40
12. Uji organoleptik
Uji organoleptik dilakukan berdasarkan metode Soekarto 1985. Uji hedonik untuk warna, rasa, aroma, dan penerimaan keseluruhan. Sampel diberi kode 3
angka dan disajikan secara acak kepada 15 panelis. Pengujian dilakukan oleh mahasiswa sebagai panelis. Sebelum dilakukan uji organoleptik, minuman
probiotiksari buah durian lay terlebih dahulu ditambahkan larutan sukrosa 65 dengan perbandingan 1:1. Hal ini dilakukan untuk mengurangi rasa asam yang
ditimbulkan oleh minuman probiotik sari buah durian lay tersebut. Kuesioner penilaian organoleptik yang digunakan dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Kriteria uji organoleptik metode hedonic
Kode panelis :…………… Tanggal :……………
Dihadapan Saudara disajikan sampel minuman probiotik sari buah durian lay yang diberi kode acak. Anda diminta untuk menilai kesukaan terhadap warna, rasa, aroma, serta penerimaan
keseluruhan, dengan skor 1 sampai 7 dan menyertakan alasannya pada kolom keterangan. Jangan lupa untuk berkumur-kumur setelah Saudara mencicipi satu sampel sebelum beralih ke
sampel berikutnya.
Parameter 253
776 954
308 Warna
Rasa Aroma
Penerimaan keseluruhan
Keterangan Keterangan : 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak tidak suka, 4 = netral, 5 = agak
suka, 6 = suka, 7 = sangat suka.
V. SIMPULAN DAN SARAN A.
Simpulan
1. Kultur campuran L. plantarum dan L. acidophilus merupakan jenis bakteri
asam laktat yang dapat menghasilkan minuman probiotik sari buah durian lay dengan karakteristik lebih baik dibanding kultur tunggal.
2. Lama penyimpanan dingin 4
o
C selama 2 minggu masih dapat menghasilkan minuman probiotik sari buah durian lay dengan karakteristik terbaik.
3. Tidak terdapat interaksi antara jenis BAL dan lama penyimpanan dingin 4
o
C pada parameter total BAL, pH, total asam dan viabilitas, namun berdasarkan
penerimaan keseluruhan, kombinasi L. plantarum dan L. acidophilus yang disimpan selama 2 minggu pada suhu 4
o
C merupakan perlakuan yang menghasilkan minuman probiotik sari buah durian lay dengan karakteristik
terbaik.
B. Saran
1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai lama penyimpanan suhu
ruang untuk dibandingkan dengan penyimpanan dingin agar mendapatkan karakteristik minuman probiotik sari buah lay terbaik.
2. Untuk memproduksi probiotik sari buah durian lay, disarankan menggunakan
kombinasi BAL campuran L. plantarum dan L.acidophilus 1:1.
Kategori