Analisis model pengendalian mutu roduk susu dan puding berdasarkan standard sanitation operating procedure (SSOP) di PT Aerowisata Catering Service
RlNGKASAN
l'
,
;,.
RIKA PUSPITASARI. 1;>14203045. 2007. Analisis Model Pengendalian Mutu
Produk Susu dan Puding Berdasar'.um Stmu1Jud Sanitation Operating Procedure
(SSOP) di PT. Aerowisata Catering Servia. Skripsi. Program Studi Tek:nologi
Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Zakiah Wulandari, S. TP., M Si
Pembimbing Anggota: Erlin Trisyulianti, S. TP., M. Si
Magang penelitian di PT Aerowisata Catering Service bertujuan umum untuk
mengetahui gambaran nyata tentang dunia industri, meningkatkan kemampuan
mengobservasi, menganalisis, dan memecahkan masalah yang ada dalam industri
pengolahan.pangan dengan ilmu pengetahuan ilmiab Tujuan khusus dalam magang
penelitian ini untuk mempelajari, mengidentifikasi , menganalisis dan mencari
pemecahan masa Jah terhadap model pengendali.an mutu produk susu dan puding
melalui delapan aspek lrunci standard sarriIation operating procedure (SSOP) yang
meliputi : keamarum air, kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan,
pencegahan kontaminasi silang, sanma pencucian tangan dan sanitasi tangan,
pencegahan peocem:aran. pe1abeIan dan penyimpanan yang tepa!, kesdl8tm pekeIja,
serta pencegahan hama.
Magang penelitian togas akhir ini ctilaJesanakan pada tanggal 29 Januari 2007
sampai 30 Maret 2007 di PT Aerowisala Catering Service, Cengkareng, Jakarta
Prosed:ur yang digunakan dalam magang pe:nelitian ini yaitu dengan -pengambilan
data primer dan data sekunder. Data primer diambil menggunakan Teknik Delphi
dengan melalrukan wawancara dan pemberian kuesioner kepada para pakar ahli
dalam bidang pengendalian mutu, sMangJcan data sekunder didapatkan dari arsip
perusaMan, bulru, internet dan jumal serta data basil pemeriksaan yang berhubungan
dengan delapan aspek trunci SSOP terbadap kandungan jumlah total bakteri terhadap
air, tangan pekerja, pe:raIatan dan produk puding periode bulan Maret 2007. Analisis
data ｾ＠
dengan analisis deskriptiflrualitatif.
Hasi1 pengamatan yang di1ak:ukan oleb PT ACS menunjukan pengendalian
mUtu produk susu muIai - dati penerimaan sampai pendistribusian puding sesuai
dengan standar yang telah ditetapkan. Pengamatan terbadap pengukuran ulruran
beberapa purling mengalami ketidaksesuaian berat dengan stan!iar yang ditetapkan.
Hasil pengamman te1hadap permasalab yang berbubungan dengan deJapan
aspek SSOP yaitu adanya para peketja yang tidak menggunakan sarong tangan
mengoIah bahan pangan, adanya produk pangaD yang telah melebihi tanggal
karlaluarsa, dan masl!lmya serangga dan tikus di pemsahaaD.
Hasi1 pemeriksaan terhadap kandungan jumlah mikroba air, peralatan, tangan
peketja dan produk purling di PT ACS periode bulan Maret 2007 menunjukkan total
bakteri berdasarkan perhjtImgaD cawan (fPC) yang terdapat pada air, peralatan,
tangan pekerja, dan produk dessert sesuai dengan standar yang telah ditetapkan, dan
bakteri-bakteri seperti coliform,ftcal coliform, dan St. aureus tidak teridentifikasi.
Kola-kota hinci: pengendalian mutu, SSOP, produk: susu, puding, Teknik Delphi
l'
,
;,.
RIKA PUSPITASARI. 1;>14203045. 2007. Analisis Model Pengendalian Mutu
Produk Susu dan Puding Berdasar'.um Stmu1Jud Sanitation Operating Procedure
(SSOP) di PT. Aerowisata Catering Servia. Skripsi. Program Studi Tek:nologi
Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Zakiah Wulandari, S. TP., M Si
Pembimbing Anggota: Erlin Trisyulianti, S. TP., M. Si
Magang penelitian di PT Aerowisata Catering Service bertujuan umum untuk
mengetahui gambaran nyata tentang dunia industri, meningkatkan kemampuan
mengobservasi, menganalisis, dan memecahkan masalah yang ada dalam industri
pengolahan.pangan dengan ilmu pengetahuan ilmiab Tujuan khusus dalam magang
penelitian ini untuk mempelajari, mengidentifikasi , menganalisis dan mencari
pemecahan masa Jah terhadap model pengendali.an mutu produk susu dan puding
melalui delapan aspek lrunci standard sarriIation operating procedure (SSOP) yang
meliputi : keamarum air, kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan,
pencegahan kontaminasi silang, sanma pencucian tangan dan sanitasi tangan,
pencegahan peocem:aran. pe1abeIan dan penyimpanan yang tepa!, kesdl8tm pekeIja,
serta pencegahan hama.
Magang penelitian togas akhir ini ctilaJesanakan pada tanggal 29 Januari 2007
sampai 30 Maret 2007 di PT Aerowisala Catering Service, Cengkareng, Jakarta
Prosed:ur yang digunakan dalam magang pe:nelitian ini yaitu dengan -pengambilan
data primer dan data sekunder. Data primer diambil menggunakan Teknik Delphi
dengan melalrukan wawancara dan pemberian kuesioner kepada para pakar ahli
dalam bidang pengendalian mutu, sMangJcan data sekunder didapatkan dari arsip
perusaMan, bulru, internet dan jumal serta data basil pemeriksaan yang berhubungan
dengan delapan aspek trunci SSOP terbadap kandungan jumlah total bakteri terhadap
air, tangan pekerja, pe:raIatan dan produk puding periode bulan Maret 2007. Analisis
data ｾ＠
dengan analisis deskriptiflrualitatif.
Hasi1 pengamatan yang di1ak:ukan oleb PT ACS menunjukan pengendalian
mUtu produk susu muIai - dati penerimaan sampai pendistribusian puding sesuai
dengan standar yang telah ditetapkan. Pengamatan terbadap pengukuran ulruran
beberapa purling mengalami ketidaksesuaian berat dengan stan!iar yang ditetapkan.
Hasil pengamman te1hadap permasalab yang berbubungan dengan deJapan
aspek SSOP yaitu adanya para peketja yang tidak menggunakan sarong tangan
mengoIah bahan pangan, adanya produk pangaD yang telah melebihi tanggal
karlaluarsa, dan masl!lmya serangga dan tikus di pemsahaaD.
Hasi1 pemeriksaan terhadap kandungan jumlah mikroba air, peralatan, tangan
peketja dan produk purling di PT ACS periode bulan Maret 2007 menunjukkan total
bakteri berdasarkan perhjtImgaD cawan (fPC) yang terdapat pada air, peralatan,
tangan pekerja, dan produk dessert sesuai dengan standar yang telah ditetapkan, dan
bakteri-bakteri seperti coliform,ftcal coliform, dan St. aureus tidak teridentifikasi.
Kola-kota hinci: pengendalian mutu, SSOP, produk: susu, puding, Teknik Delphi