Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Udara Termodifikasi dan Kalium Permanganat terhadap Kualitas Buah Pisang ambon (Musa paradisiaca L. Grup AAA)
PENEARUH LAMA PENYIMPANAN DALAM UDARA TERMODlFlKASl
DAN KALIUM PERMANEANAT
TERHADAP KUALITAS BUAH PISANE AMBON
(Musa paradisiaca L. G r u p AAA)
Oleh
Y U L I A W A N
A 24.0092
JURUSAN BUD1 DAYA P E R T A W
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
I993
RINGKASAN
YULIAWAN.
Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Udara Termodi-
fikasi dan Kalium Permanganat Terhadap Kualitas Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca L. Grup AAA) (Dibawah bimbingan ACHWD SURKATI ABIDIN).
Tujuan penelitian adalah untuk meneliti pengaruh udara termodifikasi dan kalium permanganat terhadap keadaan
fisik dan kimia buah pisang Ambon (Musa paradisiaca L.
Grup AAA) yang disimpan pada suhu 15-16O~dan kelembaban
udara 90%-95%.
Penelitian dilakukan pada bulan Maret sampai bulan
April 1993 di Laboratorium Pengemasan dan Teknologi Kimia
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fateta, IPB.
Percobaan disusun atas dasar Rancangan Acak Kelompok
Faktorial yang terdiri dari 3 taraf Udara termodifikasi
(3% O2
+
3% C02 (Ul), 3% O2 + 6% C02 (U2), 3% O2 + 6% C02
(U3)) serta 2 taraf Kalium Permanganat (0 ppm K
O dan
200 ppm (K1)) , 5 kali pengamatan sampai 40 hari dengan 2
ulangan.
Peubah yang diamati meliputi : perubahan warna
kulit buah, kekerasan buah, kadar air kulit dan kadar air
daging buah, kandungan total asam buah, dan kandungan pati
serta kandungan gula buah.
Bahan percobaan disimpan dalam
ruang penyimpanan yang bersuhu 15-16O~dengan kelembaban
udara 90%-95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan
dapat menunda perubahan warna buah (skor warna 1 menurut
standar CSIRO) sampai dengan 40 hari di penyimpanan pada
suhu 15-16'~ dan kelembaban udara ruang simpan 90%-95%.
Perlakuan 3% O2
+
9% C02 lebih baik dalam menekan pelunak-
an buah, peningkatan kandungan total asam buah, dan penurunan kadar air kulit buah, sedangkan perlakuan 3% O2 + 6%
C02 lebih baik dalam menekan peningkatan kadar air daging
buah dan penurunan kadar pati selama 40 hari di penyimpanan.
Perlakuan Kalium Permanganat dapat menekan pelunakan
buah,peningkatan kandungan total asam buah, penurunan kadar air kulit buah, penurunan kadar pati dan peningkatan
kandungan gula selama 40 hari di penyimpanan.
PENGARUH LAMA PENYIMF'ANAN DALAM UDARA TWMODIPIKASI
DAN KALIUM PERMANGANAT
TEEWADAF' KUALITAS BUAH PISANG AMBON
(Musa paradisiaca L. Grup AAA)
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
YULIAWAN
A24.0092
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1993
: PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DALAM UDARA
Judul
TERMODIFIKASI DAN KALIUM PERMANGANAT TERHADAP KUALITAS BUAH PISANG AMBON
(Musa paradisiaca L. Grup AAA)
Nama Mahasiswa : YULIAWAN
Nomor Pokok
: A24.0092
Menyetujui :
Dosen geinbimbing
Prof Dr Ir
H. A d a t i A.
NIP. 130109460
, MSc.
udidaya Pertanian
130536690
Tanggal lulus :
1 2 OEC 1993
RIWAYAT HIDUP
Penulis merupakan anak ketiga dari lima bersaudara
kandung pasangan Mamat Suryana dan E. Suryati.
Penulis
lahir di kota Bandung pada tanggal 5 Juli tahun 1968.
Penulis menamatkan pendidikan pertamanya di TK Bhayangkari Cikole-Lembang pada tahun 1974, selanjutnya penulis melanjutkan ke Sekolah Dasar Negeri Sukajadi VII di
Bandung pada tahun 1975 dan tamat pada tahun 1981.
Pada
tahun yang sama penulis memasuki Sekolah Menengah Pertama
Negeri 12 Bandung dan lulus tahun 1984, kemudian penulis
memasuki Sekolah Menengah Atas Negeri 4 Bandung dan lulus
pada tahun 1987.
Pada tahun 1987 penulis melanjutkan pendidikan ke
Institut Pertanian Bogor melalui jalur PMDK, dan akhirnya
pada tahun 1988 penulis memilih Jurusan Budi Daya Pertanian program studi Agronomi dengan program studi kekhususan Hortikultura sebagai studi akhir program S-1 di
IPB
.
PENEARUH LAMA PENYIMPANAN DALAM UDARA TERMODlFlKASl
DAN KALIUM PERMANEANAT
TERHADAP KUALITAS BUAH PISANE AMBON
(Musa paradisiaca L. G r u p AAA)
Oleh
Y U L I A W A N
A 24.0092
JURUSAN BUD1 DAYA P E R T A W
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
I993
RINGKASAN
YULIAWAN.
Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Udara Termodi-
fikasi dan Kalium Permanganat Terhadap Kualitas Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca L. Grup AAA) (Dibawah bimbingan ACHWD SURKATI ABIDIN).
Tujuan penelitian adalah untuk meneliti pengaruh udara termodifikasi dan kalium permanganat terhadap keadaan
fisik dan kimia buah pisang Ambon (Musa paradisiaca L.
Grup AAA) yang disimpan pada suhu 15-16O~dan kelembaban
udara 90%-95%.
Penelitian dilakukan pada bulan Maret sampai bulan
April 1993 di Laboratorium Pengemasan dan Teknologi Kimia
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fateta, IPB.
Percobaan disusun atas dasar Rancangan Acak Kelompok
Faktorial yang terdiri dari 3 taraf Udara termodifikasi
(3% O2
+
3% C02 (Ul), 3% O2 + 6% C02 (U2), 3% O2 + 6% C02
(U3)) serta 2 taraf Kalium Permanganat (0 ppm K
O dan
200 ppm (K1)) , 5 kali pengamatan sampai 40 hari dengan 2
ulangan.
Peubah yang diamati meliputi : perubahan warna
kulit buah, kekerasan buah, kadar air kulit dan kadar air
daging buah, kandungan total asam buah, dan kandungan pati
serta kandungan gula buah.
Bahan percobaan disimpan dalam
ruang penyimpanan yang bersuhu 15-16O~dengan kelembaban
udara 90%-95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan
dapat menunda perubahan warna buah (skor warna 1 menurut
standar CSIRO) sampai dengan 40 hari di penyimpanan pada
suhu 15-16'~ dan kelembaban udara ruang simpan 90%-95%.
Perlakuan 3% O2
+
9% C02 lebih baik dalam menekan pelunak-
an buah, peningkatan kandungan total asam buah, dan penurunan kadar air kulit buah, sedangkan perlakuan 3% O2 + 6%
C02 lebih baik dalam menekan peningkatan kadar air daging
buah dan penurunan kadar pati selama 40 hari di penyimpanan.
Perlakuan Kalium Permanganat dapat menekan pelunakan
buah,peningkatan kandungan total asam buah, penurunan kadar air kulit buah, penurunan kadar pati dan peningkatan
kandungan gula selama 40 hari di penyimpanan.
PENGARUH LAMA PENYIMF'ANAN DALAM UDARA TWMODIPIKASI
DAN KALIUM PERMANGANAT
TEEWADAF' KUALITAS BUAH PISANG AMBON
(Musa paradisiaca L. Grup AAA)
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
YULIAWAN
A24.0092
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1993
: PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DALAM UDARA
Judul
TERMODIFIKASI DAN KALIUM PERMANGANAT TERHADAP KUALITAS BUAH PISANG AMBON
(Musa paradisiaca L. Grup AAA)
Nama Mahasiswa : YULIAWAN
Nomor Pokok
: A24.0092
Menyetujui :
Dosen geinbimbing
Prof Dr Ir
H. A d a t i A.
NIP. 130109460
, MSc.
udidaya Pertanian
130536690
Tanggal lulus :
1 2 OEC 1993
RIWAYAT HIDUP
Penulis merupakan anak ketiga dari lima bersaudara
kandung pasangan Mamat Suryana dan E. Suryati.
Penulis
lahir di kota Bandung pada tanggal 5 Juli tahun 1968.
Penulis menamatkan pendidikan pertamanya di TK Bhayangkari Cikole-Lembang pada tahun 1974, selanjutnya penulis melanjutkan ke Sekolah Dasar Negeri Sukajadi VII di
Bandung pada tahun 1975 dan tamat pada tahun 1981.
Pada
tahun yang sama penulis memasuki Sekolah Menengah Pertama
Negeri 12 Bandung dan lulus tahun 1984, kemudian penulis
memasuki Sekolah Menengah Atas Negeri 4 Bandung dan lulus
pada tahun 1987.
Pada tahun 1987 penulis melanjutkan pendidikan ke
Institut Pertanian Bogor melalui jalur PMDK, dan akhirnya
pada tahun 1988 penulis memilih Jurusan Budi Daya Pertanian program studi Agronomi dengan program studi kekhususan Hortikultura sebagai studi akhir program S-1 di
IPB
.
DAN KALIUM PERMANEANAT
TERHADAP KUALITAS BUAH PISANE AMBON
(Musa paradisiaca L. G r u p AAA)
Oleh
Y U L I A W A N
A 24.0092
JURUSAN BUD1 DAYA P E R T A W
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
I993
RINGKASAN
YULIAWAN.
Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Udara Termodi-
fikasi dan Kalium Permanganat Terhadap Kualitas Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca L. Grup AAA) (Dibawah bimbingan ACHWD SURKATI ABIDIN).
Tujuan penelitian adalah untuk meneliti pengaruh udara termodifikasi dan kalium permanganat terhadap keadaan
fisik dan kimia buah pisang Ambon (Musa paradisiaca L.
Grup AAA) yang disimpan pada suhu 15-16O~dan kelembaban
udara 90%-95%.
Penelitian dilakukan pada bulan Maret sampai bulan
April 1993 di Laboratorium Pengemasan dan Teknologi Kimia
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fateta, IPB.
Percobaan disusun atas dasar Rancangan Acak Kelompok
Faktorial yang terdiri dari 3 taraf Udara termodifikasi
(3% O2
+
3% C02 (Ul), 3% O2 + 6% C02 (U2), 3% O2 + 6% C02
(U3)) serta 2 taraf Kalium Permanganat (0 ppm K
O dan
200 ppm (K1)) , 5 kali pengamatan sampai 40 hari dengan 2
ulangan.
Peubah yang diamati meliputi : perubahan warna
kulit buah, kekerasan buah, kadar air kulit dan kadar air
daging buah, kandungan total asam buah, dan kandungan pati
serta kandungan gula buah.
Bahan percobaan disimpan dalam
ruang penyimpanan yang bersuhu 15-16O~dengan kelembaban
udara 90%-95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan
dapat menunda perubahan warna buah (skor warna 1 menurut
standar CSIRO) sampai dengan 40 hari di penyimpanan pada
suhu 15-16'~ dan kelembaban udara ruang simpan 90%-95%.
Perlakuan 3% O2
+
9% C02 lebih baik dalam menekan pelunak-
an buah, peningkatan kandungan total asam buah, dan penurunan kadar air kulit buah, sedangkan perlakuan 3% O2 + 6%
C02 lebih baik dalam menekan peningkatan kadar air daging
buah dan penurunan kadar pati selama 40 hari di penyimpanan.
Perlakuan Kalium Permanganat dapat menekan pelunakan
buah,peningkatan kandungan total asam buah, penurunan kadar air kulit buah, penurunan kadar pati dan peningkatan
kandungan gula selama 40 hari di penyimpanan.
PENGARUH LAMA PENYIMF'ANAN DALAM UDARA TWMODIPIKASI
DAN KALIUM PERMANGANAT
TEEWADAF' KUALITAS BUAH PISANG AMBON
(Musa paradisiaca L. Grup AAA)
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
YULIAWAN
A24.0092
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1993
: PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DALAM UDARA
Judul
TERMODIFIKASI DAN KALIUM PERMANGANAT TERHADAP KUALITAS BUAH PISANG AMBON
(Musa paradisiaca L. Grup AAA)
Nama Mahasiswa : YULIAWAN
Nomor Pokok
: A24.0092
Menyetujui :
Dosen geinbimbing
Prof Dr Ir
H. A d a t i A.
NIP. 130109460
, MSc.
udidaya Pertanian
130536690
Tanggal lulus :
1 2 OEC 1993
RIWAYAT HIDUP
Penulis merupakan anak ketiga dari lima bersaudara
kandung pasangan Mamat Suryana dan E. Suryati.
Penulis
lahir di kota Bandung pada tanggal 5 Juli tahun 1968.
Penulis menamatkan pendidikan pertamanya di TK Bhayangkari Cikole-Lembang pada tahun 1974, selanjutnya penulis melanjutkan ke Sekolah Dasar Negeri Sukajadi VII di
Bandung pada tahun 1975 dan tamat pada tahun 1981.
Pada
tahun yang sama penulis memasuki Sekolah Menengah Pertama
Negeri 12 Bandung dan lulus tahun 1984, kemudian penulis
memasuki Sekolah Menengah Atas Negeri 4 Bandung dan lulus
pada tahun 1987.
Pada tahun 1987 penulis melanjutkan pendidikan ke
Institut Pertanian Bogor melalui jalur PMDK, dan akhirnya
pada tahun 1988 penulis memilih Jurusan Budi Daya Pertanian program studi Agronomi dengan program studi kekhususan Hortikultura sebagai studi akhir program S-1 di
IPB
.
PENEARUH LAMA PENYIMPANAN DALAM UDARA TERMODlFlKASl
DAN KALIUM PERMANEANAT
TERHADAP KUALITAS BUAH PISANE AMBON
(Musa paradisiaca L. G r u p AAA)
Oleh
Y U L I A W A N
A 24.0092
JURUSAN BUD1 DAYA P E R T A W
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
I993
RINGKASAN
YULIAWAN.
Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Udara Termodi-
fikasi dan Kalium Permanganat Terhadap Kualitas Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca L. Grup AAA) (Dibawah bimbingan ACHWD SURKATI ABIDIN).
Tujuan penelitian adalah untuk meneliti pengaruh udara termodifikasi dan kalium permanganat terhadap keadaan
fisik dan kimia buah pisang Ambon (Musa paradisiaca L.
Grup AAA) yang disimpan pada suhu 15-16O~dan kelembaban
udara 90%-95%.
Penelitian dilakukan pada bulan Maret sampai bulan
April 1993 di Laboratorium Pengemasan dan Teknologi Kimia
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fateta, IPB.
Percobaan disusun atas dasar Rancangan Acak Kelompok
Faktorial yang terdiri dari 3 taraf Udara termodifikasi
(3% O2
+
3% C02 (Ul), 3% O2 + 6% C02 (U2), 3% O2 + 6% C02
(U3)) serta 2 taraf Kalium Permanganat (0 ppm K
O dan
200 ppm (K1)) , 5 kali pengamatan sampai 40 hari dengan 2
ulangan.
Peubah yang diamati meliputi : perubahan warna
kulit buah, kekerasan buah, kadar air kulit dan kadar air
daging buah, kandungan total asam buah, dan kandungan pati
serta kandungan gula buah.
Bahan percobaan disimpan dalam
ruang penyimpanan yang bersuhu 15-16O~dengan kelembaban
udara 90%-95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan
dapat menunda perubahan warna buah (skor warna 1 menurut
standar CSIRO) sampai dengan 40 hari di penyimpanan pada
suhu 15-16'~ dan kelembaban udara ruang simpan 90%-95%.
Perlakuan 3% O2
+
9% C02 lebih baik dalam menekan pelunak-
an buah, peningkatan kandungan total asam buah, dan penurunan kadar air kulit buah, sedangkan perlakuan 3% O2 + 6%
C02 lebih baik dalam menekan peningkatan kadar air daging
buah dan penurunan kadar pati selama 40 hari di penyimpanan.
Perlakuan Kalium Permanganat dapat menekan pelunakan
buah,peningkatan kandungan total asam buah, penurunan kadar air kulit buah, penurunan kadar pati dan peningkatan
kandungan gula selama 40 hari di penyimpanan.
PENGARUH LAMA PENYIMF'ANAN DALAM UDARA TWMODIPIKASI
DAN KALIUM PERMANGANAT
TEEWADAF' KUALITAS BUAH PISANG AMBON
(Musa paradisiaca L. Grup AAA)
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
YULIAWAN
A24.0092
JURUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1993
: PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DALAM UDARA
Judul
TERMODIFIKASI DAN KALIUM PERMANGANAT TERHADAP KUALITAS BUAH PISANG AMBON
(Musa paradisiaca L. Grup AAA)
Nama Mahasiswa : YULIAWAN
Nomor Pokok
: A24.0092
Menyetujui :
Dosen geinbimbing
Prof Dr Ir
H. A d a t i A.
NIP. 130109460
, MSc.
udidaya Pertanian
130536690
Tanggal lulus :
1 2 OEC 1993
RIWAYAT HIDUP
Penulis merupakan anak ketiga dari lima bersaudara
kandung pasangan Mamat Suryana dan E. Suryati.
Penulis
lahir di kota Bandung pada tanggal 5 Juli tahun 1968.
Penulis menamatkan pendidikan pertamanya di TK Bhayangkari Cikole-Lembang pada tahun 1974, selanjutnya penulis melanjutkan ke Sekolah Dasar Negeri Sukajadi VII di
Bandung pada tahun 1975 dan tamat pada tahun 1981.
Pada
tahun yang sama penulis memasuki Sekolah Menengah Pertama
Negeri 12 Bandung dan lulus tahun 1984, kemudian penulis
memasuki Sekolah Menengah Atas Negeri 4 Bandung dan lulus
pada tahun 1987.
Pada tahun 1987 penulis melanjutkan pendidikan ke
Institut Pertanian Bogor melalui jalur PMDK, dan akhirnya
pada tahun 1988 penulis memilih Jurusan Budi Daya Pertanian program studi Agronomi dengan program studi kekhususan Hortikultura sebagai studi akhir program S-1 di
IPB
.