4
1. menganalisis bahaya dan titik kritis dalam pengolahan hasil pertanian dan
perikanan HACCP 2.
memahami sistem manajemen mutu ISO 3.
memahami peraturan perundangan yang berkaitan dengan pangan 4.
menyajikan hasil simulasi praktik penerapan HACCP 5.
menyusun dokumen sistem manajemen mutu ISO 6.
menyajikan hasil praktik penerapan perundangan yang berkaitan dengan pangan di masyarakatindustri pengolahan
E. Kompetensi Inti Dan Kompetensi Dasar
Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar pada mata pelajaran Keamanan Pangan pada semester dua sebagai berikut :
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
1. Menghayati dan mengamalkan
ajaran agama yang dianutnya. 1.1
Meyakini bahwa hidup bersih dan memberikan asupan
makanan yang halal dan baik merupakan tuntunan Tuhan
yang harus diterapkan oleh umat manusia.
2. Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli gotong royong,
kerjasama, toleran, damai, santun, responsif dan pro-aktif
dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan dalam berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
2.1 Meyakini dan mengamalkan
sikap disiplin dan responsif serta pro-aktif terhadap
lingkungan sebagai hasil pembelajaran penerapan
sanitasi industri.
2.2 Meyakini dan menerapkan
pentingnya tanggungjawab, peduli dan ramah lingkungan
sebagai hasil pembelajaran penerapan cara produksi
pangan yang baik GMP dan penerapan HACCP.
2.3 Meyakini pentingnya perilaku
jujur dan tanggungjawab
5
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
sebagai hasil pembelajaran sistem manajemen mutu dan
perundangan-undangan tentang pangan.
3 Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengem bangan dari yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung. 3.3
Menyajikan hasil simulasi praktik penerapan HACCP.
3.4 Menyusun dokumen sistem
manajemen mutu ISO. 3.5
Menyajikan hasil praktik penerapan perundangan yang
berkaitan dengan pangan di masyarakatindustri pengolahan.
F. Cek Kemampuan Awal
Jawablah pertanyaan berikut dengan memberi tanda √ pada kolom sudah
atau belum . No
Pertanyaan Sudah
Belum 1.
Apakah anda sudah memahmi pengertian dan prinsip HACCP dalam industri pengolahan hasil
pertanian dan perikanan 2.
Apakah anda dapat menerapkan prinsip HACCP dalam pembentukan TIM, deskripsi produk,
identifikasi rencana penggunaan, penyusunan bagan alir, dan konfirmasi bagan alir di lapangan
3. Apakah anda dapat menerapkan prinsip HACCP
dalam pencatatan semua bahaya potensial yang berkaitan dengan setiap tahapan, pengadaan suatu
6
No Pertanyaan
Sudah Belum
analisa bahaya
dan menyarankan
berbagai pengukuran untuk mengendalikan bahaya-bahaya
yang teridentifikasi 4.
Apakah anda dapat menentuan Titik Kendali Kritis TKK dan penentuan batas-batas kritis critical
limits pada tiap TKK 5.
Apakah anda dapat menyusun sistem pemantauan untuk setiap TKK dan penetapan tindakan
perbaikan serta menetapkan prosedur verifikasi 6.
Apakah anda dapat menetapkan dokumentasi dan pencatatan
7. Apakah anda dapat melakukan penentuan HACCP
dalam bidang industri pangan 8.
Apakah anda dapat melakukan penentuan HACCP dalam bidang industri pengolahan hasil perikanan
9. Apakah anda dapat menyimpulkan hasil
penentuan HACCP 10.
Apakah anda dapat menyajikan hasil penentuan HACCP
11. Apakah anda sudah memahami sistem manajemen
keamanan pangan ISO 22000 12.
Apakah anda sudah memahami sistem manajemen mutu ISO 9001
13. Apakah anda sudah dapat menyimpulkan dan
7
No Pertanyaan
Sudah Belum
menyajikan hasil diskusi pemahaman ISO 22000 14.
Apakah anda sudah dapat menyimpulkan dan menyajikan hasil diskusi pemahaman ISO 9001
15. Apakah anda sudah memahami Undang-undang No.
18 tahun 2012 tentang pangan 16.
Apakah anda sudah dapat menyimpulkan dan menyajikan hasil diskusi pemahaman Undang-
undang No. 18 tahun 2012 tentang pangan 17.
Apakah anda sudah memahami Undang-undang No.8 tahun 1999 tentang perlindungan konsumen
Jumlah
Keterangan : 1.
Apabila jawaban sudah minimal 12 item lebih dari 70, maka anda
sudah bisa langsung mengerjakan penilianevaluasi, namun akan lebih baik apabila anda mempelajari yang merasa belum bisa terlebih dahulu.
2.
Apabila jawaban sudah kurang dari 12 kurang dari 70, maka anda
harus mempelajari buku teks terlebih dahulu.
8
II. KEGIATAN PEMBELAJARAN
