Pengaruh waktu operasi terhadap

40 30 60 90 120 50 30 60 90 120 kondisi dimana nilai s.p dan w.s setara dengan tepung

3. Pengaruh waktu operasi terhadap

kamar 30 o C Data hasil penelitian, penga disajikan dalam tabel 4 berikut ini. Table 4 Nilai swelling power dan molar tepungminyak jahe Rasio Waktu menit 2 30 60 90 120 3 30 60 90 120 Tabel 4 di atas menunjukka terhadap nilai swelling power tepung hydrogen dalam granula dengan ik Jyothi et al., 1005. Sebagai hasilny akan mengembang sehingga ikatan h menunjukkan adanya peningkatan ni Pada rasio molar tepungm tinggi dibandingkan RMTM 3 :1. Ha yang bereaksi dengan pati yang terk swelling power-nya juga semakin b untuk variabel rasio molar tepung tersebut, kedua variabel memiliki ni 2 : 1 memiliki nilai swelling power 7.9 – 9.3, sedangkan pada variabel tepung gandum dari Amerika sebesa Berbanding terbalik dengan menyebabkan nilai water solubility disebabkan karena terjadinya jaringa menghambat masuknya air kedalam operasi optimum untuk variabel rasi Pada kondisi tersebut, kedua variab Pada variabel Rasio Molar Tepung g100g yang setara dengan tepung g : 1 memiliki water solubility sebesa 6.3 – 7.3 g100g lihat tabel 4.2. Online di: http:ejournal-s1.un 30 6.00 60 6.10 90 6.30 120 8.70 30 6.00 60 7.10 90 8.70 120 5.70 ng gandum ap nilai swelling power dan water solubility tepu ngaruh waktu operasi terhadap nilai swelling pow n water solubility tepung gadung termodifikasi pa e RMTM dan waktu pada suhu kamar Swelling Power gg Water S 7.50 8.50 9.10 10.8 7.40 8.03 8.70 9.20 kkan bahwa, meningkatnya waktu operasi cross-li ung gadung hasil modifikasi. Proses cross-linking t ikatan kimia yang berperan sebagai jembatan dia ilnya, ketika pati cross-linking dipanaskan dalam ai n hidrogennya akan melemah. Mengembangnya gra nilai swelling power dari tepung tersebut. minyak jahe RMTM 2 : 1, memiliki nilai swe Hal ini dikarenakan pada RMTM 2 :1 jumlah ging erkandung dalam tepung gadung lebih banyak, seh besar. Dari hasil penelitian ini diketahui bahwa w g minyak jahe RMTM 2 : 1 dan 3 : 1 adalah 6 nilai swelling power yang setara dengan tepung ga sebesar 8.50 gg yang setara dengan tepung gand bel RMTM 3 : 1 memiliki swelling power 8.03 g esar 6.8 – 7.9 gg. an nilai swelling power, semakin lama waktu opera untuk setiap variabel mengalami penurunan. Pen ngan – jaringan atau network pada molekul pati ya am struktur pati gadung. Dari hasil penelitian ini asio molar tepung minyak jahe RMTM 2 : 1 dan iabel memiliki nilai water solubility yang setara d ngMinyak Jahe RMTM 2 : 1 memiliki water gandum dari korea sebesar 7.3 – 8.5 g100g. sedan esar 7.28 g100g yang setara dengan tepung gandum .undip.ac.idindex.phpjtki 185 5.8 5.67 5.59 7.91 5.5 5.25 6.43 4.44 pung gadung pada suhu ower dan water solubility i pada berbagai rasio r Solubility g100g 8.17 7.92 7.71 6.45 7.63 7.28 7.03 6.53 linking berbanding lurus telah menguatkan ikatan diantara molekul-molekul air, granula – granulanya granula – granula tersebut welling power yang lebih ingerol dalam minyak jahe sehingga peningkatan nilai a waktu operasi optimum h 60 menit. Pada kondisi gandum. Variabel RMTM andum dari Korea sebesar 3 gg yang setara dengan erasi cross – linking telah enurunan water solubility yang berlebihan sehingga ni diketahui bahwa waktu dan 3 : 1 adalah 60 menit. a dengan tepung gandum. ter solubility sebesar 7.92 dangkan untuk RMTM 3 dum asal Amerika sebesar Online di: http:ejournal-s1.un .undip.ac.idindex.phpjtki 186

4. Pengaruh temperatur terhadap n