Pengaruh Suhu Pasteurisasi dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Juice Belimbing (Averrhoa carambola L.)
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
RINGKASAN
Arm a y a n R, " Pengaruh Suhu Pasteurisasi dan Lama Penyimpanan Terhadap l\iutu Juice Belimbing (AvelThoa carambola L.)"
ｾ＠Ｇ ....
dibimbing oleh Ir. Gadja Sinambela sebagai Ketua Komisi Pembimbing, Ir. A.HSulaiman, M.Sc dan Ir. Sentosa Ginting, M.P sebagai Anggota Pembimbing.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pasteurisasi dan lama penyimpanan terhadap mutu juice belimbing ( Averrhoa carambola L.). Menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dua faktor dimana faktor I yaitu :
suhu pasteurisasi terdiri 5 tarafyaitu : Sl = 50 nc, S2 = 55°C, S3 = 60 nc, S4 = 65°C,
dan S5 = 70 "C. Faktor II yaitu : lama penyimpanan terdin dad 4 taraf yaitu : Po = 0 han, PI = 7 had, P2 = 14 hari dan P3 = 21 hari. Analisa data meliputi parameter Kadar
Vitamin C, pH, Total Soluble Solid, dan Uji Organoleptik. Sctelah dilakukan analisis data secara statistik diperoleh hasil sebagai
berikut: 1. Kadar Vitamin C
Suhu .pa.steurisasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C. Kadar vitamin C yang te'tinggi diperoleh pada perlakuan SI yaitu sebesar 7,39 mg! 100 g bahan. Kadar vitamin C yang terendah diperoleh pada perlakuan S5 yaitu sebesar 2,75 mg! 100 g bahan.
Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C. Kadar vitamin C yang tertinggi diperoleh pada perlakuan Po yaitu sebesar 7,81 mg!
Universitas Sumatera Utara
100 g bahan. Kadar vitamin C yang terendah diperoleh pada perlakuan P3 yaitu sebesar 2,94 mgll 00 g bahan.
Kombinasi perlakuan antara suhu pasteurisasi dan lama penylmpanan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar vitamin C . 2.
Universitas Sumatera Utara
Brix. Totat soluble solid yang terendah diperoleh pada perlakuan P3 yaitu sebesar
10,50 0 Brix.
Kombinasi perlakuan antara suhu pasteurisasi dan lama penyimpanan
berpengaruh nyata terhadap total ｾ＠ｬｳ｢Ｑｯｵ
solid. Dimana total soluble solid teringgi
diperoleh pada perlakuan SsPo yaitu sebesar 17,50 0 Brix. Total soluble solid yang
terendah diperoleh pada perlakuan 81P3 yaitu sebesar 3,00 0 Brix..
4. Uji Organoleptik Suhu pasteurisasi berpengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik..
Nilai uji organo]eptik yang tertinggi diperoleh pada perlakuan 81 yaitu sebesar 3,14
dan mlai uji organoleptik yang terendah diperoleh pada perlakuan 85 yaitu sebesat
2,64. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik.
Nilai uji organoleptik yang tertinggi diperoleh pada perlakuan Po yaitu sebesar 3,10 dan uji organoleptik ｾ｡ｮ＠ｹ terendah diperoteh pada perlakuan P3 yaitu sebesar 2,68.
Kombinasi perlakuan antata suhu pasteurisasi' dan lama penyimpanan
berpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik.
iii Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
RINGKASAN
Arm a y a n R, " Pengaruh Suhu Pasteurisasi dan Lama Penyimpanan Terhadap l\iutu Juice Belimbing (AvelThoa carambola L.)"
ｾ＠Ｇ ....
dibimbing oleh Ir. Gadja Sinambela sebagai Ketua Komisi Pembimbing, Ir. A.HSulaiman, M.Sc dan Ir. Sentosa Ginting, M.P sebagai Anggota Pembimbing.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pasteurisasi dan lama penyimpanan terhadap mutu juice belimbing ( Averrhoa carambola L.). Menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dua faktor dimana faktor I yaitu :
suhu pasteurisasi terdiri 5 tarafyaitu : Sl = 50 nc, S2 = 55°C, S3 = 60 nc, S4 = 65°C,
dan S5 = 70 "C. Faktor II yaitu : lama penyimpanan terdin dad 4 taraf yaitu : Po = 0 han, PI = 7 had, P2 = 14 hari dan P3 = 21 hari. Analisa data meliputi parameter Kadar
Vitamin C, pH, Total Soluble Solid, dan Uji Organoleptik. Sctelah dilakukan analisis data secara statistik diperoleh hasil sebagai
berikut: 1. Kadar Vitamin C
Suhu .pa.steurisasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C. Kadar vitamin C yang te'tinggi diperoleh pada perlakuan SI yaitu sebesar 7,39 mg! 100 g bahan. Kadar vitamin C yang terendah diperoleh pada perlakuan S5 yaitu sebesar 2,75 mg! 100 g bahan.
Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C. Kadar vitamin C yang tertinggi diperoleh pada perlakuan Po yaitu sebesar 7,81 mg!
Universitas Sumatera Utara
100 g bahan. Kadar vitamin C yang terendah diperoleh pada perlakuan P3 yaitu sebesar 2,94 mgll 00 g bahan.
Kombinasi perlakuan antara suhu pasteurisasi dan lama penylmpanan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar vitamin C . 2.
Universitas Sumatera Utara
Brix. Totat soluble solid yang terendah diperoleh pada perlakuan P3 yaitu sebesar
10,50 0 Brix.
Kombinasi perlakuan antara suhu pasteurisasi dan lama penyimpanan
berpengaruh nyata terhadap total ｾ＠ｬｳ｢Ｑｯｵ
solid. Dimana total soluble solid teringgi
diperoleh pada perlakuan SsPo yaitu sebesar 17,50 0 Brix. Total soluble solid yang
terendah diperoleh pada perlakuan 81P3 yaitu sebesar 3,00 0 Brix..
4. Uji Organoleptik Suhu pasteurisasi berpengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik..
Nilai uji organo]eptik yang tertinggi diperoleh pada perlakuan 81 yaitu sebesar 3,14
dan mlai uji organoleptik yang terendah diperoleh pada perlakuan 85 yaitu sebesat
2,64. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik.
Nilai uji organoleptik yang tertinggi diperoleh pada perlakuan Po yaitu sebesar 3,10 dan uji organoleptik ｾ｡ｮ＠ｹ terendah diperoteh pada perlakuan P3 yaitu sebesar 2,68.
Kombinasi perlakuan antata suhu pasteurisasi' dan lama penyimpanan
berpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik.
iii Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara