1. Home
  2. Lainnya

PENGARUH RASIO PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR NUGGET KAKI AYAM

PENGARUH RASIO PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG 
MAIZENA TERHADAP KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR NUGGET KAKI 
AYAM 
Oleh: Slamet Ariandi (01920004) 
AGROINDUSTRY 
Dibuat: 2007­02­06 , dengan 3 file(s). 

Keywords: Nugget Kaki Ayam 
Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 03 Maret­April 2006, di laboratorium Peternakan­ 
perikanan UMM dan laboratorium TPHP UMM pada bulan maret 2006. Tujuan dari penelitian 
ini adalah untuk menentukan rasio tepung terigu dan tepung maizena yang tepat sehingga dapat 
menghasilkan nugget kaki ayam dengan kandungan protein yang tinggi dan tekstur yang bagus. 
Materi yang digunakan adalah kaki ayam segar dan daging ayam segar, yang diperoleh dari pasar 
Batu Malang. Dengan bahan tambahan tepung terigu tepung maizena, telor, tepung panir, garam, 
bawang putih, ketumbar dan air. Metode yang digunakan adalag Rancangan Acak Lengkap 
(RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 5 kali ulangan.Perlakuan yang digunakan adalah L1 = 3:1, 
L2 = 1:1, L3 = 1:3. Hasil penelitian kadar protein diperoleh L1 rerata 17,85 % notasi a, L2 16,72 
% notasi b dan L3 rerata 16,91 % notasi b. Hasil penelitian tekstur diperoleh L1 rerata 75,99 
mm/g notasi ab, L2 rerata 83,90 mm/g notasi b dan L3 rerata 68,16 mm/g notasi a. Hasil 
penelitian menunjukan bahwa rasio penggunaan tepung terigu dan tepung maizena berpengaruh 
nyata (P

Dokumen yang terkait

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH TERHADAP KADAR AIR DAN KADAR PROTEIN SOSIS AYAM

0 3 2

Sifat Fisik, Kimia dan Palatabilitas Nugget Kelinci, Sapi dan Ayam yang Menggunakan Berbagai Tingkat Konsentrasi Tepung Maizena

3 32 79

UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) DENGAN Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Biskuit Tepung Terigu Dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Dengan Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)

0 2 14

UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) DENGAN Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Biskuit Tepung Terigu Dan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Dengan Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)

0 5 14

KOMPARASI UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAHDARI TEPUNG TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN Komparasi Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Mie Basah Dari Tepung Terigu (Mie Ayam Yang Ada Di Pasaran) Dan Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterop

0 2 14

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG TERFERMENTASI DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR SERAT, Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Dan Daya Terima Cake.

0 1 18

PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG KEDELAI TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN AKSEPTABILITAS NUGGET DAGING KAMBING.

0 0 7

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN AKSEPTABILITAS NUGGET DAGING KAMBING.

0 0 7

PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG TALAS TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO AYAM.

0 0 7

PENGARUH PERBANDINGAN TETELAN MERAH TUNA DAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP MUTU NUGGET

0 0 9