Manajemen Uji Kualitas Susu Pasteurisasi di Gabungan Koperasi Susu Indonesia Bandung - Diponegoro University | Institutional Repository (UNDIP-IR)

iG

RINGI(ASAN

SULIASIH.HOA 098 119.2001Manajetnen
Uji KualitasSusuPasteurisasi
di
GabunganKoperasiSusu Indonesia Bzurdrurg
(Pembinrbing: ANANG
MOHAMADLEGOWO).
Tugas akhir disusun berdasarkanrangkaiankegiatanmagang,yang
padatanggal19 Maretsampaidengan12 April 200ldi cabungan
dilaksanaka
Koperasi Susu lndonesia Bandung, yang bertujuan untuk memperoleh
pengalaman
praktek,ketrampilan
danuntukmengetahui
manajemen
penanganan
susukhrnusnya
aqpektlji kualitashasilolahansusu( susupasteurisasi).

Materi yang diarnatibenrpasusu segar dan bahanpenurjangyang
digunakandalarnprosespasteurisasi.Bahanpenunjangterdiri dari "flavour"
(strawberry,
mocca,coklat),kopi, erytrosin,gula pasir,alkohol,amil alkohol.
yangdigunakanadalah"platecoler","storage
Peralatan
tank",'balancetank",
"plate heat exchanger","separalor","homogenizer",.'batclt pasterrrizer,,,
lattodensirneter,
pHmeter,tennometer,sentriftrs,tabungreaksi.Metodeyang
digunakanyaitudengan
pengarnbilan
dataprimermelaluipraktekdanpencatatan
datayangterdiridari keadaaan
unum perusahaan,
pengadaan
bahanbaku,proses
pengclahan,
uji kualitasdan pernasaransertamanajemen
dari perusahaan.

Data
sekunder
diperoleh
dari studipustaka.
Hasilkegiatan
yangdiperoleh
rnagang
balrwauji kualitasyangdilakukan
meliputiuji sifatfisik,sifatkirniawi.tiji sifu fisik rneliputi
uji organoleptik,
uji
temperatur,
uji beratjenis,uji pl{, danuji sifarkirniawimeliputiqii alkohol,uji
kadarlernak,uji totalbahanpadattanpalernak,danuji totalbahanpadat.Proses
pengolahan
susumenggunakan
metode" HTST" padasuhu72oCdalamrvaktul5
yangcukuprnodemdandikeloladenganbaik.
detik peralatan

at