Pengaruh Jenis Substrat dan Penghilangan Lemak terhadap Pertumbuhan Pseudomonas cocovenenans dan Produksi Toksoflavin
Kuperserbahkan Untuk :
Papa.
Rama,
Kakak-kakak
yang t e r c i n t a
d a n Rdikku
PENGARUB JENlS SUBSTRAT DAM PENGMllANGblN LEMAR
TERM ADAP PER TUMBUNWN Pseudomonas cocovenenans
DAN PRODUKSl TOKSOFbAVlN
Oleh :
FRANSISCUS SUPRlADl RlZAL
F 22. 0810
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BQGOR
F r a n s i s c u s S u p r i a d i Rizal. F22.0810. P e n g a r u h J e n i s S u b s t r a t
dan Penghilangan Lemak Terhadap Pertumbuhan Pseudomonas cocovenenans dan P r o d u k s i T o k s o f l a v i n . Di bawah b i m b i n g a n D r . I r .
Srikandi Fardiaz, MSc.
RINGKASAN
Penelitian i n i telah d i l a k u k a n u n t u k mempelajari
penga-
r u h j e n i s s u b s t r a t d a n p e n g h i l a n g a n lemak t e r h a d a p p e r t u m b u han
bakteri
toksoflavin.
strat,
Pseudomonas
Bahan
masing-masing
yang
cocovenenans
diteliti
dengan
adalah
dua taraf,
dan
tujuh
yaitu
l a n g a n lemak d a n d e n g a n p e n g h i l a n g a n lemak.
diteliti
tahu,
meliputi
k a c a n g tanah,
bungkii
b u n g k i i kelapa,
b u n g k i i kedelai,
produksi
jenis
tanpa
sub-
penghi-
Substrat yang
ampas
kelapa,
u b i kayu,
arnpas
dan nasi.
Pengukuran absorbansi rnenunjukkan adanya puncak a b s o r b s i
pada p a n j a n g gelombang
270 nrn ( s p e k t r o f o t o m e t e r V a r i a n DM
H i t a c h i t i p e 557.
100) dan 258 nm d e n g a n s p e k t r o f o t o r n e t e r
I n i merupakan puncak serapan d a r i t o k s o f l a v i n .
Ketujuh jenis
s u b s t r a t mernberikan h a s i l a d a n y a p e n y e r a p a n pada 270 nm d a n
258 nm.
potensi
Jadi k e t u j u h j e n i s s u b s t r a t yang d i t e l i t i mempunyai
tercemar
oleh
P.
cocovenenans
dan
pada
substrat
t e r s e b u t b a k t e r i i n i dapat memproduksi toksoflavin.
Untuk
arnpas
kelapa,
bungkil
kelapa,
bungkil
kacang
tanah,
ampas t a h u dan b u n g k i i kedelai t e r n y a t a p e n g h i l a n g a n
lernak
rnenurunkan
kadar
toksoflavin
yang
terdeteksi,
yang
penghilangan
lemak
tidak
toksoflavin yang nyata.
memberikan
perbedaan
kandungan
U b i k a y u dengan p e n g h i l a n g a n lemak
rnenunjukkan peningkatan produksi t o k s o f l a v i n
.
I n i mungkin
berhubungan dengan penurunan kandungan HCN akibat pemanasan
selarna
refluks.
PENGARUH JENIS SUBSTRAT DAN PUJGHILANGAN LEMAK
TERHADAP PERTUMBUHAN Pseudonronas cocovenenans
DAN PRODUKSI TQKSBFLAVIN
Oleh :
FRANSISCUS SUPRIADI RIZAL
F22.0810
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1 9 8 9
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B W R
BOGOR
FAKULTAS TEKRdBbQeI PERTANIAN
INSTIQUT uERBANIAN BOGOR
PENGRRUM J E W I S SLTESI-R&X DAM PEWGHILRWGRPI LEHAK
TERHCLDRP PERTUREWHkBM E s e u d o ~ ~cocovenenans
m
DRN P R D D U K S I T O K S O F L R V I N
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syasat untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas 'heknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
09eh
FRRNSLSCUS S U P R I R D l R I Z A L
F 22.0810
Dilahirkan Pada Tanggal 15 Mei 1966
d i Pontianak
Tanggal lulus : 14 Desember 1989
Desember 1989
PEMBIMBING
KATA PENGANTAR
P u j i syukur penul i s p a n j a t k a n kehadarat buhan Yang Maha
Pengasih karena a t a s b e r k a t N y a p e n e l i t i a n p e n u l i s
b e r j a l an d e n g a n b a i k
dapat
s e h i n g g a memungkinkan p e n u l is a n
skripsi i n i .
Mela'lui s k r i p s i i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
kepada :
1. D r .
I r . Srikandi
Fardiaz,
selaku dosen pernbimbing utama
yang t e l a h banyak mernbimbing p e n u l i s daaarn p e n e l i t i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i ,
2.
Dr.
Ir.
Dedi
Fardiaz
yang t e l a h
banyak memberi k a n
pengarahan kepada p e n u l i s ,
3.
Dan semua pihak yang t i d a k dapat disebutkan s a t u - p e r s a t u
yang t e l a h banyak memberi kan bantuan dalam penel it i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i .
Akhir
kata,
semoga s k r i p s i
ini
banyak bermanfaat
semua.
Bogor,
November 1989
Penul i s
bagi
kita
DAFTAR I S I
ha laman
.....................................
DAFTAR I S I
........................................
DAFTAR TABEL
......................................
DAFTAR GAMBAR
.....................................
DAFTAR LAMPIRAN
...................................
I. PENDAHULUAN .......................................
I 1. TINJAUAN PUSTAKA
...................................
A . BAKTERI Pseudomonas cocovenenans ...............
i
KATA PENGANTAR
€3
. TOKSOFLAVIN ....................................
. BUNGKIL DAN AMPAS KELAPA .......................
D . BUNGKIL KACANG TANAH ...........................
E . BUNGKIL K E D E L A I ................................
F . AMPAS TAHU .....................................
............
G . U B I KAYU (Manihot escu7enta c r a n t z i
H . BERAS ..........................................
111. BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N
.......................
A . BAHAN BAKU
.....................................
8 . ALAT-ALAT
......................................
C . METODE P E N E L I T I A N ..............................
1 . P e r s s a p a n K u l t u r dan I n o k u l a s i
..............
2 . P e n g h i l a n g a n L e m a k dan P e r s i a p a n S u b s t r a t
...
3. Inokulasi
...................................
4 . E k s t r a k s i dan P e n g u k u r a n T o k s o f l a v i n
........
C
D . PENGAMATAN
.....................................
ii
iv
V
V i
1
4
4
5
8
11
13
14
15
16
20
20
20
21
21
22
22
22
23
ha 1arnan
IV
.
..............................
A . DETEKSI TOKSOFLAVIN
............................
B . MEDIUM AMPAS KELAPA ............................
C . MEDIUM BUNGKIL KELAPA
..........................
D . MEDIUM BUNGKIL KEDELAI
.........................
MASIL. DAN PEMBAHASAN
. MEDIUM AMPAS
..............................
F . MEDIUM KACANG TANAH
............................
G . MEDIUM U B I KAYU ................................
H . MEDIUM NASI
....................................
V . KESIMPULAN DAN SARAN ..............................
DAFTAW PUSTAKA ....................................
E
TAHU
25
25
27
30
32
33
34
35
37
39
40
Tabel
1
.
.
Kelarutan toksoflavin daaam beberapa
jenis pelarut .................................
Tabel
2
Tabel
3 . Hasil analisa bungkdl kelapa
Tabel
4
.
Komposisi kimia bungki? kelapa
................
..................
Klasifikasi protein kelapa berdasarkan
kelarutannya ..................................
Tabel
. Komposisi
6 . Komposisi
Tabel
7 . Komposisi zat gizi bungkil kacang tanah/100 g
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
5
. Komposisi
9. Komposisi
10 . Komposisi
1 1 . Komposisi
12 . Komposisi
13 . Komposisi
8
7
8
9
9
proksimat ampas kelapa
10
asam lemak minyak
..............
kelapa . . . . . . . . . . . .
11
..
12
......
bungkil kedelai .....................
asam lemak minyak kedelai ...........
14
....................
15
asam lemak minyak kacang tanah
kimia ampas tahu
......................
beras ...................
12
13
kimia ubi kayu
16
kimia butir
17
Kuperserbahkan Untuk :
Papa.
Rama,
Kakak-kakak
yang t e r c i n t a
d a n Rdikku
PENGARUB JENlS SUBSTRAT DAM PENGMllANGblN LEMAR
TERM ADAP PER TUMBUNWN Pseudomonas cocovenenans
DAN PRODUKSl TOKSOFbAVlN
Oleh :
FRANSISCUS SUPRlADl RlZAL
F 22. 0810
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BQGOR
F r a n s i s c u s S u p r i a d i Rizal. F22.0810. P e n g a r u h J e n i s S u b s t r a t
dan Penghilangan Lemak Terhadap Pertumbuhan Pseudomonas cocovenenans dan P r o d u k s i T o k s o f l a v i n . Di bawah b i m b i n g a n D r . I r .
Srikandi Fardiaz, MSc.
RINGKASAN
Penelitian i n i telah d i l a k u k a n u n t u k mempelajari
penga-
r u h j e n i s s u b s t r a t d a n p e n g h i l a n g a n lemak t e r h a d a p p e r t u m b u han
bakteri
toksoflavin.
strat,
Pseudomonas
Bahan
masing-masing
yang
cocovenenans
diteliti
dengan
adalah
dua taraf,
dan
tujuh
yaitu
l a n g a n lemak d a n d e n g a n p e n g h i l a n g a n lemak.
diteliti
tahu,
meliputi
k a c a n g tanah,
bungkii
b u n g k i i kelapa,
b u n g k i i kedelai,
produksi
jenis
tanpa
sub-
penghi-
Substrat yang
ampas
kelapa,
u b i kayu,
arnpas
dan nasi.
Pengukuran absorbansi rnenunjukkan adanya puncak a b s o r b s i
pada p a n j a n g gelombang
270 nrn ( s p e k t r o f o t o m e t e r V a r i a n DM
H i t a c h i t i p e 557.
100) dan 258 nm d e n g a n s p e k t r o f o t o r n e t e r
I n i merupakan puncak serapan d a r i t o k s o f l a v i n .
Ketujuh jenis
s u b s t r a t mernberikan h a s i l a d a n y a p e n y e r a p a n pada 270 nm d a n
258 nm.
potensi
Jadi k e t u j u h j e n i s s u b s t r a t yang d i t e l i t i mempunyai
tercemar
oleh
P.
cocovenenans
dan
pada
substrat
t e r s e b u t b a k t e r i i n i dapat memproduksi toksoflavin.
Untuk
arnpas
kelapa,
bungkil
kelapa,
bungkil
kacang
tanah,
ampas t a h u dan b u n g k i i kedelai t e r n y a t a p e n g h i l a n g a n
lernak
rnenurunkan
kadar
toksoflavin
yang
terdeteksi,
yang
penghilangan
lemak
tidak
toksoflavin yang nyata.
memberikan
perbedaan
kandungan
U b i k a y u dengan p e n g h i l a n g a n lemak
rnenunjukkan peningkatan produksi t o k s o f l a v i n
.
I n i mungkin
berhubungan dengan penurunan kandungan HCN akibat pemanasan
selarna
refluks.
PENGARUH JENIS SUBSTRAT DAN PUJGHILANGAN LEMAK
TERHADAP PERTUMBUHAN Pseudonronas cocovenenans
DAN PRODUKSI TQKSBFLAVIN
Oleh :
FRANSISCUS SUPRIADI RIZAL
F22.0810
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1 9 8 9
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B W R
BOGOR
FAKULTAS TEKRdBbQeI PERTANIAN
INSTIQUT uERBANIAN BOGOR
PENGRRUM J E W I S SLTESI-R&X DAM PEWGHILRWGRPI LEHAK
TERHCLDRP PERTUREWHkBM E s e u d o ~ ~cocovenenans
m
DRN P R D D U K S I T O K S O F L R V I N
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syasat untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas 'heknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
09eh
FRRNSLSCUS S U P R I R D l R I Z A L
F 22.0810
Dilahirkan Pada Tanggal 15 Mei 1966
d i Pontianak
Tanggal lulus : 14 Desember 1989
Desember 1989
PEMBIMBING
KATA PENGANTAR
P u j i syukur penul i s p a n j a t k a n kehadarat buhan Yang Maha
Pengasih karena a t a s b e r k a t N y a p e n e l i t i a n p e n u l i s
b e r j a l an d e n g a n b a i k
dapat
s e h i n g g a memungkinkan p e n u l is a n
skripsi i n i .
Mela'lui s k r i p s i i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
kepada :
1. D r .
I r . Srikandi
Fardiaz,
selaku dosen pernbimbing utama
yang t e l a h banyak mernbimbing p e n u l i s daaarn p e n e l i t i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i ,
2.
Dr.
Ir.
Dedi
Fardiaz
yang t e l a h
banyak memberi k a n
pengarahan kepada p e n u l i s ,
3.
Dan semua pihak yang t i d a k dapat disebutkan s a t u - p e r s a t u
yang t e l a h banyak memberi kan bantuan dalam penel it i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i .
Akhir
kata,
semoga s k r i p s i
ini
banyak bermanfaat
semua.
Bogor,
November 1989
Penul i s
bagi
kita
DAFTAR I S I
ha laman
.....................................
DAFTAR I S I
........................................
DAFTAR TABEL
......................................
DAFTAR GAMBAR
.....................................
DAFTAR LAMPIRAN
...................................
I. PENDAHULUAN .......................................
I 1. TINJAUAN PUSTAKA
...................................
A . BAKTERI Pseudomonas cocovenenans ...............
i
KATA PENGANTAR
€3
. TOKSOFLAVIN ....................................
. BUNGKIL DAN AMPAS KELAPA .......................
D . BUNGKIL KACANG TANAH ...........................
E . BUNGKIL K E D E L A I ................................
F . AMPAS TAHU .....................................
............
G . U B I KAYU (Manihot escu7enta c r a n t z i
H . BERAS ..........................................
111. BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N
.......................
A . BAHAN BAKU
.....................................
8 . ALAT-ALAT
......................................
C . METODE P E N E L I T I A N ..............................
1 . P e r s s a p a n K u l t u r dan I n o k u l a s i
..............
2 . P e n g h i l a n g a n L e m a k dan P e r s i a p a n S u b s t r a t
...
3. Inokulasi
...................................
4 . E k s t r a k s i dan P e n g u k u r a n T o k s o f l a v i n
........
C
D . PENGAMATAN
.....................................
ii
iv
V
V i
1
4
4
5
8
11
13
14
15
16
20
20
20
21
21
22
22
22
23
ha 1arnan
IV
.
..............................
A . DETEKSI TOKSOFLAVIN
............................
B . MEDIUM AMPAS KELAPA ............................
C . MEDIUM BUNGKIL KELAPA
..........................
D . MEDIUM BUNGKIL KEDELAI
.........................
MASIL. DAN PEMBAHASAN
. MEDIUM AMPAS
..............................
F . MEDIUM KACANG TANAH
............................
G . MEDIUM U B I KAYU ................................
H . MEDIUM NASI
....................................
V . KESIMPULAN DAN SARAN ..............................
DAFTAW PUSTAKA ....................................
E
TAHU
25
25
27
30
32
33
34
35
37
39
40
Tabel
1
.
.
Kelarutan toksoflavin daaam beberapa
jenis pelarut .................................
Tabel
2
Tabel
3 . Hasil analisa bungkdl kelapa
Tabel
4
.
Komposisi kimia bungki? kelapa
................
..................
Klasifikasi protein kelapa berdasarkan
kelarutannya ..................................
Tabel
. Komposisi
6 . Komposisi
Tabel
7 . Komposisi zat gizi bungkil kacang tanah/100 g
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
5
. Komposisi
9. Komposisi
10 . Komposisi
1 1 . Komposisi
12 . Komposisi
13 . Komposisi
8
7
8
9
9
proksimat ampas kelapa
10
asam lemak minyak
..............
kelapa . . . . . . . . . . . .
11
..
12
......
bungkil kedelai .....................
asam lemak minyak kedelai ...........
14
....................
15
asam lemak minyak kacang tanah
kimia ampas tahu
......................
beras ...................
12
13
kimia ubi kayu
16
kimia butir
17
Papa.
Rama,
Kakak-kakak
yang t e r c i n t a
d a n Rdikku
PENGARUB JENlS SUBSTRAT DAM PENGMllANGblN LEMAR
TERM ADAP PER TUMBUNWN Pseudomonas cocovenenans
DAN PRODUKSl TOKSOFbAVlN
Oleh :
FRANSISCUS SUPRlADl RlZAL
F 22. 0810
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BQGOR
F r a n s i s c u s S u p r i a d i Rizal. F22.0810. P e n g a r u h J e n i s S u b s t r a t
dan Penghilangan Lemak Terhadap Pertumbuhan Pseudomonas cocovenenans dan P r o d u k s i T o k s o f l a v i n . Di bawah b i m b i n g a n D r . I r .
Srikandi Fardiaz, MSc.
RINGKASAN
Penelitian i n i telah d i l a k u k a n u n t u k mempelajari
penga-
r u h j e n i s s u b s t r a t d a n p e n g h i l a n g a n lemak t e r h a d a p p e r t u m b u han
bakteri
toksoflavin.
strat,
Pseudomonas
Bahan
masing-masing
yang
cocovenenans
diteliti
dengan
adalah
dua taraf,
dan
tujuh
yaitu
l a n g a n lemak d a n d e n g a n p e n g h i l a n g a n lemak.
diteliti
tahu,
meliputi
k a c a n g tanah,
bungkii
b u n g k i i kelapa,
b u n g k i i kedelai,
produksi
jenis
tanpa
sub-
penghi-
Substrat yang
ampas
kelapa,
u b i kayu,
arnpas
dan nasi.
Pengukuran absorbansi rnenunjukkan adanya puncak a b s o r b s i
pada p a n j a n g gelombang
270 nrn ( s p e k t r o f o t o m e t e r V a r i a n DM
H i t a c h i t i p e 557.
100) dan 258 nm d e n g a n s p e k t r o f o t o r n e t e r
I n i merupakan puncak serapan d a r i t o k s o f l a v i n .
Ketujuh jenis
s u b s t r a t mernberikan h a s i l a d a n y a p e n y e r a p a n pada 270 nm d a n
258 nm.
potensi
Jadi k e t u j u h j e n i s s u b s t r a t yang d i t e l i t i mempunyai
tercemar
oleh
P.
cocovenenans
dan
pada
substrat
t e r s e b u t b a k t e r i i n i dapat memproduksi toksoflavin.
Untuk
arnpas
kelapa,
bungkil
kelapa,
bungkil
kacang
tanah,
ampas t a h u dan b u n g k i i kedelai t e r n y a t a p e n g h i l a n g a n
lernak
rnenurunkan
kadar
toksoflavin
yang
terdeteksi,
yang
penghilangan
lemak
tidak
toksoflavin yang nyata.
memberikan
perbedaan
kandungan
U b i k a y u dengan p e n g h i l a n g a n lemak
rnenunjukkan peningkatan produksi t o k s o f l a v i n
.
I n i mungkin
berhubungan dengan penurunan kandungan HCN akibat pemanasan
selarna
refluks.
PENGARUH JENIS SUBSTRAT DAN PUJGHILANGAN LEMAK
TERHADAP PERTUMBUHAN Pseudonronas cocovenenans
DAN PRODUKSI TQKSBFLAVIN
Oleh :
FRANSISCUS SUPRIADI RIZAL
F22.0810
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1 9 8 9
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B W R
BOGOR
FAKULTAS TEKRdBbQeI PERTANIAN
INSTIQUT uERBANIAN BOGOR
PENGRRUM J E W I S SLTESI-R&X DAM PEWGHILRWGRPI LEHAK
TERHCLDRP PERTUREWHkBM E s e u d o ~ ~cocovenenans
m
DRN P R D D U K S I T O K S O F L R V I N
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syasat untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas 'heknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
09eh
FRRNSLSCUS S U P R I R D l R I Z A L
F 22.0810
Dilahirkan Pada Tanggal 15 Mei 1966
d i Pontianak
Tanggal lulus : 14 Desember 1989
Desember 1989
PEMBIMBING
KATA PENGANTAR
P u j i syukur penul i s p a n j a t k a n kehadarat buhan Yang Maha
Pengasih karena a t a s b e r k a t N y a p e n e l i t i a n p e n u l i s
b e r j a l an d e n g a n b a i k
dapat
s e h i n g g a memungkinkan p e n u l is a n
skripsi i n i .
Mela'lui s k r i p s i i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
kepada :
1. D r .
I r . Srikandi
Fardiaz,
selaku dosen pernbimbing utama
yang t e l a h banyak mernbimbing p e n u l i s daaarn p e n e l i t i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i ,
2.
Dr.
Ir.
Dedi
Fardiaz
yang t e l a h
banyak memberi k a n
pengarahan kepada p e n u l i s ,
3.
Dan semua pihak yang t i d a k dapat disebutkan s a t u - p e r s a t u
yang t e l a h banyak memberi kan bantuan dalam penel it i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i .
Akhir
kata,
semoga s k r i p s i
ini
banyak bermanfaat
semua.
Bogor,
November 1989
Penul i s
bagi
kita
DAFTAR I S I
ha laman
.....................................
DAFTAR I S I
........................................
DAFTAR TABEL
......................................
DAFTAR GAMBAR
.....................................
DAFTAR LAMPIRAN
...................................
I. PENDAHULUAN .......................................
I 1. TINJAUAN PUSTAKA
...................................
A . BAKTERI Pseudomonas cocovenenans ...............
i
KATA PENGANTAR
€3
. TOKSOFLAVIN ....................................
. BUNGKIL DAN AMPAS KELAPA .......................
D . BUNGKIL KACANG TANAH ...........................
E . BUNGKIL K E D E L A I ................................
F . AMPAS TAHU .....................................
............
G . U B I KAYU (Manihot escu7enta c r a n t z i
H . BERAS ..........................................
111. BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N
.......................
A . BAHAN BAKU
.....................................
8 . ALAT-ALAT
......................................
C . METODE P E N E L I T I A N ..............................
1 . P e r s s a p a n K u l t u r dan I n o k u l a s i
..............
2 . P e n g h i l a n g a n L e m a k dan P e r s i a p a n S u b s t r a t
...
3. Inokulasi
...................................
4 . E k s t r a k s i dan P e n g u k u r a n T o k s o f l a v i n
........
C
D . PENGAMATAN
.....................................
ii
iv
V
V i
1
4
4
5
8
11
13
14
15
16
20
20
20
21
21
22
22
22
23
ha 1arnan
IV
.
..............................
A . DETEKSI TOKSOFLAVIN
............................
B . MEDIUM AMPAS KELAPA ............................
C . MEDIUM BUNGKIL KELAPA
..........................
D . MEDIUM BUNGKIL KEDELAI
.........................
MASIL. DAN PEMBAHASAN
. MEDIUM AMPAS
..............................
F . MEDIUM KACANG TANAH
............................
G . MEDIUM U B I KAYU ................................
H . MEDIUM NASI
....................................
V . KESIMPULAN DAN SARAN ..............................
DAFTAW PUSTAKA ....................................
E
TAHU
25
25
27
30
32
33
34
35
37
39
40
Tabel
1
.
.
Kelarutan toksoflavin daaam beberapa
jenis pelarut .................................
Tabel
2
Tabel
3 . Hasil analisa bungkdl kelapa
Tabel
4
.
Komposisi kimia bungki? kelapa
................
..................
Klasifikasi protein kelapa berdasarkan
kelarutannya ..................................
Tabel
. Komposisi
6 . Komposisi
Tabel
7 . Komposisi zat gizi bungkil kacang tanah/100 g
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
5
. Komposisi
9. Komposisi
10 . Komposisi
1 1 . Komposisi
12 . Komposisi
13 . Komposisi
8
7
8
9
9
proksimat ampas kelapa
10
asam lemak minyak
..............
kelapa . . . . . . . . . . . .
11
..
12
......
bungkil kedelai .....................
asam lemak minyak kedelai ...........
14
....................
15
asam lemak minyak kacang tanah
kimia ampas tahu
......................
beras ...................
12
13
kimia ubi kayu
16
kimia butir
17
Kuperserbahkan Untuk :
Papa.
Rama,
Kakak-kakak
yang t e r c i n t a
d a n Rdikku
PENGARUB JENlS SUBSTRAT DAM PENGMllANGblN LEMAR
TERM ADAP PER TUMBUNWN Pseudomonas cocovenenans
DAN PRODUKSl TOKSOFbAVlN
Oleh :
FRANSISCUS SUPRlADl RlZAL
F 22. 0810
1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BQGOR
F r a n s i s c u s S u p r i a d i Rizal. F22.0810. P e n g a r u h J e n i s S u b s t r a t
dan Penghilangan Lemak Terhadap Pertumbuhan Pseudomonas cocovenenans dan P r o d u k s i T o k s o f l a v i n . Di bawah b i m b i n g a n D r . I r .
Srikandi Fardiaz, MSc.
RINGKASAN
Penelitian i n i telah d i l a k u k a n u n t u k mempelajari
penga-
r u h j e n i s s u b s t r a t d a n p e n g h i l a n g a n lemak t e r h a d a p p e r t u m b u han
bakteri
toksoflavin.
strat,
Pseudomonas
Bahan
masing-masing
yang
cocovenenans
diteliti
dengan
adalah
dua taraf,
dan
tujuh
yaitu
l a n g a n lemak d a n d e n g a n p e n g h i l a n g a n lemak.
diteliti
tahu,
meliputi
k a c a n g tanah,
bungkii
b u n g k i i kelapa,
b u n g k i i kedelai,
produksi
jenis
tanpa
sub-
penghi-
Substrat yang
ampas
kelapa,
u b i kayu,
arnpas
dan nasi.
Pengukuran absorbansi rnenunjukkan adanya puncak a b s o r b s i
pada p a n j a n g gelombang
270 nrn ( s p e k t r o f o t o m e t e r V a r i a n DM
H i t a c h i t i p e 557.
100) dan 258 nm d e n g a n s p e k t r o f o t o r n e t e r
I n i merupakan puncak serapan d a r i t o k s o f l a v i n .
Ketujuh jenis
s u b s t r a t mernberikan h a s i l a d a n y a p e n y e r a p a n pada 270 nm d a n
258 nm.
potensi
Jadi k e t u j u h j e n i s s u b s t r a t yang d i t e l i t i mempunyai
tercemar
oleh
P.
cocovenenans
dan
pada
substrat
t e r s e b u t b a k t e r i i n i dapat memproduksi toksoflavin.
Untuk
arnpas
kelapa,
bungkil
kelapa,
bungkil
kacang
tanah,
ampas t a h u dan b u n g k i i kedelai t e r n y a t a p e n g h i l a n g a n
lernak
rnenurunkan
kadar
toksoflavin
yang
terdeteksi,
yang
penghilangan
lemak
tidak
toksoflavin yang nyata.
memberikan
perbedaan
kandungan
U b i k a y u dengan p e n g h i l a n g a n lemak
rnenunjukkan peningkatan produksi t o k s o f l a v i n
.
I n i mungkin
berhubungan dengan penurunan kandungan HCN akibat pemanasan
selarna
refluks.
PENGARUH JENIS SUBSTRAT DAN PUJGHILANGAN LEMAK
TERHADAP PERTUMBUHAN Pseudonronas cocovenenans
DAN PRODUKSI TQKSBFLAVIN
Oleh :
FRANSISCUS SUPRIADI RIZAL
F22.0810
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1 9 8 9
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B W R
BOGOR
FAKULTAS TEKRdBbQeI PERTANIAN
INSTIQUT uERBANIAN BOGOR
PENGRRUM J E W I S SLTESI-R&X DAM PEWGHILRWGRPI LEHAK
TERHCLDRP PERTUREWHkBM E s e u d o ~ ~cocovenenans
m
DRN P R D D U K S I T O K S O F L R V I N
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syasat untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas 'heknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
09eh
FRRNSLSCUS S U P R I R D l R I Z A L
F 22.0810
Dilahirkan Pada Tanggal 15 Mei 1966
d i Pontianak
Tanggal lulus : 14 Desember 1989
Desember 1989
PEMBIMBING
KATA PENGANTAR
P u j i syukur penul i s p a n j a t k a n kehadarat buhan Yang Maha
Pengasih karena a t a s b e r k a t N y a p e n e l i t i a n p e n u l i s
b e r j a l an d e n g a n b a i k
dapat
s e h i n g g a memungkinkan p e n u l is a n
skripsi i n i .
Mela'lui s k r i p s i i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
kepada :
1. D r .
I r . Srikandi
Fardiaz,
selaku dosen pernbimbing utama
yang t e l a h banyak mernbimbing p e n u l i s daaarn p e n e l i t i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i ,
2.
Dr.
Ir.
Dedi
Fardiaz
yang t e l a h
banyak memberi k a n
pengarahan kepada p e n u l i s ,
3.
Dan semua pihak yang t i d a k dapat disebutkan s a t u - p e r s a t u
yang t e l a h banyak memberi kan bantuan dalam penel it i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i .
Akhir
kata,
semoga s k r i p s i
ini
banyak bermanfaat
semua.
Bogor,
November 1989
Penul i s
bagi
kita
DAFTAR I S I
ha laman
.....................................
DAFTAR I S I
........................................
DAFTAR TABEL
......................................
DAFTAR GAMBAR
.....................................
DAFTAR LAMPIRAN
...................................
I. PENDAHULUAN .......................................
I 1. TINJAUAN PUSTAKA
...................................
A . BAKTERI Pseudomonas cocovenenans ...............
i
KATA PENGANTAR
€3
. TOKSOFLAVIN ....................................
. BUNGKIL DAN AMPAS KELAPA .......................
D . BUNGKIL KACANG TANAH ...........................
E . BUNGKIL K E D E L A I ................................
F . AMPAS TAHU .....................................
............
G . U B I KAYU (Manihot escu7enta c r a n t z i
H . BERAS ..........................................
111. BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N
.......................
A . BAHAN BAKU
.....................................
8 . ALAT-ALAT
......................................
C . METODE P E N E L I T I A N ..............................
1 . P e r s s a p a n K u l t u r dan I n o k u l a s i
..............
2 . P e n g h i l a n g a n L e m a k dan P e r s i a p a n S u b s t r a t
...
3. Inokulasi
...................................
4 . E k s t r a k s i dan P e n g u k u r a n T o k s o f l a v i n
........
C
D . PENGAMATAN
.....................................
ii
iv
V
V i
1
4
4
5
8
11
13
14
15
16
20
20
20
21
21
22
22
22
23
ha 1arnan
IV
.
..............................
A . DETEKSI TOKSOFLAVIN
............................
B . MEDIUM AMPAS KELAPA ............................
C . MEDIUM BUNGKIL KELAPA
..........................
D . MEDIUM BUNGKIL KEDELAI
.........................
MASIL. DAN PEMBAHASAN
. MEDIUM AMPAS
..............................
F . MEDIUM KACANG TANAH
............................
G . MEDIUM U B I KAYU ................................
H . MEDIUM NASI
....................................
V . KESIMPULAN DAN SARAN ..............................
DAFTAW PUSTAKA ....................................
E
TAHU
25
25
27
30
32
33
34
35
37
39
40
Tabel
1
.
.
Kelarutan toksoflavin daaam beberapa
jenis pelarut .................................
Tabel
2
Tabel
3 . Hasil analisa bungkdl kelapa
Tabel
4
.
Komposisi kimia bungki? kelapa
................
..................
Klasifikasi protein kelapa berdasarkan
kelarutannya ..................................
Tabel
. Komposisi
6 . Komposisi
Tabel
7 . Komposisi zat gizi bungkil kacang tanah/100 g
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
5
. Komposisi
9. Komposisi
10 . Komposisi
1 1 . Komposisi
12 . Komposisi
13 . Komposisi
8
7
8
9
9
proksimat ampas kelapa
10
asam lemak minyak
..............
kelapa . . . . . . . . . . . .
11
..
12
......
bungkil kedelai .....................
asam lemak minyak kedelai ...........
14
....................
15
asam lemak minyak kacang tanah
kimia ampas tahu
......................
beras ...................
12
13
kimia ubi kayu
16
kimia butir
17