Uji Alat Pengepres Minyak (Oil Press) Pada Beberapa Komoditi
UJI ALAT PENGEPRES MINYAK (OIL PRESS) PADA
BEBERAPA KOMODITI
SKRIPSI
IIN SAWITRI
090308062
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
1
Universitas Sumatera Utara
UJI ALAT PENGEPRES MINYAK (OIL PRESS) PADA
BEBERAPA KOMODITI
SKRIPSI
IIN SAWITRI
090308062
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar Sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
(Ainun Rohanah, STP, M.Si )
Ketua
(Sulastri Panggabean, STP, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
2
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
IIN SAWITRI: Uji alat pengepres minyak (oil press) pada beberapa komoditi,
dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan SULASTRI PANGGABEAN.
Pada dasarnya, alat pengepres minyak ini dirancang untuk mengepres
kemiri. Penelitian ini adalah pengujian berbagai komoditi pada alat pengepres
minyak yang bertujuan menguji kapasitas alat ini dalam mengeluarkan minyak
dari bijian selain kemiri. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Keteknikan
Pertanian dan analisis parameter di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian USU pada bulan Maret sampai Mei 2014 dengan menggunakan model
rancangan acak lengkap non faktorial dengan taraf pengujian komoditi kacang
tanah, kedelai dan jagung. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat,
kadar air pada minyak dan rendemen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
perbedaan komoditi memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kapasitas efektif
alat, kadar air bahan dan rendemen. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah
perlakuan P 1 (komoditi kacang tanah) yang menghasilkan kapasitas efektif alat
1,536 l/jam, kadar air minyak 0,171 % dan rendemen 0,367 l/kg.
Kata kunci: Pengepresan, alat pengepres minyak, minyak dari biji-bijian
ABSTRACT
IIN SAWITRI: Test of oil press on some commodities, supervised by AINUN
ROHANAH and SULASTRI PANGGABEAN.
Basicly, oil press is designed to press candlenut. This study was used in
testing various commodity on oil press which was aimed to find the capacity of the
oil press in removing oil from grains besides candlenut. This study was conducted
at the Laboratory of Agricultural Engineering and parameters were analysed at
Laboratory of Food Technology Faculty of Agricultural USU in March to May
2014 by using a non factorial completly randomized on peanut, soybean and corn.
Parameters measured were effective capacity of oil press, water content of oil and
yield. The results showed that the commodities had highly significant effect on
effective capacity, water content and yield. The best treatment was the P 1 (peanut)
which produced 1,536 l/kg effective capacity, 0,171% water content of oil and
0,367 l/kg yield.
Keywords: Pressing, oil press, grains oil
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Iin Sawitri, dilahirkan di Sei Rokan pada tanggal 5 Mei 1991 dari ayah
Fauzan dan ibu Pujiarti. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara.
Tahun 2009 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Bangkinang, Riau dan pada
tahun yang sama lulus seleksi masuk ke Universitas Sumatera Utara melalui jalur
Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN). Penulis memilih
Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai Badan Pengurus
Harian Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (BPH IMATETA) sebagai bendahara
masa bakti 2012 – 2013 dan penulis juga pernah menjadi Asisten Laboratorium
Mekanisasi Pertanian pada tahun 2012.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa
Sawit PT. PERKEBUNAN NUSANTARA III Sisumut, Labuhan Batu Selatan
pada tanggal 08Juli 2012 sampai dengan 08 Agustus 2012.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Skripsi ini berjudul “Uji Alat Pengepres Minyak (Oil Press) pada
Beberapa Komoditi” yang merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan
pendidikan di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu
Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Ibu
Sulastri Panggabean, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah
banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Terima
kasih penulis ucapkan kepada kedua orang tua, abang dan kakak yang telah
mendukung penulis baik secara moril maupun materil.
Semoga skripsi dari penelitian ini memberi manfaat bagi kita semua.
Terima kasih.
Medan, Juli 2014
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ............................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ................................................................................................. 1
Tujuan Penelitian ............................................................................................. 3
Manfaat Penelitian ........................................................................................... 3
TINJAUAN PUSTAKA
Tanaman Kedelai ............................................................................................. 4
Tanaman Kacang Tanah .................................................................................. 8
Tanaman Jagung ............................................................................................ 11
Minyak Nabati dan Teknologi Pengolahannya ............................................. 14
Alat Pengepres Minyak ................................................................................. 17
Pemisahan Campuran Suspensi ..................................................................... 20
Kadar Air pada Minyak ................................................................................. 21
BAHAN DAN METODE
Tempat dan Waktu Penelitian........................................................................ 23
Bahan dan Alat Penelitian ............................................................................. 23
Metode Penelitian .......................................................................................... 23
Persiapan Penelitian ....................................................................................... 24
Prosedur Penelitian ........................................................................................ 25
Analisis Parameter ......................................................................................... 25
Parameter yang diamati ................................................................................. 26
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kapasitas Efektif Alat .................................................................................... 29
Kadar Air Bahan ............................................................................................ 30
Rendemen Minyak ......................................................................................... 33
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan .................................................................................................... 38
Saran .............................................................................................................. 38
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 39
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Kandungan gizi per 100 gram kedelai .............................................................. 6
2. Kandungan gizi per 100 gram kacang tanah ................................................... 10
3. Kandungan gizi per 100 gram jagung ............................................................. 13
4. Pengaruh berbagai jenis komoditi terhadap parameter yang diamati ............. 28
5. Uji DMRT pengaruh beda komoditi terhadap kapasitas efektif alat .............. 29
6. Kadar air biji kering dan kadar air pada minyak ............................................. 31
7. Uji DMRT pengaruh beda komoditi terhadap kadar air ................................. 32
8. Uji DMRT beda komoditi terhadap rendemen sebelum sentrifugasi ............. 33
9. Uji DMRT beda komoditi terhadap rendemen setelah sentrifugasi................ 34
10. Kadar minyak biji kering ................................................................................ 35
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1. Biji Kedelai ......................................................................................................... 6
2. Biji kacang tanah................................................................................................. 9
3. Biji jagung ......................................................................................................... 13
4. Skema cara memperoleh minyak dengan pengepresan..................................... 19
5. Hubungan beberapa jenis komoditi terhadap kapasitas efektif alat .................. 30
6. Hubungan persentase kadar air dari beberapa jenis komoditi........................... 32
7. Hubungan rendemen minyak terhadap berbagai jenis komoditi sebelum dan
setelah sentrifugasi ........................................................................................... 34
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1. Flowchart pelaksanaan penelitian.................................................................. 41
2. Perhitungan .................................................................................................... 42
3. Data pengamatan kapasitas efektif alat .......................................................... 46
4. Data pengamatan kadar air pada minyak ....................................................... 47
5. Data pengamatan rendemen minyak .............................................................. 48
6. Dokumentasi .................................................................................................. 50
vii
Universitas Sumatera Utara
BEBERAPA KOMODITI
SKRIPSI
IIN SAWITRI
090308062
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
1
Universitas Sumatera Utara
UJI ALAT PENGEPRES MINYAK (OIL PRESS) PADA
BEBERAPA KOMODITI
SKRIPSI
IIN SAWITRI
090308062
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar Sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
(Ainun Rohanah, STP, M.Si )
Ketua
(Sulastri Panggabean, STP, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
2
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
IIN SAWITRI: Uji alat pengepres minyak (oil press) pada beberapa komoditi,
dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan SULASTRI PANGGABEAN.
Pada dasarnya, alat pengepres minyak ini dirancang untuk mengepres
kemiri. Penelitian ini adalah pengujian berbagai komoditi pada alat pengepres
minyak yang bertujuan menguji kapasitas alat ini dalam mengeluarkan minyak
dari bijian selain kemiri. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Keteknikan
Pertanian dan analisis parameter di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian USU pada bulan Maret sampai Mei 2014 dengan menggunakan model
rancangan acak lengkap non faktorial dengan taraf pengujian komoditi kacang
tanah, kedelai dan jagung. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat,
kadar air pada minyak dan rendemen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
perbedaan komoditi memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kapasitas efektif
alat, kadar air bahan dan rendemen. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah
perlakuan P 1 (komoditi kacang tanah) yang menghasilkan kapasitas efektif alat
1,536 l/jam, kadar air minyak 0,171 % dan rendemen 0,367 l/kg.
Kata kunci: Pengepresan, alat pengepres minyak, minyak dari biji-bijian
ABSTRACT
IIN SAWITRI: Test of oil press on some commodities, supervised by AINUN
ROHANAH and SULASTRI PANGGABEAN.
Basicly, oil press is designed to press candlenut. This study was used in
testing various commodity on oil press which was aimed to find the capacity of the
oil press in removing oil from grains besides candlenut. This study was conducted
at the Laboratory of Agricultural Engineering and parameters were analysed at
Laboratory of Food Technology Faculty of Agricultural USU in March to May
2014 by using a non factorial completly randomized on peanut, soybean and corn.
Parameters measured were effective capacity of oil press, water content of oil and
yield. The results showed that the commodities had highly significant effect on
effective capacity, water content and yield. The best treatment was the P 1 (peanut)
which produced 1,536 l/kg effective capacity, 0,171% water content of oil and
0,367 l/kg yield.
Keywords: Pressing, oil press, grains oil
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Iin Sawitri, dilahirkan di Sei Rokan pada tanggal 5 Mei 1991 dari ayah
Fauzan dan ibu Pujiarti. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara.
Tahun 2009 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Bangkinang, Riau dan pada
tahun yang sama lulus seleksi masuk ke Universitas Sumatera Utara melalui jalur
Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN). Penulis memilih
Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai Badan Pengurus
Harian Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (BPH IMATETA) sebagai bendahara
masa bakti 2012 – 2013 dan penulis juga pernah menjadi Asisten Laboratorium
Mekanisasi Pertanian pada tahun 2012.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa
Sawit PT. PERKEBUNAN NUSANTARA III Sisumut, Labuhan Batu Selatan
pada tanggal 08Juli 2012 sampai dengan 08 Agustus 2012.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Skripsi ini berjudul “Uji Alat Pengepres Minyak (Oil Press) pada
Beberapa Komoditi” yang merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan
pendidikan di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu
Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Ibu
Sulastri Panggabean, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah
banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Terima
kasih penulis ucapkan kepada kedua orang tua, abang dan kakak yang telah
mendukung penulis baik secara moril maupun materil.
Semoga skripsi dari penelitian ini memberi manfaat bagi kita semua.
Terima kasih.
Medan, Juli 2014
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ............................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ................................................................................................. 1
Tujuan Penelitian ............................................................................................. 3
Manfaat Penelitian ........................................................................................... 3
TINJAUAN PUSTAKA
Tanaman Kedelai ............................................................................................. 4
Tanaman Kacang Tanah .................................................................................. 8
Tanaman Jagung ............................................................................................ 11
Minyak Nabati dan Teknologi Pengolahannya ............................................. 14
Alat Pengepres Minyak ................................................................................. 17
Pemisahan Campuran Suspensi ..................................................................... 20
Kadar Air pada Minyak ................................................................................. 21
BAHAN DAN METODE
Tempat dan Waktu Penelitian........................................................................ 23
Bahan dan Alat Penelitian ............................................................................. 23
Metode Penelitian .......................................................................................... 23
Persiapan Penelitian ....................................................................................... 24
Prosedur Penelitian ........................................................................................ 25
Analisis Parameter ......................................................................................... 25
Parameter yang diamati ................................................................................. 26
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kapasitas Efektif Alat .................................................................................... 29
Kadar Air Bahan ............................................................................................ 30
Rendemen Minyak ......................................................................................... 33
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan .................................................................................................... 38
Saran .............................................................................................................. 38
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 39
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1. Kandungan gizi per 100 gram kedelai .............................................................. 6
2. Kandungan gizi per 100 gram kacang tanah ................................................... 10
3. Kandungan gizi per 100 gram jagung ............................................................. 13
4. Pengaruh berbagai jenis komoditi terhadap parameter yang diamati ............. 28
5. Uji DMRT pengaruh beda komoditi terhadap kapasitas efektif alat .............. 29
6. Kadar air biji kering dan kadar air pada minyak ............................................. 31
7. Uji DMRT pengaruh beda komoditi terhadap kadar air ................................. 32
8. Uji DMRT beda komoditi terhadap rendemen sebelum sentrifugasi ............. 33
9. Uji DMRT beda komoditi terhadap rendemen setelah sentrifugasi................ 34
10. Kadar minyak biji kering ................................................................................ 35
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No.
Hal.
1. Biji Kedelai ......................................................................................................... 6
2. Biji kacang tanah................................................................................................. 9
3. Biji jagung ......................................................................................................... 13
4. Skema cara memperoleh minyak dengan pengepresan..................................... 19
5. Hubungan beberapa jenis komoditi terhadap kapasitas efektif alat .................. 30
6. Hubungan persentase kadar air dari beberapa jenis komoditi........................... 32
7. Hubungan rendemen minyak terhadap berbagai jenis komoditi sebelum dan
setelah sentrifugasi ........................................................................................... 34
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Hal.
1. Flowchart pelaksanaan penelitian.................................................................. 41
2. Perhitungan .................................................................................................... 42
3. Data pengamatan kapasitas efektif alat .......................................................... 46
4. Data pengamatan kadar air pada minyak ....................................................... 47
5. Data pengamatan rendemen minyak .............................................................. 48
6. Dokumentasi .................................................................................................. 50
vii
Universitas Sumatera Utara