Studi Banding Kebutuhan Air Pada Proses Pengolahan Udang Beku
'999
B,rlerirz 71lP
of
l'lol.
11' No. 2 7irhrr,, 1999
TIIP-'-17
STUD1 BANDING ICEUUTUHAN AIR PADA
PllOSES PEIVGOLAI-IAN UDANG BEICU
ian
)an
am
tas
Olcl1:
Sri Purnaningsihl
Abstrak
~
'T.
~
~
~~~~
I'eneliliao ini bcl-lujuan unluk mcngbitung kebutuhan ukaa
ail. yang dipcrlikan untuk n r r n b e k u b n I kg udnng wind".
Mciode yang digunakan adalah mcngukur kcbuiuhan a k ~ nair
pada setiap langkah proscs pembckuan udang tvindu dari awal
sampai akhir lcrmasuk kebutuhan air unruk mencuci penlatan
dan lanlai. Disnmping itu pada pcnclirian ini juga dilihar dan
dibandingkan pada kcdua pcmsahaan pembekuan udang di
Jakdila. Dori penelilian ini dipcraleb ba1ta.a jumlah r ~ yang
r
dibutuhkan pado pcrusahaan penanu unmk sctnp I kg udang
a.lodu beku adalah 18.23 iircr, sedangkan uniuk perurahaan
kcdol adalzh 20.16 litci..
Air rnerupakan balian pembatitu utama dalam
ploses peogolalian, terutariia udatig beku. Air
yang berliubungati dengan hasil-liasil industri
pcngolahan h a ~ u sn~enle~iitlii
standar mutu yang
diperlukan untuk air mitlum.
Adapunsrandar mutu air untuk industri
peiigolahan bahan pangan dapat diliiiar pada tabel
1.
1
r
/
Sifat yatig disarankan
I O,Omg11
/ maks. 20 mgll
I maks. 250 mgll
I niaks. 250 mgll
I rnaks. 0.2 mell
maks. 3 mgll
/
Kebutuhan air rara-rara untuk proses
penibeknan udang pada dua pemsahaan
pembekuan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Keburuhan
I:
! Bakten E!ok
01100 ml
Sumber : Departemen Keseliatan (1986)
Mengukur kehutulian air pada industri
penibekuati udaiig saligat penting, karena air akari
rnempengarulii niutu dati hargs udang belcu
(produk akliir).
Air pci KG Bcrnl Udang
?Em--I
1I
/ 2
/3
4
5
7
8
9
10
,
-
tentang k e b u ~ h a n akan air untuk nlelakukan
proses pembekuati di dua perusahaan. Pembekuan
udang (Perusallaan I dan Perusahaan 11) di Jakarta.
Dalam ha1 ini jumlah air yang dihitung adalah
air yang digunakan selama proses produksi,
meliputi :
Pembuaran es
- Pencucian udang ke I (pada saat udalig
datang di pabrik)
Peniotongan kepala (PK)
Pencucian udang ke I1 (setelah potong
kepala)
Sonasi urarna
Pencucian udane- ke 111
Sortasi ukuran
Sorrzst final
Pencucian udaiig ke I\/
- Pen)usunan
- Pencucian udang ke V
Pembekuan
- Penggelasan
Pencucian peralaran
Pencucian lanrai
Pencucian taligan pekerja
6
Tembaga
11. hlctode
dilakukatl stlldi bandine
111. Hasil d a ~ I'ernbahasa~t
t
Tabcl I . Standar Mutu Air lndustri Pcneolalian
.
Balian Pangan.
i IKriteria
/ I j Wama
I 2 1 Rasa dali Bau
W ~ i t r i t
4
; Nitrat
1 5
i Klorida
j 6 i Sulfat
7
1 Besi
Pads penelitian
II
/
I
'
Pcmbualan cs
Pcnruclan kc I
Pernolongan kcpala
1
0.8
Pencuc~anke I I
'
6.?
1.67
0.28
Sorusi wama
Pcncucian kc I l l
Sonasi ukunn
Sonrsi final
Pencucian kc IV
Penyusunan
Pencucian ke \'
Pcnlbekuan
0.4
I,S5
1 0.3
! 1.6s
Pkcll
il.1
1
/ 0.4
I
!
A 7 ii
2
0,3
2
0.6
0.3
i 1.67
Pencuclan pcrdiaian
Talal
Dari Tabel 2, dapat dililiat baliwa kebutirlian air
dari petusahaan ke I untuk pembekuati udang ratarata untuk setiap kg-nya adalah 18.23 liter, lial itli
jauh lebih kecil dari pada petusahaan ke 11 yaitu
20,lG liter unNk setiap kg udang beku
ISSN- 0854-9230
1
B,rlerirz 71lP
of
l'lol.
11' No. 2 7irhrr,, 1999
TIIP-'-17
STUD1 BANDING ICEUUTUHAN AIR PADA
PllOSES PEIVGOLAI-IAN UDANG BEICU
ian
)an
am
tas
Olcl1:
Sri Purnaningsihl
Abstrak
~
'T.
~
~
~~~~
I'eneliliao ini bcl-lujuan unluk mcngbitung kebutuhan ukaa
ail. yang dipcrlikan untuk n r r n b e k u b n I kg udnng wind".
Mciode yang digunakan adalah mcngukur kcbuiuhan a k ~ nair
pada setiap langkah proscs pembckuan udang tvindu dari awal
sampai akhir lcrmasuk kebutuhan air unruk mencuci penlatan
dan lanlai. Disnmping itu pada pcnclirian ini juga dilihar dan
dibandingkan pada kcdua pcmsahaan pembekuan udang di
Jakdila. Dori penelilian ini dipcraleb ba1ta.a jumlah r ~ yang
r
dibutuhkan pado pcrusahaan penanu unmk sctnp I kg udang
a.lodu beku adalah 18.23 iircr, sedangkan uniuk perurahaan
kcdol adalzh 20.16 litci..
Air rnerupakan balian pembatitu utama dalam
ploses peogolalian, terutariia udatig beku. Air
yang berliubungati dengan hasil-liasil industri
pcngolahan h a ~ u sn~enle~iitlii
standar mutu yang
diperlukan untuk air mitlum.
Adapunsrandar mutu air untuk industri
peiigolahan bahan pangan dapat diliiiar pada tabel
1.
1
r
/
Sifat yatig disarankan
I O,Omg11
/ maks. 20 mgll
I maks. 250 mgll
I niaks. 250 mgll
I rnaks. 0.2 mell
maks. 3 mgll
/
Kebutuhan air rara-rara untuk proses
penibeknan udang pada dua pemsahaan
pembekuan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Keburuhan
I:
! Bakten E!ok
01100 ml
Sumber : Departemen Keseliatan (1986)
Mengukur kehutulian air pada industri
penibekuati udaiig saligat penting, karena air akari
rnempengarulii niutu dati hargs udang belcu
(produk akliir).
Air pci KG Bcrnl Udang
?Em--I
1I
/ 2
/3
4
5
7
8
9
10
,
-
tentang k e b u ~ h a n akan air untuk nlelakukan
proses pembekuati di dua perusahaan. Pembekuan
udang (Perusallaan I dan Perusahaan 11) di Jakarta.
Dalam ha1 ini jumlah air yang dihitung adalah
air yang digunakan selama proses produksi,
meliputi :
Pembuaran es
- Pencucian udang ke I (pada saat udalig
datang di pabrik)
Peniotongan kepala (PK)
Pencucian udang ke I1 (setelah potong
kepala)
Sonasi urarna
Pencucian udane- ke 111
Sortasi ukuran
Sorrzst final
Pencucian udaiig ke I\/
- Pen)usunan
- Pencucian udang ke V
Pembekuan
- Penggelasan
Pencucian peralaran
Pencucian lanrai
Pencucian taligan pekerja
6
Tembaga
11. hlctode
dilakukatl stlldi bandine
111. Hasil d a ~ I'ernbahasa~t
t
Tabcl I . Standar Mutu Air lndustri Pcneolalian
.
Balian Pangan.
i IKriteria
/ I j Wama
I 2 1 Rasa dali Bau
W ~ i t r i t
4
; Nitrat
1 5
i Klorida
j 6 i Sulfat
7
1 Besi
Pads penelitian
II
/
I
'
Pcmbualan cs
Pcnruclan kc I
Pernolongan kcpala
1
0.8
Pencuc~anke I I
'
6.?
1.67
0.28
Sorusi wama
Pcncucian kc I l l
Sonasi ukunn
Sonrsi final
Pencucian kc IV
Penyusunan
Pencucian ke \'
Pcnlbekuan
0.4
I,S5
1 0.3
! 1.6s
Pkcll
il.1
1
/ 0.4
I
!
A 7 ii
2
0,3
2
0.6
0.3
i 1.67
Pencuclan pcrdiaian
Talal
Dari Tabel 2, dapat dililiat baliwa kebutirlian air
dari petusahaan ke I untuk pembekuati udang ratarata untuk setiap kg-nya adalah 18.23 liter, lial itli
jauh lebih kecil dari pada petusahaan ke 11 yaitu
20,lG liter unNk setiap kg udang beku
ISSN- 0854-9230
1