45
BAB 3 METODE PENELITIAN
Metode penelitian merupakan suatu cara atau strategi yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan penelitian dapat
dipertanggung jawabkan secara ilmiah. Hal-hal yang akan dibahas dalam metode penelitian ini adalah metode penentuan objek penelitian, variabel
penelitian, metode pendekatan penelitian, metode pengumpulan data, instrument penelitian, metode analisis data.
3.1 Metode Penentuan Objek Penelitian 3.1.1
Bahan Bahan yang digunakan pada penelitian ini yaitu ubi ungu yang akan
dibuat menjadi tepung ubi ungu sebagai bahan baku pembuatan biskuit.
3.1.2 Sampel Penelitian
Sampel menurut Sugiyono, 2009:118 adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut. Sampel yang digunakan
dalam penelitian ini adalah ubi ungu lokal yang bentuknya lonjong dan kulitnya berwarna ungu kemerahan contohnya seperti Klon MSU 03028-
10yang akan dibuat menjadi tepung ubi ungu dalam pembuatan biskuit
3.1.3 Teknik Pengambilan Sampel
Teknik pengambilan sampel digunakan untuk menentukan sampel yang akan digunakan dalam penelitian Suharsimi Arikunto, 2010:177. Teknik
pengambilan sampel dalam penelitian ini menggunakan purposive sampling,
yaitu teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu. Misalnya akan melakukan penelitian tentang kualitas makanan, maka sampel sumber datanya
adalah orang yang ahli di bidang makanan atau kuliner Sugiyono, 2009:124. Pada penelitian ini sampel yang digunakan adalah jenis ubi ungu Klon MSU
03028-10 yang akan dibuat menjadi tepung ubi ungu dalam pembuatan biskuit. Peneliti memilih jenis ubi ungu tersebut karena kualitas dari jenis ubi
ungu tesebut yang warnanya bagus yaitu ungu.
3.1.4 Variabel Penelitian
Variabel adalah objek penelitian atau apa yang menjadi titik perhatian suatu penelitian Suharsimi Arikunto, 2010:161. Dalam penelitian ini
digunakan 3 variabel yaitu variabel bebas, variabel terikat, variabel kontrol.
3.1.4.1 Variabel bebas Variabel bebas adalah variabel yang mempengaruhi hasil penelitian atau
variabel yang menjadi sebab timbulnya atau berubahnya variabel terikat . Variabel bebas penelitian ini adalah penggunaan tepung ubi ungu yang
berbeda yaitu dengan prosentase 0, 25, 50 dan 75 3.1.4.2 Variabel terikat
Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi oleh variabel bebas atau yang menjadi akibat karena adanya variabel bebas. Dalam penelitian ini
variabel terikatnya adalah kualitas biskuit dilihat dari mutu inderawi dengan indikator warna, aroma, tekstur, rasa, bentuk,dan kesukaan masyarakat dan
kandungan gizi biskuit tepung ubi ungu meliputi karbohidrat, lemak, serat, dan anthosianin.
3.4.1.3 Variabel kontrol Variabel kontrol adalah variable yang akan mempengaruhi hasil
eksperimen sehingga harus di kendalikan. Dalam penelitian ini variabel kontrolnya adalah jenis bahan dan jumlah bahan tambahan yang digunakan
proses pembuatan dengan perlakuan yang sama pada pencampuran, pembentukan, temperature, lama pengovenan, proses pengemasan.
3.2 Metode Pendekatan Penelitian
Kategori