ii
HALAMAN PENGESAHAN
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS ANANAS COMOSUS TERHADAP JUMLAH BAKTERI
ASAM LAKTAT BAL DAN NILAI pH SOYGHURT
OLEH EMILIYA KUSUMA WARDANI
J 310 120 092
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta Pada hari Kamis, 22 September 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat Dewan Penguji:
1. Eni Purwani, S.Si., M.Si
............................. Ketua Dewan Penguji
2. Rusdin Rauf, STP, MP
............................. Anggota I Dewan Penguji
3. Pramudya Kurnia, STP, M.Agr
............................. Anggota II Dewan Penguji
Dekan,
Dr. Suwaji, M.Kes NIPNIDN: 19531123198303100200-2311-5301
iii
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa Naskah Publikasi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di
Perguruan Tinggi atau Lembaga lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum atau tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan dalam tulisan dan daftar pustaka.
Apabila kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggungjawab sepenuhnya.
Surakarta, September 2016 Penulis
EMILIYA KUSUMA WARDANI J 310 120 092
1
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS ANANAS COMOSUS TERHADAP JUMLAH BAKTERI
ASAM LAKTAT BAL DAN NILAI pH SOYGHURT Abstrak
Penambahan sari buah nanas pada soyghurt dapat meningkatkan mutu organoleptik soyghurt. Sari buah nanas mengandung gula yang dapat meningkatkan aktivitas bakteri
asam laktat BAL. Sari buah nanas ditambahkan untuk memperbaiki citarasa
soyghurt
. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah nanas
terhadap jumlah bakteri asam laktat BAL dan nilai pH
soyghurt
. Penelitian dilakukan dengan konsentrasi sari buah nanas pada pembuatan soyghurt dengan variasi
konsentrasi 0, 15 dan 30. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh penambahan sari buah nanas terhadap jumlah bakteri asam laktat BAL
soyghurt dan kecenderungan adanya pengaruh penambahan sari buah nanas terhadap nilai pH soyghurt. Jumlah bakteri asam laktat BAL tertinggi diberikan oleh
soyghurt
dengan penambahan sari buah nanas pada konsentrasi 0 yaitu 2,88 x CFUml.
Nilai pH tertinggi diberikan oleh
soyghurt
dengan penambahan sari buah nanas pada konsentrasi 0 yaitu 4,15.
Kata kunci: Soyghurt, Sari Buah Nanas, Bakteri Asam Laktat BAL, dan pH
Abstract
The addition of the pineapple juice on soyghurt can increase it’s organoleptic quality.
The pineapple juice contains sugar that increasing the activity of lactic acid bacteria. The research was aimed to determine the effect of pineapple juice addition to the
number of lactid acid bacteria and pH of soyghurt. The research was conducted with 0, 15 and 30 pineapple juice. The results showed that there was no effect of
pineapple juice to the number of lactic acid bacteria. The significant effect revealed by pH soyghurt. The highest number of lactic acid bacteria was given by soyghurt with
addition of pineapple juice 0, was 2.88 x
CFUml and the pH value of 0, was 4.15.
Keywords: Soyghurt, Pineapple Juice, Lactic Acid Bacteria,and pH
1. PENDAHULUAN
