Kajian aktivitas antiproliferasi susu substandar yang diCermentasi dengan Lactobacillus easel subsp. rhamnosus
tnG
-Oi
n"l
KAJIAN AKTIVITAS ANTIPROLIFERASI SUSU
SUBSTANDAR YANG DIFERMENTASI DENGAN
Lactobacilus casei subsp. rhamnosus
Oleh
Aan Darmansyah
F02498046
2003
FAKULTAS T E KNOLOGIP E RTANIAN
INSTITUTP E RTANIAN BOGOR
BOGOR
Aan Darmansyah. F02498046. Kajian aktivitas aniproliferasi susu substandar
yang diCermentasi dengan Lactobacilus easel subsp. rhamnosus. i bawab
bimbingan C. C. Nurwitri dan Nurheni Sri Palupi.
ING KASAN
Ua petemakan sapi erah di Indonesia merupakan salah satu usaha yang
berperan sanat enting dalam menghasian protein hewani. Tetapi, a ini pada
umumnya masih bersifat radisional atau petemakan ryat (>90 %) sehingga
kualitas susu segar yang dihasilkan elum dapat memenuhi persyaratan minimal
secara keseluruhan atau disebut juga susu substandar (Chairunnisa, 1997). Penelitian
ini bertujuan untuk meln kajian terhadap emanfaatan susu substandar menjadi
produk fennentasi, memelajari aspek kesehatan produk susu substandar fennentasi
khususnya tentang aktivitas antiproliferasinya pada pertumbuhan sel kanker (K-562)
n mempelajari kemn pengembangan prduk terseut seagai prduk
pangan sehat (healthJoo).
Pengujian kemumian i bakteri Lactobacillus case; subsp. rhamnosus,
meliputi uji pewan m, uji katalase n uji terhadap sifat fermentasi. Hasil
engujian memmjukkan kultur yang digunakan ersifat Gram positif, katalase negatif
dan memiliki sifat homofennentatif. Pada penelitian erikunya diln proses
fermentasi yang terlebih dahulu dilakukan pengujian terhadap bahan baku susu
(standar n substandar) Ultuk mengetahui eristik n baku susu tersebut.
Dari hasil penelitian roenljukkan bahwa bahan baku susu standar memiliki erat
6
jenis 1.028, jumlah total miroba (direct microscope count) 3.4 x 10 sell rol dan
total padatan seesar 13.69 %, sedangkan susu substandar memiliki erat jenis 1.020,
6
total mikroba (direct microscope count) 2.5 x 10 sellml n total padatan seesar
8%. Berdasarkan analisis statistik dengan uji sidik ragam diperoleh basil bahwa total
asam laktat tidak diengaruhi oleh jenis susu, sedangkan nilai pH diengaruhi oleh
jenis susu. Total asam tertinggi pada susu standar n substandar terfermentasi yaitu
sebesar 2.04 % pada susu fennentasi yang diinokulasi dengan 6 % starter n lama
fennentasi 4 i. Total m i idak dipeni oleh jenis susu. Nilai pH susu
standar terfermentasi cendenmg lebih rendah dibandingkan susu substandar
terfermentasi. Total BAL Ultuk kedua jenis susu ennentasi cenderung stabil selama
4 hari fermentasi.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa susu standar n substandar
terfermentasi yang diinokulasi dengan 4 % starter lebih disukai dibandingkan dengan
susu fennentasi yang diinokulasi dengan 2 % starter maupun 6 % starter. Sehingga
pada uji aktivitas antiproliferasi din susu fermentasi tersebut.
Pada engujian aktivitas antiproliferatif digunakan dna perlakuan yaitu
mengn sampel susu fennentasi (standar n substandar) yang masih
mengandung BAL hidup n yang tidak mengandlg BAL hidup. Dari hasil uji i
diperoleh basil bahwa susu sr terfennentasi cenderung mempunyai daya bambat
terhadap sel K-562 yang lebih esar dibandingkan erlakuan lainoya, tetapi susu
substandar juga memiliki potensi untuk menghambat prolierasi sel K-562. Selain
itu, susu fennentasi yang mengandung bakteri hidup maupun yang tidak
mengandUlg bakteri hidup. keduanya menUljukkan aktivitasnya dalam menghambat
proliferasi sel K-562.
AN ATIVITAS ANTIPROLIFERASI SUSU
SUBSTANDAR YANG DIFERMENTASI DENGAN
Lactobacilus casei subsp. rhamnosus
O leh
Aan Darmansyah
F02498046
SK R IP SI
Sebagai salah satu syarat nk memperoleh ge1ar
SARJANA ENOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Tenoloi Piao
Institut Pertanian Bogor
2003
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
INSTI TU TPERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTI TU T PE R TANIAN BOGOR
FAKULTAS T E KNOLOGI PE R TANIAN
N AKTMTAS ANTPROLFERASI SUSU
SUISTANDAR YANG DFEENTASI DENGAN
Lactobacllus casei subsp. rhanoss
S K R I PS I
Sebaai salah satu sat lk memeroleh gelar
SJNATENOLOGIPERT�
Pada Jurusan TENOWGI PNGN DN GI
Fls Tenologi Pertanian
sit Pertanian Bogor
Oleh
Aan Darmansyah
F02498046
Dilahirkan pada tanggal 24 Desember 1979
di Garut, Jawa Barat
Tanggal lulus : 23 April 2003
Disetujui,
Dosen
Dosen Pembimbing n
lWAYATffiDUP
Penulis
dilahirkan pada tanggal 24 Desember 1979 di
Garut Penulis adalah anak ke-2 dari 5 ersaudara, pasangan
keluarga Sadan (Ayah-aim) dan Dde Masitoh (Ibu).
Riwayat
pendidikan enulis dimulai i SD Negeri Leuwidaun 2 Garut
(1986 - 1992), SMP Negeri 2 Gaut (1992 - 1995) dan S MU
Negeri 1 Tarogong Garut (1995 - 1998).
Penulis kemudian masuk
Institut Pertanian
Bogar melalui lalur USMI
(Undangan Seleksi Masuk IPB) pada tabun 1998 dan terdatar sebagai mahasiswa
pada m Studi Teno1ogi Pangan, Jurusan Tenologi Pangan dan Gizi, Faknltas
Tenologi Pian. Selama menjadi mahasiswa Institut Pian Bogar, enulis
eruah menjadi engurus HIMlTEPA (1999 - 200) dan paniia eberapa acara
seperti Food Expo, Lepas ns SaIjana, BAUR dan sebagainya.
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sajana pada F akultas
Teknologi Pertanian IPB, penulis meln penelitian dengan judul "Kajian
Akivitas
Antiproliferasi
SUSD
Substandar
Lactobacilus case; subsp. rhamnosus
"
DAA dan Dr. 1r. Nurheni Sri Pa1upi, M.Si.
yang
Difermentasi
di bawab bimbingan
.
dengan
C. C Nll'iitri,
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Allah SWT, dengan segala berkat-Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan sripsi ini. Skripsi i merupakan tugas hr yang
s diselesaikan lk memperoleb gelar Sajana pada Jurusan Teknologi Pangan
n Gizi. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian skripsi i, tidak mungkin
tanpa bantuan banyak pihak, sehingga pada kesempatan i penulis mengucapkan
terima kasih yang seesar-esamya kepada:
1. Orangtua n keluarga atas semua o', n dukungan baik morll maupun
materil agar penulis dapat menyelen skripsi ini.
2.
r. C. C. Nurwitri, DAA n r. r. Nurheni Sri Palupi, M.Si. selaku Dosen
Pembimbing, yang telah memerikan bimbingan, serta dukungan kepada enulis
hingga terselesaikatmya sripsi i.
3.
Nur Wulandari, S.TP, M.Si. selaku Dosen Penguji yang juga telah memberikan
bimbingan n n dalam proses pembuatan sripsi i.
4. Manajemen Sub-Proyek QUE-FTSP, PB melalui Proram Project Grant tahlUl
2002 yang telah mendanai penelitian ini.
S.
Pak Koko, Pak Sidik, Pak Gato� Bu Rubiah, Pak Wahid, Mbak Ida serta seluruh
lahoran atas kerjasama n bantuannya
6. Sahabat-sahabatku Boedip, Otem, Unyil, Mas Thory, Andi, Mamat, Matel,
n, n semua rekan-rekan di PG 35 atas dukungan dan keIjasnya
selama 4 tahun ini.
7. Sahabat terbaikku, Ewwik. Terima kasih atas semuanya.
8. Lely, n, Echi, Uun serta adik-adik kelasku yang k bisa penulis sebut..� satu
per satu.
9.
Anak-anak Tujuh Belas Ja khususnya Meli, Apply dan Feby, terima kash
telah menjadi bagian dari keluargaku.
10. Koentjoro, Heti n Dyah sebagai rekall seperJuangan, terima kasih atas
semuanya.
11. Kepada semua pihak yang telah membantu sehingga terselesaikannya skripsi ini.
Penulis telah erusaha sebaik mungkin dalam menyelesaikan skripsi ini,
namun demikian sripsi ini masih jauh i sempna. Oleh karena itu penulis
bersedia menerima ritik n saran demi penulisan yang lebih baik. Semoga skripsi
i
dapat bennanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Bogor,
April 2003
Penulis
DfRISI
Halaman
DfRISI
..
..
.. .......
....
.
..
. ..
.......
...
.
...........
.
. . . ... ...... . ...
....
..
.
..
.
.
.
. ... ..... . . .
....
.
.
.
..
.
iii
DAFfARTBEL ........................................................................................
v
DAFfARGABAR....................................................................................
vi
DfRLPN .
.
1.
.........
. ...
...
....
. . .
...
...
. .... ..... . .... . ... .. . . ...
....
.
...
.
..
..
.
.
..
..
...
.
vii
PENDAHULUAN
A. LATARBELAKANG .........................................................................
I
B. TUJUAN PENELITIAN ......................................................................
3
n. TlNJAUANPUSTAKA
A. SUSU
...................................................................................................
1. Susu Substandar .............................................................................
2. Fen.entasi Susu ..............................................................................
3. AktivitasBiologis Susu Fennentasi ................................................
4
6
6
9
B.BAKTERI ASAMLAKTAT ...............................................................
II
C. MKROFLORA USUS .........................................................................
12
D. KULTUR SEL ....................................................................................
13
1. Sel Kanker .......................................................................................
2. Alur Sel K-562 ................................................................................
3. Proliferasi Sel ..................................................................................
IS
IS
16
ll. ETODOLOGI PENELITIAN
A.BAHAN DAN ALAT
I.Bahan ..............................................................................................
2. Peralatan .........................................................................................
18
18
B. ETODE PENELITIAN
I. Persiapan Kultur .............................................................................
2. Peme\iharaan
3. Persiapan Starter .............................................................................
4. Fermentasi ......................................................................................
5. Pengujian Aktivitas Anti Proliferasi ...............................................
19
19
19
20
21
C. ETODE ANALISIS
1. Analisis Kimia ................................................................................
2. Analisis Mikrobiologis
23
27
ii
IV. HASIL DAN PEBAHASAN
"...............
30
B. Pengujian Kualitas Bn Bku Susu ................................................
30
C. Pengujian Keristik Susu Fermentasi
32
A. Penujian Kultur L. cse; subsp. rhamnosus
D. Uji ganoleptik . .
.
..
. ..
......
. .. .
....
..
.
.
...
. ... ..
....
.
.. . . ..
...
.
.............
.
.
.....
..
..
.
.....
.
.....
.
.......
. . .
........
...
..
.
.......
..
.......
.
..
....
. .
....
..
.
36
"...........
40
A. KESPULAN ....................................................................................
46
.
E. Pengujian Aktivitas Antiproliferasi
...........................
..........
V. ESPLN
B. SAN
.
..
.. .
.....
..
DAfAR PUSTAKA
LPIN
.
....
.....
. . . .. ..
.
...
.
................
..
...
.
.....
...
......
...
.....
.. . .
......
.
...
.
.
.....
.........
.
..........................
.
....
.
.........
.. . ..
............
..
.
...
.
....
.................................................................................................
46
48
53
IV
DfRTBEL
HalamaD
Tael 1. Komposisi susu.................................................................................
5
Tael2. Beerapa bateri asam laktat yang sering digunakan dalam
produk fennentasi....... ..... ................................................................
8
Tahel 3. Komposisi kimia produk fermentasi susu.........................................
9
Tabel4. Efek pemberian asam laktat, susu segar n susu fermentasi pada
11
proliferasi sel tumor rODgg8 perut ehrlich........................................
Tabel S. Bakteri asam laktat erdasarkan kempuan hidupnya daln
13
saluran pencean
............................................................................
Tael6. Data uji mutu susu.......................................... :.................................
31
Tabel 7. Persentase indeks penghambatan proliferasi sel K-562 .......... ........
42
.
v
-Oi
n"l
KAJIAN AKTIVITAS ANTIPROLIFERASI SUSU
SUBSTANDAR YANG DIFERMENTASI DENGAN
Lactobacilus casei subsp. rhamnosus
Oleh
Aan Darmansyah
F02498046
2003
FAKULTAS T E KNOLOGIP E RTANIAN
INSTITUTP E RTANIAN BOGOR
BOGOR
Aan Darmansyah. F02498046. Kajian aktivitas aniproliferasi susu substandar
yang diCermentasi dengan Lactobacilus easel subsp. rhamnosus. i bawab
bimbingan C. C. Nurwitri dan Nurheni Sri Palupi.
ING KASAN
Ua petemakan sapi erah di Indonesia merupakan salah satu usaha yang
berperan sanat enting dalam menghasian protein hewani. Tetapi, a ini pada
umumnya masih bersifat radisional atau petemakan ryat (>90 %) sehingga
kualitas susu segar yang dihasilkan elum dapat memenuhi persyaratan minimal
secara keseluruhan atau disebut juga susu substandar (Chairunnisa, 1997). Penelitian
ini bertujuan untuk meln kajian terhadap emanfaatan susu substandar menjadi
produk fennentasi, memelajari aspek kesehatan produk susu substandar fennentasi
khususnya tentang aktivitas antiproliferasinya pada pertumbuhan sel kanker (K-562)
n mempelajari kemn pengembangan prduk terseut seagai prduk
pangan sehat (healthJoo).
Pengujian kemumian i bakteri Lactobacillus case; subsp. rhamnosus,
meliputi uji pewan m, uji katalase n uji terhadap sifat fermentasi. Hasil
engujian memmjukkan kultur yang digunakan ersifat Gram positif, katalase negatif
dan memiliki sifat homofennentatif. Pada penelitian erikunya diln proses
fermentasi yang terlebih dahulu dilakukan pengujian terhadap bahan baku susu
(standar n substandar) Ultuk mengetahui eristik n baku susu tersebut.
Dari hasil penelitian roenljukkan bahwa bahan baku susu standar memiliki erat
6
jenis 1.028, jumlah total miroba (direct microscope count) 3.4 x 10 sell rol dan
total padatan seesar 13.69 %, sedangkan susu substandar memiliki erat jenis 1.020,
6
total mikroba (direct microscope count) 2.5 x 10 sellml n total padatan seesar
8%. Berdasarkan analisis statistik dengan uji sidik ragam diperoleh basil bahwa total
asam laktat tidak diengaruhi oleh jenis susu, sedangkan nilai pH diengaruhi oleh
jenis susu. Total asam tertinggi pada susu standar n substandar terfermentasi yaitu
sebesar 2.04 % pada susu fennentasi yang diinokulasi dengan 6 % starter n lama
fennentasi 4 i. Total m i idak dipeni oleh jenis susu. Nilai pH susu
standar terfermentasi cendenmg lebih rendah dibandingkan susu substandar
terfermentasi. Total BAL Ultuk kedua jenis susu ennentasi cenderung stabil selama
4 hari fermentasi.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa susu standar n substandar
terfermentasi yang diinokulasi dengan 4 % starter lebih disukai dibandingkan dengan
susu fennentasi yang diinokulasi dengan 2 % starter maupun 6 % starter. Sehingga
pada uji aktivitas antiproliferasi din susu fermentasi tersebut.
Pada engujian aktivitas antiproliferatif digunakan dna perlakuan yaitu
mengn sampel susu fennentasi (standar n substandar) yang masih
mengandung BAL hidup n yang tidak mengandlg BAL hidup. Dari hasil uji i
diperoleh basil bahwa susu sr terfennentasi cenderung mempunyai daya bambat
terhadap sel K-562 yang lebih esar dibandingkan erlakuan lainoya, tetapi susu
substandar juga memiliki potensi untuk menghambat prolierasi sel K-562. Selain
itu, susu fennentasi yang mengandung bakteri hidup maupun yang tidak
mengandUlg bakteri hidup. keduanya menUljukkan aktivitasnya dalam menghambat
proliferasi sel K-562.
AN ATIVITAS ANTIPROLIFERASI SUSU
SUBSTANDAR YANG DIFERMENTASI DENGAN
Lactobacilus casei subsp. rhamnosus
O leh
Aan Darmansyah
F02498046
SK R IP SI
Sebagai salah satu syarat nk memperoleh ge1ar
SARJANA ENOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Tenoloi Piao
Institut Pertanian Bogor
2003
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN
INSTI TU TPERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTI TU T PE R TANIAN BOGOR
FAKULTAS T E KNOLOGI PE R TANIAN
N AKTMTAS ANTPROLFERASI SUSU
SUISTANDAR YANG DFEENTASI DENGAN
Lactobacllus casei subsp. rhanoss
S K R I PS I
Sebaai salah satu sat lk memeroleh gelar
SJNATENOLOGIPERT�
Pada Jurusan TENOWGI PNGN DN GI
Fls Tenologi Pertanian
sit Pertanian Bogor
Oleh
Aan Darmansyah
F02498046
Dilahirkan pada tanggal 24 Desember 1979
di Garut, Jawa Barat
Tanggal lulus : 23 April 2003
Disetujui,
Dosen
Dosen Pembimbing n
lWAYATffiDUP
Penulis
dilahirkan pada tanggal 24 Desember 1979 di
Garut Penulis adalah anak ke-2 dari 5 ersaudara, pasangan
keluarga Sadan (Ayah-aim) dan Dde Masitoh (Ibu).
Riwayat
pendidikan enulis dimulai i SD Negeri Leuwidaun 2 Garut
(1986 - 1992), SMP Negeri 2 Gaut (1992 - 1995) dan S MU
Negeri 1 Tarogong Garut (1995 - 1998).
Penulis kemudian masuk
Institut Pertanian
Bogar melalui lalur USMI
(Undangan Seleksi Masuk IPB) pada tabun 1998 dan terdatar sebagai mahasiswa
pada m Studi Teno1ogi Pangan, Jurusan Tenologi Pangan dan Gizi, Faknltas
Tenologi Pian. Selama menjadi mahasiswa Institut Pian Bogar, enulis
eruah menjadi engurus HIMlTEPA (1999 - 200) dan paniia eberapa acara
seperti Food Expo, Lepas ns SaIjana, BAUR dan sebagainya.
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sajana pada F akultas
Teknologi Pertanian IPB, penulis meln penelitian dengan judul "Kajian
Akivitas
Antiproliferasi
SUSD
Substandar
Lactobacilus case; subsp. rhamnosus
"
DAA dan Dr. 1r. Nurheni Sri Pa1upi, M.Si.
yang
Difermentasi
di bawab bimbingan
.
dengan
C. C Nll'iitri,
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Allah SWT, dengan segala berkat-Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan sripsi ini. Skripsi i merupakan tugas hr yang
s diselesaikan lk memperoleb gelar Sajana pada Jurusan Teknologi Pangan
n Gizi. Penulis menyadari bahwa dalam penyelesaian skripsi i, tidak mungkin
tanpa bantuan banyak pihak, sehingga pada kesempatan i penulis mengucapkan
terima kasih yang seesar-esamya kepada:
1. Orangtua n keluarga atas semua o', n dukungan baik morll maupun
materil agar penulis dapat menyelen skripsi ini.
2.
r. C. C. Nurwitri, DAA n r. r. Nurheni Sri Palupi, M.Si. selaku Dosen
Pembimbing, yang telah memerikan bimbingan, serta dukungan kepada enulis
hingga terselesaikatmya sripsi i.
3.
Nur Wulandari, S.TP, M.Si. selaku Dosen Penguji yang juga telah memberikan
bimbingan n n dalam proses pembuatan sripsi i.
4. Manajemen Sub-Proyek QUE-FTSP, PB melalui Proram Project Grant tahlUl
2002 yang telah mendanai penelitian ini.
S.
Pak Koko, Pak Sidik, Pak Gato� Bu Rubiah, Pak Wahid, Mbak Ida serta seluruh
lahoran atas kerjasama n bantuannya
6. Sahabat-sahabatku Boedip, Otem, Unyil, Mas Thory, Andi, Mamat, Matel,
n, n semua rekan-rekan di PG 35 atas dukungan dan keIjasnya
selama 4 tahun ini.
7. Sahabat terbaikku, Ewwik. Terima kasih atas semuanya.
8. Lely, n, Echi, Uun serta adik-adik kelasku yang k bisa penulis sebut..� satu
per satu.
9.
Anak-anak Tujuh Belas Ja khususnya Meli, Apply dan Feby, terima kash
telah menjadi bagian dari keluargaku.
10. Koentjoro, Heti n Dyah sebagai rekall seperJuangan, terima kasih atas
semuanya.
11. Kepada semua pihak yang telah membantu sehingga terselesaikannya skripsi ini.
Penulis telah erusaha sebaik mungkin dalam menyelesaikan skripsi ini,
namun demikian sripsi ini masih jauh i sempna. Oleh karena itu penulis
bersedia menerima ritik n saran demi penulisan yang lebih baik. Semoga skripsi
i
dapat bennanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Bogor,
April 2003
Penulis
DfRISI
Halaman
DfRISI
..
..
.. .......
....
.
..
. ..
.......
...
.
...........
.
. . . ... ...... . ...
....
..
.
..
.
.
.
. ... ..... . . .
....
.
.
.
..
.
iii
DAFfARTBEL ........................................................................................
v
DAFfARGABAR....................................................................................
vi
DfRLPN .
.
1.
.........
. ...
...
....
. . .
...
...
. .... ..... . .... . ... .. . . ...
....
.
...
.
..
..
.
.
..
..
...
.
vii
PENDAHULUAN
A. LATARBELAKANG .........................................................................
I
B. TUJUAN PENELITIAN ......................................................................
3
n. TlNJAUANPUSTAKA
A. SUSU
...................................................................................................
1. Susu Substandar .............................................................................
2. Fen.entasi Susu ..............................................................................
3. AktivitasBiologis Susu Fennentasi ................................................
4
6
6
9
B.BAKTERI ASAMLAKTAT ...............................................................
II
C. MKROFLORA USUS .........................................................................
12
D. KULTUR SEL ....................................................................................
13
1. Sel Kanker .......................................................................................
2. Alur Sel K-562 ................................................................................
3. Proliferasi Sel ..................................................................................
IS
IS
16
ll. ETODOLOGI PENELITIAN
A.BAHAN DAN ALAT
I.Bahan ..............................................................................................
2. Peralatan .........................................................................................
18
18
B. ETODE PENELITIAN
I. Persiapan Kultur .............................................................................
2. Peme\iharaan
3. Persiapan Starter .............................................................................
4. Fermentasi ......................................................................................
5. Pengujian Aktivitas Anti Proliferasi ...............................................
19
19
19
20
21
C. ETODE ANALISIS
1. Analisis Kimia ................................................................................
2. Analisis Mikrobiologis
23
27
ii
IV. HASIL DAN PEBAHASAN
"...............
30
B. Pengujian Kualitas Bn Bku Susu ................................................
30
C. Pengujian Keristik Susu Fermentasi
32
A. Penujian Kultur L. cse; subsp. rhamnosus
D. Uji ganoleptik . .
.
..
. ..
......
. .. .
....
..
.
.
...
. ... ..
....
.
.. . . ..
...
.
.............
.
.
.....
..
..
.
.....
.
.....
.
.......
. . .
........
...
..
.
.......
..
.......
.
..
....
. .
....
..
.
36
"...........
40
A. KESPULAN ....................................................................................
46
.
E. Pengujian Aktivitas Antiproliferasi
...........................
..........
V. ESPLN
B. SAN
.
..
.. .
.....
..
DAfAR PUSTAKA
LPIN
.
....
.....
. . . .. ..
.
...
.
................
..
...
.
.....
...
......
...
.....
.. . .
......
.
...
.
.
.....
.........
.
..........................
.
....
.
.........
.. . ..
............
..
.
...
.
....
.................................................................................................
46
48
53
IV
DfRTBEL
HalamaD
Tael 1. Komposisi susu.................................................................................
5
Tael2. Beerapa bateri asam laktat yang sering digunakan dalam
produk fennentasi....... ..... ................................................................
8
Tahel 3. Komposisi kimia produk fermentasi susu.........................................
9
Tabel4. Efek pemberian asam laktat, susu segar n susu fermentasi pada
11
proliferasi sel tumor rODgg8 perut ehrlich........................................
Tabel S. Bakteri asam laktat erdasarkan kempuan hidupnya daln
13
saluran pencean
............................................................................
Tael6. Data uji mutu susu.......................................... :.................................
31
Tabel 7. Persentase indeks penghambatan proliferasi sel K-562 .......... ........
42
.
v