Pengaruh Varietas, Penambahan Tepung Maizena dan Lama Pengentalan terhadap Mutu Pasta Tomat ( Lycopersicum esculentum, Mill)

DAN LAMA PEWGENTBLAH BERHADAP MUTU PASTA TQIMh'l

Oleh
INDRA KERTATI
F 23. 0840

1 9 9 1
FAKULTAS TEI~~-!:el:ii l i . . j i . ?per-sen

nii.?l-ii.rr-!.!n ! ~ ! . : ? d ~ ~ r ~pi+,
g l . ~ .lcual.
a~~i
~t a s iiek..-,ti.!r

.I. ...

Ic

t?er,>t, j u m i a h r o n g g a cian

rir-ai:leini?n mennr!..in,

pel-tainbahan tepc!ng

C:,

i e rlia!:i a fi \"jar-n,.. ,

.

:llama p e n g e r i t a i a n :, m a k a lkaclat- a:!.r,

ksdc-it- a5arl !:ii*n

;

:

:

,

.

!:J 1.n i.2

C:?

a .

: ,1 eli:~..
1 anilia.r.1 sel-.I:.,;a.

c:Ii.amei:er,

. r i : . . l : .

.I

j!-!ga rn??l.:i:il-:!b.!.+::.i.

6.>

I...4 .! 1. :,. I.:

a

!:

J

f,

~ c . L . ! A ~j

t:.zs.5,

per-sen :.: lld,

pwr.sel:-f :j

'1 bJ

cl,+ri

iLdctr.....

:3:.$
ti5

SKRIPSI

,a~ baq a i. 5a 1a I-, 5a ta
,.:i.-,F(,l
ci
.-~

pad*

1

.

.

AI\IA
.

n

:;~a ~ -3:: a . . !

-rEib:.PJl:3l..

I: i a e i i ~ ~ : :I.~el-~
~ ~ gi ~e ~l a
n l;

i:!G I: l:'EFi.'l:&r4 1. i:.')l,J

C '

F:~l:i.iI.ta~
'lel::.r-io:i.oci.i.

I r-,:;

I.!

I DAId i
;:[ Z T
F-'et-'tani.i:!ir

i:..it!.~.
3:. lF'c?ir. i::+*.i~
i.
E !

~ I

Bc!g m t-.

INSTITUT PEHTANIAN BOGOH
FAKULTAS TEKNOLOGI PEHTANIAN

PENGAfiUH VAR I E r A S TilMAT , FENAi'lBHHAN
DAN

L.AN;i

I-EF'IJPJEIII; I LENA

F'ENGENTALAN TERHHDAP IlLlTILI PASTA TnMAT
(Lycoper-slcum e.;culentum,

MI 1 1 )

SKRIPSI
Sehagai salah satu syarat untuk. memperoleh gelar
SARJHNA TEKNOLOGI FERTANIAN
pada jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GI21

Fakultas Teknnlngi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

Oleh
INDRA KERTATI
F 23.0841:)

Dilahirkan pada tanggal 27 Desembet- 1967
d i Jakarta

Tanggal lulus

:

8 April 1 9 9 1

l = , ~ t j isyt.tC:.h.~r.
p e n u l i s pan.ja?l:.i~r'i i . e h a d i r a t . f i l l a h
i-ar-eria

h a n y a dei'igan

r a l i m a t clai'i ;iric!geral-i-1'4-

s.ru.t.,

skripsi.

i r i ~

dapat ter-selesai.kijn.
Cii-I-i.phi.

i n i . d.i.s!.h~~~tn
s e b a g a i s t ~ l a t isia-tu s y a r a t

melnperc?l.eh cjelal- S a l - j a n a

Tel-no:logi P e r - t a n i a n pada

'l'el-nc!:logi

,

F'angari dari C;i.zi.

un.ti.tl:.
jetrusari

I r i s t ~ . t i k tP e r t : a n i a n Hogot-.

T ~ t l i s a ni n i m e r u p a k a n h a s i l p e n e l i t i a n d a r i a k l h i r bul a n Jctni. samp6i.i a w a l Desenlber 1990 d i L a b n r a t o r i c ~ m Tekno:li:>ili d a n F'asca F'anen,

B a l . a i F ' e n e l i t i a n H u r t i b : . ~ ~ l . t c t r a , I-em-

harig .
licapai'i

.:1, e 12ad a
1.

:

Dr. 1:t-. H i z a l S y a r i e , f , DESS dan Hapai::. I r . R.1'1.

Bapak

Sinaga,
lian

t:,erirna k a s i h dan penyhai-gaan p e n ~ t l i s h a t u r l a n

MS ,selal*:u d o s e n p e m b i m b i n g y a n g t e l a l - i

bj.inbingan

se1,ama

p e t - ~ e l i t ~ i a ns a m p a i

mernt?er.i-

tersc!s~!nnya

sliripsi ins.

L!.

1bt.t

I r . C.C.

N u r w i t r i . ? I ) R f i y s n g t e l a i i t ~ ~ r c nt ite n q u j i d a r ~

riletnberilian maauC:.an-.rni>s~tl:.anp a d a pet-t?a.ikat3 s k t - i p s i

.

..~
.r.. l i e p a l a f 3 a l a i F'einel.i.t:.i.an tior-iil~:,t.r:l:t:~..~ra,
1-emhang y a n g te..lal,

memberiC:,an i r i n ~tntul,:. melakukat-i p e n e l i t i . a n d i 1-abo-

r-t:r...tm
11.

L;ii:I:a~. F ' e n e l . i . t . i . a r ~ , LLenlhanq.

I:.epa:la I.'royel::.
:L

I. I
-.
.
nn

.

p e r i e l i t ~ a nrl.i.lnnna p e r i t . ! . l ~6nelalf:uIian
~
pen@.-

,

,

1: ii,.., I r . Nur-hat-..t,.rt: i
y;~t-,q

6.

tiei-man

I)eni.,

. 1-ic;ter.i.a

PI

.

Si. tar1l:jgaiig

i r ~ e n i b e r i k a nl-r..i.mb.ingan s e l a m a p e n e l . i : i a r I .

tt.tr~~!:

Ei;il:,al-

clar.1 I: b!., I.r

I!r;c.

,

TE:~.I I.4\..\nc~,i'la~; l i a r ,

C::ang iilatnat,

L.aboral.ori.i.!rn

Kanq E n d i ,

#as-,g & r e p ,

IKanq U d i n da1-I

C::ang

para

-1-al-iiiIi y a n g t e l a h mernl-)eintu p e n u l i s

s'taf
selama

.

per~el..it.iiili d a n F'asca F'anen,

B a l . a i F ' e n e l i t i a n H u r t i b : . ~ ~ l . t c t r a , I-em-

harig .
licapai'i

.:1, e 12ad a
1.

:

Dr. 1:t-. H i z a l S y a r i e , f , DESS dan Hapai::. I r . R.1'1.

Bapak

Sinaga,
lian

t:,erirna k a s i h dan penyhai-gaan p e n ~ t l i s h a t u r l a n

MS ,selal*:u d o s e n p e m b i m b i n g y a n g t e l a l - i

bj.inbingan

se1,ama

p e t - ~ e l i t ~ i a ns a m p a i

mernt?er.i-

tersc!s~!nnya

sliripsi ins.

L!.

1bt.t

I r . C.C.

N u r w i t r i . ? I ) R f i y s n g t e l a i i t ~ ~ r c nt ite n q u j i d a r ~

riletnberilian maauC:.an-.rni>s~tl:.anp a d a pet-t?a.ikat3 s k t - i p s i

.

..~
.r.. l i e p a l a f 3 a l a i F'einel.i.t:.i.an tior-iil~:,t.r:l:t:~..~ra,
1-emhang y a n g te..lal,

memberiC:,an i r i n ~tntul,:. melakukat-i p e n e l i t i . a n d i 1-abo-

r-t:r...tm
11.

L;ii:I:a~. F ' e n e l . i . t . i . a r ~ , LLenlhanq.

I:.epa:la I.'royel::.
:L

I. I
-.
.
nn

.

p e r i e l i t ~ a nrl.i.lnnna p e r i t . ! . l ~6nelalf:uIian
~
pen@.-

,

,

1: ii,.., I r . Nur-hat-..t,.rt: i
y;~t-,q

6.

tiei-man

I)eni.,

. 1-ic;ter.i.a

PI

.

Si. tar1l:jgaiig

i r ~ e n i b e r i k a nl-r..i.mb.ingan s e l a m a p e n e l . i : i a r I .

tt.tr~~!:

Ei;il:,al-

clar.1 I: b!., I.r

I!r;c.

,

TE:~.I I.4\..\nc~,i'la~; l i a r ,

C::ang iilatnat,

L.aboral.ori.i.!rn

Kanq E n d i ,

#as-,g & r e p ,

IKanq U d i n da1-I

C::ang

para

-1-al-iiiIi y a n g t e l a h mernl-)eintu p e n u l i s

s'taf
selama

.

per~el..it.ii