2
7. Mengembangkan kemampuan bernalar dalam berpikir analisis induktif dan
deduktif dengan menggunakan konsep dan prinsip keamanan pangan untuk menjelaskan berbagai peristiwa alam dan menyelesaian masalah baik secara
kualitatif maupun kuantitatif; 8.
Menguasai konsep dan prinsip keamanan pangan serta mempunyai keterampilan mengembangkan pengetahuan, dan sikap percaya diri sebagai
bekal kesempatan untuk bekerja serta dan mengembangkan ilmu pengetahuan dan teknologi.
Ruang Lingkup Materi Mata Pelajaran Keamanan Pangan
1. Sanitasi Industri
2. Cara produksi pangan yang baik CPPBGood Manufacturing Practices
GMP 3.
HACCP 4.
Sistem Manajemen Mutu ISO 22000 dan ISO 9001 5.
Undang-undang tentang pangan
Untuk materi mata pelajaran Keamanan Pangan-2 pada semester 2 adalah Materi HACCP,Sistem Manajemen Mutu ISO 22000 dan ISO 9001 dan Undang-undang
tentang pangan.
B. Prasyarat
Untuk memperlajari keamanan pangan pada buku teks bahan ajar siswa semester 2 dipersyaratan sudah mempelajari buku teks bahan ajar siswa
semester 1, seperti sanitasi industri dan cara produksi pangan yang baik terlebih dahulu.
3
C. Petunjuk Penggunaan Buku Teks Bahan Ajar Siswa
1. Buku teks bahan ajar siswa ini dirancang sebagai bahan pembelajaran
dengan pendekatan siswa aktif 2.
Guru berfungsi sebagai fasilitator. 3.
Penggunaan buku teks bahan ajar siswa ini dikombinasikan dengan sumber belajar yang lain yang relevan.
4. Pembelajaran untuk pembentukan sikap spiritual dan sosial dilakukan secara
terintegrasi dengan pembelajaran kognitif dan psikomotorik. 5.
Buku teks bahan ajar siswa keamanan pangan terdiri dari 2 buku, yaitu keamanan pangan semester 1 dan keamanan pangan semester 2.
6. Buku teks bahan ajar siswa semester 2 terdiri dari kompetensi dasar HACCP,
Sistem Manajemen Mutu dan Perundan-undangan yang berkaitan dengan pangan.
7. Sebelum memulai belajar, isilah ceklist kemampuan awal.
8. Mulailah belajar dengan kompetensi dasar yang pertama dan seterusnya.
9. Apabila telah selesai mempelajari uraian atau lembar informasi, lanjutkan
dengan lembar kerjatugas. 10.
Apabila telah selesai mempelajari lember informasi dan dan lembar kerja pada setiap kompetentensi dasar KD, cek kemampuan anda dengan
mengerjakan lembar penilaian dalam bentuk latihan, dan isilah refleksi. 11.
Setelah selesai belajar semua kompetensi dasar dalam satu semester kerjakan lembar penilaian akhir semester.
12. Apabila anda merasa belum berhasil dan atau hasil penilaian akhir semester
masih kurang dari 70, pelajari kembali materi yang merasa masih kurang.
D. Tujuan Akhir Pembelajaran
Setelah mempelajari buku teks bahan ajar siswa keamanan pangan semester 2 ini peserta didik mampu :
4
1. menganalisis bahaya dan titik kritis dalam pengolahan hasil pertanian dan
perikanan HACCP 2.
memahami sistem manajemen mutu ISO 3.
memahami peraturan perundangan yang berkaitan dengan pangan 4.
menyajikan hasil simulasi praktik penerapan HACCP 5.
menyusun dokumen sistem manajemen mutu ISO 6.
menyajikan hasil praktik penerapan perundangan yang berkaitan dengan pangan di masyarakatindustri pengolahan
E. Kompetensi Inti Dan Kompetensi Dasar
