60
Bahan Ajar Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
Sup Indonesia
A. Pengertian Sup
Masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkan bahan, dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk menambah
rasa. Bahan yang terdiri dari daging, sayur, atau kacang-kacangan direbus sampai membentuk sari.
B. Jenis-jenis Sup
Jenis sup berdasarkan kaldu yang digunakan, diantaranya a.
Sup kaldu ayam, bahan cair yang digunakan adalah dari unggas yaitu ayam. Kaldu ayam harus direbus dalam waktu lama agar sari daging
dapat keluar secara maksimal dan menghasilkan kaldu yang gurih. b.
Sup kaldu sapi, kaldu sup terbuat dari daging sapi. Kaldu sapi harus direbus dalam waktu lama agar sari daging dapat keluar secara
maksimal dan menghasilkan kaldu yang gurih. c.
Sup kaldu kambing d.
Sup kaldu udang, kaldu sup terbuat dari udang. Sebaiknya kaldu direbus di atas api sedang dan dalam waktu yang singkat agar cita rasa manis
kaldu tidak hilang. e.
Sup kaldu ikan. Memasak kaldu ikan hanya memerlukan waktu yang singkat karena jika terlalu lama ikan akan hancur.
f. Sup sayuran. Jenis sup ini tidak menggunakan unggas, daging, ikan
maupun udang untuk bahan utama membuat kaldu. Melainkan sup ini menggunakan isian aneka sayuran.
C. Komponen Bahan Sup
1. Bahan Utama adalah kaldu yang dapat mempengaruhi kualitas supsop
yang dihasilkan 2.
Bahan isian adalah dapat berupa sayuran, daging, atau kombinasi keduanya
3. Bahan pemberi rasaaroma adalah bumbu dan rempah yang digunakan
baik basah atau kering 4.
Bahan pelengkapgarnish seperti irisan seledri, daun bawang, bawang goreng, tomat,dll
D. Macam-macam Sup berdasarkan Bahan Isi
a. Sup ayam, contoh : sup ayam, kimlo, sup matahari
b. Sup daging sapi : sup konro, sup iga
c. Sup kambing : sup kaki kambing, sup buntut
61
d. Sup udang : sup tekwan
e. Sup ikan : sup ikan kakap, sup kepala ikan, sup kuah asam
f. Sup sayuran : sup jagung, bening bayem, sup sayuran, sup kacang merah,
sup galantin, sup asparagus
E. Karakteristik Sup
Kategori