Sesuai dengan namanya hako yang berarti kotak, sushi jenis ini benar- benar berbentuk kotak. Sushi jenis ini populer di daerah Osaka sehingga
dikenal juga sebagai Osaka’s boxedstyled sushi. Tidak seperti sushi dari Tokyo yang kebanyakan menggunakan bahan mentah. Untuk sushi kotak ini,
semua bahan termasuk nasi dimasak hingga matang dalam sebuah kotak yang disebut dengan Oshigata.
i. Hamagurizushi
Hamagurizushi atau sushi kerang merupakan sushi yang disajikan pada saat perayaan Hina Matsuri. Sushi ini dapat diisi dengan berbagai jenis beras
sushi. Tetapi untuk sushi ini hanya dapat diwarnai dengan warna sedikit merah muda dan diwarnai dengan lemon salmon asap, peterseli Mitsuba atau flat-
daun dan biji wijen putih, dibungkus dalam sebuah tamago usuyaki atau dadar tipis. Ini terkait dengan Chakin-zushi, dimana dadar yang dibungkus dalam
bentuk tas dan diikat.
2.3 Bahan-bahan Pembuatan Sushi
Pada umumnya sushi dibuat dari nasi yang dicampur dengan cuka beras sehingga nasi menjadi masam kemudian ditambahkan sedikit gula dan garam
kedalamnya. Setelah itu nasi tersebut dibentuk kemudian di letakkan berbagai bahan mentah atau yang sudah dimasak baik makanan laut, daging maupun
sayuran yang disebut dengan neta diatasnya. Neta tersebut biasanya berupa: a.
Ikan: aji selar, iwashi lemuru, kajikimaguro marlin, katsuo cakalang, karei ikan lidah atau ikan sebelah mata kanan, salem, saba ikan
Universitas Sumatera Utara
Kembung, sanma saury, suzuki kerapu, kakap, hamachi ikan sunglir, nama bergantung usia ikan, bisa disebut buri atau kanpachi, ikan hiramasa,
hirame ikan sebelah, toro daging perut yang berlemak dari ikan tuna atau tongkol, mekajiki todak, ikan ainame.
b. Kerang: aoyagi bakagai, akagai, hotategai tiram, hokkigai ubagai,
mirugai mirukui, tsubu. c.
Belut: anago, unagi. d.
Udang: amaebi, blacktiger, kuruma ebi, lobster, botan ebi. e.
Kepiting rajungan: zuwaigani, tarabagani. f.
Telur ikan: ikura, tobiko. g.
Cumi-cumi, uni bulu babi, dan gurita. h.
Aburage, kanikamaboko kamaboko daging kepiting tiruan, kampyo serutan labu yang dikeringkan, mentimun, tamagoyaki, natto kedelai
fermentasi, neri ume saus buah plum, negitoro cacahan daging ikan tuna dengan daun bawang, tsukemono sayuran hasil fermentasi.
Tetapi ada juga sushi yang dibungkus dengan nori rumput laut kering dan dengan kakinoha daun kesemek.
2.4 Cara Pembuatan Sushi
Sushi merupakan makanan Jepang yang sangat mudah didapat dan cukup mudah untuk membuatnya. Sushi memiliki rasa yang masam yang lembut karena
di campur dengan cuka beras, gula dan garam kedalamnya. Kemudian nasi tersebut dicampur dan dibentuk dengan kepalan tangan. Sushi kemudian diberi
Universitas Sumatera Utara
neta yakni berupa bahan-bahan mentah maupun masak. Neta biasanya berupa makanan laut, daging dan sayuran. Neta tersebut kemudian disesuaikan dengan
besar kepalan nasi yang telah dibuat. Neta berupa makanan laut dan daging pada umumnya diletakkan di atas
nasi, sedangkan neta berupa sayuran seperti nori rumput laut kering biasanya menjadi pembungkus nasi berbentuk roll dan dipotong menjadi beberapa bagian
yang kemudian dihias lagi dengan berbagai bahan lainnya seperti telur ikan salmon.
Universitas Sumatera Utara
BAB III SUSHI PADA PERAYAAN HINA MATSURI.
3.1 Jenis-jenis Sushi
