B. Kerangka Berpikir
Dendeng merupakan lauk pauk bernilai tinggi yang banyak dijumpai dipasaran, tetapi tidak semua lapisan masyarakat dapat menikmati karena
harganya relatif mahal. Hal ini karena daging sapi yang digunakan sebagai bahan baku dendeng harganya mahal. Jadi perlu mencari alternatif jalan
keluarnya sehingga harga dendeng dapat terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Salah satu cara penggantinya yaitu dengan memanfaatkan bahan
lain yang memiliki karakteristik seperti daging sapi. Alternatif bahan bakunya antara lain yaitu bunga pisang; bunga pisang
memiliki karakteristik yang memungkinkan dapat dibuat dendeng, yaitu berserat, berwarna merah cerah, merah segar, jenis bunga pisang yang sering
dikonsumsi bahan pangan adalah bunga pisang kepok, bunga pisang kluthuk, bunga pisang raja. Namun nilai protein gizi bunga pisang tidak dapat
disejajarkan dengan daging sapi, oleh karena itu perlu bahan tambahan daging sapi supaya memiliki kandungan gizi yang tinggi. Sehingga dendeng yang
dihasilkan kandungan protein dapat setara dengan persyaratan mutu dendeng dalam SNI 01-2908-1992.
Penggunaan bahan baku yaitu bunga pisang yang murah dan penambahan daging sapi sebanyak ½ bagian dari jumlah bunga pisang
diharapkan menghasilkan produk dendeng yang harganya terjangkau dan dapat dikonsumsi oleh semua lapisan masyarakat. Dendeng hasil eksperimen
perlu dilakukan penilaian untuk mengetahui kualitas dan daya terima masyarakat.
Kesimpulan kerangka berpikir dapat disederhanakan dalam bentuk skema sebagai berikut:
Bunga Pisang
Faktor Negatif - Faktor Positif +
a. Bunga pisang kurang dimanfaatkan
a. Mudah diperoleh b.
Bunga pisang mudah busuk b. Berserat
c. Bunga pisang terbuang percuma c. Dapat diolah
d. Bernilai gizi Alternatif Pemanfaatan :
Sebagai bahan dalam pembuatan dendeng namun perlu campuran daging sapi
Eksperimen pembuatan dendeng dari 3 jenis bunga pisang dengan campuran dengan daging sapi sebanyak ½ bagian bunga pisang dan daging sapi 2 : 1.
Dendeng Bunga Pisang
Penilaian Penilaian
Subyektif Penilaian
Obyektif
Organoleptik Inderawi
Kadar air, kadar abu,kadar Protein,kadar karbohidrat
kandungan benda asing.
Gambar 2 : Skema Kerangka Berpikir
C. Hipotesis
Kategori