Audit Energi pada Proses Produksi Susu Pasteurisasi di Unit Usaha Pengolahan dan Pemasaran Susu (UUPP) Gabungan Koperasi Susu Indonesia (GKSI) Ujung Berung Bandung, Jawa Barat

-

:tUDI'S ENERGI PADA PROSES PRODUKSI SUSU PASTEURISASI
I)[ UNIT USAHA PENGOLAHAN DAN PEMASARAN SUSU (UUPP)
GABUNGAN Iisamping itu penghematan energi pada industri ini akan menekan biaya produksi
dan akhimya akan menurunkan harga serta akan meningkatkan daya saingnya di
pasaran nasional maupun intemasional.
Tujuan penelitian yang dilakukan adalah melakukan perhitungan energi pada
proses produksi susu pasteurisasi di Unit Usaha Pengolahan dan Pemasaran Susu
(IJUPP) Gabungan Koperasi Susu Indonesia (GKSI) Ujung Bemng Bandcng,
Jawa Barat.
Sasaran penelitian ini adalah untuk mengetahui kebutuhan energi komersial per
satuan produk susu pasteurisasi dan efisiensi penggunaan energi pada proses produlrsi
tersebut.

Berdasarkan analisa data tersebut, didapat total energi pada proses produksi
susu pasteurisasi adalah 1309.322 W k g untuk susu pasteurisasi fullcreun~plain,
2462.497 kJkg untuk susu pasteurisasi fullcreum coklat, 1921.571 kJkg untuk susu
skirn dan 1995.764 Wkg untuk susu cream. Sedangkan rata-rata energi pada proses

produksi susu pasteurisasi adalah 1922.289 kJkg.

Total kebutuhan energi komersial (listrik dan bahan bakar) pada produksi susu
pasteurisasi fullcream plain sebesar 1306.280 Wkg, susu pasteurisasi ftillcream
coklat sebesar 2456.092 kJkg, susu skim sebesar 1918.53 kJkg dan susu creum
sebesar 1992.734 kJkg.
Kebutuhan energi listrik pada proses produksi susu pasteurisasij2rllcrecmt plain
sebesar 26.997 kJkg, susu pasteurisasi fullcreum coklat sebesar 50.090 kJkg, susu
skim sebesar 12.236 kJkg dan susu creunt sebesar 13.928 U k g .

Kebutuhan energi bahan bakar untuk proses produksi susu pasteurisasi
,/irIlcrearrt plarn sebesar 1279.283 Wkg, susu pasteurisasi fullcream coklat sebesar

2406.002 kJkg, susu skim sebesar 1906.294 kJkg dan susu creunl sebesar
1978.806 kJkg.
Kebutuhan energi manusia pa& proses produksi susu pasteurisasi /Irllcreunt
plum sebesar 3.043 Wkg, susu pasteurisasi fullcreunt coklat sebesar 6.406 Mkg,

susu skrnt sebesar 3.030 M k g dan susu creum sebesar 3.069 kJkg.
Sedangkan efisiensi peralatan pa& penggunaan energi listrik berkisar 60-78 %,
elisiensi peralatan pada penggunaan energi bahan bakar berkisar 64-88 %. Nilai
efisensi ini sangat rendah, ha1 ini rnenunjukkan bahwa penggwnaan kapasitas pada


peralatan belum optimal.

Sehingga kapasitas operasional jauh lebih kecil

dibandingkan dengan kapasitas alat.
Perbandingan konsumsi listrik dengan bahan bakar adalah sebesar 2.1 1 %
untuk susu pasteurisasi fullcreuni plain, 4.45 % untuk susu pasteurisasi firllcreurt~
coklat, 0.64 % untuk susu pasteurisasi skim dan 0.7 % untuk susu pasteurisasi creum.
Untuk meningkatkan efisiensi perlu perhatian terhadap penggunaan peralatan
produksi yang mengkonsumsi energi baik listrik maupun bahan bakar solar.
Pengganaan peralatan produksi yang mempunyai kapasitas operasional yang optimal
dan dalarn kondisi yang baik akan meningkatkan efisiensi konsumsi energi.
Perhitungan tenaga pompa yang diynakan untuk mengalirkan produk (dengan
menggunakan nilai kerugian tinggi tekan) mendapatkan nilai maksimal sebesar
1 1.82 kW atau sebesar 97.20 % dari input daya motor yang temkur dan 56.96 % dari

daya motor berdasarkan spesifikasi alat yang digunakan.
Penghematan energi yang dapat dilakukan baik pada energi listrik, bahan bakar
solar maupun energi manusia dengan cara mengusahakan peralatan bekerja pada

kapasitas optimal, dan meningkatkan daya p o m p dengan cara melakukan perbaiknn
atau penggantian pada impeller p o m p .

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

AUDIT ENERGI PADA PROSES PRODUKSI SUSll PASTEURISASI
Dl IJNIT IISAIIA PENGOLAHAN DAN PEMASARAN SlJSIJ (UUPP)
GABUNGAN KOPERASI SUSU INDONESIA (GKSI)
IJJIING BERUNG BANDUNG, JAWA BARAT

SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar
SAWANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

Oleh :


ABDUL JALIL
F 30.0164

1997

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

INSTJTUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

AUDIT ENERGJ PADA PROSES PRODUKSI SUSU PASTEURISASI
DI UNIT USAHA PENGOLAHAN DAN PEMASARAN SUSU (UUPP)
GABUNGAN KOPERASI SUSU INDONESIA (GKSI)
UJUNG BERUNG BANDUNG, JAWA BARAT

S
SI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jumsan Mekanisasi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ABDUL JALIL
F 30.0164

Dilahirkan pada Tanggal 24 Februari 1974
di Jakarta
Tanggal lulus : 21 November 1997

Drs. Setiawan
Pembimbing II

Pembimbing I

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SW'T', yang telah rnemberikan taufik

dan hidayah-Nya sehingga dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini
Skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dilakukan di Unit llsaha Pcrigolahan dan
Pemasaran Susu (UUPP) Gabungan K o p ~ r a s i Susu Indonesia (GKSI) IJjung Rerung
Bandung, Jawa Barat selama 3 bulan yaitu dari bulan Juli sarnpai September 1997.
Pada kesempatan ini p n u l i s menguncapkan terima kasih yang setulusnya kepada
1 . ibu lr. Sri findah Agustina, MS. selaku dosen pembimbing utama yang tclah banyak

mernbimbing dan mengarahkan dalam penyusunan skripsi ini.

2. Bapak I)rs Sctia~van,selaku dosen pembimbing kcdua yang tclah banyak rncmberikar~
bimbingan hingga terselesaikannya skripsi ini.
3. Bapak Ir. I Wayan Budiastra, M

atas kesediaanya rncnjadi doscn penguji dan

memberikan saran-saran dalam pe

4. Bapak Ir. Widiatmoko, selaku Manajer Unit Usaha Pengolahan dan l'ernasaran Susu
(UUPP) Gabungan Koperasi Susu Indonesia (GKSI) Ujung Berung f3andung, Jawa
Barat yang telah memberikan kesempatan dan izin untuk pelaksanaan penelitian ini.


5. Bapak Yamin Benyamin selaku kasi produksi dan Ibu t-1;. Early Marlya yang tclah
memberikan bantuannya.
6 . Bapak Maman, bapak Ayi Rohman, bapak Tumpal Waluyo, bapak Cucu, bapak S)cdc.

Wahyu, tlerry, teteh Ani dan semua staf dan karyawan di Unit Usaha Pengolahan dan

Pemasaran Susu (IJUPP) Gabungan Koperasi Susu Indonesia (GKSI) LJjung [{erung
fjandung, Ja\va 13arat yang telah membantu penulis sehingga penelitian ini bcrjalan
iancar
7

Mimih. Mama, kakak dan adik yang selalu memdoakan dan memhantu dalarn
menyelesaikan skripsi ini.

8 Ade Wirdah yang senantiasa mendampingi, memberikan dorongan, ixrllat~aii daii
cintanya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
9. 1lisa Hermawan, Ridwan. HS, Sidiq. R, Surya, Eka, Sri I-ierawati dan 'I'eman-tcman

seangkatan yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih banyak terdapat kekurangzln telapl
semoga dapat bermanfaat bagi pembaca sekalian.

Uogor, Ilesernbcr 1997

Penulis

t lalaman
KA'I'A PENGANTAR
DA171'AR IS1
1)AFI'AlI TABEL
[IAI;?'AR GAMBAR

vi

1IAFI'AII LAMPIRAN

vii

DAI'I'AR ISTILAI-I


viii

I.

II.

PENDAHULUAN

1

A. LATAR BELAKANG

1

13. TUJUAN

4

TINJAUAN PUSTAKA

A. KEBUTUHAN ENERGI DI INDONESIA
13. KERUTUHAN ENERGI UNTUK SEKTOR 1NDUSTRI
1 . Energi langsung
2. Energi tidak langsung
3. Tenaga manusia

C. MASUKAN ENERGI f'ADA PROSES PRO1)UKSI SIJSIJ

PASTEURISASI
1 . Penerimaan

2. Pendinginan
3. Separasi

4. iiomogenisasi
5. I'asteurisasi
6. I'encampuran

I).


PERHITUNGAN PINDAI-I PANAS

I .

I'ERI~ITUNGANEFISIENSI PENGGUNAAN POMI'A

F. AUDIT ENERGI
G. ANALISIS ENERGI
111. METODA PENELITIAN

A. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN

B. BAI-LAN DAN ALAT
C. METODA AUDIT ENERGI

D. METODA PEROLEHAN DATA

E. PENGAMBILAN DATA
I.'. I'ENGOLAHAN DATA
G. ANALISIS DATA
IV. 1 IASII. DAN PEMBAHASAN

A.

KEBUTUHAN

ENERGI

PADA

PRODUKSl

SllSIJ

PADA

PRODlJKSI

SUSIJ

I'ASTEURISASI
B.

PENGGlJNAAN

ENERGI

PASTEURISASI
C.

EFISIENSI

DAN

PENGHEMATAN

ENERGI
1 . EFISIENSI PENGGUNAAN ENERGI

2. EFISIENSI PENGGUNAAN POMPA
3. I'ENGHEMATAN ENERGI
V. KESIMI'ULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN
13. SARAN
I.,AMI'IRAN
I>AF'I'.AR PlJSTAKA

PENGGIJNAAN

-

:tUDI'S ENERGI PADA PROSES PRODUKSI SUSU PASTEURISASI
I)[ UNIT USAHA PENGOLAHAN DAN PEMASARAN SUSU (UUPP)
GABUNGAN Iisamping itu penghematan energi pada industri ini akan menekan biaya produksi
dan akhimya akan menurunkan harga serta akan meningkatkan daya saingnya di
pasaran nasional maupun intemasional.
Tujuan penelitian yang dilakukan adalah melakukan perhitungan energi pada
proses produksi susu pasteurisasi di Unit Usaha Pengolahan dan Pemasaran Susu
(IJUPP) Gabungan Koperasi Susu Indonesia (GKSI) Ujung Bemng Bandcng,
Jawa Barat.
Sasaran penelitian ini adalah untuk mengetahui kebutuhan energi komersial per
satuan produk susu pasteurisasi dan efisiensi penggunaan energi pada proses produlrsi
tersebut.

Berdasarkan analisa data tersebut, didapat total energi pada proses produksi
susu pasteurisasi adalah 1309.322 W k g untuk susu pasteurisasi fullcreun~plain,
2462.497 kJkg untuk susu pasteurisasi fullcreum coklat, 1921.571 kJkg untuk susu
skirn dan 1995.764 Wkg untuk susu cream. Sedangkan rata-rata energi pada proses

produksi susu pasteurisasi adalah 1922.289 kJkg.
Total kebutuhan energi komersial (listrik dan bahan bakar) pada produksi susu
pasteurisasi fullcream plain sebesar 1306.280 Wkg, susu pasteurisasi ftillcream
coklat sebesar 2456.092 kJkg, susu skim sebesar 1918.53 kJkg dan susu creum
sebesar 1992.734 kJkg.
Kebutuhan energi listrik pada proses produksi susu pasteurisasij2rllcrecmt plain
sebesar 26.997 kJkg, susu pasteurisasi fullcreum coklat sebesar 50.090 kJkg, susu
skim sebesar 12.236 kJkg dan susu creunt sebesar 13.928 U k g .

Kebutuhan energi bahan bakar untuk proses produksi susu pasteurisasi
,/irIlcrearrt plarn sebesar 1279.283 Wkg, susu pasteurisasi fullcream coklat sebesar

2406.002 kJkg, susu skim sebesar 1906.294 kJkg dan susu creunl sebesar
1978.806 kJkg.
Kebutuhan energi manusia pa& proses produksi susu pasteurisasi /Irllcreunt
plum sebesar 3.043 Wkg, susu pasteurisasi fullcreunt coklat sebesar 6.406 Mkg,

susu skrnt sebesar 3.030 M k g dan susu creum sebesar 3.069 kJkg.
Sedangkan efisiensi peralatan pa& penggunaan energi listrik berkisar 60-78 %,
elisiensi peralatan pada penggunaan energi bahan bakar berkisar 64-88 %. Nilai
efisensi ini sangat rendah, ha1 ini rnenunjukkan bahwa penggwnaan kapasitas pada

peralatan belum optimal.

Sehingga kapasitas operasional jauh lebih kecil

dibandingkan dengan kapasitas alat.
Perbandingan konsumsi listrik dengan bahan bakar adalah sebesar 2.1 1 %
untuk susu pasteurisasi fullcreuni plain, 4.45 % untuk susu pasteurisasi firllcreurt~
coklat, 0.64 % untuk susu pasteurisasi skim dan 0.7 % untuk susu pasteurisasi creum.
Untuk meningkatkan efisiensi perlu perhatian terhadap penggunaan peralatan
produksi yang mengkonsumsi energi baik listrik maupun bahan bakar solar.
Pengganaan peralatan produksi yang mempunyai kapasitas operasional yang optimal
dan dalarn kondisi yang baik akan meningkatkan efisiensi konsumsi energi.
Perhitungan tenaga pompa yang diynakan untuk mengalirkan produk (dengan
menggunakan nilai kerugian tinggi tekan) mendapatkan nilai maksimal sebesar
1 1.82 kW atau sebesar 97.20 % dari input daya motor yang temkur dan 56.96 % dari

daya motor berdasarkan spesifikasi alat yang digunakan.
Penghematan energi yang dapat dilakukan baik pada energi listrik, bahan bakar
solar maupun energi manusia dengan cara mengusahakan peralatan bekerja pada
kapasitas optimal, dan meningkatkan daya p o m p dengan cara melakukan perbaiknn
atau penggantian pada impeller p o m p .

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

AUDIT ENERGI PADA PROSES PRODUKSI SUSll PASTEURISASI
Dl IJNIT IISAIIA PENGOLAHAN DAN PEMASARAN SlJSIJ (UUPP)
GABUNGAN KOPERASI SUSU INDONESIA (GKSI)
IJJIING BERUNG BANDUNG, JAWA BARAT

SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar
SAWANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor

Oleh :

ABDUL JALIL
F 30.0164

1997

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

INSTJTUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

AUDIT ENERGJ PADA PROSES PRODUKSI SUSU PASTEURISASI
DI UNIT USAHA PENGOLAHAN DAN PEMASARAN SUSU (UUPP)
GABUNGAN KOPERASI SUSU INDONESIA (GKSI)
UJUNG BERUNG BANDUNG, JAWA BARAT

S
SI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jumsan Mekanisasi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ABDUL JALIL
F 30.0164

Dilahirkan pada Tanggal 24 Februari 1974
di Jakarta
Tanggal lulus : 21 November 1997

Drs. Setiawan
Pembimbing II

Pembimbing I

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SW'T', yang telah rnemberikan taufik
dan hidayah-Nya sehingga dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini
Skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dilakukan di Unit llsaha Pcrigolahan dan
Pemasaran Susu (UUPP) Gabungan K o p ~ r a s i Susu Indonesia (GKSI) IJjung Rerung
Bandung, Jawa Barat selama 3 bulan yaitu dari bulan Juli sarnpai September 1997.
Pada kesempatan ini p n u l i s menguncapkan terima kasih yang setulusnya kepada
1 . ibu lr. Sri findah Agustina, MS. selaku dosen pembimbing utama yang tclah banyak

mernbimbing dan mengarahkan dalam penyusunan skripsi ini.

2. Bapak I)rs Sctia~van,selaku dosen pembimbing kcdua yang tclah banyak rncmberikar~
bimbingan hingga terselesaikannya skripsi ini.
3. Bapak Ir. I Wayan Budiastra, M

atas kesediaanya rncnjadi doscn penguji dan

memberikan saran-saran dalam pe

4. Bapak Ir. Widiatmoko, selaku Manajer Unit Usaha Pengolahan dan l'ernasaran Susu
(UUPP) Gabungan Koperasi Susu Indonesia (GKSI) Ujung Berung f3andung, Jawa
Barat yang telah memberikan kesempatan dan izin untuk pelaksanaan penelitian ini.

5. Bapak Yamin Benyamin selaku kasi produksi dan Ibu t-1;. Early Marlya yang tclah
memberikan bantuannya.
6 . Bapak Maman, bapak Ayi Rohman, bapak Tumpal Waluyo, bapak Cucu, bapak S)cdc.

Wahyu, tlerry, teteh Ani dan semua staf dan karyawan di Unit Usaha Pengolahan dan

Pemasaran Susu (IJUPP) Gabungan Koperasi Susu Indonesia (GKSI) LJjung [{erung
fjandung, Ja\va 13arat yang telah membantu penulis sehingga penelitian ini bcrjalan
iancar
7

Mimih. Mama, kakak dan adik yang selalu memdoakan dan memhantu dalarn
menyelesaikan skripsi ini.

8 Ade Wirdah yang senantiasa mendampingi, memberikan dorongan, ixrllat~aii daii
cintanya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
9. 1lisa Hermawan, Ridwan. HS, Sidiq. R, Surya, Eka, Sri I-ierawati dan 'I'eman-tcman

seangkatan yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih banyak terdapat kekurangzln telapl
semoga dapat bermanfaat bagi pembaca sekalian.

Uogor, Ilesernbcr 1997

Penulis

t lalaman
KA'I'A PENGANTAR
DA171'AR IS1
1)AFI'AlI TABEL
[IAI;?'AR GAMBAR

vi

1IAFI'AII LAMPIRAN

vii

DAI'I'AR ISTILAI-I

viii

I.

II.

PENDAHULUAN

1

A. LATAR BELAKANG

1

13. TUJUAN

4

TINJAUAN PUSTAKA
A. KEBUTUHAN ENERGI DI INDONESIA
13. KERUTUHAN ENERGI UNTUK SEKTOR 1NDUSTRI
1 . Energi langsung
2. Energi tidak langsung
3. Tenaga manusia

C. MASUKAN ENERGI f'ADA PROSES PRO1)UKSI SIJSIJ

PASTEURISASI
1 . Penerimaan

2. Pendinginan
3. Separasi

4. iiomogenisasi
5. I'asteurisasi
6. I'encampuran

I).

PERHITUNGAN PINDAI-I PANAS

I .

I'ERI~ITUNGANEFISIENSI PENGGUNAAN POMI'A

F. AUDIT ENERGI
G. ANALISIS ENERGI
111. METODA PENELITIAN

A. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN

B. BAI-LAN DAN ALAT
C. METODA AUDIT ENERGI

D. METODA PEROLEHAN DATA

E. PENGAMBILAN DATA
I.'. I'ENGOLAHAN DATA
G. ANALISIS DATA
IV. 1 IASII. DAN PEMBAHASAN

A.

KEBUTUHAN

ENERGI

PADA

PRODUKSl

SllSIJ

PADA

PRODlJKSI

SUSIJ

I'ASTEURISASI
B.

PENGGlJNAAN

ENERGI

PASTEURISASI
C.

EFISIENSI

DAN

PENGHEMATAN

ENERGI
1 . EFISIENSI PENGGUNAAN ENERGI

2. EFISIENSI PENGGUNAAN POMPA
3. I'ENGHEMATAN ENERGI
V. KESIMI'ULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN
13. SARAN
I.,AMI'IRAN
I>AF'I'.AR PlJSTAKA

PENGGIJNAAN