Study of Banana (Cv. Mas Kirana) Storage in Active Modified Atmosphere Packaging using Potassium Permanganate
KAJIAN PENYIMPANAN BUAH PISANG (CV. MAS KIRANA)
DENGAN KEMASAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI AKTIF
MENGGUNAKAN KALIUM PERMANGANAT
ADHITYA YUDHA PRADHANA
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN SUMBER INFORMASI
SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis berjudul Kajian Penyimpanan
Buah Pisang (Cv. Mas Kirana) dengan Kemasan Atmosfir Termodifikasi Aktif
Menggunakan Kalium Permanganat adalah benar karya saya dengan arahan dari
komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan
tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang
diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks
dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Februari 2014
Adhitya Yudha Pradhana
NIM F153110071
*Pelimpahan hak cipta atas karya tulis dari penelitian kerja sama dengan pihak
luar IPB harus didasarkan pada perjanjian kerja sama yang terkait
RINGKASAN
ADHITYA YUDHA PRADHANA. Kajian Penyimpanan Buah Pisang (Cv. Mas
Kirana) dalam Kemasan Atmosfir Termodifikasi Aktif menggunakan Kalium
Permanganat. Di bawah bimbingan ROKHANI HASBULLAH dan Y. ARIS
PURWANTO.
Cv. Mas Kirana merupakan salah satu varietas pisang yang populer,
umumnya tumbuh di Indonesia dan merupakan pendukung utama industri dan
perdagangan pisang domestik dan ekspor. Kendala dan masalah utama yang
berkaitan dengan penanganan pascapanen pisang segar adalah umur simpan dan
penanganan pascapanen yang kurang tepat. Ada kebutuhan untuk menemukan
cara penyimpanan yang tepat untuk memperpanjang umur simpan dan
mempertahankan kualitas buah pada kemasan ritel untuk pasar domestik.
Kemasan Atmosfir termodifikasi (MAP) adalah teknik yang ideal dan
dikenal memiliki potensi besar untuk memperpanjang umur simpan pascapanen
pisang dengan kalium Permanganat (KMnO4) sachet sebagai penyerap etilen yang
digunakan dalam MAP untuk menyerap produksi etilen endogen. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengevaluasi umur simpan dan kualitas buah dalam
kemasan MAP, dengan atau tanpa penyerap etilen (KMnO4). Data diperoleh dari
analisis fisik, kimia dan evaluasi sensori yang dianalisis menggunakan analisis
sidik ragam dengan uji Duncan (p
DENGAN KEMASAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI AKTIF
MENGGUNAKAN KALIUM PERMANGANAT
ADHITYA YUDHA PRADHANA
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN SUMBER INFORMASI
SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis berjudul Kajian Penyimpanan
Buah Pisang (Cv. Mas Kirana) dengan Kemasan Atmosfir Termodifikasi Aktif
Menggunakan Kalium Permanganat adalah benar karya saya dengan arahan dari
komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan
tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang
diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks
dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Februari 2014
Adhitya Yudha Pradhana
NIM F153110071
*Pelimpahan hak cipta atas karya tulis dari penelitian kerja sama dengan pihak
luar IPB harus didasarkan pada perjanjian kerja sama yang terkait
RINGKASAN
ADHITYA YUDHA PRADHANA. Kajian Penyimpanan Buah Pisang (Cv. Mas
Kirana) dalam Kemasan Atmosfir Termodifikasi Aktif menggunakan Kalium
Permanganat. Di bawah bimbingan ROKHANI HASBULLAH dan Y. ARIS
PURWANTO.
Cv. Mas Kirana merupakan salah satu varietas pisang yang populer,
umumnya tumbuh di Indonesia dan merupakan pendukung utama industri dan
perdagangan pisang domestik dan ekspor. Kendala dan masalah utama yang
berkaitan dengan penanganan pascapanen pisang segar adalah umur simpan dan
penanganan pascapanen yang kurang tepat. Ada kebutuhan untuk menemukan
cara penyimpanan yang tepat untuk memperpanjang umur simpan dan
mempertahankan kualitas buah pada kemasan ritel untuk pasar domestik.
Kemasan Atmosfir termodifikasi (MAP) adalah teknik yang ideal dan
dikenal memiliki potensi besar untuk memperpanjang umur simpan pascapanen
pisang dengan kalium Permanganat (KMnO4) sachet sebagai penyerap etilen yang
digunakan dalam MAP untuk menyerap produksi etilen endogen. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengevaluasi umur simpan dan kualitas buah dalam
kemasan MAP, dengan atau tanpa penyerap etilen (KMnO4). Data diperoleh dari
analisis fisik, kimia dan evaluasi sensori yang dianalisis menggunakan analisis
sidik ragam dengan uji Duncan (p