78
4. Bawang merah goreng, bawang goreng
5. Kacang kedelai
6. Sambal
7. Jeruk nipis dan jeruk limau
8. Koya
H. Cara Pembuatan Kaldu dan Bumbu
1. Teknik pembuatan Kaldu untuk soto
Pembuatan kaldu untuk soto pada dasarnya tidak berbeda dengan pembuatan kaldu untuk sup. Akan tetapi bisa pula kaldu dibuat dengan
merebus langsung air bersama-sama dengan daging atau ayam yang digunakan sebagai isi dan setelah daging atau ayam lunak dikeluarkan dari
kaldu. Selanjutnya kaldu dibumbui. Sebelum kaldu dibumbui sebaiknya disaring terlebih dahulu supaya serbuk atau potongan tulang tidak
terbawa.
2. Teknik membumbui soto
Bumbu soto sangat beragam tergantung jenisnya. Ada soto yang hanya dibumbui dengan bawang putih, salam, lengkuas dan serai. Ada
pula yang ditambahkan bumbu halus antara lain : bawang merah, bawang putih, kemiri dan kunyit. Beberapa jenis soto mengharuskan bumbunya
ditumis terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam kaldu, tetapi ada pula yang langsung dimasukkan dalam kaldu tanpa ditumis. Merebus
bumbu dalam kaldu harus cukup lama agar supaya bumbu betul-betul meresap. Sebaiknya gunakan api kecil selama bumbu direbus dalam kaldu.
Sumber : Fatimah. 2015. Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia. Yogyakarta
Titin Hera Widi Handayani dan Marwanti. 2011. Pengolahan Makanan Indonesia. UNY
Wikipedia. 2015, 26 Februari. Soto. https:id.wikipedia.orgwikiSoto
79
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Magelang
Mata Pelajaran : Pengolahan Makanan Indonesia
KelasSemester : XI1 dan 2
Materi Pokok : Pembuatan Hidangan dari Nasi
Pertemuan : 3
Alokasi Waktu : 8 x 45 menit
G. Kompetensi Inti KI
5. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya
6. Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan produktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia.
7. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,
dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
8. Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan pengembangan diri yang dipelajarinya disekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan
langsung.
H. Kompetensi Dasar