Profil Konsumai Pangan Pokok di Daerah Rawan Pangan (Studi di Kabupaten Boyolali Propinsi Jawa Tengah)
PWOFjL KOMSUMSI PANGAN
POKOK KELllARGA
DB DWERAH RAWAH PANGAN
(STUD1 Di KABUPATEM BaYOLALB PROPilHSI1 JAW& TENGAH)
JURUSAN G l Z l M A S Y A R A K A T DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANLAM
fMSTITUT P E R T A N l A N BDSDR
1 9 3 0
RIHGKASAN
ENDANG SUEITI.
P r o f i l konsumsi pangan pokok
daerah rawan pangan, s t u d i k a s u s d i
keluarga
Kabupaten
P r o p i n s i J a m Tengah (Dibawah bimbingan
di
Boyolali,
Djiteng Roedjito
dan Diah K. P r a n a d j i ) .
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk
mempelajari
profil
konsumsi pangan pokok keluarga d i d a e r a h rawan pangan
Kabupaten B o y o l a l i
yang
meliputi
pengadaan, p e r s e d i a m i
pangan pokok, t i n g k a t konsumsi e n e r g i dan p r o t e i n
pokok s e r t a f l u k t u a s i n y a s e l a n a
di
tujuh.
kali
pangan
pengamatan,
Data yang digunakan a d a l a h d a t a yang t e l a h dikumpulkan ol e h Tim SKG P u s l i t b a n g G i z i Bogor d i delapan desa
terpi-
l i h d i Kabupaten B o y o l a l i P r o p i n s i
Penga-
Jawa
Tengah.
matan ( v a l i d a s i ) dila.kukan sebanyak t u j u h k a l i dengan sel a n g waktu a n t a r pengamatan selama enam minggu, yang
lakukan pada bulan F e b r u a r i sampai dengan Nopember
di-
1981
dengan l o k a s i yang d i t e n t u k a n s e c a r a a c a k yang d i s e n g a j a .
Sampel t e r d i r i d a r i k e l u a r g a
dengan
k r i t e r i a : (1)
miskin, dan ( 2 ) k e l u a r g a b a t i h a t a u lengkap.
Jumlah sam-
p e l 20 k e l u a r g a t i a p desa, sehingga d a r i delapan desa dip e r o l e h sebanyak 160 k e l u a r g a untuk s e t i a p v a l i d a s i .
To-
t a l s e l u r u h pengamatan dengan t u j u h k a l i v a l i d a s i menjadi
1120 keluarga.
Data yang digunakan m e l i p u t i pengadaan pa-
ngan, p e r s e d i a a n pangan pokok dan konsumsi pangan keluarga.
m
2
Pengolahan d a t a dilakukan s e c a r a d e s k r i p t i f dan p e n g u j i a n
s t a t i s t i k dengan Khi-Kuadrat
dan Regresi L i n e a r Berganda.
H a s i l p e n e l i t i a n selama t u j u h v a l i d a s i
menunjukkan
bahwa jumlah k e l u a r g a yang mencari kayu bakar dan d a m ja-
t i pada a k h i r musim hujan l e b i h banyak d a r i p a d a musim kemarau.
Dalam upaya memenuhi kebutuhan pangan,
beberapa
k e l u a r g a dijumpai n e n j u a l t e r n a k dan meminjam
uang
aakanan.
bakar
Beberapa k e l u a r g a yang mencari kayu
atau
dan
daun j a t i dijumpai juga menjual t e r n a k , meminjam uang dan
makanan.
Persediaan pangan pokok b e r f l u k t u a s i menurut musim.
J e n i s pangan pokok s e b a g a i p e r s e d i a a n a d a l a h
gung dan singkong a t a u gaplek.
beras,
ja-
Apabila t e r j a d i panen Ja-
gung dan singkong pada bulan yang sarna ( J a n u a r i
dan
b r u a r i ) , keluarga memilih jagung s e b a g a i persediaan.
dang pada s a a t panen p a d i bersamaan dengan
panen
FeSe-
jagung
(Mei dan J u n i ) , k e l u a r g a memilih padi ( b e r a s ) s e b a g a i perSingkong sungguhpun dapat dipanen s e p a n j a n g ta-
sediaan.
hun, t e t a p i jumlah keluarga t e r b e s a r yang rnempunyai
per-
s e d i a a n singkong dijumpai pada bulan September dan Nopember.
Konsumsi pangan pokok t e r g a n t u n g kepada
pangan pokok.
persediaan
J e n i s pangan pokok yang terbanyak dikonsum-
s i pada bulan F e b r u a r i dan Maret a d a l a h jagung, sedang pada bulan-bulan yang l a i n konsumsi yang t e r b a n y a k
beras.
Singkong dikonsumsi l e b i h rendah
dan jagung.
daripada
adalah
beras
3
Tingkat konsumsi e n e r g i d a r i pangan pokok pada bulan
kurang pangan (Mei, J u n i , Agustus dan Nopember) l e b i h rendah daripada bulan-bulan l a i n n y a , y a i t u
63.00
-
68.05 persen.
berkisar
Tingkat konsumsi e n e r g i
antara
tertinggi
dijumpai pada bulan September y a i t u s e b e s a r 77.71 persen,
t e r e n d a h pada buLan Agustus s e b e s a r 63.00 persen.
Rata-
rata s e k i t a r 50 persen k e l u z r g a berada pada t i n g k a t
sumsi dibawah kecukupan.
s a r a n t a r a 50.68
- 75.45
kon-
Tingkat konsumsi p r o t e i n b e r k i persen, dimana t i n g k a t
konsumsi
p r o t e i n t e r t i n g g i dijumpai pada bulan F e b r u a r i ,
terendah
pada bulan Nopember.
Pada bulan F e b r u a r i dan Maret pola konsumsi
5agung-beras-singkong,
pangan
bulan Mei rnengikuti pola beras-ja-
gung-singkong, sedang pada bulan-bulan J u n i , Agustus, September dan Nopember a d a l a h b e r a s - jagung-singkong.
J e n i s non pangan pokok yang dikonsumsi k e l u a r g a t e r banyak b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h s a j v r a n daun, tahu/tempe dan
j e n i s kacang-kacangan,
an l a i n .
i k a n a s i n , sayuran buah dan sayur-
U j i Khi-Kuadrat menunjuikkan bahwa
sering
jarangnya konsumsi non pangan pokok t e r s e b u t
atau
dipengaruhi
o l e h waktu.
Dari model persamaan h a s i l u j i Regresi L i n e a r Berganda menunjukkan bahwa mempunyai p e r s e d i a a n singkong
meningkatkan konsumsi e n e r g i , sedang mempunyai
an jagung akan meningkatkan konsumsi p r o t e i n .
akan
persedia-
4
e-
Usaha yang dilakukan untuk meningkatkan konsumsi
n e r g i d a r i pangan pokok a d a l a h menambah konsumsi singkong
dan t e t a p mempertahankan p o l a konsumsi
yang
telah
ada.
Untuk meningkatkan kandungan p r o t e i n d a r i singkong, d i a n jurkan untuk menambah konsumsi kacang-kzcangan,
dan h a s i l olahnya.
kedele
PRDFIL KONSClMSI PANG43 POKOK KELUARGA
D I DRERAB U W h N PhHGhE
(STUD1 D I KABUPATEN BOYOLALI PROPINSI JAWA TENGAH)
Oleh
ENDhNG SURTI
KARYA IIPilIAH
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
Fakultas Pertanian
pa da
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKIJLTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOOR
1990
Judul
:
PROFIL KOIJSUMSI PANGAN POKOK KELUARGA
D I DAERAH RAWAN PANGAN
(STUD1 D I KABUPATEN BOYOLALI PROPINSI
JAWA TmGAH)
Naola Mahasiswa
:
ENDANG SURTI
Nomor Pokok
:
A 23 1852
Menyetujui
(Dosen Pembimbing)
Tanggal Lulus
:
20 Desember 1990
(Dosen Pembirnbing)
RIWAYAT HIDUP
P e n u l i s a d a l a h anak keenam d a r i s e p u l u h
bersaudara,
yang d i l a h i r k a n d a r i pasangan 5%. S o e a a r s o Poerwokoesoemo
dan F a c h j a t i , l a h i r d i Malang pada t a n g g a l
tahun 1951.
15 Desember
P e n u l i s menikah pada t a h u n 1978 dan t e l a h d i -
k a r u n i a i dua anak,
S e t e l a h l u l u s d a r i S l A N e g e r i '$1 F i l i a l
d i Jakarta
pada t a h u n 1971, p e n u l i s m e n g i k u t i p e n d i d i k a n d i
Akaderni
Gizi Dep. Kes. R . 1
Sarjana
Muda G i z i pada t a h u n
d i J a k a r t a dan l u l u s s e b a g a i
1975.
Kemudian pada tahun 1988
n u l i s mendapat kesempatan m e l a n j u t k a n
pendidikan d i
peJu-
r u s a n G i z i Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK), Fak u l t a s F e r t a n i a n IPB s e b a g a i mahasiswa t u g a s b e l a j a r d a r i
Departenen Kesehatan R. I.
S e j a k t a h u n 1976
-
1981 p e n u l i s b e k e r j a s e b a g a i A h l i
G i z i d i RSUD D r . Sutomo Surabaya
,
dan p e r n a h nenga j a r
di
Sekolah Perawat RS William Booth d i Surabaya.
Kemudian
pada tahun 1 9 8 1 hingg,: s e k a r a n g p e n u l i s b e k e r j a
di
D r . S a i f u l Anwar Malang s e b a g a i Kepala I n s t a l a s i
RSUD
Gizi.
S e l a i n i t u , g e n u l i s s e b a g a i p e n g a j a r mata k ~ l i a hD i e t e t i k a
K l i n i k pada Akademi G i z i Dep. Kes. R . 1 d i Malang.
UCAPAN TERIPlA KASIH
Rasa b a h s g i a menyertai p e n u l i s delam memanjatkan doa
dan p u j i s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h s e w . t . , k a r e n a rahmat dan
kurniaNya t e l a h m e n g i r i n g i j a l a n b e r l i k u yang p e n u l i s l a l u i dalam menyelesaikan karya i l m i a h i n i hingga
selesai.
Segala hambatan dan r i n t a n g a n menjadi t a k b e r a r t i
berkat
berkah dan 1indunganNya.
Pada kesempatan i n i p e n u l i s nengucapkan t e r i m a k a s i h
yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak Ir. D j i t e n g R o e d j i t o , D H t r
dan I b u Ir. Diah K . P r a n a d j i , MS yang dengan
sabar
b i j a k s a n a membimbing p e n u l i s s e j a k a w a l hingga
karya i l m i a h i n i s e l e s a i .
dan
penulisan
Juga p e n u l i s mengucapkan t e r i -
ma k a s i h sebesar-besarnya kepada Bapak Djumadias Abunain,
M.Sc yang t e l a h memperkenankan p e n u l i s
menggunak~nd a t a
SKG Kabupaten B o y o l a l i s e b a g a i bahan p e n u l i s a n ,
Kepada
Bapa.k Abas Basuni J a h a r i , 14.Sc yang t e l a h memberikan bant u a n b a g i p e n u l i s a n karya i l m i a h i n i ,
penulis
tak
lupa
mengucapkan t e r i m a k a s i h .
Terima k a s i h p e n u l i s ucapkan kepada semua p i h a k yang
memberikan kesempatan kepada p e n u l i s u n t u k menempuh t u g a s
b e l s j a r d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor, y a i t u Bapak D r . Soen a r s o , MPH s e b a g a i D i r e k t u r RSUD D r . S a i f u l Anwar Malang,
Bapak Tanoe, BSc s e b s g a i D i r e k t u r Akademi G i z i Dep.
Kes.
R . 1 Malang, Bapak Kepala Pusdiknakes Dep. Res. R . I . ,
.Ke-
p a l a D i r e k t o r a t Bina G i z i Masyarakat
Dep. Res. R.1,
dan
Dekan F a k u l t a s P e r t a n i a n IPB s e r t a Ketua J u r u s a n G i z i Mas y a r a k a t aan Sumberdaya k e l u a r g a F a p e r t a IPB.
Tak l u p a p e n u l i s mengucapkan terirna k a s i h kepada
bunda, kakak-kakak dan a d i k - a d i k p e n u l i s
i-
tercinta
yang
t e l a h membantu p e n u l i s dengan s e g a l a upaya dan doa
yang
tulus.
Kepada anznda Ria dan A d i t , dengan penuh r a s a ka-
s i h p e n u l i s nengucapkan t e r i m a k a s i h , pengorbanan
tak akan p e n u l i s s i a - s i a k a n .
ananda
Kepada s a h e b a t k u Wiem
Md,
dengan k e t u l u s a n h a t i p e n u l i s szmpaikan t e r i m a k a s i h .
Akhirnya p e n u l i s p u n menyadari bahwa pada
hakekatnya
manusia t i d a k s e n d i r i dalam m e n j a l a n i kehidupan i n i .
s a dan pengorbanan yang t e l a h p e n u l i s t e r i m a ,
terlupakan.
tak
Jaakan
PWOFjL KOMSUMSI PANGAN
POKOK KELllARGA
DB DWERAH RAWAH PANGAN
(STUD1 Di KABUPATEM BaYOLALB PROPilHSI1 JAW& TENGAH)
JURUSAN G l Z l M A S Y A R A K A T DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANLAM
fMSTITUT P E R T A N l A N BDSDR
1 9 3 0
RIHGKASAN
ENDANG SUEITI.
P r o f i l konsumsi pangan pokok
daerah rawan pangan, s t u d i k a s u s d i
keluarga
Kabupaten
P r o p i n s i J a m Tengah (Dibawah bimbingan
di
Boyolali,
Djiteng Roedjito
dan Diah K. P r a n a d j i ) .
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk
mempelajari
profil
konsumsi pangan pokok keluarga d i d a e r a h rawan pangan
Kabupaten B o y o l a l i
yang
meliputi
pengadaan, p e r s e d i a m i
pangan pokok, t i n g k a t konsumsi e n e r g i dan p r o t e i n
pokok s e r t a f l u k t u a s i n y a s e l a n a
di
tujuh.
kali
pangan
pengamatan,
Data yang digunakan a d a l a h d a t a yang t e l a h dikumpulkan ol e h Tim SKG P u s l i t b a n g G i z i Bogor d i delapan desa
terpi-
l i h d i Kabupaten B o y o l a l i P r o p i n s i
Penga-
Jawa
Tengah.
matan ( v a l i d a s i ) dila.kukan sebanyak t u j u h k a l i dengan sel a n g waktu a n t a r pengamatan selama enam minggu, yang
lakukan pada bulan F e b r u a r i sampai dengan Nopember
di-
1981
dengan l o k a s i yang d i t e n t u k a n s e c a r a a c a k yang d i s e n g a j a .
Sampel t e r d i r i d a r i k e l u a r g a
dengan
k r i t e r i a : (1)
miskin, dan ( 2 ) k e l u a r g a b a t i h a t a u lengkap.
Jumlah sam-
p e l 20 k e l u a r g a t i a p desa, sehingga d a r i delapan desa dip e r o l e h sebanyak 160 k e l u a r g a untuk s e t i a p v a l i d a s i .
To-
t a l s e l u r u h pengamatan dengan t u j u h k a l i v a l i d a s i menjadi
1120 keluarga.
Data yang digunakan m e l i p u t i pengadaan pa-
ngan, p e r s e d i a a n pangan pokok dan konsumsi pangan keluarga.
m
2
Pengolahan d a t a dilakukan s e c a r a d e s k r i p t i f dan p e n g u j i a n
s t a t i s t i k dengan Khi-Kuadrat
dan Regresi L i n e a r Berganda.
H a s i l p e n e l i t i a n selama t u j u h v a l i d a s i
menunjukkan
bahwa jumlah k e l u a r g a yang mencari kayu bakar dan d a m ja-
t i pada a k h i r musim hujan l e b i h banyak d a r i p a d a musim kemarau.
Dalam upaya memenuhi kebutuhan pangan,
beberapa
k e l u a r g a dijumpai n e n j u a l t e r n a k dan meminjam
uang
aakanan.
bakar
Beberapa k e l u a r g a yang mencari kayu
atau
dan
daun j a t i dijumpai juga menjual t e r n a k , meminjam uang dan
makanan.
Persediaan pangan pokok b e r f l u k t u a s i menurut musim.
J e n i s pangan pokok s e b a g a i p e r s e d i a a n a d a l a h
gung dan singkong a t a u gaplek.
beras,
ja-
Apabila t e r j a d i panen Ja-
gung dan singkong pada bulan yang sarna ( J a n u a r i
dan
b r u a r i ) , keluarga memilih jagung s e b a g a i persediaan.
dang pada s a a t panen p a d i bersamaan dengan
panen
FeSe-
jagung
(Mei dan J u n i ) , k e l u a r g a memilih padi ( b e r a s ) s e b a g a i perSingkong sungguhpun dapat dipanen s e p a n j a n g ta-
sediaan.
hun, t e t a p i jumlah keluarga t e r b e s a r yang rnempunyai
per-
s e d i a a n singkong dijumpai pada bulan September dan Nopember.
Konsumsi pangan pokok t e r g a n t u n g kepada
pangan pokok.
persediaan
J e n i s pangan pokok yang terbanyak dikonsum-
s i pada bulan F e b r u a r i dan Maret a d a l a h jagung, sedang pada bulan-bulan yang l a i n konsumsi yang t e r b a n y a k
beras.
Singkong dikonsumsi l e b i h rendah
dan jagung.
daripada
adalah
beras
3
Tingkat konsumsi e n e r g i d a r i pangan pokok pada bulan
kurang pangan (Mei, J u n i , Agustus dan Nopember) l e b i h rendah daripada bulan-bulan l a i n n y a , y a i t u
63.00
-
68.05 persen.
berkisar
Tingkat konsumsi e n e r g i
antara
tertinggi
dijumpai pada bulan September y a i t u s e b e s a r 77.71 persen,
t e r e n d a h pada buLan Agustus s e b e s a r 63.00 persen.
Rata-
rata s e k i t a r 50 persen k e l u z r g a berada pada t i n g k a t
sumsi dibawah kecukupan.
s a r a n t a r a 50.68
- 75.45
kon-
Tingkat konsumsi p r o t e i n b e r k i persen, dimana t i n g k a t
konsumsi
p r o t e i n t e r t i n g g i dijumpai pada bulan F e b r u a r i ,
terendah
pada bulan Nopember.
Pada bulan F e b r u a r i dan Maret pola konsumsi
5agung-beras-singkong,
pangan
bulan Mei rnengikuti pola beras-ja-
gung-singkong, sedang pada bulan-bulan J u n i , Agustus, September dan Nopember a d a l a h b e r a s - jagung-singkong.
J e n i s non pangan pokok yang dikonsumsi k e l u a r g a t e r banyak b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h s a j v r a n daun, tahu/tempe dan
j e n i s kacang-kacangan,
an l a i n .
i k a n a s i n , sayuran buah dan sayur-
U j i Khi-Kuadrat menunjuikkan bahwa
sering
jarangnya konsumsi non pangan pokok t e r s e b u t
atau
dipengaruhi
o l e h waktu.
Dari model persamaan h a s i l u j i Regresi L i n e a r Berganda menunjukkan bahwa mempunyai p e r s e d i a a n singkong
meningkatkan konsumsi e n e r g i , sedang mempunyai
an jagung akan meningkatkan konsumsi p r o t e i n .
akan
persedia-
4
e-
Usaha yang dilakukan untuk meningkatkan konsumsi
n e r g i d a r i pangan pokok a d a l a h menambah konsumsi singkong
dan t e t a p mempertahankan p o l a konsumsi
yang
telah
ada.
Untuk meningkatkan kandungan p r o t e i n d a r i singkong, d i a n jurkan untuk menambah konsumsi kacang-kzcangan,
dan h a s i l olahnya.
kedele
PRDFIL KONSClMSI PANG43 POKOK KELUARGA
D I DRERAB U W h N PhHGhE
(STUD1 D I KABUPATEN BOYOLALI PROPINSI JAWA TENGAH)
Oleh
ENDhNG SURTI
KARYA IIPilIAH
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
Fakultas Pertanian
pa da
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKIJLTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOOR
1990
Judul
:
PROFIL KOIJSUMSI PANGAN POKOK KELUARGA
D I DAERAH RAWAN PANGAN
(STUD1 D I KABUPATEN BOYOLALI PROPINSI
JAWA TmGAH)
Naola Mahasiswa
:
ENDANG SURTI
Nomor Pokok
:
A 23 1852
Menyetujui
(Dosen Pembimbing)
Tanggal Lulus
:
20 Desember 1990
(Dosen Pembirnbing)
RIWAYAT HIDUP
P e n u l i s a d a l a h anak keenam d a r i s e p u l u h
bersaudara,
yang d i l a h i r k a n d a r i pasangan 5%. S o e a a r s o Poerwokoesoemo
dan F a c h j a t i , l a h i r d i Malang pada t a n g g a l
tahun 1951.
15 Desember
P e n u l i s menikah pada t a h u n 1978 dan t e l a h d i -
k a r u n i a i dua anak,
S e t e l a h l u l u s d a r i S l A N e g e r i '$1 F i l i a l
d i Jakarta
pada t a h u n 1971, p e n u l i s m e n g i k u t i p e n d i d i k a n d i
Akaderni
Gizi Dep. Kes. R . 1
Sarjana
Muda G i z i pada t a h u n
d i J a k a r t a dan l u l u s s e b a g a i
1975.
Kemudian pada tahun 1988
n u l i s mendapat kesempatan m e l a n j u t k a n
pendidikan d i
peJu-
r u s a n G i z i Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK), Fak u l t a s F e r t a n i a n IPB s e b a g a i mahasiswa t u g a s b e l a j a r d a r i
Departenen Kesehatan R. I.
S e j a k t a h u n 1976
-
1981 p e n u l i s b e k e r j a s e b a g a i A h l i
G i z i d i RSUD D r . Sutomo Surabaya
,
dan p e r n a h nenga j a r
di
Sekolah Perawat RS William Booth d i Surabaya.
Kemudian
pada tahun 1 9 8 1 hingg,: s e k a r a n g p e n u l i s b e k e r j a
di
D r . S a i f u l Anwar Malang s e b a g a i Kepala I n s t a l a s i
RSUD
Gizi.
S e l a i n i t u , g e n u l i s s e b a g a i p e n g a j a r mata k ~ l i a hD i e t e t i k a
K l i n i k pada Akademi G i z i Dep. Kes. R . 1 d i Malang.
UCAPAN TERIPlA KASIH
Rasa b a h s g i a menyertai p e n u l i s delam memanjatkan doa
dan p u j i s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h s e w . t . , k a r e n a rahmat dan
kurniaNya t e l a h m e n g i r i n g i j a l a n b e r l i k u yang p e n u l i s l a l u i dalam menyelesaikan karya i l m i a h i n i hingga
selesai.
Segala hambatan dan r i n t a n g a n menjadi t a k b e r a r t i
berkat
berkah dan 1indunganNya.
Pada kesempatan i n i p e n u l i s nengucapkan t e r i m a k a s i h
yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak Ir. D j i t e n g R o e d j i t o , D H t r
dan I b u Ir. Diah K . P r a n a d j i , MS yang dengan
sabar
b i j a k s a n a membimbing p e n u l i s s e j a k a w a l hingga
karya i l m i a h i n i s e l e s a i .
dan
penulisan
Juga p e n u l i s mengucapkan t e r i -
ma k a s i h sebesar-besarnya kepada Bapak Djumadias Abunain,
M.Sc yang t e l a h memperkenankan p e n u l i s
menggunak~nd a t a
SKG Kabupaten B o y o l a l i s e b a g a i bahan p e n u l i s a n ,
Kepada
Bapa.k Abas Basuni J a h a r i , 14.Sc yang t e l a h memberikan bant u a n b a g i p e n u l i s a n karya i l m i a h i n i ,
penulis
tak
lupa
mengucapkan t e r i m a k a s i h .
Terima k a s i h p e n u l i s ucapkan kepada semua p i h a k yang
memberikan kesempatan kepada p e n u l i s u n t u k menempuh t u g a s
b e l s j a r d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor, y a i t u Bapak D r . Soen a r s o , MPH s e b a g a i D i r e k t u r RSUD D r . S a i f u l Anwar Malang,
Bapak Tanoe, BSc s e b s g a i D i r e k t u r Akademi G i z i Dep.
Kes.
R . 1 Malang, Bapak Kepala Pusdiknakes Dep. Res. R . I . ,
.Ke-
p a l a D i r e k t o r a t Bina G i z i Masyarakat
Dep. Res. R.1,
dan
Dekan F a k u l t a s P e r t a n i a n IPB s e r t a Ketua J u r u s a n G i z i Mas y a r a k a t aan Sumberdaya k e l u a r g a F a p e r t a IPB.
Tak l u p a p e n u l i s mengucapkan terirna k a s i h kepada
bunda, kakak-kakak dan a d i k - a d i k p e n u l i s
i-
tercinta
yang
t e l a h membantu p e n u l i s dengan s e g a l a upaya dan doa
yang
tulus.
Kepada anznda Ria dan A d i t , dengan penuh r a s a ka-
s i h p e n u l i s nengucapkan t e r i m a k a s i h , pengorbanan
tak akan p e n u l i s s i a - s i a k a n .
ananda
Kepada s a h e b a t k u Wiem
Md,
dengan k e t u l u s a n h a t i p e n u l i s szmpaikan t e r i m a k a s i h .
Akhirnya p e n u l i s p u n menyadari bahwa pada
hakekatnya
manusia t i d a k s e n d i r i dalam m e n j a l a n i kehidupan i n i .
s a dan pengorbanan yang t e l a h p e n u l i s t e r i m a ,
terlupakan.
tak
Jaakan
DAFTAR TABEL
H a lama n
.
.
.........
.........
PESDAINLUAN . . . . . . . . .
L a t a r Belakang . . . . . .
Tujuan P e n e l i t i a n . . . .
Kegunaan P e n e l i t i a n . . .
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . .
DAfTAR GAMBAR
K e t e r s e d i a a n Pangan Pokok
Konsumsi Pangan Keluarga
Kebiasaan Makan Keluarga
e
vii
viii
1
1
.
.
.
.........
.........
K a r a k t e r i s t i k Golongan Rawan Pangan
4
4
5
5
....
Pengadaan Pangan Golongan &wan Pangan
...
.............
METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tempat dan Waktu . . . . . . . . . . . . . .
Kerangka Pemikiran
..............
Data Pang Digunakan . . . . . . . . . . . .
Pengolahan dan A n a l i s i s Data . . . . . . . .
Batasan I s t i l a h . . . . . . . . . . . . . .
%SIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . .
Gambaran Umum Daerah . . . . . . . . . . . .
Gambaran Umurn Responden . . . . . . . . . .
Pengadaan Pangan Keluarga . . . . . . . . .
Penarikan Contoh
39
P e r s e d i a a n Pangan Pokok
Konsunisi Pangan Keluarga
...........
.......-a.
44
47
Hubungan Konsumsi E n e r g i dan P r o t e i n Dengan
F e r s e d i a a n Pangan Pokok . . . . . s e a
63
P r o f i l Konsumsi Pangan Pokok Keluarga
65
....
................
..................
SIMPULAW DAN SARAN
68
DAFTAR PUSTAKA
72
DAFTAR TABEL
I
C
Halaman
Nomor
Teks
-
.........
d i Desa P e n e l i t i a n . . . .
K e t i n g g i a n , Kepadatan Penduduk, P e m i l i k a n
dan Pemanfaatan Lahan
Data Kependudukan
Matapencaharian K e l u a r g a d i Desa P e n e l i t i a n .
Penyebaran Keluarga Contoh Menurut Jumlah
Anggota K e l u a r g a d i Desa P e n e l i t i a n
..
M u t a s i dan Pertambahan Penduduk d i Desa Penelitian
...............
..
Jumlah Anggota Keluarga yang B e k e r j a d i Dadalam dan d i L u a r Desa p e r V a l i d a s i
Jumlah K e l u a r g a yang Mencari Kayu Bakar den
Daun J a t i p e r V a l i d a s i d i Desa P e n e l i tian
.................
J e n i s dan Jumlah Keluarga yang Menjual Hart a Benda p e r V a l i d a s i . . . . . . . . .
..........
J e n i s Pinjarnan dan Jumlah Keluarga yang Meminjam p e r V a l i d a s i
Jumlah K e l u a r g a yang Mempunyai P e r s e d i a a n
Pangan Pokolr Menurut K a t a g o r i p e r Val i d a s i d i Desa P e n e l i t i a n
.......
Jumlah K e l u a r g a yang Mengkonsumsi Non Pangan Pokok Menurut K a t a g o r i p e r V a l i dasi
.................
Konsumsi Pangan Pokok p e r K a p i t a p e r H a r i
d i Desa P e n e l i t i a n . . . . . . . . . .
Konsumsi E n e r g i Masing-masing J e n i s Pangan Pokok p e r V a l i d a s i d i Desa Penelitian
...............
Konsumsi P r o t e i n Masing-masing J e n i s Pangan Pokok p e r V a l i d a s i d i Desa Penelitian
...............
Nomor
Halaman
Konsumsi E n e r g i dan P r o t e i n d a r i Pangan Pokok p e r K a p i t a p e r H a r i d i Desa Penelitian
................
Penyebaran K e l u a r g a Menurut K a t a g o r i T i n g k a t
Konsumsi E n e r g i p e r K a p i t a p e r H a r i
..
K a l e n d e r P e r t a n i a n dan P e l a k s a n a a n P e n e l i t i an
..................
Jumlah Anggota Keluarga Responden . . . . .
Matapencaharian Anggota Keluarga yang Bekerj a d i Dalam dan d i Luar Desa p e r V a l i d a s i d i Desa P e n e l i t i a n
........
Penyebaran Keluarga Menurut K a t a g o r i Peranan
B e r a s dalam Konsumsi E n e r g i p e r K a p i t a
p e r H a r i d i Desa P e n e l i t i a n
......
Penyebaran K e l u a r g a Menurut K a t a g o r i P e r a n a n
Jagung dalam Konsumsi E n e r g i p e r K a p i t a
p e r H a r i d i Desa P e n e l i t i a n
......
Penyebaran K e l u a r g a Menurut K a t a g o r i Peranan
Singkong dalam Konsumsi E n e r g i p e r Kap i t a p e r H a r i d i Desa P e n e l i t i a n
N i l a i U j i Khi-Kuadrat
...
...........
X a s i l A n a l i s a R e g r e s i L i n e a r Berganda Konsums i E n e r g i Terhadap P e r s e d i a a n Pangan Pok o k . . . . . . .
...........
H a s i l A n a l i s a R e g r e s i L i n e a r Berganda Konsums i P r o t e i n Terhadap P e r s e d i a a n Pangan
Pokok
.................
P r o f i l Konsumsi Pangan Pokok Keluarga d i Desa Penelitian
.............
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
.....
1.
Kerangka Pemikiran P r o f i l Konsumsi Pangan
Pokok d i Daerah Rawan Pangan
15
2.
P e r a n a n J e n i s Pangan Pokok Dalam Konsumsi
E n e r g i d a r i Pangan Pokok p e r K a p i t a
p e r H a r i Selama Tujuh V a l i d a s i
54
Peranan J e n i s Pangan Polcok Wlam Konsumsi
P r o t e i n d a r i Pangan Polcok p e r K a p i t a
p e r H a r i Selama Tujuh V a l i d a s i
58
3.
...
....
Latar
Belakang
Pertambahan penduduk t e r t i n g g i d i d u n i a a d a l a h d i A s i a Tenggara.
Untuk memenuhi kebutuhan
pangan
penduduk
t e l a h d i l a k u k a n usaha meningkatkan p r o d u k s i pangan
namun
k a r e n a p e n i n g k a t a n p r o d u k s i pangan t i d a k seimbang
dengan
pertambahan penduduk maka yang t e r j a d i a d a l a h meningkatnya
kemiskinan dan k u r a n g ' g i z i ( S u h a r d j o dkk, 1 9 8 5 ) .
d o n e s i a pertambahan penduduk b e r s a i n g dengan
pangan.
In-
Di
pertambahan
Usaha u n t u k mencapai keseimbangan p e r l u d i k a j i
m e l a l u i kerangka yang l e b i h d i n a m i s dengan
rnengikutserta-
kan semua u n s u r yang b e r p e n g a r u h s e c a r a t e r p a d u ,
yaitu
yang t e r k a i t dengan ( 1 ) keadaan alam, t e k n o l o g i dan
s a r a n a , dan ( 2 ) masalah s o s i a l dan ekonomi
pra-
(Roedjito,
1986).
Menurut Suryana dan Kasryno ( 1 9 8 9 ) , selama
20 tahun
t e r a k h i r , t e r u t a m a pada dekade 1970-an, pertumbuhan
eko-
nomi I n d o n e s i a berkembang s a n g a t p e s a t m e l e b i h i pertambaha n penduduk.
B e r d a s a r k a n Neraca Bahan Makanan t i n g k a t na-
s i o n a l , s e j a k t a h u n 1980 angka r a t a - r a t a p e r s e d i a a n k a l o -
r i p e r k a p i t a p e r h a r i t e l a h mendekati kebutuhan.
Namun
h a 1 i n i t i d a l c d a p a t d i p a k a i s e b a g a i a c u a n kecukupan konsum-
s i e n e r g i dan p r o t e i n d i t i n g k a t rumahtangga k a r e n a beber a p a s e b a b , a n t a r a l a i n a d a l a h d i s t r i b u s i pangan
t e r j a d i ketidakseimbangan dalam penyediaan pangan
d a e r a h dan dalam komposisi pangan yang t e r s e d i a .
dimana
antar
2
R o e d j i t o ( 1 9 8 6 ) mengatalcan bahwa m a s a l a h p a n g a n y a n g
utama d i I n d o n e s i a d i s e b a b k a n o l e h k a r e n a h a m p i r 60 p e r s e n
p r o d u k s i p a n g a n b e r a s a l d a r i Jawa.
P e m u s a t a n p r o d u k s i i-
n i menimbulkan k e r u m i t a n d a l a m d i s t r i b u s i n y a .
Masalah
l a i n a d a l a h a d a n y a f l u l c t u a s i produlcsi pangan y a n g d i p e n g a r u h i o l e h c u a c a , g a n g g u a n hama, p e n y a k i t d a n
lam l a i n n y a .
gangguan a -
Menurut Den H a r t o g d a n S t a v e r e n ( 1 9 8 3 )
ke-
t e r s e d i a a n pangan d i s u a t u d a e r a h d i p e n g a r u h i o l e h k o n d i -
s i l i n g k u n g a n y a i t u : (1) l i n g k u n g a n f i s i k y a n g
menggam-
b a r k a n s u b u r tidalcnya l a h a n , (2) l i n g k u n g a n alam
yang
menggambarlcan j e n i s tanaman y a n g d a p a t tumbuh, ( 3 )
ling-
k u n g a n s o s i a l m e l i p u t i s i s t e m p e m i l i k a n l a h a n , clan ( 4 ) k e pendudukan.
H a l t e r s e b u t a k h i r n y a rnempengaruhi k o n s u m s i
pendudulr.
D a r i 27 p r o p i n s i d i I n d o n e s i a , k o n s u m s i p e n d u d u k
13 p r o p i n s i r e l a t i f r e n d a h d a l a m k o n s u m s i
energi
di
yaitu
belum m e n c a p a i Angka Kecukupan E n e r g i (AKE); enam p r o p i n -
s i d i a n t a r a n y a y a i t u D a e r a h I s t i m e w a Y q g y a k a r t a , J a w a Ten g a h , Jawa T i m u r , Nusa T e n g g a r a T i m u r , Timor Timur d a n Ir i a n J a y a mengkonsumsi j a u h d i b a w a h AKE
Suhardjo, 1989)-
(Hardinsyah
dan
P e n g o l a h a n d a t a SUSENAS Tahun 1980
dan
1984 menunjukkan bahwa l e b i h d a r i s e t e n g a h d a r i p r o p i n s i p r o p i n s i d i I n d o n e s i a mempunyai 5 0 p e r s e n r u m a h t a n g g a yang
d e f i s i t e n e r g i d e n g a n t i t i k b a t a s 80 p e r s e n d a r i k e c u k u p an yang t e r s e b a r d i p e r k o t a a n dan pedesaan (Suryana
Kasryno, 1989).
dan
3
Tidalc d a p a t memenuhi kebutuhan pangan merupakan alcib a t d a r i kurangnya pendapatan yang merupakan l u k i s a n d a r i
kemiskinan (Emil S a l i m , 1 9 7 9 ) .
Salah s a t u c i r i
mereka
yang h i d u p dibawah g a r i s k e m i s k i n a n a d a l a h ( 1 ) t i d a k
l i k i falctor p r o d u k s i s e n d i r i , ( 2 ) tidalc m e m i l i k i
me-
kemung-
lcinan u n t u k memperoleh a s e t p r o d u k s i dengan kelcuatan s e n d i r i , ( 3 ) t i n g k a t pendidilcan r e n d a h , dan ( 4 )
t i n g g a l d i pedesaan.
kebanyakan
Golongan p e t a n i k e c i l merupakan s e -
b a g i a n b e s a r d a r i l a p i s a n masyarakat pedesaan yang
dibawah g a r i s kemiskinan.
hidup
Mereka b e r a d a d i 1 0 0 kecamatan
rawan yang t e r s e b a r d i d e l a p a n p r o p i n s i d i a n t a r a n y a
ada-
l a h d i Jawa Tengah ( S u h a r d j o , 1 9 8 1 ) .
Sebagian b e s a r w i l a y a h Kabupaten B o y o l a l i b e r u p a t a nah k e r i n g dengan c u r a h h u j a n s e d i k i t (BPS, 1 9 8 2 ) .
Hal
t e r s e b u t merupakan s a l a h s a t u c i r i d a e r a h rawan yang
me-
nyebabkan tanaman pangan t i d a l c d a p a t - t u m b u h s u b u r , s e h i n g ga h a s i l p e r t a n i a n yang r e n d a h menjadikan p e r s e d i a a n
ngan k e l u a r g a kurang.
pa-
Akibatnya s e b a g i a n b e s a r masyara-
k a t n y a m i s l c i n dan h a 1 i n i merupakan s a l a h s a t u f a k t o r
yang menghambat d i s t r i b u s i pangan rumahtangga ( H u s a i n i ,
1976).
Masalah pangan dan g i z i d i d a e r a h i n i t e r j a d i a n t a r a
l a i n k a r e n a perseciiaan dan konsumsi pangan polcolc yang t i dak menentu a t a u b e r f l u k t u a s i .
Untuk mengatasinya d i p e r -
lukan pemahaman masalah yang a d a , s e s u a i dengan s p e s i f i k a s i l o k a s i , y a i t u dengan mengkaji dan m e m p e l a j a r i p r o f i l
4
konsumsi pangan pokok k e l u a r g a d i d a e r a h rawan pangan.
Dengan l a t a r b e l a k a n g dan d a s a r t e r s e b u t d i a t a s , p e n e l i t i
memilih Kabupaten B o y o l a l i d i P r o p i n s i Jawa Tengah, s e b a g a i daerah penelitian.
Tujuan P e n e l i t i a n
Tu,iuan Umun
Mempelajari p r o f i l konsumsi pangan pokok l r e l u a r g a d i
d a e r a h rawan pangan yang m e l i p u t i pengadaan, p e r s e d i a a n
pangan pokok, t i n g k a t konsumsi pangan pokok d a r i s e g i kua l i t a s dan k u a n t i t a s s e r t a f l u k t u a s i n y a selama t u j u h k a l i
pengamatan.
Tujuan Khusus
1.
Mengamati yengadaan pangan k e l u a r g a .
2.
Mempelajari f l u k t u a s i j e n i s dan p e r s e d i a a n pangan
polcok lreluarga.
3.
Mempelajari konsumsi pangan polcolr dan sumbangan
e n e r g i dan p r o t e i n d a r i pangan pokok t e r s e b u t .
Lt.
Mempelajari hubungan a n t a r a konsumsi e n e r g i
pa-
ngan pokok dengan p e r s e d i a a n pangan pokok.
K e ~ u n a a nP e n e l i t i a n
H a s i l p e n e l i t i a n i n i diharapkan dapat
s e b a g a i bahan
masukan mengenai p r o f i l k e l u a r g a d a r i s e g i pengadaan
pa-
ngan dan konsumsi pangan d i d a e r a h rawan pangan b a g i
pa-
r a pembuat k e b i j n k a n dan perencana pembangunan s e r t a b a g i
p a r a ilmuwan dan p e n e l i t i .
T I N J A U A N PUSTAKA
K e t e r s e d i a a n a n g a n Pokok
P e n g a d a a n pangan y a n g c u k u p u n t u k memenuhi k e b u t u h a n
s e l u r u h penduduk s e r t a y a n g s e s u a i d e n g a n p e r s y a r a t a n g i -
z i merupakan m a s a l a h t e r b e s a r s e p a n j a n g s e j a r a h k e h i d u p a n
m a n u s i a , o l e h k a r e n a i t u p e n y e d i a a n pangan u n t u k k o n s u m s i
m a n u s i a n e r u p a k a n t u j u a n a k h i r d a r i semua s i s t e m
(BPS, 1984).
pangan
P e n i n g k a t a n p r o d x k s i dan p e n y e d i a a n
bahan
makanan sumber p r o t e i n h e w a n i s e p e r t i s u s u , d a g i n g d a n t e l u r t i d a k l a g i dianggap bagian penting, t e t a p i
perhatian
l e b i h d i t u j u k a n pada p e n i n g k a t a n dan pengadaan
malcanan
sumber e n e r g i utama y a n g d a p a t d i j a n g k a y o l e h
golongan
penduduk m i s k i n ( S o e k i r m a n , 1 9 7 7 ) .
Masalah b e s a r
dalam
u s a h a p e n y e d i a a n , k e c u k u p a n a t a u swasembada p a n g a n s e c a r a
n a s i o n a l a d a l a h ( 1 ) j u m l a h penduduk y a n g b e s a r , ( 2 )
tambahan pendudulr s e c a r a a b s o l u t y a n g b e s a r ,
per-
( 3 ) kecende-
r u n g a n makanan polrok m a s y a r a k a t pada b e r a s , d a n ( 4 ) konsumsi b e r a s p e r lrapita p e r tahun
yang
terus
meninglrat
(Tim Pangan IPB, 1 9 8 2 ) .
P e n y e d i a a n p a n g a n pokok y a n g c u k u p
dan
dengan harga
yang t e r j a n g k a u o l e h masyaralcat hendalrnya s e l a l u memperhat i k a n I n p r e s No. 20 Tahun 1979 untulr m e n d a p a t k a n s t a t u s k e s e l a r a s a n , k e s e r a s i a n d a n k e s e i m b a n g a n d a l a m p o l a makanan
r a k y a t m e l a l u i usaha-usaha
sebagai berikut:
6
1.
Penganelraragaman p e n y e d i a a n p a n g a n pokolc d e n g a n
m e n i n g k a t k a n p r o d u k s i b e r b a g a i j e n i s b a h a n pangan
pokok.
2,
Meninglratlcan penganekaragaman k o n s u m s i p a n g a n polcolc pada s e t i a p a c a r a makan, meningkatlcan penggunaan bahan pangan non b e r a s , s e l a n j u t n y a d i h a r a p ken jumlah b e r a s d a l a m h i d a n g a n a k a n b e r k u r a n g .
3.
Dalam p e n g a d a a n pangan polcolc y a n g b e r a n e k a r a g a m
hendaknya memenuhi lcebutuhan g i z i .
B e r b a g a i k e b i j a k a n p e m e r i n t a h t e n t a n g p e n g a n e k a r a g a m a n pangan poliok b e r k a i t a n e r a t d e n g a n u s a h a u n t u k p e m a n f a a t a n
j e n i s bahan maltanan y a n g b a i k s e h i n g g a k o n s u m s i b e r a s p e r
kapita dapat diturunkan.
M e n u r u t Sumarno ( 1 9 8 1 ) , pengada-
a n p a n g a n pokolr non b e r a s s e l a i n u n t u k membiasakan d a l a m
mengkacsumsi pangan i n i , j u g a u n t u k menolong d i r i - s e n d i r i
dalam s i t u a s i k u r a n g p a n g a n .
Merelca y a n g b e r u s a h a k e r n s ,
mampu mengkonsumsi pangan non b e r a s y a n g r e l a t i f c u k u p bag i k e l u a r g a n y a , s e d a n g k a n b a g i mereka y a n g k u r a n g b e r u s a ha dan t i d a k memperoleh a t a u m e m i l i k i pangan a k a n menga-
l a m i k u r a n g pangan.
Konsumsi P a n a a n K e l u a r ~ a
Konsumsi pangan d a p a t d i t i n j a u d a r i dua d i m e n s i y a i t u
d i m e n s i k u a n t i t a s ( j u m l a h ) dan d i m e n s i k u a l i t a s (mutu)
.
D a r i s e g i k u a n t i t a s , k o n s u m s i pangan m e l i p u t i j u m l a h pangan d a g z a t g i z i y a n g d i b e r i k a n , s e d a n g d e r i k u a l i t a s
lconsumsi pangan m e l i p u t i p o l a ( j e n i s ) pangan d a n n i l a i g i -
z i (Tarwotjo dkk, 1979).
P o l a k o n s u m s i pangan merupakan
s u s u n a n beragam bahan pangan y a n g b i a s a d i k o n s u m s i penduduk.
Semalcin beragam makanan yang d i k o n s u m s i
penduduk,
s e m a k i n b a i k e f e k n y a lcepada k e s e h n t a n ( E n o c h , 1 9 8 1 ) .
Menurut S u h a r d j o ( 1 9 8 6 ) , makanan pokok d i h a r a p k a n
mampu menyediakan b e b e r a p a u n s u r k i m i a b a g i t u b u h y a n g d i kenal sebagai z a t g i z i .
Ada b e b e r a p a h a 1 y a n g
mempenga-
r u h i jumlah makanan y a n g d i k o n s u m s i o l e h i n d i v i d u ,
lcelu-
a r g a d a n m a s y a r a k a t m i s a l n y a l c e b i a s a a n makan, p o l a makan,
jumlah dan s u s u n a n a n g g o t a l c e l u a r g a s e r t a t i n g k a t
d i k a n (Enoch, 1 9 8 1 ) .
pendi-
K e b i a s a a n , k e p e r c a y a a n , makanan pan-
t a n g a n dan sulca a t a u t i d a l c s u b t e r h a d a p malcanan t e r t e n t u
merupakan f a k t o r budaya y a n g b e r h u b u n g a n d e n g a n p o l a kons u m s i ( C a l l dan L e v i n s o n , 1 9 7 3 ) .
Hal i n i dapat k i t a
li-
h a t bahwa b e r a s m a s i h mempunyai lcedudukan y a n g t e r h o r m a t
s e b a g a i malcanan polcolr t e r u t a m a d i d a e r a h p e d e s a a n ,
sema-
k i n meningkat p e n d a p a t a n , semakin b e s a r p e r s e n t a s e
icon-
s u m s i b e r a s s e b a g s i pangan pokok (BPS, 1 9 8 0 ) .
K e b i a s a a n Makan K e l u a r g a
Menurut Mead ( 1 9 8 5 1 , k e b i a s a a n malcan d i d e f i n i s i k a n
s e b a g a i c a r a - c a r a i n d i v i c l u d a n ltelompok i n d i v i d u d a l a m mem i l i h , mengkonsumsi d a n menggunakan makanan yang t e r s e d i a
d i d a s a r k a n p a d s f a l c t o r s o s i a l d a n budaya dimana merelra
tinggal.
F u n g s i s o s i a l makanan ( d e n H a r t o g d a n S t a v e r e n ,
0
1 9 8 3 ) m e l i p u t i ( 1 ) f u n g s i g a s t r o n o m i , ( 2 ) mempunyai
arti
i d e n t i t a s budaya, ( 3 ) r e l i g i o u s dan magis, ( 4 ) mempunyai
a r t i lcom n i k a s i ,
(5) s e b a g a i gambaran t e n t a n g s t a t u s eko-
nomi, dan ( 6 ) mempunyai a r t i mempengaruhi dan kekuasaan.
Kebiasaan makan d a p a t merupalcan pencertninan bentulc p e r i l a k u umum b a g i i n d i v i d u dalam kelompok t e r s e b u t t e r h a d a p
makanan (Lowenberg e t a 1 dalam S o e k a r t o , 1 9 8 2 ) .
-
Menurut Tan, Melly G dlck ( 1 9 7 0 ) , p o l a konsurnsi
pa-
ngan k e l u a r g a berhubungan e r a t denean k e b i a s a a n , k e p e r c a y a a n , makanan pantangan dan suka a t a u t i d a k suka t e r h a d a p
makanan.
Wenkam &&g
S a n j u r (1982) mengatakan bahwn ke-
b i a s a a n makan d i t e n t u k a n o l e h k e t e r s e d i a a n bahan pangan
yang s e c a r a f i s i k t n e l i p u t i p r o d u k s i p e r t a n i a n , pengawetan
makanan, d i s t r i b u s i makanan, p r o s e s penyimpanan dan pengolahan.
Kebiasaan makan s a n g a t b e r v a r i a s i d a r i s a t u kelom-
pok k e kelompok budaya l a i n n y a s e b a b masing-masing kelompok mengalami e v o l u s i k e a r a h p o l a p e r i l a k u yang baku.
Menurut Tan, Melly G dan Wangania ( 1 9 8 2 ) , p r a k t e k makan merupakan cerminan d a r i s t r u k t u r dan n i l a i budaya dan
t i d a k hanya b e r f u n g s i u n t u k memenuhi kebutuhan g i z i t u b u h ,
akan t e t a p i d a p a t juga tnenunjukkan r a s a k e k e l u a r g a a n , memb e r i k a n r a s a nyaman dan i k u t merasa m e m i l i k i kelompok a t a u
k e l a s yang sama dengan d i r i n y a .
Den Hartog dan S t a v e r e n
(1983) menyatalcan bahvra semakin i n d i v i d u t e r g a n t u n g dengan
bahan makanan t e r t e n t u , semakin r e n d a h l a h s t a b i l i t a s k e t a hanan pangannya.
S t u d i yang berkenaan dengan k e b i a s a a n
9
malran d i a r t i k a n s e b a g a i u p a y a u n t t i k mengungkaplcan h a l - h a 1
yang berkenaan dengan c a r a l r e l u a r g a a t a u m a sy a r a k a t dalam
m e m i l i h , mengkonsumsi d a n menggunakan makanan y a n g t e r s e d i a d i d a s a r k a n p a d a f a k t o r s o s i a l b u d a y a dimana m e r e k a
t i n g g a l ( S u s a n t o , 1987).
K a r n l ~ t c r * i ~ : t J lGc o l o n ~ a nRav~an Pangan
P e n e n t u a n t e n t a n g b a t a s a n kelompok rawan pangan s e r i n g d i t e t s p l r a n b e r d a s a r l c a n k o n s e p s i g a r i s i t e m i s k i n a n , liar e n a kelompok i n i s e l a l u b e r a d a d i b a w a h g a r i s I t e m i s k i n a n .
K o n s e p s i t e n t a n g " G a r i s i
POKOK KELllARGA
DB DWERAH RAWAH PANGAN
(STUD1 Di KABUPATEM BaYOLALB PROPilHSI1 JAW& TENGAH)
JURUSAN G l Z l M A S Y A R A K A T DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANLAM
fMSTITUT P E R T A N l A N BDSDR
1 9 3 0
RIHGKASAN
ENDANG SUEITI.
P r o f i l konsumsi pangan pokok
daerah rawan pangan, s t u d i k a s u s d i
keluarga
Kabupaten
P r o p i n s i J a m Tengah (Dibawah bimbingan
di
Boyolali,
Djiteng Roedjito
dan Diah K. P r a n a d j i ) .
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk
mempelajari
profil
konsumsi pangan pokok keluarga d i d a e r a h rawan pangan
Kabupaten B o y o l a l i
yang
meliputi
pengadaan, p e r s e d i a m i
pangan pokok, t i n g k a t konsumsi e n e r g i dan p r o t e i n
pokok s e r t a f l u k t u a s i n y a s e l a n a
di
tujuh.
kali
pangan
pengamatan,
Data yang digunakan a d a l a h d a t a yang t e l a h dikumpulkan ol e h Tim SKG P u s l i t b a n g G i z i Bogor d i delapan desa
terpi-
l i h d i Kabupaten B o y o l a l i P r o p i n s i
Penga-
Jawa
Tengah.
matan ( v a l i d a s i ) dila.kukan sebanyak t u j u h k a l i dengan sel a n g waktu a n t a r pengamatan selama enam minggu, yang
lakukan pada bulan F e b r u a r i sampai dengan Nopember
di-
1981
dengan l o k a s i yang d i t e n t u k a n s e c a r a a c a k yang d i s e n g a j a .
Sampel t e r d i r i d a r i k e l u a r g a
dengan
k r i t e r i a : (1)
miskin, dan ( 2 ) k e l u a r g a b a t i h a t a u lengkap.
Jumlah sam-
p e l 20 k e l u a r g a t i a p desa, sehingga d a r i delapan desa dip e r o l e h sebanyak 160 k e l u a r g a untuk s e t i a p v a l i d a s i .
To-
t a l s e l u r u h pengamatan dengan t u j u h k a l i v a l i d a s i menjadi
1120 keluarga.
Data yang digunakan m e l i p u t i pengadaan pa-
ngan, p e r s e d i a a n pangan pokok dan konsumsi pangan keluarga.
m
2
Pengolahan d a t a dilakukan s e c a r a d e s k r i p t i f dan p e n g u j i a n
s t a t i s t i k dengan Khi-Kuadrat
dan Regresi L i n e a r Berganda.
H a s i l p e n e l i t i a n selama t u j u h v a l i d a s i
menunjukkan
bahwa jumlah k e l u a r g a yang mencari kayu bakar dan d a m ja-
t i pada a k h i r musim hujan l e b i h banyak d a r i p a d a musim kemarau.
Dalam upaya memenuhi kebutuhan pangan,
beberapa
k e l u a r g a dijumpai n e n j u a l t e r n a k dan meminjam
uang
aakanan.
bakar
Beberapa k e l u a r g a yang mencari kayu
atau
dan
daun j a t i dijumpai juga menjual t e r n a k , meminjam uang dan
makanan.
Persediaan pangan pokok b e r f l u k t u a s i menurut musim.
J e n i s pangan pokok s e b a g a i p e r s e d i a a n a d a l a h
gung dan singkong a t a u gaplek.
beras,
ja-
Apabila t e r j a d i panen Ja-
gung dan singkong pada bulan yang sarna ( J a n u a r i
dan
b r u a r i ) , keluarga memilih jagung s e b a g a i persediaan.
dang pada s a a t panen p a d i bersamaan dengan
panen
FeSe-
jagung
(Mei dan J u n i ) , k e l u a r g a memilih padi ( b e r a s ) s e b a g a i perSingkong sungguhpun dapat dipanen s e p a n j a n g ta-
sediaan.
hun, t e t a p i jumlah keluarga t e r b e s a r yang rnempunyai
per-
s e d i a a n singkong dijumpai pada bulan September dan Nopember.
Konsumsi pangan pokok t e r g a n t u n g kepada
pangan pokok.
persediaan
J e n i s pangan pokok yang terbanyak dikonsum-
s i pada bulan F e b r u a r i dan Maret a d a l a h jagung, sedang pada bulan-bulan yang l a i n konsumsi yang t e r b a n y a k
beras.
Singkong dikonsumsi l e b i h rendah
dan jagung.
daripada
adalah
beras
3
Tingkat konsumsi e n e r g i d a r i pangan pokok pada bulan
kurang pangan (Mei, J u n i , Agustus dan Nopember) l e b i h rendah daripada bulan-bulan l a i n n y a , y a i t u
63.00
-
68.05 persen.
berkisar
Tingkat konsumsi e n e r g i
antara
tertinggi
dijumpai pada bulan September y a i t u s e b e s a r 77.71 persen,
t e r e n d a h pada buLan Agustus s e b e s a r 63.00 persen.
Rata-
rata s e k i t a r 50 persen k e l u z r g a berada pada t i n g k a t
sumsi dibawah kecukupan.
s a r a n t a r a 50.68
- 75.45
kon-
Tingkat konsumsi p r o t e i n b e r k i persen, dimana t i n g k a t
konsumsi
p r o t e i n t e r t i n g g i dijumpai pada bulan F e b r u a r i ,
terendah
pada bulan Nopember.
Pada bulan F e b r u a r i dan Maret pola konsumsi
5agung-beras-singkong,
pangan
bulan Mei rnengikuti pola beras-ja-
gung-singkong, sedang pada bulan-bulan J u n i , Agustus, September dan Nopember a d a l a h b e r a s - jagung-singkong.
J e n i s non pangan pokok yang dikonsumsi k e l u a r g a t e r banyak b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h s a j v r a n daun, tahu/tempe dan
j e n i s kacang-kacangan,
an l a i n .
i k a n a s i n , sayuran buah dan sayur-
U j i Khi-Kuadrat menunjuikkan bahwa
sering
jarangnya konsumsi non pangan pokok t e r s e b u t
atau
dipengaruhi
o l e h waktu.
Dari model persamaan h a s i l u j i Regresi L i n e a r Berganda menunjukkan bahwa mempunyai p e r s e d i a a n singkong
meningkatkan konsumsi e n e r g i , sedang mempunyai
an jagung akan meningkatkan konsumsi p r o t e i n .
akan
persedia-
4
e-
Usaha yang dilakukan untuk meningkatkan konsumsi
n e r g i d a r i pangan pokok a d a l a h menambah konsumsi singkong
dan t e t a p mempertahankan p o l a konsumsi
yang
telah
ada.
Untuk meningkatkan kandungan p r o t e i n d a r i singkong, d i a n jurkan untuk menambah konsumsi kacang-kzcangan,
dan h a s i l olahnya.
kedele
PRDFIL KONSClMSI PANG43 POKOK KELUARGA
D I DRERAB U W h N PhHGhE
(STUD1 D I KABUPATEN BOYOLALI PROPINSI JAWA TENGAH)
Oleh
ENDhNG SURTI
KARYA IIPilIAH
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
Fakultas Pertanian
pa da
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKIJLTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOOR
1990
Judul
:
PROFIL KOIJSUMSI PANGAN POKOK KELUARGA
D I DAERAH RAWAN PANGAN
(STUD1 D I KABUPATEN BOYOLALI PROPINSI
JAWA TmGAH)
Naola Mahasiswa
:
ENDANG SURTI
Nomor Pokok
:
A 23 1852
Menyetujui
(Dosen Pembimbing)
Tanggal Lulus
:
20 Desember 1990
(Dosen Pembirnbing)
RIWAYAT HIDUP
P e n u l i s a d a l a h anak keenam d a r i s e p u l u h
bersaudara,
yang d i l a h i r k a n d a r i pasangan 5%. S o e a a r s o Poerwokoesoemo
dan F a c h j a t i , l a h i r d i Malang pada t a n g g a l
tahun 1951.
15 Desember
P e n u l i s menikah pada t a h u n 1978 dan t e l a h d i -
k a r u n i a i dua anak,
S e t e l a h l u l u s d a r i S l A N e g e r i '$1 F i l i a l
d i Jakarta
pada t a h u n 1971, p e n u l i s m e n g i k u t i p e n d i d i k a n d i
Akaderni
Gizi Dep. Kes. R . 1
Sarjana
Muda G i z i pada t a h u n
d i J a k a r t a dan l u l u s s e b a g a i
1975.
Kemudian pada tahun 1988
n u l i s mendapat kesempatan m e l a n j u t k a n
pendidikan d i
peJu-
r u s a n G i z i Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK), Fak u l t a s F e r t a n i a n IPB s e b a g a i mahasiswa t u g a s b e l a j a r d a r i
Departenen Kesehatan R. I.
S e j a k t a h u n 1976
-
1981 p e n u l i s b e k e r j a s e b a g a i A h l i
G i z i d i RSUD D r . Sutomo Surabaya
,
dan p e r n a h nenga j a r
di
Sekolah Perawat RS William Booth d i Surabaya.
Kemudian
pada tahun 1 9 8 1 hingg,: s e k a r a n g p e n u l i s b e k e r j a
di
D r . S a i f u l Anwar Malang s e b a g a i Kepala I n s t a l a s i
RSUD
Gizi.
S e l a i n i t u , g e n u l i s s e b a g a i p e n g a j a r mata k ~ l i a hD i e t e t i k a
K l i n i k pada Akademi G i z i Dep. Kes. R . 1 d i Malang.
UCAPAN TERIPlA KASIH
Rasa b a h s g i a menyertai p e n u l i s delam memanjatkan doa
dan p u j i s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h s e w . t . , k a r e n a rahmat dan
kurniaNya t e l a h m e n g i r i n g i j a l a n b e r l i k u yang p e n u l i s l a l u i dalam menyelesaikan karya i l m i a h i n i hingga
selesai.
Segala hambatan dan r i n t a n g a n menjadi t a k b e r a r t i
berkat
berkah dan 1indunganNya.
Pada kesempatan i n i p e n u l i s nengucapkan t e r i m a k a s i h
yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak Ir. D j i t e n g R o e d j i t o , D H t r
dan I b u Ir. Diah K . P r a n a d j i , MS yang dengan
sabar
b i j a k s a n a membimbing p e n u l i s s e j a k a w a l hingga
karya i l m i a h i n i s e l e s a i .
dan
penulisan
Juga p e n u l i s mengucapkan t e r i -
ma k a s i h sebesar-besarnya kepada Bapak Djumadias Abunain,
M.Sc yang t e l a h memperkenankan p e n u l i s
menggunak~nd a t a
SKG Kabupaten B o y o l a l i s e b a g a i bahan p e n u l i s a n ,
Kepada
Bapa.k Abas Basuni J a h a r i , 14.Sc yang t e l a h memberikan bant u a n b a g i p e n u l i s a n karya i l m i a h i n i ,
penulis
tak
lupa
mengucapkan t e r i m a k a s i h .
Terima k a s i h p e n u l i s ucapkan kepada semua p i h a k yang
memberikan kesempatan kepada p e n u l i s u n t u k menempuh t u g a s
b e l s j a r d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor, y a i t u Bapak D r . Soen a r s o , MPH s e b a g a i D i r e k t u r RSUD D r . S a i f u l Anwar Malang,
Bapak Tanoe, BSc s e b s g a i D i r e k t u r Akademi G i z i Dep.
Kes.
R . 1 Malang, Bapak Kepala Pusdiknakes Dep. Res. R . I . ,
.Ke-
p a l a D i r e k t o r a t Bina G i z i Masyarakat
Dep. Res. R.1,
dan
Dekan F a k u l t a s P e r t a n i a n IPB s e r t a Ketua J u r u s a n G i z i Mas y a r a k a t aan Sumberdaya k e l u a r g a F a p e r t a IPB.
Tak l u p a p e n u l i s mengucapkan terirna k a s i h kepada
bunda, kakak-kakak dan a d i k - a d i k p e n u l i s
i-
tercinta
yang
t e l a h membantu p e n u l i s dengan s e g a l a upaya dan doa
yang
tulus.
Kepada anznda Ria dan A d i t , dengan penuh r a s a ka-
s i h p e n u l i s nengucapkan t e r i m a k a s i h , pengorbanan
tak akan p e n u l i s s i a - s i a k a n .
ananda
Kepada s a h e b a t k u Wiem
Md,
dengan k e t u l u s a n h a t i p e n u l i s szmpaikan t e r i m a k a s i h .
Akhirnya p e n u l i s p u n menyadari bahwa pada
hakekatnya
manusia t i d a k s e n d i r i dalam m e n j a l a n i kehidupan i n i .
s a dan pengorbanan yang t e l a h p e n u l i s t e r i m a ,
terlupakan.
tak
Jaakan
PWOFjL KOMSUMSI PANGAN
POKOK KELllARGA
DB DWERAH RAWAH PANGAN
(STUD1 Di KABUPATEM BaYOLALB PROPilHSI1 JAW& TENGAH)
JURUSAN G l Z l M A S Y A R A K A T DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANLAM
fMSTITUT P E R T A N l A N BDSDR
1 9 3 0
RIHGKASAN
ENDANG SUEITI.
P r o f i l konsumsi pangan pokok
daerah rawan pangan, s t u d i k a s u s d i
keluarga
Kabupaten
P r o p i n s i J a m Tengah (Dibawah bimbingan
di
Boyolali,
Djiteng Roedjito
dan Diah K. P r a n a d j i ) .
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk
mempelajari
profil
konsumsi pangan pokok keluarga d i d a e r a h rawan pangan
Kabupaten B o y o l a l i
yang
meliputi
pengadaan, p e r s e d i a m i
pangan pokok, t i n g k a t konsumsi e n e r g i dan p r o t e i n
pokok s e r t a f l u k t u a s i n y a s e l a n a
di
tujuh.
kali
pangan
pengamatan,
Data yang digunakan a d a l a h d a t a yang t e l a h dikumpulkan ol e h Tim SKG P u s l i t b a n g G i z i Bogor d i delapan desa
terpi-
l i h d i Kabupaten B o y o l a l i P r o p i n s i
Penga-
Jawa
Tengah.
matan ( v a l i d a s i ) dila.kukan sebanyak t u j u h k a l i dengan sel a n g waktu a n t a r pengamatan selama enam minggu, yang
lakukan pada bulan F e b r u a r i sampai dengan Nopember
di-
1981
dengan l o k a s i yang d i t e n t u k a n s e c a r a a c a k yang d i s e n g a j a .
Sampel t e r d i r i d a r i k e l u a r g a
dengan
k r i t e r i a : (1)
miskin, dan ( 2 ) k e l u a r g a b a t i h a t a u lengkap.
Jumlah sam-
p e l 20 k e l u a r g a t i a p desa, sehingga d a r i delapan desa dip e r o l e h sebanyak 160 k e l u a r g a untuk s e t i a p v a l i d a s i .
To-
t a l s e l u r u h pengamatan dengan t u j u h k a l i v a l i d a s i menjadi
1120 keluarga.
Data yang digunakan m e l i p u t i pengadaan pa-
ngan, p e r s e d i a a n pangan pokok dan konsumsi pangan keluarga.
m
2
Pengolahan d a t a dilakukan s e c a r a d e s k r i p t i f dan p e n g u j i a n
s t a t i s t i k dengan Khi-Kuadrat
dan Regresi L i n e a r Berganda.
H a s i l p e n e l i t i a n selama t u j u h v a l i d a s i
menunjukkan
bahwa jumlah k e l u a r g a yang mencari kayu bakar dan d a m ja-
t i pada a k h i r musim hujan l e b i h banyak d a r i p a d a musim kemarau.
Dalam upaya memenuhi kebutuhan pangan,
beberapa
k e l u a r g a dijumpai n e n j u a l t e r n a k dan meminjam
uang
aakanan.
bakar
Beberapa k e l u a r g a yang mencari kayu
atau
dan
daun j a t i dijumpai juga menjual t e r n a k , meminjam uang dan
makanan.
Persediaan pangan pokok b e r f l u k t u a s i menurut musim.
J e n i s pangan pokok s e b a g a i p e r s e d i a a n a d a l a h
gung dan singkong a t a u gaplek.
beras,
ja-
Apabila t e r j a d i panen Ja-
gung dan singkong pada bulan yang sarna ( J a n u a r i
dan
b r u a r i ) , keluarga memilih jagung s e b a g a i persediaan.
dang pada s a a t panen p a d i bersamaan dengan
panen
FeSe-
jagung
(Mei dan J u n i ) , k e l u a r g a memilih padi ( b e r a s ) s e b a g a i perSingkong sungguhpun dapat dipanen s e p a n j a n g ta-
sediaan.
hun, t e t a p i jumlah keluarga t e r b e s a r yang rnempunyai
per-
s e d i a a n singkong dijumpai pada bulan September dan Nopember.
Konsumsi pangan pokok t e r g a n t u n g kepada
pangan pokok.
persediaan
J e n i s pangan pokok yang terbanyak dikonsum-
s i pada bulan F e b r u a r i dan Maret a d a l a h jagung, sedang pada bulan-bulan yang l a i n konsumsi yang t e r b a n y a k
beras.
Singkong dikonsumsi l e b i h rendah
dan jagung.
daripada
adalah
beras
3
Tingkat konsumsi e n e r g i d a r i pangan pokok pada bulan
kurang pangan (Mei, J u n i , Agustus dan Nopember) l e b i h rendah daripada bulan-bulan l a i n n y a , y a i t u
63.00
-
68.05 persen.
berkisar
Tingkat konsumsi e n e r g i
antara
tertinggi
dijumpai pada bulan September y a i t u s e b e s a r 77.71 persen,
t e r e n d a h pada buLan Agustus s e b e s a r 63.00 persen.
Rata-
rata s e k i t a r 50 persen k e l u z r g a berada pada t i n g k a t
sumsi dibawah kecukupan.
s a r a n t a r a 50.68
- 75.45
kon-
Tingkat konsumsi p r o t e i n b e r k i persen, dimana t i n g k a t
konsumsi
p r o t e i n t e r t i n g g i dijumpai pada bulan F e b r u a r i ,
terendah
pada bulan Nopember.
Pada bulan F e b r u a r i dan Maret pola konsumsi
5agung-beras-singkong,
pangan
bulan Mei rnengikuti pola beras-ja-
gung-singkong, sedang pada bulan-bulan J u n i , Agustus, September dan Nopember a d a l a h b e r a s - jagung-singkong.
J e n i s non pangan pokok yang dikonsumsi k e l u a r g a t e r banyak b e r t u r u t - t u r u t a d a l a h s a j v r a n daun, tahu/tempe dan
j e n i s kacang-kacangan,
an l a i n .
i k a n a s i n , sayuran buah dan sayur-
U j i Khi-Kuadrat menunjuikkan bahwa
sering
jarangnya konsumsi non pangan pokok t e r s e b u t
atau
dipengaruhi
o l e h waktu.
Dari model persamaan h a s i l u j i Regresi L i n e a r Berganda menunjukkan bahwa mempunyai p e r s e d i a a n singkong
meningkatkan konsumsi e n e r g i , sedang mempunyai
an jagung akan meningkatkan konsumsi p r o t e i n .
akan
persedia-
4
e-
Usaha yang dilakukan untuk meningkatkan konsumsi
n e r g i d a r i pangan pokok a d a l a h menambah konsumsi singkong
dan t e t a p mempertahankan p o l a konsumsi
yang
telah
ada.
Untuk meningkatkan kandungan p r o t e i n d a r i singkong, d i a n jurkan untuk menambah konsumsi kacang-kzcangan,
dan h a s i l olahnya.
kedele
PRDFIL KONSClMSI PANG43 POKOK KELUARGA
D I DRERAB U W h N PhHGhE
(STUD1 D I KABUPATEN BOYOLALI PROPINSI JAWA TENGAH)
Oleh
ENDhNG SURTI
KARYA IIPilIAH
s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
Fakultas Pertanian
pa da
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKIJLTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOOR
1990
Judul
:
PROFIL KOIJSUMSI PANGAN POKOK KELUARGA
D I DAERAH RAWAN PANGAN
(STUD1 D I KABUPATEN BOYOLALI PROPINSI
JAWA TmGAH)
Naola Mahasiswa
:
ENDANG SURTI
Nomor Pokok
:
A 23 1852
Menyetujui
(Dosen Pembimbing)
Tanggal Lulus
:
20 Desember 1990
(Dosen Pembirnbing)
RIWAYAT HIDUP
P e n u l i s a d a l a h anak keenam d a r i s e p u l u h
bersaudara,
yang d i l a h i r k a n d a r i pasangan 5%. S o e a a r s o Poerwokoesoemo
dan F a c h j a t i , l a h i r d i Malang pada t a n g g a l
tahun 1951.
15 Desember
P e n u l i s menikah pada t a h u n 1978 dan t e l a h d i -
k a r u n i a i dua anak,
S e t e l a h l u l u s d a r i S l A N e g e r i '$1 F i l i a l
d i Jakarta
pada t a h u n 1971, p e n u l i s m e n g i k u t i p e n d i d i k a n d i
Akaderni
Gizi Dep. Kes. R . 1
Sarjana
Muda G i z i pada t a h u n
d i J a k a r t a dan l u l u s s e b a g a i
1975.
Kemudian pada tahun 1988
n u l i s mendapat kesempatan m e l a n j u t k a n
pendidikan d i
peJu-
r u s a n G i z i Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK), Fak u l t a s F e r t a n i a n IPB s e b a g a i mahasiswa t u g a s b e l a j a r d a r i
Departenen Kesehatan R. I.
S e j a k t a h u n 1976
-
1981 p e n u l i s b e k e r j a s e b a g a i A h l i
G i z i d i RSUD D r . Sutomo Surabaya
,
dan p e r n a h nenga j a r
di
Sekolah Perawat RS William Booth d i Surabaya.
Kemudian
pada tahun 1 9 8 1 hingg,: s e k a r a n g p e n u l i s b e k e r j a
di
D r . S a i f u l Anwar Malang s e b a g a i Kepala I n s t a l a s i
RSUD
Gizi.
S e l a i n i t u , g e n u l i s s e b a g a i p e n g a j a r mata k ~ l i a hD i e t e t i k a
K l i n i k pada Akademi G i z i Dep. Kes. R . 1 d i Malang.
UCAPAN TERIPlA KASIH
Rasa b a h s g i a menyertai p e n u l i s delam memanjatkan doa
dan p u j i s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h s e w . t . , k a r e n a rahmat dan
kurniaNya t e l a h m e n g i r i n g i j a l a n b e r l i k u yang p e n u l i s l a l u i dalam menyelesaikan karya i l m i a h i n i hingga
selesai.
Segala hambatan dan r i n t a n g a n menjadi t a k b e r a r t i
berkat
berkah dan 1indunganNya.
Pada kesempatan i n i p e n u l i s nengucapkan t e r i m a k a s i h
yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak Ir. D j i t e n g R o e d j i t o , D H t r
dan I b u Ir. Diah K . P r a n a d j i , MS yang dengan
sabar
b i j a k s a n a membimbing p e n u l i s s e j a k a w a l hingga
karya i l m i a h i n i s e l e s a i .
dan
penulisan
Juga p e n u l i s mengucapkan t e r i -
ma k a s i h sebesar-besarnya kepada Bapak Djumadias Abunain,
M.Sc yang t e l a h memperkenankan p e n u l i s
menggunak~nd a t a
SKG Kabupaten B o y o l a l i s e b a g a i bahan p e n u l i s a n ,
Kepada
Bapa.k Abas Basuni J a h a r i , 14.Sc yang t e l a h memberikan bant u a n b a g i p e n u l i s a n karya i l m i a h i n i ,
penulis
tak
lupa
mengucapkan t e r i m a k a s i h .
Terima k a s i h p e n u l i s ucapkan kepada semua p i h a k yang
memberikan kesempatan kepada p e n u l i s u n t u k menempuh t u g a s
b e l s j a r d i I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor, y a i t u Bapak D r . Soen a r s o , MPH s e b a g a i D i r e k t u r RSUD D r . S a i f u l Anwar Malang,
Bapak Tanoe, BSc s e b s g a i D i r e k t u r Akademi G i z i Dep.
Kes.
R . 1 Malang, Bapak Kepala Pusdiknakes Dep. Res. R . I . ,
.Ke-
p a l a D i r e k t o r a t Bina G i z i Masyarakat
Dep. Res. R.1,
dan
Dekan F a k u l t a s P e r t a n i a n IPB s e r t a Ketua J u r u s a n G i z i Mas y a r a k a t aan Sumberdaya k e l u a r g a F a p e r t a IPB.
Tak l u p a p e n u l i s mengucapkan terirna k a s i h kepada
bunda, kakak-kakak dan a d i k - a d i k p e n u l i s
i-
tercinta
yang
t e l a h membantu p e n u l i s dengan s e g a l a upaya dan doa
yang
tulus.
Kepada anznda Ria dan A d i t , dengan penuh r a s a ka-
s i h p e n u l i s nengucapkan t e r i m a k a s i h , pengorbanan
tak akan p e n u l i s s i a - s i a k a n .
ananda
Kepada s a h e b a t k u Wiem
Md,
dengan k e t u l u s a n h a t i p e n u l i s szmpaikan t e r i m a k a s i h .
Akhirnya p e n u l i s p u n menyadari bahwa pada
hakekatnya
manusia t i d a k s e n d i r i dalam m e n j a l a n i kehidupan i n i .
s a dan pengorbanan yang t e l a h p e n u l i s t e r i m a ,
terlupakan.
tak
Jaakan
DAFTAR TABEL
H a lama n
.
.
.........
.........
PESDAINLUAN . . . . . . . . .
L a t a r Belakang . . . . . .
Tujuan P e n e l i t i a n . . . .
Kegunaan P e n e l i t i a n . . .
TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . .
DAfTAR GAMBAR
K e t e r s e d i a a n Pangan Pokok
Konsumsi Pangan Keluarga
Kebiasaan Makan Keluarga
e
vii
viii
1
1
.
.
.
.........
.........
K a r a k t e r i s t i k Golongan Rawan Pangan
4
4
5
5
....
Pengadaan Pangan Golongan &wan Pangan
...
.............
METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tempat dan Waktu . . . . . . . . . . . . . .
Kerangka Pemikiran
..............
Data Pang Digunakan . . . . . . . . . . . .
Pengolahan dan A n a l i s i s Data . . . . . . . .
Batasan I s t i l a h . . . . . . . . . . . . . .
%SIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . .
Gambaran Umum Daerah . . . . . . . . . . . .
Gambaran Umurn Responden . . . . . . . . . .
Pengadaan Pangan Keluarga . . . . . . . . .
Penarikan Contoh
39
P e r s e d i a a n Pangan Pokok
Konsunisi Pangan Keluarga
...........
.......-a.
44
47
Hubungan Konsumsi E n e r g i dan P r o t e i n Dengan
F e r s e d i a a n Pangan Pokok . . . . . s e a
63
P r o f i l Konsumsi Pangan Pokok Keluarga
65
....
................
..................
SIMPULAW DAN SARAN
68
DAFTAR PUSTAKA
72
DAFTAR TABEL
I
C
Halaman
Nomor
Teks
-
.........
d i Desa P e n e l i t i a n . . . .
K e t i n g g i a n , Kepadatan Penduduk, P e m i l i k a n
dan Pemanfaatan Lahan
Data Kependudukan
Matapencaharian K e l u a r g a d i Desa P e n e l i t i a n .
Penyebaran Keluarga Contoh Menurut Jumlah
Anggota K e l u a r g a d i Desa P e n e l i t i a n
..
M u t a s i dan Pertambahan Penduduk d i Desa Penelitian
...............
..
Jumlah Anggota Keluarga yang B e k e r j a d i Dadalam dan d i L u a r Desa p e r V a l i d a s i
Jumlah K e l u a r g a yang Mencari Kayu Bakar den
Daun J a t i p e r V a l i d a s i d i Desa P e n e l i tian
.................
J e n i s dan Jumlah Keluarga yang Menjual Hart a Benda p e r V a l i d a s i . . . . . . . . .
..........
J e n i s Pinjarnan dan Jumlah Keluarga yang Meminjam p e r V a l i d a s i
Jumlah K e l u a r g a yang Mempunyai P e r s e d i a a n
Pangan Pokolr Menurut K a t a g o r i p e r Val i d a s i d i Desa P e n e l i t i a n
.......
Jumlah K e l u a r g a yang Mengkonsumsi Non Pangan Pokok Menurut K a t a g o r i p e r V a l i dasi
.................
Konsumsi Pangan Pokok p e r K a p i t a p e r H a r i
d i Desa P e n e l i t i a n . . . . . . . . . .
Konsumsi E n e r g i Masing-masing J e n i s Pangan Pokok p e r V a l i d a s i d i Desa Penelitian
...............
Konsumsi P r o t e i n Masing-masing J e n i s Pangan Pokok p e r V a l i d a s i d i Desa Penelitian
...............
Nomor
Halaman
Konsumsi E n e r g i dan P r o t e i n d a r i Pangan Pokok p e r K a p i t a p e r H a r i d i Desa Penelitian
................
Penyebaran K e l u a r g a Menurut K a t a g o r i T i n g k a t
Konsumsi E n e r g i p e r K a p i t a p e r H a r i
..
K a l e n d e r P e r t a n i a n dan P e l a k s a n a a n P e n e l i t i an
..................
Jumlah Anggota Keluarga Responden . . . . .
Matapencaharian Anggota Keluarga yang Bekerj a d i Dalam dan d i Luar Desa p e r V a l i d a s i d i Desa P e n e l i t i a n
........
Penyebaran Keluarga Menurut K a t a g o r i Peranan
B e r a s dalam Konsumsi E n e r g i p e r K a p i t a
p e r H a r i d i Desa P e n e l i t i a n
......
Penyebaran K e l u a r g a Menurut K a t a g o r i P e r a n a n
Jagung dalam Konsumsi E n e r g i p e r K a p i t a
p e r H a r i d i Desa P e n e l i t i a n
......
Penyebaran K e l u a r g a Menurut K a t a g o r i Peranan
Singkong dalam Konsumsi E n e r g i p e r Kap i t a p e r H a r i d i Desa P e n e l i t i a n
N i l a i U j i Khi-Kuadrat
...
...........
X a s i l A n a l i s a R e g r e s i L i n e a r Berganda Konsums i E n e r g i Terhadap P e r s e d i a a n Pangan Pok o k . . . . . . .
...........
H a s i l A n a l i s a R e g r e s i L i n e a r Berganda Konsums i P r o t e i n Terhadap P e r s e d i a a n Pangan
Pokok
.................
P r o f i l Konsumsi Pangan Pokok Keluarga d i Desa Penelitian
.............
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
.....
1.
Kerangka Pemikiran P r o f i l Konsumsi Pangan
Pokok d i Daerah Rawan Pangan
15
2.
P e r a n a n J e n i s Pangan Pokok Dalam Konsumsi
E n e r g i d a r i Pangan Pokok p e r K a p i t a
p e r H a r i Selama Tujuh V a l i d a s i
54
Peranan J e n i s Pangan Polcok Wlam Konsumsi
P r o t e i n d a r i Pangan Polcok p e r K a p i t a
p e r H a r i Selama Tujuh V a l i d a s i
58
3.
...
....
Latar
Belakang
Pertambahan penduduk t e r t i n g g i d i d u n i a a d a l a h d i A s i a Tenggara.
Untuk memenuhi kebutuhan
pangan
penduduk
t e l a h d i l a k u k a n usaha meningkatkan p r o d u k s i pangan
namun
k a r e n a p e n i n g k a t a n p r o d u k s i pangan t i d a k seimbang
dengan
pertambahan penduduk maka yang t e r j a d i a d a l a h meningkatnya
kemiskinan dan k u r a n g ' g i z i ( S u h a r d j o dkk, 1 9 8 5 ) .
d o n e s i a pertambahan penduduk b e r s a i n g dengan
pangan.
In-
Di
pertambahan
Usaha u n t u k mencapai keseimbangan p e r l u d i k a j i
m e l a l u i kerangka yang l e b i h d i n a m i s dengan
rnengikutserta-
kan semua u n s u r yang b e r p e n g a r u h s e c a r a t e r p a d u ,
yaitu
yang t e r k a i t dengan ( 1 ) keadaan alam, t e k n o l o g i dan
s a r a n a , dan ( 2 ) masalah s o s i a l dan ekonomi
pra-
(Roedjito,
1986).
Menurut Suryana dan Kasryno ( 1 9 8 9 ) , selama
20 tahun
t e r a k h i r , t e r u t a m a pada dekade 1970-an, pertumbuhan
eko-
nomi I n d o n e s i a berkembang s a n g a t p e s a t m e l e b i h i pertambaha n penduduk.
B e r d a s a r k a n Neraca Bahan Makanan t i n g k a t na-
s i o n a l , s e j a k t a h u n 1980 angka r a t a - r a t a p e r s e d i a a n k a l o -
r i p e r k a p i t a p e r h a r i t e l a h mendekati kebutuhan.
Namun
h a 1 i n i t i d a l c d a p a t d i p a k a i s e b a g a i a c u a n kecukupan konsum-
s i e n e r g i dan p r o t e i n d i t i n g k a t rumahtangga k a r e n a beber a p a s e b a b , a n t a r a l a i n a d a l a h d i s t r i b u s i pangan
t e r j a d i ketidakseimbangan dalam penyediaan pangan
d a e r a h dan dalam komposisi pangan yang t e r s e d i a .
dimana
antar
2
R o e d j i t o ( 1 9 8 6 ) mengatalcan bahwa m a s a l a h p a n g a n y a n g
utama d i I n d o n e s i a d i s e b a b k a n o l e h k a r e n a h a m p i r 60 p e r s e n
p r o d u k s i p a n g a n b e r a s a l d a r i Jawa.
P e m u s a t a n p r o d u k s i i-
n i menimbulkan k e r u m i t a n d a l a m d i s t r i b u s i n y a .
Masalah
l a i n a d a l a h a d a n y a f l u l c t u a s i produlcsi pangan y a n g d i p e n g a r u h i o l e h c u a c a , g a n g g u a n hama, p e n y a k i t d a n
lam l a i n n y a .
gangguan a -
Menurut Den H a r t o g d a n S t a v e r e n ( 1 9 8 3 )
ke-
t e r s e d i a a n pangan d i s u a t u d a e r a h d i p e n g a r u h i o l e h k o n d i -
s i l i n g k u n g a n y a i t u : (1) l i n g k u n g a n f i s i k y a n g
menggam-
b a r k a n s u b u r tidalcnya l a h a n , (2) l i n g k u n g a n alam
yang
menggambarlcan j e n i s tanaman y a n g d a p a t tumbuh, ( 3 )
ling-
k u n g a n s o s i a l m e l i p u t i s i s t e m p e m i l i k a n l a h a n , clan ( 4 ) k e pendudukan.
H a l t e r s e b u t a k h i r n y a rnempengaruhi k o n s u m s i
pendudulr.
D a r i 27 p r o p i n s i d i I n d o n e s i a , k o n s u m s i p e n d u d u k
13 p r o p i n s i r e l a t i f r e n d a h d a l a m k o n s u m s i
energi
di
yaitu
belum m e n c a p a i Angka Kecukupan E n e r g i (AKE); enam p r o p i n -
s i d i a n t a r a n y a y a i t u D a e r a h I s t i m e w a Y q g y a k a r t a , J a w a Ten g a h , Jawa T i m u r , Nusa T e n g g a r a T i m u r , Timor Timur d a n Ir i a n J a y a mengkonsumsi j a u h d i b a w a h AKE
Suhardjo, 1989)-
(Hardinsyah
dan
P e n g o l a h a n d a t a SUSENAS Tahun 1980
dan
1984 menunjukkan bahwa l e b i h d a r i s e t e n g a h d a r i p r o p i n s i p r o p i n s i d i I n d o n e s i a mempunyai 5 0 p e r s e n r u m a h t a n g g a yang
d e f i s i t e n e r g i d e n g a n t i t i k b a t a s 80 p e r s e n d a r i k e c u k u p an yang t e r s e b a r d i p e r k o t a a n dan pedesaan (Suryana
Kasryno, 1989).
dan
3
Tidalc d a p a t memenuhi kebutuhan pangan merupakan alcib a t d a r i kurangnya pendapatan yang merupakan l u k i s a n d a r i
kemiskinan (Emil S a l i m , 1 9 7 9 ) .
Salah s a t u c i r i
mereka
yang h i d u p dibawah g a r i s k e m i s k i n a n a d a l a h ( 1 ) t i d a k
l i k i falctor p r o d u k s i s e n d i r i , ( 2 ) tidalc m e m i l i k i
me-
kemung-
lcinan u n t u k memperoleh a s e t p r o d u k s i dengan kelcuatan s e n d i r i , ( 3 ) t i n g k a t pendidilcan r e n d a h , dan ( 4 )
t i n g g a l d i pedesaan.
kebanyakan
Golongan p e t a n i k e c i l merupakan s e -
b a g i a n b e s a r d a r i l a p i s a n masyarakat pedesaan yang
dibawah g a r i s kemiskinan.
hidup
Mereka b e r a d a d i 1 0 0 kecamatan
rawan yang t e r s e b a r d i d e l a p a n p r o p i n s i d i a n t a r a n y a
ada-
l a h d i Jawa Tengah ( S u h a r d j o , 1 9 8 1 ) .
Sebagian b e s a r w i l a y a h Kabupaten B o y o l a l i b e r u p a t a nah k e r i n g dengan c u r a h h u j a n s e d i k i t (BPS, 1 9 8 2 ) .
Hal
t e r s e b u t merupakan s a l a h s a t u c i r i d a e r a h rawan yang
me-
nyebabkan tanaman pangan t i d a l c d a p a t - t u m b u h s u b u r , s e h i n g ga h a s i l p e r t a n i a n yang r e n d a h menjadikan p e r s e d i a a n
ngan k e l u a r g a kurang.
pa-
Akibatnya s e b a g i a n b e s a r masyara-
k a t n y a m i s l c i n dan h a 1 i n i merupakan s a l a h s a t u f a k t o r
yang menghambat d i s t r i b u s i pangan rumahtangga ( H u s a i n i ,
1976).
Masalah pangan dan g i z i d i d a e r a h i n i t e r j a d i a n t a r a
l a i n k a r e n a perseciiaan dan konsumsi pangan polcolc yang t i dak menentu a t a u b e r f l u k t u a s i .
Untuk mengatasinya d i p e r -
lukan pemahaman masalah yang a d a , s e s u a i dengan s p e s i f i k a s i l o k a s i , y a i t u dengan mengkaji dan m e m p e l a j a r i p r o f i l
4
konsumsi pangan pokok k e l u a r g a d i d a e r a h rawan pangan.
Dengan l a t a r b e l a k a n g dan d a s a r t e r s e b u t d i a t a s , p e n e l i t i
memilih Kabupaten B o y o l a l i d i P r o p i n s i Jawa Tengah, s e b a g a i daerah penelitian.
Tujuan P e n e l i t i a n
Tu,iuan Umun
Mempelajari p r o f i l konsumsi pangan pokok l r e l u a r g a d i
d a e r a h rawan pangan yang m e l i p u t i pengadaan, p e r s e d i a a n
pangan pokok, t i n g k a t konsumsi pangan pokok d a r i s e g i kua l i t a s dan k u a n t i t a s s e r t a f l u k t u a s i n y a selama t u j u h k a l i
pengamatan.
Tujuan Khusus
1.
Mengamati yengadaan pangan k e l u a r g a .
2.
Mempelajari f l u k t u a s i j e n i s dan p e r s e d i a a n pangan
polcok lreluarga.
3.
Mempelajari konsumsi pangan polcolr dan sumbangan
e n e r g i dan p r o t e i n d a r i pangan pokok t e r s e b u t .
Lt.
Mempelajari hubungan a n t a r a konsumsi e n e r g i
pa-
ngan pokok dengan p e r s e d i a a n pangan pokok.
K e ~ u n a a nP e n e l i t i a n
H a s i l p e n e l i t i a n i n i diharapkan dapat
s e b a g a i bahan
masukan mengenai p r o f i l k e l u a r g a d a r i s e g i pengadaan
pa-
ngan dan konsumsi pangan d i d a e r a h rawan pangan b a g i
pa-
r a pembuat k e b i j n k a n dan perencana pembangunan s e r t a b a g i
p a r a ilmuwan dan p e n e l i t i .
T I N J A U A N PUSTAKA
K e t e r s e d i a a n a n g a n Pokok
P e n g a d a a n pangan y a n g c u k u p u n t u k memenuhi k e b u t u h a n
s e l u r u h penduduk s e r t a y a n g s e s u a i d e n g a n p e r s y a r a t a n g i -
z i merupakan m a s a l a h t e r b e s a r s e p a n j a n g s e j a r a h k e h i d u p a n
m a n u s i a , o l e h k a r e n a i t u p e n y e d i a a n pangan u n t u k k o n s u m s i
m a n u s i a n e r u p a k a n t u j u a n a k h i r d a r i semua s i s t e m
(BPS, 1984).
pangan
P e n i n g k a t a n p r o d x k s i dan p e n y e d i a a n
bahan
makanan sumber p r o t e i n h e w a n i s e p e r t i s u s u , d a g i n g d a n t e l u r t i d a k l a g i dianggap bagian penting, t e t a p i
perhatian
l e b i h d i t u j u k a n pada p e n i n g k a t a n dan pengadaan
malcanan
sumber e n e r g i utama y a n g d a p a t d i j a n g k a y o l e h
golongan
penduduk m i s k i n ( S o e k i r m a n , 1 9 7 7 ) .
Masalah b e s a r
dalam
u s a h a p e n y e d i a a n , k e c u k u p a n a t a u swasembada p a n g a n s e c a r a
n a s i o n a l a d a l a h ( 1 ) j u m l a h penduduk y a n g b e s a r , ( 2 )
tambahan pendudulr s e c a r a a b s o l u t y a n g b e s a r ,
per-
( 3 ) kecende-
r u n g a n makanan polrok m a s y a r a k a t pada b e r a s , d a n ( 4 ) konsumsi b e r a s p e r lrapita p e r tahun
yang
terus
meninglrat
(Tim Pangan IPB, 1 9 8 2 ) .
P e n y e d i a a n p a n g a n pokok y a n g c u k u p
dan
dengan harga
yang t e r j a n g k a u o l e h masyaralcat hendalrnya s e l a l u memperhat i k a n I n p r e s No. 20 Tahun 1979 untulr m e n d a p a t k a n s t a t u s k e s e l a r a s a n , k e s e r a s i a n d a n k e s e i m b a n g a n d a l a m p o l a makanan
r a k y a t m e l a l u i usaha-usaha
sebagai berikut:
6
1.
Penganelraragaman p e n y e d i a a n p a n g a n pokolc d e n g a n
m e n i n g k a t k a n p r o d u k s i b e r b a g a i j e n i s b a h a n pangan
pokok.
2,
Meninglratlcan penganekaragaman k o n s u m s i p a n g a n polcolc pada s e t i a p a c a r a makan, meningkatlcan penggunaan bahan pangan non b e r a s , s e l a n j u t n y a d i h a r a p ken jumlah b e r a s d a l a m h i d a n g a n a k a n b e r k u r a n g .
3.
Dalam p e n g a d a a n pangan polcolc y a n g b e r a n e k a r a g a m
hendaknya memenuhi lcebutuhan g i z i .
B e r b a g a i k e b i j a k a n p e m e r i n t a h t e n t a n g p e n g a n e k a r a g a m a n pangan poliok b e r k a i t a n e r a t d e n g a n u s a h a u n t u k p e m a n f a a t a n
j e n i s bahan maltanan y a n g b a i k s e h i n g g a k o n s u m s i b e r a s p e r
kapita dapat diturunkan.
M e n u r u t Sumarno ( 1 9 8 1 ) , pengada-
a n p a n g a n pokolr non b e r a s s e l a i n u n t u k membiasakan d a l a m
mengkacsumsi pangan i n i , j u g a u n t u k menolong d i r i - s e n d i r i
dalam s i t u a s i k u r a n g p a n g a n .
Merelca y a n g b e r u s a h a k e r n s ,
mampu mengkonsumsi pangan non b e r a s y a n g r e l a t i f c u k u p bag i k e l u a r g a n y a , s e d a n g k a n b a g i mereka y a n g k u r a n g b e r u s a ha dan t i d a k memperoleh a t a u m e m i l i k i pangan a k a n menga-
l a m i k u r a n g pangan.
Konsumsi P a n a a n K e l u a r ~ a
Konsumsi pangan d a p a t d i t i n j a u d a r i dua d i m e n s i y a i t u
d i m e n s i k u a n t i t a s ( j u m l a h ) dan d i m e n s i k u a l i t a s (mutu)
.
D a r i s e g i k u a n t i t a s , k o n s u m s i pangan m e l i p u t i j u m l a h pangan d a g z a t g i z i y a n g d i b e r i k a n , s e d a n g d e r i k u a l i t a s
lconsumsi pangan m e l i p u t i p o l a ( j e n i s ) pangan d a n n i l a i g i -
z i (Tarwotjo dkk, 1979).
P o l a k o n s u m s i pangan merupakan
s u s u n a n beragam bahan pangan y a n g b i a s a d i k o n s u m s i penduduk.
Semalcin beragam makanan yang d i k o n s u m s i
penduduk,
s e m a k i n b a i k e f e k n y a lcepada k e s e h n t a n ( E n o c h , 1 9 8 1 ) .
Menurut S u h a r d j o ( 1 9 8 6 ) , makanan pokok d i h a r a p k a n
mampu menyediakan b e b e r a p a u n s u r k i m i a b a g i t u b u h y a n g d i kenal sebagai z a t g i z i .
Ada b e b e r a p a h a 1 y a n g
mempenga-
r u h i jumlah makanan y a n g d i k o n s u m s i o l e h i n d i v i d u ,
lcelu-
a r g a d a n m a s y a r a k a t m i s a l n y a l c e b i a s a a n makan, p o l a makan,
jumlah dan s u s u n a n a n g g o t a l c e l u a r g a s e r t a t i n g k a t
d i k a n (Enoch, 1 9 8 1 ) .
pendi-
K e b i a s a a n , k e p e r c a y a a n , makanan pan-
t a n g a n dan sulca a t a u t i d a l c s u b t e r h a d a p malcanan t e r t e n t u
merupakan f a k t o r budaya y a n g b e r h u b u n g a n d e n g a n p o l a kons u m s i ( C a l l dan L e v i n s o n , 1 9 7 3 ) .
Hal i n i dapat k i t a
li-
h a t bahwa b e r a s m a s i h mempunyai lcedudukan y a n g t e r h o r m a t
s e b a g a i malcanan polcolr t e r u t a m a d i d a e r a h p e d e s a a n ,
sema-
k i n meningkat p e n d a p a t a n , semakin b e s a r p e r s e n t a s e
icon-
s u m s i b e r a s s e b a g s i pangan pokok (BPS, 1 9 8 0 ) .
K e b i a s a a n Makan K e l u a r g a
Menurut Mead ( 1 9 8 5 1 , k e b i a s a a n malcan d i d e f i n i s i k a n
s e b a g a i c a r a - c a r a i n d i v i c l u d a n ltelompok i n d i v i d u d a l a m mem i l i h , mengkonsumsi d a n menggunakan makanan yang t e r s e d i a
d i d a s a r k a n p a d s f a l c t o r s o s i a l d a n budaya dimana merelra
tinggal.
F u n g s i s o s i a l makanan ( d e n H a r t o g d a n S t a v e r e n ,
0
1 9 8 3 ) m e l i p u t i ( 1 ) f u n g s i g a s t r o n o m i , ( 2 ) mempunyai
arti
i d e n t i t a s budaya, ( 3 ) r e l i g i o u s dan magis, ( 4 ) mempunyai
a r t i lcom n i k a s i ,
(5) s e b a g a i gambaran t e n t a n g s t a t u s eko-
nomi, dan ( 6 ) mempunyai a r t i mempengaruhi dan kekuasaan.
Kebiasaan makan d a p a t merupalcan pencertninan bentulc p e r i l a k u umum b a g i i n d i v i d u dalam kelompok t e r s e b u t t e r h a d a p
makanan (Lowenberg e t a 1 dalam S o e k a r t o , 1 9 8 2 ) .
-
Menurut Tan, Melly G dlck ( 1 9 7 0 ) , p o l a konsurnsi
pa-
ngan k e l u a r g a berhubungan e r a t denean k e b i a s a a n , k e p e r c a y a a n , makanan pantangan dan suka a t a u t i d a k suka t e r h a d a p
makanan.
Wenkam &&g
S a n j u r (1982) mengatakan bahwn ke-
b i a s a a n makan d i t e n t u k a n o l e h k e t e r s e d i a a n bahan pangan
yang s e c a r a f i s i k t n e l i p u t i p r o d u k s i p e r t a n i a n , pengawetan
makanan, d i s t r i b u s i makanan, p r o s e s penyimpanan dan pengolahan.
Kebiasaan makan s a n g a t b e r v a r i a s i d a r i s a t u kelom-
pok k e kelompok budaya l a i n n y a s e b a b masing-masing kelompok mengalami e v o l u s i k e a r a h p o l a p e r i l a k u yang baku.
Menurut Tan, Melly G dan Wangania ( 1 9 8 2 ) , p r a k t e k makan merupakan cerminan d a r i s t r u k t u r dan n i l a i budaya dan
t i d a k hanya b e r f u n g s i u n t u k memenuhi kebutuhan g i z i t u b u h ,
akan t e t a p i d a p a t juga tnenunjukkan r a s a k e k e l u a r g a a n , memb e r i k a n r a s a nyaman dan i k u t merasa m e m i l i k i kelompok a t a u
k e l a s yang sama dengan d i r i n y a .
Den Hartog dan S t a v e r e n
(1983) menyatalcan bahvra semakin i n d i v i d u t e r g a n t u n g dengan
bahan makanan t e r t e n t u , semakin r e n d a h l a h s t a b i l i t a s k e t a hanan pangannya.
S t u d i yang berkenaan dengan k e b i a s a a n
9
malran d i a r t i k a n s e b a g a i u p a y a u n t t i k mengungkaplcan h a l - h a 1
yang berkenaan dengan c a r a l r e l u a r g a a t a u m a sy a r a k a t dalam
m e m i l i h , mengkonsumsi d a n menggunakan makanan y a n g t e r s e d i a d i d a s a r k a n p a d a f a k t o r s o s i a l b u d a y a dimana m e r e k a
t i n g g a l ( S u s a n t o , 1987).
K a r n l ~ t c r * i ~ : t J lGc o l o n ~ a nRav~an Pangan
P e n e n t u a n t e n t a n g b a t a s a n kelompok rawan pangan s e r i n g d i t e t s p l r a n b e r d a s a r l c a n k o n s e p s i g a r i s i t e m i s k i n a n , liar e n a kelompok i n i s e l a l u b e r a d a d i b a w a h g a r i s I t e m i s k i n a n .
K o n s e p s i t e n t a n g " G a r i s i