Bahan-bahan Pembuatan Sushi Cara-cara pembuatan Sushi

karena bentuknya yang manis dan warna pada berasnya yang disesuaikan dengan kegemaran anak perempuan. b. Chirasizushi Chirasizushi adalah sushi yang disajikan tanpa dibentuk melainkan ditaruh dalam wadah kayu, piring, atau mangkuk. Sushi ini disantap bersama potongan kecil hidangan laut dan sayuran. Jenis hidangan ini dibuat untuk acara istimewa seperti perayaan Hina Matsuri. Seperti halnya hamaguri- Zushi, Chirasizushi juga ditata sedemikian rupa sehingga menjadi sangat manis baik bentuk maupun warnanya yang disesuaikan dengan warna yang paling disukai oleh anak perempuan yakni warna merah muda sehingga sushi ini menjadi hidangan yang khas pada perayaan Hina Matsuri.

3.2 Bahan-bahan Pembuatan Sushi

a. Bahan Hamaguri-Zushi atau sushi kerang terdiri dari: Beras Jepang, Plum cuka atau cuka raspberry, Gula, Garam, Salmon asap, Air jeruk, Biji wijen putih panggang, Mitsuba atau flatleaf daun peterseli, Telur, dan Ikura. b. Bahan Chirasizushi terdiri dari: Beras Jepang, Sake untuk memasak, Cuka beras, Gula, Garam, Inari-umur tahu goreng, Jamur Shiitake, Wortel, Takenoko, Konnyaku setan lidah ubi Jepang, Dashi, Shoyu kecap asin, Renkon akar teratai, Telur, Susu rendah lemak, Kacang kapri, Edamame, Lobak kecambah, Biji wijen putih, Garam, Lada, dan Kizami nori. Universitas Sumatera Utara

3.3 Cara-cara pembuatan Sushi

a. Hamaguri-Zushi Cara pembuatan Hamaguri-Zushi: 1. Membuat tamago usuyaki. Melarutkan tepung maizena dalam air. Kocok telur ringan dengan garpu atau sumpit bukan kocokan atau akan menjadi terlalu berbuih dengan gula, garam dan tepung maizena air. 2. Panaskan wajan kecil di atas api sedang-rendah. Sikat ringan dengan minyak. Masukkan tentang cangkir 18th atau 3 sendok makan campuran telur dalam panci, aduk hati-hati sehingga melapisi dasar loyang tetapi tidak aduk sampai sisi. Petunjuk: gunakan sendok yang sama atau sendok untuk mengukur jumlah yang sama dari telur - saya menggunakan ukuran 1 4 cangkir, setengah penuh. 3. Masak hanya sampai puncak hampir tidak diset, maka hati-hati mengambil omelet dengan spatula dan flip atas. Masak selama sekitar 10 detik hanya sampai itu set, maka flip keluar dari panci. Ini omelet harus kuning, dan tidak kecoklatan. Ulangi untuk sisa telur. Anda harus berakhir dengan sekitar 12 hingga 14 omelet. Omelet ini dapat dibuat sehari sebelumnya dan terus ditutupi dengan plastik di dalam lemari es. 4. Masak beras. Putar nasi panas keluar ke mangkuk dan putus ringan dengan spatula. Cuka sushi dalam kasus ini dibuat dengan cuka berwarna merah, plum baik atau raspberry jangan khawatir, ini tidak akan membuat rasa nasi aneh. Campur cuka, gula dan garam dalam panci dan panas sampai gula dan garam yang terlarut. Tuangkan di atas nasi, dan campuran fluff Universitas Sumatera Utara beras hingga itu semua seragam pink pucat. Biarkan dingin sampai suhu kamar. 5. Sementara itu, taburi salmon asap cincang dengan air jeruk nipis, dan diamkan selama paling sedikit 10 sampai 15 menit. Lipat biji wijen, salmon, dan Mitsuba atau peterseli ke dalam nasi, berusaha untuk tidak smoosh butir beras terlalu banyak. b. Chirasizushi Cara pembuatan Chirasizushi: 1. Cuci beras, tambahkan 5 gelas air menuruts rice cooker pengukuran. Membuat nasi sushi berbeda dengan memasak nasi putih polos. Tambahkan sake dan keringkan . Diamkan selama 30 menit. Hapus konbu dari penanak nasi dan beras masak sesuai pengaturan rice cooker Anda untuk nasi putih. 2. Setelah nasi dimasak, biarkan beras untuk menyelesaikan mengepul dan kemudian menggunakan dayung beras dengan lembut campuran nasi untuk melonggarkannya. Kemudian, biarkan beras untuk beristirahat dalam mode pemanasan sampai Anda siap untuk membuat nasi sushi vinegared Anda. CATATAN: Jangan keluarkan beras dari kompor sampai seluruh elemen lain dari sushi chirashi disiapkan. 3. Sementara juru masak nasi, menyiapkan semua bahan lainnya, dimulai dengan manisan acar akar teratai. Hal ini juga dapat ditemukan pra- dimasak dan pra-diiris dan dikemas dalam air di bagian pendingin. Universitas Sumatera Utara 4. Menggunakan alat pengupas sayur, hilangkan kulit renkon dan cut-off kedua ujung renkon tersebut Mirip dengan kentang, renkon akan memiliki apa yang terlihat seperti mata yang harus dihilangkan. Mereka menyerupai bercak-bercak hitam atau berubah warna. Iris memanjang renkon setengah, kemudian iris halus horizontal. 5. Rendam iris mentah renkon dalam semangkuk air dingin dan 1 sendok makan cuka beras selama 10 menit. Proses ini disebut, Aku-Nuki dalam bahasa Jepang, di mana setiap residu yang tidak diinginkan atau rasa pahit dari renkon ini terlarut dalam larutan cuka-air. Tiriskan renkon tersebut. 6. Dalam sebuah mangkuk kaca kecil, persiapkan bumbu amazu dengan menggabungkan dashi, cuka beras, gula dan sedikit garam dan lembut pengadukan dengan sumpit. 7. Selanjutnya, dalam panci saus kecil, didihkan air dan tambahkan renkon yang dikeringkan dan rebus selama 2 menit. Kemudian dinginkan. Setelah renkon dingin, pindahkan ke wadah penyimpanan plastik dan simpan di lemari es. 8. Siapkan campuran. Rendam jamur shiitake kering dalam air panas,. bersihkan batang shiitake dan iris dalam potongan tebal. Iris wortel sebesar korek api, serta konnyaku. Akhirnya, bilas Takenoko, kemudian potong-potong persegi tipis. 9. Buat saus mendidih gomoku. Dalam panci saus kecil, campur dashi, shoyu dan gula. Jika Anda tidak memiliki dashi buatan sendiri, menggunakan kombinasi dari merendam shiitake reserved cair dan air, kemudian Universitas Sumatera Utara gunakan 1 1 2 sendok teh bubuk dashi kering. Bawa saus hingga mendidih lembut, tambahkan bumbu dan kurangi panas dan biarkan mendidih selama 15 menit. 10. Membuat telur dadar. Ini adalah telur dadar kertas tipis yang diiris tipis dan sering digunakan sebagai topping sushi chirashi. Saya menggunakan ini untuk membuat tamago Kinshi. 11. Crack semua 5 telur dan lembut campuran. Musim dengan sedikit garam dan meringankan dengan percikan susu. Panaskan wajan tamagoyaki dan mantel ringan dengan minyak. Tuangkan jumlah yang sangat kecil telur ke dalam panci untuk membuat lapisan yang sangat tipis. 12. Masak kerang atau udang. Masak lembut di dalam air mendidih dan tiriskan. Biarkan dingin dan udang dipotong-potong seukuran gigitan. Atur udang di sebelah samping. 13. Siapkan belut air tawar atau garam belut air. potong tipis horizontal. Panaskan wajan kecil pada medium dan mantel dengan minyak zaitun. Perlahan bakar kerang hanya beberapa detik di setiap sisi sehingga mereka nyaris tidak dimasak. Angkat dari panci dan sisihkan. 14. Siapkan salju kacang polong, edamame, dan lobak lobak kecambah. Didihkan air dalam panci kecil dan cepat rebus kacang polong salju selama 2 -3 menit. Tiriskan dan shock dengan air es untuk mengawetkan warna hijau terang dari kacang polong salju. Cincang kasar kacang polong salju menjadi potongan-potongan diagonal. Sisihkan. Universitas Sumatera Utara 15. Dalam microwave, panaskan kacang edamame beku dalam semangkuk air dan penutup dengan bungkus plastik. Mungkin hanya perlu satu menit di microwave. Tiriskan dan shock dengan air dingin. Sisihkan. kacang kedelai dan beras dengan jamur nametake dan rumput laut. 16. Kaiware dikemas mirip dengan kecambah alfalfa. Potong kaiware jauh dari spons dan bilas dengan lembut. Pastikan untuk membersihkan semua biji coklat. Ini tidak terlihat cantik di sushi chirashi. 17. Iris kamaboko potong bulat tipis. 18. Siapkan campuran cuka sushi untuk membuat nasi sushi. Campur cuka beras, gula dan garam dalam mangkuk kecil dan panas dalam panci kecil sampai gula mencair. Jangan terlalu lama. 19. pindahkan nasi ke kayu mangkuk nasi 20. Hal ini penting untuk membuat nasi sushi sedangkan nasi yang masih panas, sebaliknya. Perlahan masukkan awase-zu ke shamoji, yang memungkinkan awase-zu untuk lembut menetes ke nasi panas. Tuang awase-zu seluruh nasi dan cepat, menggunakan tepi shamoji, gunakan gerakan pemotongan atas ke bawah secara lembut campuran nasi. 21. siapkan sushi chirashi. Lipat gomoku campuran ke dalam nasi sushi. Hal ini harus dilakukan sambil nasi masih hangat. 22. Selanjutnya, menyebarkan bahan yang tersisa di atas nasi sushi gomoku: a. ebi udang b. hotate kerang c. edamame Universitas Sumatera Utara d. kamaboko e. salju kacang polong f. amazu-renkon akar teratai manis vinegared g. Kinshi tamago telur dadar h. anago garam Belut air i. kaiware kecambah lobak

3.4 Fungsi Sushi