Kajian Aspek Tekno - Ekonomi Proses Pengeringan Dalam Produksi Papain Kasar
PROSES PENCERINGAN
oleh
MONICA IKA PURWOWIGATI
F 23. 0988
1991
FAKULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Monica
Ilia Purwowigati.
F 23.0988.
Kajian
Aspek
Tekno-
Ekonomi P r o s e s Pengeringan Dalam Froduksi P a p a i n K a s a r .
Di
bawah bimbingan L i e s b e t i n i H a r t o t o dan Sunarmani.
kan
salah
langka
s a t u lahari usaha bidarig
digarap
d i Indonesiz,
sebagai
komoditi
samping
itu,
bahan
pertanian
walaupun
memiliki
ekspor d a r i s e g i pasar
dan
k e t e ~ s e d i a a ntanaman pepaya
baku yang melimpah d i I n d o n e s i a ,
yang
niasih
potensi
harga.
Di
sebagai
sumber
menjadikan
papain
s e b a g a i s a l a h s a t u komoditi yang p a t u t dikenibangkan.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mencari a l e r n a t i f
pengeringan
yang
p a l i n g t e p a t dan
ekonomis
untuk
cara
dapat
d i t e r a p k a n dalam 5 k a l h i n d u s t r i .
Rancangan
Percobaan
dengan
adalah
S p l i t F l o t u a t u k masing-masing
alat
2 f a k t o r p e r l a k u a n dan 2 k a l i u l a n g a n .
pengering
(vacuum
percobaan yang digunakan a d a l a h
yang
dryer)
dan
adalah
beku ( f r e e z e
pengering
dryer).
p e n g e r i n g a n ( A ) , y a i t u suhu 50°C
suhu
( A 2 ) dan 60°C
kan* untuk
digunakan
Rancangan
pengering ,
Jenis
oven,
vakum
Faktor
utama
(A1), 55OC
( A g ) untuk p e n g e r i n g vakum d a r ~oven.
pengering
beku, s e l a n g
suhu
alat
tersebut
Sedangadalah
( B 3 ) u n t u k p e n g e r i n g oven, s e r t a 3 jam ( B 1 ) , 4 jam ( B Z ) dan
5 jam ( B 3 ) untuk p e n g e r i n g vakum dan beku.
Tahap
penyadapan,
pembuatan p a p a i n m e l i p u t i
pencam-
p u r a n dengan NaHS03, pengeringan s e r t a penghancuran.
Hasil
penelitian
menun jukkan
bahwa
hanya waktu pengeringan ( B ) yang
oven,
terhadap
pada
pengering
berpengaruh
nyata
penge-
k a d a r a i r dan a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k , pada
r i n g vakum, suhu ppegeringan ( A ) b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p
aktivitas
proteolitik,
s e r t a pada
pengering
beku,
suhu
p e n g e r i n g a n ( A ) b e r p e n g a r u h n y a t a hanya t e r h a d a p k a d a r a i r .
Penerapan k o n d i s i o p t i m a l pada masing-masing p e n g e r i n g
untuk
mengeringkaa g e t a h dalam jumlah l e b i h
jukkan
beku
besar
bahwa g e t a h pepaya yang d i k e r i n g k a n pada
m e m i l i k i mutu t e r b a i k , dengan n i l a i :
persen,
menun-
pengeriag
rendemen
21.19
k a d a r a i r 3.10 p e r s e n , d e r a j a t p u t i h 7 9 . 9 2
persen
dan a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k 1731.95 unit/gr-mn.
Analisis
nunjukkan
f i n a n s i a l untuk masing-masing p e n g e r i n g
bahwa i n d u s t r i p a p a i n k a s a r
dengan
menggunakan
p e n g e r i n g beku m e m i l i k i t i n g k a t k e l a y a k a n yang l e b i h
yaitu
Net B/C
n i l a i NPV
= Rp 224 834 6 8 9 , 0 0 , IRR =
= 1 . 3 2 dan Gross B/C = 1 . 4 6 .
me-
25.47
baik,
persen,
KAJIAN ASPEK TEKNO-EKONOMI
PROSES PENGWINGAN
DALAM PRODUKSI PAPAIN W A R
Oleh
MONICA IKA PURWOWIGATI
F 2 3 . 0988
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PEXTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1 9 9 1
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
l N S 1 I T U T P E R T A N I A N BOGOR
F A K U L T f i S TEb::NOLOGI
PERTANIAN
K A J I A N ASPEK TEKNO-EKONOtlI
PROSES PENGERINGAN
DALAM PRODUKSI P A P A I N KASAR
SKRIPSI
S e b a y a i salah satu syarat u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI P E R T A N I A N
pada Jurusan TEKNOLOGI
I N D U S T R I PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Hogor
Oleh
MONICA I K A PURWOWIGATI
F 23.
Dilahirkan.
Ir.
0988
d i Handung,
13 N o v e m b e r 1968
., K l e s b e t l n l
Hartot
---
-------------------
Do5
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke hadapan Tuhan
karena
hanya dengan rahmat-Nya s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a r ~ .
A t a s t e r s u s u n n y a r i n g k a s a n s k r i p s i i n i , p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada:
1. I r . L i e s b e t i n i H a r t o t o , MS. s e l a k u dosen pembimbing I .
2.
I r . Sunarmani, MS. s e l a k u dosen pembimbing 11.
3 . Dr. S j a i f u i l a h , s e l a k u
pimpinaa
Sub
Balai
Peneiitian
H o r t i k u l t u r a , P a s a r Minggu.
4 . Papa, Mama, Rina dan T i k a , untuk semua p e r h a t i a n n y a .
5 . Semua p i h a k yang t u r u t membantu
dalam penyusunan s k r i p -
si i n i .
K e t e r b a t a s a n j u a l a h yang menyebabkan t u l i s a n i n i masih
jauh
d a r i kesempurnaan , karenanya k r i t i k dan s a r a n
p e n u l i s harapkan
.
Bogor, J a n u a r i 1991
saagat
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
............................
DAFTAR TABEL
............................
DAFTAR GAMBAR
............................
DAFTAR LAYPIRAN
I. PENDAHULUAN
............................
............................
11. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A. PEPAYA
............................
iii
vi
vi i
ix
1
a
3
.................
a
2. Getah Pepaya Sebagai Sumber Papain . . . .
6
1. Botani Tananiarl Pepaya
B. PAPAIN
............................
1. Sifot Fisik Papain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9
9
....................
13
C. TEKNOLOGI PEMBUATAN PAPAIN . . . . . . . . . . . . . . .
14
1. Penyadapan Getah Pepaya . . . . . . . . . . . . . . .
14
2. Teknologi Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . ,
16
111. BAHAN DAN METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
A. BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
B. METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
2 . Sifat Kimia Papain
1. Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . .
.
20
2. Penelitian Utama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
Prosedur Analisis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
26
C. RANCANGAN PERCOBAAN ANALISIS DATA . . . . . . . .
30
9
G .
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
A. PENELITIAN PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . , . . . , .
32
iv
B . PENELITIAN UTAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I. S k a l a Kecil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a . Kadar A i r
b . Rendemea
..........................
..........................
.
d . p e r h i t u r ~ g a nE n e r g i . . . . . . . . . . . . . . . . .
c. A k t i v i t a s P r o t e o l i t i k P a p a i n K a s a r
2 . Skala Besar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a . P r o s e s Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . .
b . Hasil A n a l i s i s K u a l i t a s P a p a i n . . . . .
C . ANALISIS FINANSIAL
V . KESIMPULAN DAN SARAN
A . KESIMPULAN
13. SARAN
.......................
........................
...............................
..................................
DAFTffi PUSTAU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN
....................................
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran
Lampiran
1 A . R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada oven
69
1 B . A n a l i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . .
69
Lampiran
2A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada pemger i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
2B. Anal i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
3A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
3 E . A n a l i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4 C . U j i S-N-K pengaruh lama pengeringan
k a d a r a i r papain pada p e n g e r i n g
oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
5A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
5B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . .
Lanipiran
6A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
6B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . .
Halaman
Lampirari
6C. U j i S-N-K pengaruh suhu peageringan
t e r h a d a p Badar a i r p a p a i n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
7B. A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g oven . . . . . .
Lampi r a n
7C. U j i S-N-K pengarub lama pengeriagan
terhadap a k t i v i t a s p r o t e o l t i k papain
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampirari
8A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a r ~
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . .
Lampirarl
SB. A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g vakum . . . . .
Lampiran
6C. U j i S-N-K pengaruh lame pengeringan
terhadap a k t i v i t a s p r o t e o l t i k papain
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
9 k . Rata-rata h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . . .
Lampi r a n
9B. Analisis variansi a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g beku . . . . . . .
Lampiran
1 0 . R e k a p i t u l a s i kebutuhan m e s i n / a l a t
s e r t a anggarannya . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
11. Modal t e t a p p a b r i k p a p a i n k a s a r
Lampiran
1 2 . Biaga o p e r a s i p a b r i k p a p a i n k a s a r
Lampiran
1 3 . A l i r a n k a s b e r s i h i n d u s t r i papain
k a s a r dengan p e n g e r i n g oven . . . . .
1 4 . P e r h i t u n g a n Gross E/C i n d u s t r i pap a i n k a s a r dengan p e n g e r i n g oven
1 5 . k n a l i s i s Belayakan i n d u s t r i papain
k a s a r dengan menggunakan pengering
OT'Pr.
.............................
PROSES PENCERINGAN
oleh
MONICA IKA PURWOWIGATI
F 23. 0988
1991
FAKULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Monica
Ilia Purwowigati.
F 23.0988.
Kajian
Aspek
Tekno-
Ekonomi P r o s e s Pengeringan Dalam Froduksi P a p a i n K a s a r .
Di
bawah bimbingan L i e s b e t i n i H a r t o t o dan Sunarmani.
kan
salah
langka
s a t u lahari usaha bidarig
digarap
d i Indonesiz,
sebagai
komoditi
samping
itu,
bahan
pertanian
walaupun
memiliki
ekspor d a r i s e g i pasar
dan
k e t e ~ s e d i a a ntanaman pepaya
baku yang melimpah d i I n d o n e s i a ,
yang
niasih
potensi
harga.
Di
sebagai
sumber
menjadikan
papain
s e b a g a i s a l a h s a t u komoditi yang p a t u t dikenibangkan.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mencari a l e r n a t i f
pengeringan
yang
p a l i n g t e p a t dan
ekonomis
untuk
cara
dapat
d i t e r a p k a n dalam 5 k a l h i n d u s t r i .
Rancangan
Percobaan
dengan
adalah
S p l i t F l o t u a t u k masing-masing
alat
2 f a k t o r p e r l a k u a n dan 2 k a l i u l a n g a n .
pengering
(vacuum
percobaan yang digunakan a d a l a h
yang
dryer)
dan
adalah
beku ( f r e e z e
pengering
dryer).
p e n g e r i n g a n ( A ) , y a i t u suhu 50°C
suhu
( A 2 ) dan 60°C
kan* untuk
digunakan
Rancangan
pengering ,
Jenis
oven,
vakum
Faktor
utama
(A1), 55OC
( A g ) untuk p e n g e r i n g vakum d a r ~oven.
pengering
beku, s e l a n g
suhu
alat
tersebut
Sedangadalah
( B 3 ) u n t u k p e n g e r i n g oven, s e r t a 3 jam ( B 1 ) , 4 jam ( B Z ) dan
5 jam ( B 3 ) untuk p e n g e r i n g vakum dan beku.
Tahap
penyadapan,
pembuatan p a p a i n m e l i p u t i
pencam-
p u r a n dengan NaHS03, pengeringan s e r t a penghancuran.
Hasil
penelitian
menun jukkan
bahwa
hanya waktu pengeringan ( B ) yang
oven,
terhadap
pada
pengering
berpengaruh
nyata
penge-
k a d a r a i r dan a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k , pada
r i n g vakum, suhu ppegeringan ( A ) b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p
aktivitas
proteolitik,
s e r t a pada
pengering
beku,
suhu
p e n g e r i n g a n ( A ) b e r p e n g a r u h n y a t a hanya t e r h a d a p k a d a r a i r .
Penerapan k o n d i s i o p t i m a l pada masing-masing p e n g e r i n g
untuk
mengeringkaa g e t a h dalam jumlah l e b i h
jukkan
beku
besar
bahwa g e t a h pepaya yang d i k e r i n g k a n pada
m e m i l i k i mutu t e r b a i k , dengan n i l a i :
persen,
menun-
pengeriag
rendemen
21.19
k a d a r a i r 3.10 p e r s e n , d e r a j a t p u t i h 7 9 . 9 2
persen
dan a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k 1731.95 unit/gr-mn.
Analisis
nunjukkan
f i n a n s i a l untuk masing-masing p e n g e r i n g
bahwa i n d u s t r i p a p a i n k a s a r
dengan
menggunakan
p e n g e r i n g beku m e m i l i k i t i n g k a t k e l a y a k a n yang l e b i h
yaitu
Net B/C
n i l a i NPV
= Rp 224 834 6 8 9 , 0 0 , IRR =
= 1 . 3 2 dan Gross B/C = 1 . 4 6 .
me-
25.47
baik,
persen,
KAJIAN ASPEK TEKNO-EKONOMI
PROSES PENGWINGAN
DALAM PRODUKSI PAPAIN W A R
Oleh
MONICA IKA PURWOWIGATI
F 2 3 . 0988
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PEXTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1 9 9 1
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
l N S 1 I T U T P E R T A N I A N BOGOR
F A K U L T f i S TEb::NOLOGI
PERTANIAN
K A J I A N ASPEK TEKNO-EKONOtlI
PROSES PENGERINGAN
DALAM PRODUKSI P A P A I N KASAR
SKRIPSI
S e b a y a i salah satu syarat u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI P E R T A N I A N
pada Jurusan TEKNOLOGI
I N D U S T R I PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Hogor
Oleh
MONICA I K A PURWOWIGATI
F 23.
Dilahirkan.
Ir.
0988
d i Handung,
13 N o v e m b e r 1968
., K l e s b e t l n l
Hartot
---
-------------------
Do5
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke hadapan Tuhan
karena
hanya dengan rahmat-Nya s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a r ~ .
A t a s t e r s u s u n n y a r i n g k a s a n s k r i p s i i n i , p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada:
1. I r . L i e s b e t i n i H a r t o t o , MS. s e l a k u dosen pembimbing I .
2.
I r . Sunarmani, MS. s e l a k u dosen pembimbing 11.
3 . Dr. S j a i f u i l a h , s e l a k u
pimpinaa
Sub
Balai
Peneiitian
H o r t i k u l t u r a , P a s a r Minggu.
4 . Papa, Mama, Rina dan T i k a , untuk semua p e r h a t i a n n y a .
5 . Semua p i h a k yang t u r u t membantu
dalam penyusunan s k r i p -
si i n i .
K e t e r b a t a s a n j u a l a h yang menyebabkan t u l i s a n i n i masih
jauh
d a r i kesempurnaan , karenanya k r i t i k dan s a r a n
p e n u l i s harapkan
.
Bogor, J a n u a r i 1991
saagat
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
............................
DAFTAR TABEL
............................
DAFTAR GAMBAR
............................
DAFTAR LAYPIRAN
I. PENDAHULUAN
............................
............................
11. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A. PEPAYA
............................
iii
vi
vi i
ix
1
a
3
.................
a
2. Getah Pepaya Sebagai Sumber Papain . . . .
6
1. Botani Tananiarl Pepaya
B. PAPAIN
............................
1. Sifot Fisik Papain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9
9
....................
13
C. TEKNOLOGI PEMBUATAN PAPAIN . . . . . . . . . . . . . . .
14
1. Penyadapan Getah Pepaya . . . . . . . . . . . . . . .
14
2. Teknologi Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . ,
16
111. BAHAN DAN METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
A. BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
B. METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
2 . Sifat Kimia Papain
1. Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . .
.
20
2. Penelitian Utama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
Prosedur Analisis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
26
C. RANCANGAN PERCOBAAN ANALISIS DATA . . . . . . . .
30
9
G .
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
A. PENELITIAN PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . , . . . , .
32
iv
B . PENELITIAN UTAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I. S k a l a Kecil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a . Kadar A i r
b . Rendemea
..........................
..........................
.
d . p e r h i t u r ~ g a nE n e r g i . . . . . . . . . . . . . . . . .
c. A k t i v i t a s P r o t e o l i t i k P a p a i n K a s a r
2 . Skala Besar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a . P r o s e s Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . .
b . Hasil A n a l i s i s K u a l i t a s P a p a i n . . . . .
C . ANALISIS FINANSIAL
V . KESIMPULAN DAN SARAN
A . KESIMPULAN
13. SARAN
.......................
........................
...............................
..................................
DAFTffi PUSTAU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN
....................................
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran
Lampiran
1 A . R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada oven
69
1 B . A n a l i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . .
69
Lampiran
2A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada pemger i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
2B. Anal i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
3A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
3 E . A n a l i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4 C . U j i S-N-K pengaruh lama pengeringan
k a d a r a i r papain pada p e n g e r i n g
oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
5A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
5B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . .
Lanipiran
6A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
6B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . .
Halaman
Lampirari
6C. U j i S-N-K pengaruh suhu peageringan
t e r h a d a p Badar a i r p a p a i n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
7B. A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g oven . . . . . .
Lampi r a n
7C. U j i S-N-K pengarub lama pengeriagan
terhadap a k t i v i t a s p r o t e o l t i k papain
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampirari
8A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a r ~
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . .
Lampirarl
SB. A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g vakum . . . . .
Lampiran
6C. U j i S-N-K pengaruh lame pengeringan
terhadap a k t i v i t a s p r o t e o l t i k papain
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
9 k . Rata-rata h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . . .
Lampi r a n
9B. Analisis variansi a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g beku . . . . . . .
Lampiran
1 0 . R e k a p i t u l a s i kebutuhan m e s i n / a l a t
s e r t a anggarannya . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
11. Modal t e t a p p a b r i k p a p a i n k a s a r
Lampiran
1 2 . Biaga o p e r a s i p a b r i k p a p a i n k a s a r
Lampiran
1 3 . A l i r a n k a s b e r s i h i n d u s t r i papain
k a s a r dengan p e n g e r i n g oven . . . . .
1 4 . P e r h i t u n g a n Gross E/C i n d u s t r i pap a i n k a s a r dengan p e n g e r i n g oven
1 5 . k n a l i s i s Belayakan i n d u s t r i papain
k a s a r dengan menggunakan pengering
OT'Pr.
.............................
oleh
MONICA IKA PURWOWIGATI
F 23. 0988
1991
FAKULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Monica
Ilia Purwowigati.
F 23.0988.
Kajian
Aspek
Tekno-
Ekonomi P r o s e s Pengeringan Dalam Froduksi P a p a i n K a s a r .
Di
bawah bimbingan L i e s b e t i n i H a r t o t o dan Sunarmani.
kan
salah
langka
s a t u lahari usaha bidarig
digarap
d i Indonesiz,
sebagai
komoditi
samping
itu,
bahan
pertanian
walaupun
memiliki
ekspor d a r i s e g i pasar
dan
k e t e ~ s e d i a a ntanaman pepaya
baku yang melimpah d i I n d o n e s i a ,
yang
niasih
potensi
harga.
Di
sebagai
sumber
menjadikan
papain
s e b a g a i s a l a h s a t u komoditi yang p a t u t dikenibangkan.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mencari a l e r n a t i f
pengeringan
yang
p a l i n g t e p a t dan
ekonomis
untuk
cara
dapat
d i t e r a p k a n dalam 5 k a l h i n d u s t r i .
Rancangan
Percobaan
dengan
adalah
S p l i t F l o t u a t u k masing-masing
alat
2 f a k t o r p e r l a k u a n dan 2 k a l i u l a n g a n .
pengering
(vacuum
percobaan yang digunakan a d a l a h
yang
dryer)
dan
adalah
beku ( f r e e z e
pengering
dryer).
p e n g e r i n g a n ( A ) , y a i t u suhu 50°C
suhu
( A 2 ) dan 60°C
kan* untuk
digunakan
Rancangan
pengering ,
Jenis
oven,
vakum
Faktor
utama
(A1), 55OC
( A g ) untuk p e n g e r i n g vakum d a r ~oven.
pengering
beku, s e l a n g
suhu
alat
tersebut
Sedangadalah
( B 3 ) u n t u k p e n g e r i n g oven, s e r t a 3 jam ( B 1 ) , 4 jam ( B Z ) dan
5 jam ( B 3 ) untuk p e n g e r i n g vakum dan beku.
Tahap
penyadapan,
pembuatan p a p a i n m e l i p u t i
pencam-
p u r a n dengan NaHS03, pengeringan s e r t a penghancuran.
Hasil
penelitian
menun jukkan
bahwa
hanya waktu pengeringan ( B ) yang
oven,
terhadap
pada
pengering
berpengaruh
nyata
penge-
k a d a r a i r dan a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k , pada
r i n g vakum, suhu ppegeringan ( A ) b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p
aktivitas
proteolitik,
s e r t a pada
pengering
beku,
suhu
p e n g e r i n g a n ( A ) b e r p e n g a r u h n y a t a hanya t e r h a d a p k a d a r a i r .
Penerapan k o n d i s i o p t i m a l pada masing-masing p e n g e r i n g
untuk
mengeringkaa g e t a h dalam jumlah l e b i h
jukkan
beku
besar
bahwa g e t a h pepaya yang d i k e r i n g k a n pada
m e m i l i k i mutu t e r b a i k , dengan n i l a i :
persen,
menun-
pengeriag
rendemen
21.19
k a d a r a i r 3.10 p e r s e n , d e r a j a t p u t i h 7 9 . 9 2
persen
dan a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k 1731.95 unit/gr-mn.
Analisis
nunjukkan
f i n a n s i a l untuk masing-masing p e n g e r i n g
bahwa i n d u s t r i p a p a i n k a s a r
dengan
menggunakan
p e n g e r i n g beku m e m i l i k i t i n g k a t k e l a y a k a n yang l e b i h
yaitu
Net B/C
n i l a i NPV
= Rp 224 834 6 8 9 , 0 0 , IRR =
= 1 . 3 2 dan Gross B/C = 1 . 4 6 .
me-
25.47
baik,
persen,
KAJIAN ASPEK TEKNO-EKONOMI
PROSES PENGWINGAN
DALAM PRODUKSI PAPAIN W A R
Oleh
MONICA IKA PURWOWIGATI
F 2 3 . 0988
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PEXTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1 9 9 1
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
l N S 1 I T U T P E R T A N I A N BOGOR
F A K U L T f i S TEb::NOLOGI
PERTANIAN
K A J I A N ASPEK TEKNO-EKONOtlI
PROSES PENGERINGAN
DALAM PRODUKSI P A P A I N KASAR
SKRIPSI
S e b a y a i salah satu syarat u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI P E R T A N I A N
pada Jurusan TEKNOLOGI
I N D U S T R I PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Hogor
Oleh
MONICA I K A PURWOWIGATI
F 23.
Dilahirkan.
Ir.
0988
d i Handung,
13 N o v e m b e r 1968
., K l e s b e t l n l
Hartot
---
-------------------
Do5
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke hadapan Tuhan
karena
hanya dengan rahmat-Nya s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a r ~ .
A t a s t e r s u s u n n y a r i n g k a s a n s k r i p s i i n i , p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada:
1. I r . L i e s b e t i n i H a r t o t o , MS. s e l a k u dosen pembimbing I .
2.
I r . Sunarmani, MS. s e l a k u dosen pembimbing 11.
3 . Dr. S j a i f u i l a h , s e l a k u
pimpinaa
Sub
Balai
Peneiitian
H o r t i k u l t u r a , P a s a r Minggu.
4 . Papa, Mama, Rina dan T i k a , untuk semua p e r h a t i a n n y a .
5 . Semua p i h a k yang t u r u t membantu
dalam penyusunan s k r i p -
si i n i .
K e t e r b a t a s a n j u a l a h yang menyebabkan t u l i s a n i n i masih
jauh
d a r i kesempurnaan , karenanya k r i t i k dan s a r a n
p e n u l i s harapkan
.
Bogor, J a n u a r i 1991
saagat
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
............................
DAFTAR TABEL
............................
DAFTAR GAMBAR
............................
DAFTAR LAYPIRAN
I. PENDAHULUAN
............................
............................
11. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A. PEPAYA
............................
iii
vi
vi i
ix
1
a
3
.................
a
2. Getah Pepaya Sebagai Sumber Papain . . . .
6
1. Botani Tananiarl Pepaya
B. PAPAIN
............................
1. Sifot Fisik Papain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9
9
....................
13
C. TEKNOLOGI PEMBUATAN PAPAIN . . . . . . . . . . . . . . .
14
1. Penyadapan Getah Pepaya . . . . . . . . . . . . . . .
14
2. Teknologi Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . ,
16
111. BAHAN DAN METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
A. BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
B. METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
2 . Sifat Kimia Papain
1. Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . .
.
20
2. Penelitian Utama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
Prosedur Analisis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
26
C. RANCANGAN PERCOBAAN ANALISIS DATA . . . . . . . .
30
9
G .
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
A. PENELITIAN PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . , . . . , .
32
iv
B . PENELITIAN UTAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I. S k a l a Kecil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a . Kadar A i r
b . Rendemea
..........................
..........................
.
d . p e r h i t u r ~ g a nE n e r g i . . . . . . . . . . . . . . . . .
c. A k t i v i t a s P r o t e o l i t i k P a p a i n K a s a r
2 . Skala Besar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a . P r o s e s Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . .
b . Hasil A n a l i s i s K u a l i t a s P a p a i n . . . . .
C . ANALISIS FINANSIAL
V . KESIMPULAN DAN SARAN
A . KESIMPULAN
13. SARAN
.......................
........................
...............................
..................................
DAFTffi PUSTAU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN
....................................
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran
Lampiran
1 A . R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada oven
69
1 B . A n a l i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . .
69
Lampiran
2A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada pemger i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
2B. Anal i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
3A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
3 E . A n a l i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4 C . U j i S-N-K pengaruh lama pengeringan
k a d a r a i r papain pada p e n g e r i n g
oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
5A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
5B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . .
Lanipiran
6A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
6B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . .
Halaman
Lampirari
6C. U j i S-N-K pengaruh suhu peageringan
t e r h a d a p Badar a i r p a p a i n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
7B. A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g oven . . . . . .
Lampi r a n
7C. U j i S-N-K pengarub lama pengeriagan
terhadap a k t i v i t a s p r o t e o l t i k papain
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampirari
8A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a r ~
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . .
Lampirarl
SB. A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g vakum . . . . .
Lampiran
6C. U j i S-N-K pengaruh lame pengeringan
terhadap a k t i v i t a s p r o t e o l t i k papain
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
9 k . Rata-rata h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . . .
Lampi r a n
9B. Analisis variansi a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g beku . . . . . . .
Lampiran
1 0 . R e k a p i t u l a s i kebutuhan m e s i n / a l a t
s e r t a anggarannya . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
11. Modal t e t a p p a b r i k p a p a i n k a s a r
Lampiran
1 2 . Biaga o p e r a s i p a b r i k p a p a i n k a s a r
Lampiran
1 3 . A l i r a n k a s b e r s i h i n d u s t r i papain
k a s a r dengan p e n g e r i n g oven . . . . .
1 4 . P e r h i t u n g a n Gross E/C i n d u s t r i pap a i n k a s a r dengan p e n g e r i n g oven
1 5 . k n a l i s i s Belayakan i n d u s t r i papain
k a s a r dengan menggunakan pengering
OT'Pr.
.............................
PROSES PENCERINGAN
oleh
MONICA IKA PURWOWIGATI
F 23. 0988
1991
FAKULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Monica
Ilia Purwowigati.
F 23.0988.
Kajian
Aspek
Tekno-
Ekonomi P r o s e s Pengeringan Dalam Froduksi P a p a i n K a s a r .
Di
bawah bimbingan L i e s b e t i n i H a r t o t o dan Sunarmani.
kan
salah
langka
s a t u lahari usaha bidarig
digarap
d i Indonesiz,
sebagai
komoditi
samping
itu,
bahan
pertanian
walaupun
memiliki
ekspor d a r i s e g i pasar
dan
k e t e ~ s e d i a a ntanaman pepaya
baku yang melimpah d i I n d o n e s i a ,
yang
niasih
potensi
harga.
Di
sebagai
sumber
menjadikan
papain
s e b a g a i s a l a h s a t u komoditi yang p a t u t dikenibangkan.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mencari a l e r n a t i f
pengeringan
yang
p a l i n g t e p a t dan
ekonomis
untuk
cara
dapat
d i t e r a p k a n dalam 5 k a l h i n d u s t r i .
Rancangan
Percobaan
dengan
adalah
S p l i t F l o t u a t u k masing-masing
alat
2 f a k t o r p e r l a k u a n dan 2 k a l i u l a n g a n .
pengering
(vacuum
percobaan yang digunakan a d a l a h
yang
dryer)
dan
adalah
beku ( f r e e z e
pengering
dryer).
p e n g e r i n g a n ( A ) , y a i t u suhu 50°C
suhu
( A 2 ) dan 60°C
kan* untuk
digunakan
Rancangan
pengering ,
Jenis
oven,
vakum
Faktor
utama
(A1), 55OC
( A g ) untuk p e n g e r i n g vakum d a r ~oven.
pengering
beku, s e l a n g
suhu
alat
tersebut
Sedangadalah
( B 3 ) u n t u k p e n g e r i n g oven, s e r t a 3 jam ( B 1 ) , 4 jam ( B Z ) dan
5 jam ( B 3 ) untuk p e n g e r i n g vakum dan beku.
Tahap
penyadapan,
pembuatan p a p a i n m e l i p u t i
pencam-
p u r a n dengan NaHS03, pengeringan s e r t a penghancuran.
Hasil
penelitian
menun jukkan
bahwa
hanya waktu pengeringan ( B ) yang
oven,
terhadap
pada
pengering
berpengaruh
nyata
penge-
k a d a r a i r dan a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k , pada
r i n g vakum, suhu ppegeringan ( A ) b e r p e n g a r u h n y a t a t e r h a d a p
aktivitas
proteolitik,
s e r t a pada
pengering
beku,
suhu
p e n g e r i n g a n ( A ) b e r p e n g a r u h n y a t a hanya t e r h a d a p k a d a r a i r .
Penerapan k o n d i s i o p t i m a l pada masing-masing p e n g e r i n g
untuk
mengeringkaa g e t a h dalam jumlah l e b i h
jukkan
beku
besar
bahwa g e t a h pepaya yang d i k e r i n g k a n pada
m e m i l i k i mutu t e r b a i k , dengan n i l a i :
persen,
menun-
pengeriag
rendemen
21.19
k a d a r a i r 3.10 p e r s e n , d e r a j a t p u t i h 7 9 . 9 2
persen
dan a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k 1731.95 unit/gr-mn.
Analisis
nunjukkan
f i n a n s i a l untuk masing-masing p e n g e r i n g
bahwa i n d u s t r i p a p a i n k a s a r
dengan
menggunakan
p e n g e r i n g beku m e m i l i k i t i n g k a t k e l a y a k a n yang l e b i h
yaitu
Net B/C
n i l a i NPV
= Rp 224 834 6 8 9 , 0 0 , IRR =
= 1 . 3 2 dan Gross B/C = 1 . 4 6 .
me-
25.47
baik,
persen,
KAJIAN ASPEK TEKNO-EKONOMI
PROSES PENGWINGAN
DALAM PRODUKSI PAPAIN W A R
Oleh
MONICA IKA PURWOWIGATI
F 2 3 . 0988
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PEXTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
1 9 9 1
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
l N S 1 I T U T P E R T A N I A N BOGOR
F A K U L T f i S TEb::NOLOGI
PERTANIAN
K A J I A N ASPEK TEKNO-EKONOtlI
PROSES PENGERINGAN
DALAM PRODUKSI P A P A I N KASAR
SKRIPSI
S e b a y a i salah satu syarat u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI P E R T A N I A N
pada Jurusan TEKNOLOGI
I N D U S T R I PERTANIAN,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Hogor
Oleh
MONICA I K A PURWOWIGATI
F 23.
Dilahirkan.
Ir.
0988
d i Handung,
13 N o v e m b e r 1968
., K l e s b e t l n l
Hartot
---
-------------------
Do5
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
P u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke hadapan Tuhan
karena
hanya dengan rahmat-Nya s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a r ~ .
A t a s t e r s u s u n n y a r i n g k a s a n s k r i p s i i n i , p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada:
1. I r . L i e s b e t i n i H a r t o t o , MS. s e l a k u dosen pembimbing I .
2.
I r . Sunarmani, MS. s e l a k u dosen pembimbing 11.
3 . Dr. S j a i f u i l a h , s e l a k u
pimpinaa
Sub
Balai
Peneiitian
H o r t i k u l t u r a , P a s a r Minggu.
4 . Papa, Mama, Rina dan T i k a , untuk semua p e r h a t i a n n y a .
5 . Semua p i h a k yang t u r u t membantu
dalam penyusunan s k r i p -
si i n i .
K e t e r b a t a s a n j u a l a h yang menyebabkan t u l i s a n i n i masih
jauh
d a r i kesempurnaan , karenanya k r i t i k dan s a r a n
p e n u l i s harapkan
.
Bogor, J a n u a r i 1991
saagat
DAFTAR IS1
Halaman
KATA PENGANTAR
............................
DAFTAR TABEL
............................
DAFTAR GAMBAR
............................
DAFTAR LAYPIRAN
I. PENDAHULUAN
............................
............................
11. TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A. PEPAYA
............................
iii
vi
vi i
ix
1
a
3
.................
a
2. Getah Pepaya Sebagai Sumber Papain . . . .
6
1. Botani Tananiarl Pepaya
B. PAPAIN
............................
1. Sifot Fisik Papain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9
9
....................
13
C. TEKNOLOGI PEMBUATAN PAPAIN . . . . . . . . . . . . . . .
14
1. Penyadapan Getah Pepaya . . . . . . . . . . . . . . .
14
2. Teknologi Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . ,
16
111. BAHAN DAN METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
A. BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
B. METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
2 . Sifat Kimia Papain
1. Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . .
.
20
2. Penelitian Utama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
Prosedur Analisis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
26
C. RANCANGAN PERCOBAAN ANALISIS DATA . . . . . . . .
30
9
G .
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
A. PENELITIAN PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . , . . . , .
32
iv
B . PENELITIAN UTAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I. S k a l a Kecil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a . Kadar A i r
b . Rendemea
..........................
..........................
.
d . p e r h i t u r ~ g a nE n e r g i . . . . . . . . . . . . . . . . .
c. A k t i v i t a s P r o t e o l i t i k P a p a i n K a s a r
2 . Skala Besar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
a . P r o s e s Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . .
b . Hasil A n a l i s i s K u a l i t a s P a p a i n . . . . .
C . ANALISIS FINANSIAL
V . KESIMPULAN DAN SARAN
A . KESIMPULAN
13. SARAN
.......................
........................
...............................
..................................
DAFTffi PUSTAU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LAMPIRAN
....................................
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran
Lampiran
1 A . R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada oven
69
1 B . A n a l i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . .
69
Lampiran
2A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada pemger i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
2B. Anal i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
3A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s rendemen
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
3 E . A n a l i s i s v a r i a n s i rendemen p a p a i n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
4 C . U j i S-N-K pengaruh lama pengeringan
k a d a r a i r papain pada p e n g e r i n g
oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
5A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
5B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . .
Lanipiran
6A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s k a d a r a i r
p a p a i n yang d i k e r i n g k a n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
6B. A n a l i s i s v a r i a n s i k a d a r a i r p a p a i n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . .
Halaman
Lampirari
6C. U j i S-N-K pengaruh suhu peageringan
t e r h a d a p Badar a i r p a p a i n pada penger i n g beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a n
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
7B. A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g oven . . . . . .
Lampi r a n
7C. U j i S-N-K pengarub lama pengeriagan
terhadap a k t i v i t a s p r o t e o l t i k papain
pada p e n g e r i n g oven . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampirari
8A. R a t a - r a t a h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a r ~
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . .
Lampirarl
SB. A n a l i s i s v a r i a n s i a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g vakum . . . . .
Lampiran
6C. U j i S-N-K pengaruh lame pengeringan
terhadap a k t i v i t a s p r o t e o l t i k papain
pada p e n g e r i n g vakum . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
9 k . Rata-rata h a s i l a n a l i s i s a k t i v i t a s
p r o t e o l i t i k p a p a i n yang d i k e r i n g k a n
pada p e n g e r i n g beku . . . . . . . . . . . . . .
Lampi r a n
9B. Analisis variansi a k t i v i t a s p r o t e o l i t i k
p a p a i n pada p e n g e r i n g beku . . . . . . .
Lampiran
1 0 . R e k a p i t u l a s i kebutuhan m e s i n / a l a t
s e r t a anggarannya . . . . . . . . . . . . . . . .
Lampiran
11. Modal t e t a p p a b r i k p a p a i n k a s a r
Lampiran
1 2 . Biaga o p e r a s i p a b r i k p a p a i n k a s a r
Lampiran
1 3 . A l i r a n k a s b e r s i h i n d u s t r i papain
k a s a r dengan p e n g e r i n g oven . . . . .
1 4 . P e r h i t u n g a n Gross E/C i n d u s t r i pap a i n k a s a r dengan p e n g e r i n g oven
1 5 . k n a l i s i s Belayakan i n d u s t r i papain
k a s a r dengan menggunakan pengering
OT'Pr.
.............................