Pengaruh Jenis Substrat dan Penghilangan Lemak terhadap Pertumbuhan Pseudomonas cocovenenans dan Produksi Toksoflavin

Kuperserbahkan Untuk :
Papa.

Rama,

Kakak-kakak

yang t e r c i n t a

d a n Rdikku

PENGARUB JENlS SUBSTRAT DAM PENGMllANGblN LEMAR
TERM ADAP PER TUMBUNWN Pseudomonas cocovenenans
DAN PRODUKSl TOKSOFbAVlN

Oleh :
FRANSISCUS SUPRlADl RlZAL
F 22. 0810

1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BQGOR

F r a n s i s c u s S u p r i a d i Rizal. F22.0810. P e n g a r u h J e n i s S u b s t r a t
dan Penghilangan Lemak Terhadap Pertumbuhan Pseudomonas cocovenenans dan P r o d u k s i T o k s o f l a v i n . Di bawah b i m b i n g a n D r . I r .
Srikandi Fardiaz, MSc.

RINGKASAN

Penelitian i n i telah d i l a k u k a n u n t u k mempelajari

penga-

r u h j e n i s s u b s t r a t d a n p e n g h i l a n g a n lemak t e r h a d a p p e r t u m b u han

bakteri

toksoflavin.
strat,


Pseudomonas
Bahan

masing-masing

yang

cocovenenans

diteliti

dengan

adalah

dua taraf,

dan

tujuh


yaitu

l a n g a n lemak d a n d e n g a n p e n g h i l a n g a n lemak.
diteliti
tahu,

meliputi

k a c a n g tanah,

bungkii

b u n g k i i kelapa,

b u n g k i i kedelai,

produksi
jenis


tanpa

sub-

penghi-

Substrat yang

ampas

kelapa,

u b i kayu,

arnpas

dan nasi.

Pengukuran absorbansi rnenunjukkan adanya puncak a b s o r b s i
pada p a n j a n g gelombang


270 nrn ( s p e k t r o f o t o m e t e r V a r i a n DM
H i t a c h i t i p e 557.

100) dan 258 nm d e n g a n s p e k t r o f o t o r n e t e r

I n i merupakan puncak serapan d a r i t o k s o f l a v i n .

Ketujuh jenis

s u b s t r a t mernberikan h a s i l a d a n y a p e n y e r a p a n pada 270 nm d a n

258 nm.
potensi

Jadi k e t u j u h j e n i s s u b s t r a t yang d i t e l i t i mempunyai
tercemar

oleh


P.

cocovenenans

dan

pada

substrat

t e r s e b u t b a k t e r i i n i dapat memproduksi toksoflavin.
Untuk

arnpas

kelapa,

bungkil

kelapa,


bungkil

kacang

tanah,

ampas t a h u dan b u n g k i i kedelai t e r n y a t a p e n g h i l a n g a n

lernak

rnenurunkan

kadar

toksoflavin

yang

terdeteksi,


yang

penghilangan

lemak

tidak

toksoflavin yang nyata.

memberikan

perbedaan

kandungan

U b i k a y u dengan p e n g h i l a n g a n lemak

rnenunjukkan peningkatan produksi t o k s o f l a v i n


.

I n i mungkin

berhubungan dengan penurunan kandungan HCN akibat pemanasan
selarna

refluks.

PENGARUH JENIS SUBSTRAT DAN PUJGHILANGAN LEMAK
TERHADAP PERTUMBUHAN Pseudonronas cocovenenans
DAN PRODUKSI TQKSBFLAVIN

Oleh :
FRANSISCUS SUPRIADI RIZAL
F22.0810

SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh

gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

1 9 8 9

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B W R
BOGOR

FAKULTAS TEKRdBbQeI PERTANIAN
INSTIQUT uERBANIAN BOGOR

PENGRRUM J E W I S SLTESI-R&X DAM PEWGHILRWGRPI LEHAK
TERHCLDRP PERTUREWHkBM E s e u d o ~ ~cocovenenans
m
DRN P R D D U K S I T O K S O F L R V I N

SKRIPSI

Sebagai Salah Satu Syasat untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas 'heknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

09eh
FRRNSLSCUS S U P R I R D l R I Z A L

F 22.0810
Dilahirkan Pada Tanggal 15 Mei 1966
d i Pontianak

Tanggal lulus : 14 Desember 1989

Desember 1989

PEMBIMBING

KATA PENGANTAR

P u j i syukur penul i s p a n j a t k a n kehadarat buhan Yang Maha
Pengasih karena a t a s b e r k a t N y a p e n e l i t i a n p e n u l i s
b e r j a l an d e n g a n b a i k

dapat

s e h i n g g a memungkinkan p e n u l is a n

skripsi i n i .
Mela'lui s k r i p s i i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
kepada :
1. D r .

I r . Srikandi

Fardiaz,

selaku dosen pernbimbing utama

yang t e l a h banyak mernbimbing p e n u l i s daaarn p e n e l i t i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i ,

2.

Dr.

Ir.

Dedi

Fardiaz

yang t e l a h

banyak memberi k a n

pengarahan kepada p e n u l i s ,
3.

Dan semua pihak yang t i d a k dapat disebutkan s a t u - p e r s a t u
yang t e l a h banyak memberi kan bantuan dalam penel it i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i .

Akhir

kata,

semoga s k r i p s i

ini

banyak bermanfaat

semua.

Bogor,

November 1989

Penul i s

bagi

kita

DAFTAR I S I

ha laman

.....................................
DAFTAR I S I
........................................
DAFTAR TABEL
......................................
DAFTAR GAMBAR
.....................................
DAFTAR LAMPIRAN
...................................
I. PENDAHULUAN .......................................
I 1. TINJAUAN PUSTAKA
...................................
A . BAKTERI Pseudomonas cocovenenans ...............

i

KATA PENGANTAR

€3

. TOKSOFLAVIN ....................................

. BUNGKIL DAN AMPAS KELAPA .......................
D . BUNGKIL KACANG TANAH ...........................
E . BUNGKIL K E D E L A I ................................
F . AMPAS TAHU .....................................
............
G . U B I KAYU (Manihot escu7enta c r a n t z i
H . BERAS ..........................................
111. BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N
.......................
A . BAHAN BAKU
.....................................
8 . ALAT-ALAT
......................................
C . METODE P E N E L I T I A N ..............................
1 . P e r s s a p a n K u l t u r dan I n o k u l a s i
..............
2 . P e n g h i l a n g a n L e m a k dan P e r s i a p a n S u b s t r a t
...
3. Inokulasi
...................................
4 . E k s t r a k s i dan P e n g u k u r a n T o k s o f l a v i n
........
C

D . PENGAMATAN

.....................................

ii
iv
V
V i

1
4

4
5

8
11
13

14
15
16
20
20
20
21
21
22
22
22
23

ha 1arnan
IV

.

..............................
A . DETEKSI TOKSOFLAVIN
............................
B . MEDIUM AMPAS KELAPA ............................
C . MEDIUM BUNGKIL KELAPA
..........................
D . MEDIUM BUNGKIL KEDELAI
.........................
MASIL. DAN PEMBAHASAN

. MEDIUM AMPAS

..............................
F . MEDIUM KACANG TANAH
............................
G . MEDIUM U B I KAYU ................................
H . MEDIUM NASI
....................................
V . KESIMPULAN DAN SARAN ..............................
DAFTAW PUSTAKA ....................................
E

TAHU

25

25
27
30
32
33
34

35
37
39
40

Tabel

1

.

.

Kelarutan toksoflavin daaam beberapa
jenis pelarut .................................

Tabel

2

Tabel

3 . Hasil analisa bungkdl kelapa

Tabel

4

.

Komposisi kimia bungki? kelapa

................
..................

Klasifikasi protein kelapa berdasarkan
kelarutannya ..................................

Tabel

. Komposisi
6 . Komposisi

Tabel

7 . Komposisi zat gizi bungkil kacang tanah/100 g

Tabel

Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel

5

. Komposisi
9. Komposisi
10 . Komposisi
1 1 . Komposisi
12 . Komposisi
13 . Komposisi
8

7
8

9
9

proksimat ampas kelapa

10

asam lemak minyak

..............
kelapa . . . . . . . . . . . .

11

..

12

......
bungkil kedelai .....................
asam lemak minyak kedelai ...........

14

....................

15

asam lemak minyak kacang tanah

kimia ampas tahu

......................
beras ...................

12
13

kimia ubi kayu

16

kimia butir

17

Kuperserbahkan Untuk :
Papa.

Rama,

Kakak-kakak

yang t e r c i n t a

d a n Rdikku

PENGARUB JENlS SUBSTRAT DAM PENGMllANGblN LEMAR
TERM ADAP PER TUMBUNWN Pseudomonas cocovenenans
DAN PRODUKSl TOKSOFbAVlN

Oleh :
FRANSISCUS SUPRlADl RlZAL
F 22. 0810

1989
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BQGOR

F r a n s i s c u s S u p r i a d i Rizal. F22.0810. P e n g a r u h J e n i s S u b s t r a t
dan Penghilangan Lemak Terhadap Pertumbuhan Pseudomonas cocovenenans dan P r o d u k s i T o k s o f l a v i n . Di bawah b i m b i n g a n D r . I r .
Srikandi Fardiaz, MSc.

RINGKASAN

Penelitian i n i telah d i l a k u k a n u n t u k mempelajari

penga-

r u h j e n i s s u b s t r a t d a n p e n g h i l a n g a n lemak t e r h a d a p p e r t u m b u han

bakteri

toksoflavin.
strat,

Pseudomonas
Bahan

masing-masing

yang

cocovenenans

diteliti

dengan

adalah

dua taraf,

dan

tujuh

yaitu

l a n g a n lemak d a n d e n g a n p e n g h i l a n g a n lemak.
diteliti
tahu,

meliputi

k a c a n g tanah,

bungkii

b u n g k i i kelapa,

b u n g k i i kedelai,

produksi
jenis

tanpa

sub-

penghi-

Substrat yang

ampas

kelapa,

u b i kayu,

arnpas

dan nasi.

Pengukuran absorbansi rnenunjukkan adanya puncak a b s o r b s i
pada p a n j a n g gelombang

270 nrn ( s p e k t r o f o t o m e t e r V a r i a n DM
H i t a c h i t i p e 557.

100) dan 258 nm d e n g a n s p e k t r o f o t o r n e t e r

I n i merupakan puncak serapan d a r i t o k s o f l a v i n .

Ketujuh jenis

s u b s t r a t mernberikan h a s i l a d a n y a p e n y e r a p a n pada 270 nm d a n

258 nm.
potensi

Jadi k e t u j u h j e n i s s u b s t r a t yang d i t e l i t i mempunyai
tercemar

oleh

P.

cocovenenans

dan

pada

substrat

t e r s e b u t b a k t e r i i n i dapat memproduksi toksoflavin.
Untuk

arnpas

kelapa,

bungkil

kelapa,

bungkil

kacang

tanah,

ampas t a h u dan b u n g k i i kedelai t e r n y a t a p e n g h i l a n g a n

lernak

rnenurunkan

kadar

toksoflavin

yang

terdeteksi,

yang

penghilangan

lemak

tidak

toksoflavin yang nyata.

memberikan

perbedaan

kandungan

U b i k a y u dengan p e n g h i l a n g a n lemak

rnenunjukkan peningkatan produksi t o k s o f l a v i n

.

I n i mungkin

berhubungan dengan penurunan kandungan HCN akibat pemanasan
selarna

refluks.

PENGARUH JENIS SUBSTRAT DAN PUJGHILANGAN LEMAK
TERHADAP PERTUMBUHAN Pseudonronas cocovenenans
DAN PRODUKSI TQKSBFLAVIN

Oleh :
FRANSISCUS SUPRIADI RIZAL
F22.0810

SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

1 9 8 9

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B W R
BOGOR

FAKULTAS TEKRdBbQeI PERTANIAN
INSTIQUT uERBANIAN BOGOR

PENGRRUM J E W I S SLTESI-R&X DAM PEWGHILRWGRPI LEHAK
TERHCLDRP PERTUREWHkBM E s e u d o ~ ~cocovenenans
m
DRN P R D D U K S I T O K S O F L R V I N

SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syasat untuk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas 'heknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

09eh
FRRNSLSCUS S U P R I R D l R I Z A L

F 22.0810
Dilahirkan Pada Tanggal 15 Mei 1966
d i Pontianak

Tanggal lulus : 14 Desember 1989

Desember 1989

PEMBIMBING

KATA PENGANTAR

P u j i syukur penul i s p a n j a t k a n kehadarat buhan Yang Maha
Pengasih karena a t a s b e r k a t N y a p e n e l i t i a n p e n u l i s
b e r j a l an d e n g a n b a i k

dapat

s e h i n g g a memungkinkan p e n u l is a n

skripsi i n i .
Mela'lui s k r i p s i i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h
kepada :
1. D r .

I r . Srikandi

Fardiaz,

selaku dosen pernbimbing utama

yang t e l a h banyak mernbimbing p e n u l i s daaarn p e n e l i t i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i ,

2.

Dr.

Ir.

Dedi

Fardiaz

yang t e l a h

banyak memberi k a n

pengarahan kepada p e n u l i s ,
3.

Dan semua pihak yang t i d a k dapat disebutkan s a t u - p e r s a t u
yang t e l a h banyak memberi kan bantuan dalam penel it i a n dan
penulisan s k r i p s i i n i .

Akhir

kata,

semoga s k r i p s i

ini

banyak bermanfaat

semua.

Bogor,

November 1989

Penul i s

bagi

kita

DAFTAR I S I

ha laman

.....................................
DAFTAR I S I
........................................
DAFTAR TABEL
......................................
DAFTAR GAMBAR
.....................................
DAFTAR LAMPIRAN
...................................
I. PENDAHULUAN .......................................
I 1. TINJAUAN PUSTAKA
...................................
A . BAKTERI Pseudomonas cocovenenans ...............

i

KATA PENGANTAR

€3

. TOKSOFLAVIN ....................................

. BUNGKIL DAN AMPAS KELAPA .......................
D . BUNGKIL KACANG TANAH ...........................
E . BUNGKIL K E D E L A I ................................
F . AMPAS TAHU .....................................
............
G . U B I KAYU (Manihot escu7enta c r a n t z i
H . BERAS ..........................................
111. BAHAN DAN METODE P E N E L I T I A N
.......................
A . BAHAN BAKU
.....................................
8 . ALAT-ALAT
......................................
C . METODE P E N E L I T I A N ..............................
1 . P e r s s a p a n K u l t u r dan I n o k u l a s i
..............
2 . P e n g h i l a n g a n L e m a k dan P e r s i a p a n S u b s t r a t
...
3. Inokulasi
...................................
4 . E k s t r a k s i dan P e n g u k u r a n T o k s o f l a v i n
........
C

D . PENGAMATAN

.....................................

ii
iv
V
V i

1
4

4
5

8
11
13

14
15
16
20
20
20
21
21
22
22
22
23

ha 1arnan
IV

.

..............................
A . DETEKSI TOKSOFLAVIN
............................
B . MEDIUM AMPAS KELAPA ............................
C . MEDIUM BUNGKIL KELAPA
..........................
D . MEDIUM BUNGKIL KEDELAI
.........................
MASIL. DAN PEMBAHASAN

. MEDIUM AMPAS

..............................
F . MEDIUM KACANG TANAH
............................
G . MEDIUM U B I KAYU ................................
H . MEDIUM NASI
....................................
V . KESIMPULAN DAN SARAN ..............................
DAFTAW PUSTAKA ....................................
E

TAHU

25

25
27
30
32
33
34

35
37
39
40

Tabel

1

.

.

Kelarutan toksoflavin daaam beberapa
jenis pelarut .................................

Tabel

2

Tabel

3 . Hasil analisa bungkdl kelapa

Tabel

4

.

Komposisi kimia bungki? kelapa

................
..................

Klasifikasi protein kelapa berdasarkan
kelarutannya ..................................

Tabel

. Komposisi
6 . Komposisi

Tabel

7 . Komposisi zat gizi bungkil kacang tanah/100 g

Tabel

Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel
Tabel

5

. Komposisi
9. Komposisi
10 . Komposisi
1 1 . Komposisi
12 . Komposisi
13 . Komposisi
8

7
8

9
9

proksimat ampas kelapa

10

asam lemak minyak

..............
kelapa . . . . . . . . . . . .

11

..

12

......
bungkil kedelai .....................
asam lemak minyak kedelai ...........

14

....................

15

asam lemak minyak kacang tanah

kimia ampas tahu

......................
beras ...................

12
13

kimia ubi kayu

16

kimia butir

17