  

UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM

Produk : Susu kedelai fortifikasi kalsium Nama : ................

  Kriteria mutu : Overall Tanggal : ................ Instruksi : Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap overall dengan memberikan tanda

  √

  pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan penilaian sampel secara berurutan mulai

  

dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk mengamati ulang sampel

sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel.

  Kode Sampel Penilaian

  Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka

• Terima Kasih -

b. Warna

  

UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM

Produk : Susu kedelai fortifikasi kalsium Nama : ................

  Kriteria mutu : Warna Tanggal : ................ Instruksi : Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap warna dengan memberikan tanda

  √

  pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan penilaian sampel secara berurutan mulai

  

dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk mengamati ulang sampel

sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel.

  Kode Sampel Penilaian

  Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka

• Terima Kasih -

  c. Kekentalan

  

UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM

Produk : Susu kedelai fortifikasi kalsium Nama : ................

  Kriteria mutu : Kekentalan Tanggal : ................ Instruksi : Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap kekentalan dengan memberikan tanda

  √ pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan penilaian sampel secara berurutan

mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk mengamati ulang sampel

sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel.

  Kode Sampel Penilaian

  Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka d. Aroma

  

UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM

Produk : Susu kedelai fortifikasi kalsium Nama : ................

  Kriteria mutu : Aroma Tanggal : ................ Instruksi : Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap aroma dengan memberikan tanda

  √

  pada kotak di bawah kode sampel. Baui sampel secara berurutan mulai dari sebelah

  

kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk membaui ulang sampel sesering yang Anda

perlukan. Jangan membandingkan antar sampel.

  Kode Sampel Penilaian

  Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka

• Terima Kasih -

  e. Rasa

  

UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM

Produk : Susu kedelai fortifikasi kalsium Nama : ................

  Kriteria mutu : Rasa Tanggal : ................ Instruksi : Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap rasa dengan memberikan tanda

  √

  pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan pencicipan sampel secara berurutan mulai

  

dari sebelah kiri lalu ke kanan. Bilaslah lidah dengan meminum air tawar, lalu

  berpindah mencicipi sampel berikutnya. Diperbolehkan untuk mencicip ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel.

  Kode Sampel Penilaian

  Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka

  Lampiran 3. Gambar Hasil Pengujian Total Plate Count Jam ke-0 Jam ke-2 Jam ke-4 Jam ke-6 Jam ke-8

  (a) Hari ke-0 Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4

  (b) Gambar 11. (a) Total Plate Count Susu Kedelai Selama Penyimpanan (Jam ke-0 sampai jam ke-8) pada Suhu Ruang, (b) Total Plate Count Susu Kedelai Selama Penyimpanan (Hari ke-0 sampai hari ke-4) pada Suhu Refrigerator

a. L*

  Kolmogorov -Smirnov a

  Lampiran 4. Hasil Pengolahan SPSS Uji Fisik (Warna) Susu Kedelai

   Uji Normalitas  Uji Beda

  Shapiro-Wilk This is a lower bound of t he t rue signif icanc e.

  Tests of Normali ty ,212 6 ,200* ,925 6 ,544 ,219

  6 ,200* ,940 6 ,655 ,300 6 ,098 ,790 6 ,048 ,201 6 ,200* ,892 6 ,331 ,262 6 ,200* ,837 6 ,124 Perlak uan

  0% 20% 40% 60% 80% L

  Stat is tic df Sig. Stat is tic df Sig.

• .

  b. a*  Uji Normalitas

  a.

  a.

  Shapiro-Wilk This is a lower bound of t he t rue signif icanc e.

  Kolmogorov -Smirnov a

  Stat is tic df Sig. Stat is tic df Sig.

  0% 20% 40% 60% 80% a

  6 ,200* ,888 6 ,306 ,175 6 ,200* ,891 6 ,325 ,215 6 ,200* ,895 6 ,343 ,221 6 ,200* ,971 6 ,896 Perlak uan

  Tests of Normali ty ,252 6 ,200* ,841 6 ,133 ,246

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6, 000.

  Lillief ors Signif ic ance Correct ion a.

  2 Subset f or alpha = .05 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  1

  N

  ,698 ,431 Perlak uan 20% 0% 40% 60% 80% Sig.

  a

  Duncan

  L

  6 39, 8017 6 39, 9850 6 41, 1333 6 41, 2533 6 41, 5300

• .

   Uji Beda

  a a

  Duncan Subset f or alpha

  = .05 Perlak uan N

  1 20% 6 -2,2567 40% 6 -2,2400 60% 6 -2,2000 80% 6 -2,1833 0% 6 -2,1733 Sig.

  ,067 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6, 000.

  c. b*  Uji Normalitas

  Tests of Normali ty a

  Kolmogorov -Smirnov Shapiro-Wilk Perlak uan Stat is tic df Sig. Stat is tic df Sig. b 0% ,272

  6 ,189 ,793 6 ,051 20% ,212 6 ,200* ,867 6 ,216 40% ,298 6 ,104 ,911 6 ,441 60% ,237 6 ,200* ,796 6 ,054 80% ,199

  6 ,200* ,965 6 ,859 *. This is a lower bound of t he t rue signif icanc e.

  a.

  Lillief ors Signif ic ance Correct ion

   Uji Beda

  b a

  Duncan Subset f or alpha = .05

  Perlak uan N

  1

  2 0% 6 2, 8583 20% 6 3, 0400 40% 6 3, 0683 60% 6 3, 3750 80% 6 3, 4017 Sig. ,083 ,811 Means f or groups in homogeneous subsets are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6, 000.

  Lillief ors Signif ic ance Correct ion a.

  6 ,068 ,872 6 ,233 ,301 6 ,094 ,756 6 ,023 ,168 6 ,200* ,989 6 ,986 ,248 6 ,200* ,872 6 ,234 Perlak uan

  Shapiro-Wilk This is a lower bound of t he t rue signif icanc e.

  Kolmogorov -Smirnov a

  Stat is tic df Sig. Stat is tic df Sig.

  0% 20% 40% 60% 80% Ca

  6 ,200* ,907 6 ,415 ,183 6 ,200* ,890 6 ,320 ,183 6 ,200* ,960 6 ,820 ,227 6 ,200* ,941 6 ,666 Perlak uan

  Tests of Normali ty ,309 6 ,075 ,864 6 ,204 ,209

  b. Total Solid  Uji Normalitas

  a. Kadar kalsium  Uji Normalitas  Uji Beda

  Lampiran 5. Hasil Pengolahan SPSS Uji Kimia Susu Kedelai

  Lillief ors Signif ic ance Correct ion a.

  Shapiro-Wilk This is a lower bound of t he t rue signif icanc e.

  Kolmogorov -Smirnov a

  Stat is tic df Sig. Stat is tic df Sig.

  0% 20% 40% 60% 80% TS

  Tests of Normali ty ,256 6 ,200* ,860 6 ,189 ,313

• .

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

  5 Subset f or alpha = . 05 Means f or groups in homogeneous subset s are display ed.

  4

  3

  2

  1

  N

  1, 000 1, 000 1, 000 1, 000 1, 000 Perlak uan 0% 20% 40% 60% 80% Sig.

  6 371,33

  6 46, 83 6 117,33 6 171,00 6 268,50

  a

  Duncan

  

Ca

• .

   Uji Beda

  

TS

a

  Duncan Subset f or alpha = . 05

  Perlak uan N

  1

  2

  3

  4

  5 0% 6 3, 49800 20% 6 4, 10967 40% 6 4, 78033 60% 6 5, 58433 80%

  6 6, 31600 Sig.

  1, 000 1, 000 1, 000 1, 000 1, 000 Means f or groups in homogeneous subset s are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

  c. pH  Uji Normalitas

  Tests of Normali ty a

  Kolmogorov -Smirnov Shapiro-Wilk Perlak uan Stat is tic df Sig. Stat is tic df Sig. pH 0%

  ,183 6 ,200* ,960 6 ,820 20%

  ,319 6 ,056 ,683 6 ,004 40%

  ,315 6 ,063 ,784 6 ,042 60% ,319 6 ,056 ,683 6 ,004 80% ,293 6 ,117 ,822 6 ,091 *. This is a lower bound of t he t rue signif icanc e.

  a.

  Lillief ors Signif ic ance Correct ion  Uji Beda

  

pH

a

  Duncan Subset f or alpha = . 05

  Perlak uan N

  1

  2

  3

  4

  5 80% 6 6, 8733 60% 6 6, 9050 40% 6 6, 9400 20% 6 6, 9900 0%

  6 7, 0650 Sig.

  1, 000 1, 000 1, 000 1, 000 1, 000 Means f or groups in homogeneous subset s are display ed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000. Lampiran 6. Hasil Pengolahan SPSS Uji Organoleptik Susu Kedelai

  a. Overall

  a Test Statistics

  N

  30 Chi-Square 4, 514 df

  4 Asy mp. Sig. ,341 a. Friedman Test

  b. Warna

  a Test Statistics

  N

  30 Chi-Square 3, 539 df

  4 Asy mp. Sig. ,472 a. Friedman Test

  c. Kekentalan

  a Test Statistics

  N

  30 Chi-Square 2, 493 df

  4 Asy mp. Sig. ,646 a. Friedman Test

  d. Aroma

  a Test Statistics

  N

  30 Chi-Square 2, 353 df

  4 Asy mp. Sig. ,671 a. Friedman Test

  e. Rasa

  a Test Statistics

  N

  30 Chi-Square 1, 325 df

  4 Asy mp. Sig. ,857 Lampiran 7. SNI 01-3830-1995

  Lampiran 8. Voluntary Standards for The Composition and Labeling of Soymilk in The

  United States