1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH KONSENTRASI BAHAN PENGIKAT KARAGENAN PADA PEMBUATAN NUGGET KAKI AYAM KERING TERHADAP KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK

PENGARUH KONSENTRASI BAHAN PENGIKAT KARAGENAN PADA 
PEMBUATAN NUGGET KAKI AYAM KERING TERHADAP KADAR AIR, 
KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK 
Oleh: DEDY SETYAWAN (01920007) 
AGROINDUSTRY 
Dibuat: 2007­02­06 , dengan 3 file(s). 

Keywords: Nugget kaki ayam kering 
Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium nutrisi UMM dan laboratorium TPHP UMM pada 
bulan Maret 2006. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi 
karagenan sebagai bahan pengikat yang berkualitas secara fisiko­kimia produk nugget kaki ayam 
kering. Materi yang digunakan adalah kaki ayam potong segar yang diperoleh dari pasar Batu. 
Dengan penambahan bahan pengikat karagenan.dan bahan tambahan tepung terigu, telur, garam, 
bawang putih, ketumbar, air dan minyak. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak 
Lengkap (RAL) dengan 4 kali perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah 
T0 (0 %), T1 (0,5%), T2 (1%) dan T3 (1,5 %). Data yang diperoleh dianalisa dengan sidik ragam 
(uji F) dan dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan 
konsentrasi karagenan berpengaruh sangat nyata (P

Dokumen yang terkait

Pengaruh Lama Perebusan Terhadap Kadar Air Dan Kadar Protein Serta Uji Organoleptik Abon Ayam Layer Afkir

0 46 79

PENGARUH BERBAGAI TINGKAT PEMBERIAN KONSENTRASI ENZIM PAPAIN PADA PEMBUATAN KECAP KUPANG TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK

0 6 10

PENGARUH PENGGUNAAN UBI JALAR MERAH SEBAGAI FILLER (bahan pengisi) TERHADAP KADAR LEMAK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM

0 10 1

PENGUJIAN KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas)

0 15 1

PENGARUH RASIO PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR NUGGET KAKI AYAM

0 3 1

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGIKAT TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus)

2 15 58

PENGARUH PERBEDAAN JENIS KEDELAI DAN BAHAN PENGGUMPAL ERHADAP KADAR PROTEIN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA PADA PEMBUATAN TAHU.

0 0 5

Pengaruh Perendaman Daging Dengan Enzim Papain Terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak dan Organoleptik Nugget Ayam Ras Petelur Afkir.

0 1 6

PENGARUH PENAMBAHAN YOGHURT DALAM PEMBUATAN PERMEN JELI BERBAHAN KARAGENAN TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK.

0 1 6

PENGARUH BERBAGAI METODE THAWING TERHADAP KADAR AIR, KADAR PROTEIN, DAN KADAR LEMAK DAGING AYAM BROILER.

1 5 2