PENDAHULUAN TINJAUAN PUSTAKA LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA UJI MOLEKUL HAYA

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Untuk mengetahui kandungan pada suatu makanan seperti karbohidrat dan protein maka dilakukan uji molekul kimia hayati pada makanan tersebut. Karbohidrat adalah polihidriksi dari aldehid atau keton, yang berfungsi sebagai materi pembangun,dan sumber energi utama yang dibutuhkan tubuh manusia.Karbohidrat dikelompokkan menjadi 3 golongan yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Monosakarida adalah karbohidrat yang sederhana, yang tidak dapat diuraikan kembali atau dihidrolisis menjadi karbohidrat lain. Disakarida terbentuk dari dua molekul disakarida dimana ikatan yang menghubungkan unit- unit monosakarida dalam disakarida disebut glukosida. Dan polisakarida adalah polimer dari monosakarida. Sedangkan protein adalah senyawa terpenting penyusun sel hidup atau senyawa polipeptida yang dihasilkan dari polimerisasi asam-asam amino, senyawa ini terdapat dalam semua jaringan hidup baik hidup maupun hewan. Fungsi biologis protein sangat beragam, antara lain sebagai pengatur, pembangun, pertahanan dan sebagai sember energi. Struktur molekul protein tersusun dari asam-asam amino yang bergabung satu sama lain melalui ikatan peptide.

1.2 Tujuan Percobaan

1. Menganalisis sifat fisis dan kimia molekul karbohidrat dan protein. 2. Menghubungkan reaksi karbohidrat dan strukturnya. 3. Melakukan uji sederhana terhadap molekul hayati

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Karbohidrat merupakan bahan yang sangat diperlukan tubuh manusia, hewan dan tumbuhan di samping lemak dan protein. Senyawa ini dalam jaringan merupakan cadangan makanan atau energi yang disimpan dalam sel. Karbohidrat yang dihasilkan oleh tumbuhan merupakan cadangan makanan yang disimpan dalam akar, batang, dan biji sebagai pati amilum. Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino, gliserol lemak, dan sebagian besar diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh- tumbuhan Sirajuddin . 2011. Asam amino merupakan satuan penyusun protein,berdaarkan rumus bangunnya asam amino dapat dipandang sebagai turunan asam karboksilat, yang satu atom hidrogennya digantikan oleh gugus amino. Anwar M .1990 Semua asam amino, atau peptida yang mengandung 2 amino bebas akan beraksi dengan ninhidrin membentuk senyawa kompleks berwarna biru-ungu. Namun, prolin dan hidroksiprolin menghasilkan senyawa berwarna kuning. Abas .1999 Protein adalah senyawa penting menyusun sel hidup. Senyawa ini tedapat semua jaringan hidup baik tumbuhan maupun tumbuhan. Fungsin protein sangat beragam antara lain sebagai pembangun, pengatur, pertahanan, dan sebagai sumber energi.Dalam bahasa yunani protein berarti “pengikat satu” dan “yang utama”. Asam amino adalah satu golongan senyawa karbon yang setidaknya Mengandung satu karboksil -COOH dan satu gugusan animo - NH2. Addi Krisbyanto .2008 Uji millon digunakan untuk menentukan larutan benzene. E.Jhon 1992, Uji millon, dengan percobaan millon albumia berlangsung positif, karein juga positif, tetapi untuk gelarin negatif, jika mungkin positif lemah sekali, gelarin mengandung sedikit sekali tirosin. Kurnia Kusnawidjaja .1993 Produk utama karbohidrat adalah karbondioksida, hidrogen, metan, asam lemak rantai pendek yang mudah menguap. Nelson .2009 Karbohidrat terhidrolisis oleh enzim dan oleh karenanya pencernan karbohidrat diabsorvasi sebaagai monosakarida, didalam hati, fruktosa dan glukosa diubah menjadi glukosa. Sri .1990 Karbohidrat monosakarisa yang penyusun utamanya adalah glukosa,lalu dioksidasi menjadi CO2 dan H2O, kemudian diubah menjadi monosakarida, disakarida, poligosakarida, ketiganya disebut Heksosa. Wiliam .1997

BAB III METODEOLOGI