1. Home
  2. Lainnya

Pemanfaatan Kacang Koro Pedang (Canavalia Ensiformis) Sebagai Bahan Subtitusi Dalam Pembuatan Tempe Kedelai

PEMANFAATAN KACANG KORO PEDANG (Canavalia
ensiformis) SEBAGAI BAHAN SUBTITUSI DALAM
PEMBUATAN TEMPE KEDELAI

PRAJNA CAHYANING KUSUMAWARDHANI

DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul ”Pemanfaatan Kacang
Koro Pedang (Canavalia ensiformis) sebagai Bahan Subtitusi dalam Pembuatan
Tempe Kedelai” adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing
dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun.
Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun
tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan
dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Agustus 2015
Prajna Cahyaning Kusumawardhani
NIM F24110028

ABSTRAK
PRAJNA CAHYANING KUSUMAWARDHANI.Pemanfaatan kacang koro
pedang (Canavalia ensiformis) sebagai bahan subtitusi dalam pembuatan
tempe kedelai. DIBIMBING OLEH MUHAMMAD ARPAH
Kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) memiliki potensi besar
sebagai pengganti kedelai dikarenakan memiliki kandungan protein yang
cukup tinggi dibandingkan dengan kacang-kacangan lainnya. Tingginya
kandungan sianida (HCN) yang terdapat pada kacang koro pedang dapat
dikurangi sebesar 98,86% dengan cara merendam biji dalam larutan CaCl2
10% selama 3 hari kemudian diolah menjadi tempe. Batas aman kadar HCN
dalam tepung singkong yang ditetapkan oleh FAO adalah

Dokumen yang terkait

Potensi Koro Pedang (Canafalia ensiformis) dan Saga Pohon (Adhenanthera povonina) Sebagai Alternatif Subtitusi Bahan Baku Tempe

0 4 21

T-Valia: Tahu dengan Bahan Dasar Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) sebagai Bahan Substitusi Kedelai yang Efektif dan Efisien

0 5 10

Karakteristik Fisik, Organoleptik, dan Kimia, Melorin Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.)

3 12 52

Pengujian Tetrazolium Dan Respirasi Benih Koro Pedang (Canavalia Ensiformis)

0 9 39

. Evaluasi In Vitro Pemanfaatan Koro Pedang (Canavalia Ensiformis) Dalam Rumen Dan Pasca Rumen Menggunakan Tikus Sebagai Hewan Model.

0 3 31

Fermentasi dan Pemanfaatan Produk Kacang Koro Pedang nxn (Canavalia ensiformis L)

0 4 76

PEMANFAATAN KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN TEMPE DENGAN PENAMBAHAN Pemanfaatan Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Tempe Dengan Penambahan Konsentrasi Bahan Isi Dari Jagung Dan Bekat

0 2 15

PENDAHULUAN Pemanfaatan Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Tempe Dengan Penambahan Konsentrasi Bahan Isi Dari Jagung Dan Bekatul Yang Berbeda.

0 1 6

PEMANFAATAN KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN TEMPE DENGAN PENAMBAHAN Pemanfaatan Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Tempe Dengan Penambahan Konsentrasi Bahan Isi Dari Jagung Dan Bekatul Yang B

0 1 14

View of PEMANFAATAN KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L) TERHADAP PEMBUATAN TAHU KACANG KORO BERDASARKAN PERBEDAAN KONSENTRASI KOAGULAN

0 0 9