1. Analisis Sifat Fungsional Tepung G
Hasil analisis terhadap sifat kimia d ini.
Tabel 1 Kandung Komponen
Karbohidrat Protein
Lemak Abu
Air HCN
Tabel 2 Sifat Fungsional Tepun
Jenis Tepung
Gadung
a
Gandum Amerika
b
Gandum Korea
b sumber : a Penelitian ini, b Chung et al 2010, c Grant
Swelling power menunjukka pati jika berada dalam jumlah air ya
pati juga akan mempunyai kelaruta 1998. Tabel 2 menunjukkan bahwa
jika dibandingkan dengan tepung gan
2. Pengaruh Waktu Operasi, Tempe
Nilai Swelling Power dan Water So
Dalam proses modifikasi in temperature 30
o
C, 40
o
C dan 50
o
C; digunakan adalah rasio 2 : 1 2, d
dalam tabel 3 berikut ini. Tabel 3 Nilai swelling power dan w
dan rasio molar tepungmin
Rasio Suhu
o
C Waktu m
2 30
30
60
90 120
40 30
60
90 120
50 30
60 90
120 3
30 30
60
90 120
Online di: http:ejournal-s1.un
HASIL DAN PEMBAHASAN g Gadung
a dan fisika dari tepung gadung dicantumkan dalam ungan nutrisi g100g Gadung
Umbi gadung T
16.65 0.34
0.4
0.77
71 58.73 mgkg
ung Gadung tanpa Modifikasi dan Tepung Gandum
Swelling Power gg Water Solu
5.1 6.8 – 7.9
c
7.8 – 9.3
c
6.3 7.3
ant 1998
kkan informasi mengenai jumlah air yang dapat di yang berlebihan pada suhu tinggi. Dengan tingginy
utan dalam air water solubility yang tinggi pula wa swelling power dan water solubility tepung gadu
gandum.
perature dan Rasio Molar TepungMinyak Jah Solubility Tepung Gadung
i ini, waktu operasi yang digunakan adalah 30, 6 C; sedangkan rasio molar tepung dengan minya
, dan rasio 3 : 1 3. Pengaruh dari ketiga variabe n water solubility tepung gadung termodifikasi pad
inyak jahe RMTM
u menit Swelling Power gg
Wate
30 7.50
60 8.50
90 9.10
120 10.8
30 8.00
60 7.10
90 7.20
120 7.40
30 7.20
60 7.40
90 7.45
120 7.45
30 7.40
60 8.03
90 8.70
120 9.20
.undip.ac.idindex.phpjtki
184 lam tabel 1 dan 2 berikut
Tepung gadung
79.23 0.30
0.39
0.7
8.85 8.91 mgkg
um olubillity g100g
5.6 6.3 – 7.3
c
7.3 – 8.5
c
diserap oleh 1 gram butir inya swelling power, maka
ula Sasaki and Matsuki, adung sedikit lebih rendah
ahe RMTM Terhadap
, 60, 90 dan 120 menit; nyak jahe RMTM yang
bel diatas dapat disajikan adaberbagai suhu, waktu,
ater Solubility g100g
8.17
7.92
7.71 6.45
7.37 6.67
5.52 5.21
5.76 6.16
5.75 5.31
7.63
7.28
7.03 6.53
40 30
60 90
120
50 30
60 90
120
kondisi dimana nilai s.p dan w.s setara dengan tepung
3. Pengaruh waktu operasi terhadap
Kategori